trình cơ bản sản xuất đồ hộp thực phẩm
CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ppt
... đóng hộp, gã nấu cà ri đóng hộp, đồ hộp thịt viên, đồ hộp thịt hầm gia vị, đồ hộp thịt nước xốt chua ; đồ hộp thịt hun khói ; loại đồ hộp thịt pha rau đồ hộp thịt gà nấu đậu, Ngoài có loại đồ hộp ... trị số độ axit hoạt động sản phẩm đồ hộp người ta chia thành nhóm : - Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua có pH > - Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có pH = 4,5 – - Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có : pH < 4,5 ... vỡ đồ hộp 3.6 LÀM NGUỘI ĐỒ HỘP Đồ hộp thực phẩm sau trùng xong phải làm nguội nhanh chóng, không hộp tiếp tục bị nung nấu làm thực phẩm chín, ảnh hưởng tới chất lượng đồ hộp Làm nguội để thực phẩm...
Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21
công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm
... Dương I KHÁI NIỆM VỀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỒ HỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương THẾ NÀO LÀ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM? • Thực phẩm • Đựng bao ... NỘI DUNG CHÍNH • Khái niệm đồ hộp thực phẩm • Nguyên tắc chung trình sản xuất đồ hộp thực phẩm • Lịch sử công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm xu hướng phát triển • Chương trình yêu cầu môn học • ... MÔN HỌC Phần 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 2: Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 3:Kỹ thuật chế biến đồ hộp thực phẩm (2 chương) 4/18/2007 GV biên...
Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53
nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm thanh trùng đồ hộp
... – kết thúc trình làm nguội StoneyFace Page 15 of 37 Thanh trùng đồ hộp Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Hình biểu diễn đồ thị gia nhiệt dạng thực phẩm: – Thực phẩm lỏng – ... vỏ hộp đến thời gian truyền nhiệt vào tâm hộp so sánh nhiệt trở vỏ hộp xác định đến nhiệt trở thực phẩm xác định hộp StoneyFace Page 18 of 37 Thanh trùng đồ hộp Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm ... đồ hộp Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Trên sở nào, người ta xác định độ vô trùng cần thiết? Có hai nguyên tắc / Nguyên tắc ngành công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm – sản...
Ngày tải lên: 24/04/2015, 22:15
Quy định về sản xuất đồ hộp thực phẩm acidacid hóa của Cục quản lí dược và thực phẩm Hoa Kỳ FDA
... kinh nghiệm acid hoá thực phẩm chế biến thực phẩm acid hoá 33 III, Sản xuất kiểm soát trình (Phần E) 114.89: Sự sai lệch khỏi chế độ TT 34 - Phải trùng lại toàn phần sản phẩm bị vi phạm chế độ ... Những điều khoản thực phẩm acid hoá có trái với ý nghĩa mục 402 (a)(3) đạo luật 21.U.S.C.342 (a)(3) hay không, trường hợp này, thực phẩm acid hoá sản xuất điều kiện bất lợi cho thực phẩm 14 2) Những ... 10 h) "Hoạt độ nước aw" lượng nước tự có sản phẩm, xác định tỷ lệ áp suất nước có sản phẩm áp suất nước tinh khiết điều kiện nhiệt độ 11 114.5: Thực hành sản xuất 12 Các tiêu chuẩn mục 14.10, 114.80,...
Ngày tải lên: 19/09/2016, 11:39
Tiểu luận công nghệ đồ hộp thực phẩm Quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp thịt heo hai lát
... 58 3.3 Mô tả sản phẩm heo lát .58 3.4 Các dạng hư hỏng đồ hộp 59 3.4.1 Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật 60 3.4.2 Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học 61 Đồ hộp thịt heo ... mòn 1.3.1 Yêu cầu bao bì đồ hộp - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt độ áp ... số trọng lượng sản phẩm chứa đồ hộp - Trong sản xuất ta phải đảm bảo trọng lượng tịnh đồ hộp - Trọng lượng tịnh cỡ hộp phụ thuộc vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % Quy trình sản xuất Thịt heo...
Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:33
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN pot
... kháng nhiệt, Sản phẩm có hạn sử dụng tháng 1.3.6 Bảo ôn đồ hộp trình xếp lô hộp trùng phòng có nhiệt độ thích hợp, thời gian quy định để sản phẩm hộp ổn định phát hiện tượng hư hỏng đồ hộp nguyên ... điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho sở sản xuất đồ hộp thuỷ sản 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng cho tất tổ chức cá nhân sản xuất đồ hộp thủy sản 1.3 Giải thích từ ngữ QCVN : ... nhiệt độ toàn sản phẩm đạt thấp nhiệt độ bảo quản theo quy định 2.14 Kiểm tra thành phẩm 2.14.1 Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm ca sản xuất để kiểm tra vỏ hộp, mí ghép...
Ngày tải lên: 07/03/2014, 06:20
đồ án tốt nghiệp nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:24
Cấp giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống do quận cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ppsx
... phẩm nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm (bản có chứng thực) Giấy chứng ... sở sản xuất, kinh doanh khu vực xung Thành phần hồ sơ quanh • Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm sản phẩm đặc thù Bản cam kết đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm ... Bản cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Văn qui định Quyết định số 11/2006/QĐ-BYT Quyết định số nguyên liệu sản xuất thực phẩm (Mẫu II) 11/2006/QĐ-BYT Bản vẽ sơ đồ mặt Bản mô tả quy trình...
Ngày tải lên: 04/07/2014, 01:20
CƠ SỞ SẢN XUẤT KINH DOANH THỰC PHẨM THỦY SẢN CHƯƠNG TRÌNH ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO NGUYÊN TẮC HACCP
... 2.3.5 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sản phẩm sản phẩm nhóm sản phẩm tương tự Sơ đồ quy trình công nghệ phải cung cấp đủ thông tin cần thiết cho việc phân tích mối nguy xác Sơ đồ quy trình công ... tiết bước trình sản xuất 2.3.6 Quy phạm sản xuất (GMP) 2.3.6.1 Quy phạm sản xuất (GMP) xây dựng cho sản phẩm nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sản xuất quy trình công ... nguy đáng kể an toàn thực phẩm toàn dây chuyền chế biến thực phẩm 1.3.6 Nhóm sản phẩm tương tự (Similar Product Group): Nhóm sản phẩm có quy trình công nghệ tương tự có mức nguy sử dụng 1.3.7 Ðội...
Ngày tải lên: 24/09/2015, 15:03
Quy trình cơ bản sản xuất bánh tráng
... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng Quá trình sấy bánh tráng Đây trình quan trọng quy trình sản xuất bánh tráng, thực trình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng Phụ thuộc ... CHƯƠNG : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất bánh tráng quy mô công nghiệp Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh tráng Thiết minh quy trình sản xuất 2.1.1 ... trong trình chế biến bánh tráng, định tính chất sản phẩm Nếu sấy nhanh, nước bề mặt bốc nhanh trong lòng sản phẩm nước không thoát kịp Vì thế, sản phẩm bị nứt bề mặt làm giá trị cảm quan sản phẩm...
Ngày tải lên: 15/07/2016, 00:19
QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
... hỏng xếp hộp đầy Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội, trùng sản phẩm bị dãn nở nhiều d Đồ hộp hư ... nhiều b Đồ hộp hư hỏng khí không đủ Trong trình trùng nhiệt, đồ hộp khí lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống c Đồ hộp ... nha bào, đồng thời làm chín sản phẩm hộp ghép mí với thời gian nhiệt độ thích hợp - Bảo ôn đồ hộp trình xếp lô hộp trùng phòng có nhiệt độ thích hợp, thời gian qui định để sản phẩm hộp ổn định...
Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT KINH DOANH THỰC PHẨM THỦY SẢN – ĐIỀU KIỆN CHUNG ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM docx
... thuỷ sản sống giữ trạng thái tiềm sinh 1.3.3 Sản phẩm thủy sản: sản phẩm có nguồn gốc từ thủy sản sử dụng làm thực phẩm thực phẩm phối chế mà thành phần có chứa thủy sản 1.3.4 Sản phẩm thủy sản ... sản sản phẩm thuỷ sản phải thao tác cẩn thận trình bốc dỡ vận chuyển, tránh làm hư hại, làm bẩn bao bì sản phẩm 2.3.1.2 Không sử dụng phương tiện vận chuyển sản phẩm thuỷ sản để vận chuyển sản phẩm ... bảo an toàn thực phẩm (ATTP) cho sở sản xuất kinh doanh thủy sản dùng làm thực phẩm 1.2 Đối tượng áp dụng 1.2.1 Quy chuẩn áp dụng cho sở sản xuất kinh doanh thủy sản dùng làm thực phẩm (sau gọi...
Ngày tải lên: 07/03/2014, 06:20
Cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao. pps
... quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm sản phẩm đặc thù - Bản cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm cho sở sản xuất , kinh doanh ... giấy chứng nhận, mẫu I Bản cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm sở sản xuất , kinh doanh, mẫu II Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Không Văn ... người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm (bản công chứng) - Giấy chứng nhận tạp huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm (bản Thành phần...
Ngày tải lên: 03/07/2014, 22:20
Cấp giấy chứng nhận tập huấn kiến thức vệ sinh, an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm ppt
... (dịch vụ chế biến thực phẩm sản xuất chế biến thực phẩm) Bước Đóng lệ phí học phận tài (Phòng Kế hoạch Bước Tổng hợp) Nhận giấy hẹn trả giấy chứng nhận tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm phận Dịch ... 70.000 đồng / 1người (lệ Quyết định số phí học) 80/2005/QĐ-BTC 15.000 đồng x số người học = lệ phí cấp giấy chứng nhận Đối với lớp tổ chức theo yêu cầu đơn vị 70 người < Lớp 80 người 65.000 đồng ... đến nhận giấy chứng nhận tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm phận Dịch vụ - phòng Tổ chức Hành người thi đạt Hồ sơ Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Không ...
Ngày tải lên: 04/07/2014, 01:20
Cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm có nguy cơ cao doc
... hồ sơ Bản cam kết bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ chủ sở người trực tiếp tham gia sản xuất, ... xã xuất trình phiếu hẹn để nhận kết Hồ sơ Thành phần hồ sơ Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu) Bản có chứng thực Giấy đăng ký kinh doanh Bản thuyết minh sở vật chất Bản có chứng thực Giấy ... đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực 50.000đ/giấy phẩm Phí thẩm định Văn qui định Quyết định số 80/2005/QĐ-BTC 200.000đ/1 Quyết định số 80/2005/QĐ-BTC sở Kết việc thực TTHC: Giấy chứng nhận Các...
Ngày tải lên: 08/07/2014, 13:21
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT HEO XỐT NƯỚC CAM
... chi phí sản xuất sản phẩm phòng thí nghiệm Kết cấu khóa luận: - Chương Tìm hiểu lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồ hộp Tổng quan nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt ... cho sản phẩm vào bao bì ghi thời hạn sử dụng - Các yêu cầu cần ý xếp thực phẩm vào hộp: + Thực phẩm cho vào hộp phải để lại khoảng trống hộp từ mặt thực phẩm đến nắp hộp - 10 mm + Cùng loại thực ... động, học tập sáng tạo Ngành thực phẩm nói chung ngành đồ hộp nói riêng ngày thể vai trò với tính ưu việt Do việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm đồ hộp nhằm đa dạng hoá sản phẩm, giúp người tiêu dùng...
Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42