... đóng hộp, gã nấu cà ri đóng hộp, đồhộp thịt viên, đồhộp thịt hầm gia vị, đồhộp thịt nước xốt chua ; đồhộp thịt hun khói ; loại đồhộp thịt pha rau đồhộp thịt gà nấu đậu, Ngoài có loại đồhộp ... trị số độ axit hoạt động sảnphẩmđồhộp người ta chia thành nhóm : - Nhóm sảnphẩmđồhộp không chua có pH > - Nhóm sảnphẩmđồhộp chua có pH = 4,5 – - Nhóm sảnphẩmđồhộp chua có : pH < 4,5 ... vỡ đồhộp 3.6 LÀM NGUỘI ĐỒHỘPĐồhộpthựcphẩm sau trùng xong phải làm nguội nhanh chóng, không hộp tiếp tục bị nung nấu làm thựcphẩm chín, ảnh hưởng tới chất lượng đồhộp Làm nguội để thực phẩm...
... Dương I KHÁI NIỆM VỀ ĐỒHỘPTHỰCPHẨMĐỒHỘP THỦY SẢN LÀ MỘT TRONG CÁC PHÂN NHÓM CỦA ĐỒHỘPTHỰCPHẨM 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương THẾ NÀO LÀ ĐỒHỘPTHỰC PHẨM? • Thựcphẩm • Đựng bao ... NỘI DUNG CHÍNH • Khái niệm đồhộpthựcphẩm • Nguyên tắc chung trìnhsản xuất đồhộpthựcphẩm • Lịch sử công nghệ sản xuất đồhộpthựcphẩm xu hướng phát triển • Chương trình yêu cầu môn học • ... MÔN HỌC Phần 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồhộpthựcphẩm (4 chương) Phần 2: Nguyên lý sản xuất đồhộpthựcphẩm (4 chương) Phần 3:Kỹ thuật chế biến đồhộpthựcphẩm (2 chương) 4/18/2007 GV biên...
... – kết thúctrình làm nguội StoneyFace Page 15 of 37 Thanh trùng đồhộp Nguyên lý sản xuất đồhộpthựcphẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Hình biểu diễn đồ thị gia nhiệt dạng thực phẩm: – Thựcphẩm lỏng – ... vỏ hộp đến thời gian truyền nhiệt vào tâm hộp so sánh nhiệt trở vỏ hộp xác định đến nhiệt trở thựcphẩm xác định hộp StoneyFace Page 18 of 37 Thanh trùng đồhộp Nguyên lý sản xuất đồhộpthựcphẩm ... đồhộp Nguyên lý sản xuất đồhộpthựcphẩm Th.S Nguyễn Lê Hà Trên sở nào, người ta xác định độ vô trùng cần thiết? Có hai nguyên tắc / Nguyên tắc ngành công nghệ sản xuất đồhộpthựcphẩm – sản...
... kinh nghiệm acid hoá thựcphẩm chế biến thựcphẩm acid hoá 33 III, Sản xuất kiểm soát trình (Phần E) 114.89: Sự sai lệch khỏi chế độ TT 34 - Phải trùng lại toàn phần sảnphẩm bị vi phạm chế độ ... Những điều khoản thựcphẩm acid hoá có trái với ý nghĩa mục 402 (a)(3) đạo luật 21.U.S.C.342 (a)(3) hay không, trường hợp này, thựcphẩm acid hoá sản xuất điều kiện bất lợi cho thựcphẩm 14 2) Những ... 10 h) "Hoạt độ nước aw" lượng nước tự cósản phẩm, xác định tỷ lệ áp suất nước cósảnphẩm áp suất nước tinh khiết điều kiện nhiệt độ 11 114.5: Thực hành sản xuất 12 Các tiêu chuẩn mục 14.10, 114.80,...
... 58 3.3 Mô tả sảnphẩm heo lát .58 3.4 Các dạng hư hỏng đồhộp 59 3.4.1 Đồhộp hư hỏng vi sinh vật 60 3.4.2 Đồhộp hư hỏng tượng hóa học 61 Đồhộp thịt heo ... mòn 1.3.1 Yêu cầu bao bì đồhộp - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thựcphẩm - Bền tác dụng thựcphẩm - Chịu nhiệt độ áp ... số trọng lượng sảnphẩm chứa đồhộp - Trong sản xuất ta phải đảm bảo trọng lượng tịnh đồhộp - Trọng lượng tịnh cỡhộp phụ thuộc vào loại mặt hàng, phép sai số từ - % Quy trìnhsản xuất Thịt heo...
... kháng nhiệt, Sảnphẩmcó hạn sử dụng tháng 1.3.6 Bảo ôn đồhộptrình xếp lô hộp trùng phòng có nhiệt độ thích hợp, thời gian quy định để sảnphẩmhộp ổn định phát hiện tượng hư hỏng đồhộp nguyên ... điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm cho sở sản xuất đồhộp thuỷ sản 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng cho tất tổ chức cá nhân sản xuất đồhộp thủy sản 1.3 Giải thích từ ngữ QCVN : ... nhiệt độ toàn sảnphẩm đạt thấp nhiệt độ bảo quản theo quy định 2.14 Kiểm tra thành phẩm 2.14.1 Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồhộp thành phẩm ca sản xuất để kiểm tra vỏ hộp, mí ghép...
... phẩm nguyên liệu thựcphẩmsảnphẩmthựcphẩm sở sản xuất, kinh doanh Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thựcphẩm (bản có chứng thực) Giấy chứng ... sở sản xuất, kinh doanh khu vực xung Thành phần hồ sơ quanh • Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sảnphẩmsảnphẩm đặc thù Bản cam kết đảm bảo vệ sinh, an toàn thựcphẩm ... Bản cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm Văn qui định Quyết định số 11/2006/QĐ-BYT Quyết định số nguyên liệu sản xuất thựcphẩm (Mẫu II) 11/2006/QĐ-BYT Bản vẽ sơ đồ mặt Bản mô tả quy trình...
... 2.3.5 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sảnphẩmsảnphẩm nhóm sảnphẩm tương tự Sơ đồ quy trình công nghệ phải cung cấp đủ thông tin cần thiết cho việc phân tích mối nguy xác Sơ đồ quy trình công ... tiết bước trìnhsản xuất 2.3.6 Quy phạmsản xuất (GMP) 2.3.6.1 Quy phạmsản xuất (GMP) xây dựng cho sảnphẩm nhóm sảnphẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sản xuất quy trình công ... nguy đáng kể an toàn thựcphẩm toàn dây chuyền chế biến thựcphẩm 1.3.6 Nhóm sảnphẩm tương tự (Similar Product Group): Nhóm sảnphẩmcó quy trình công nghệ tương tự có mức nguy sử dụng 1.3.7 Ðội...
... hưởng đến chất lượng sảnphẩm bánh tráng Quá trình sấy bánh tráng Đây trình quan trọng quy trìnhsản xuất bánh tráng, thựctrình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng Phụ thuộc ... CHƯƠNG : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất bánh tráng quy mô công nghiệp Hình 2.1 Sơ đồ quy trìnhsản xuất bánh tráng Thiết minh quy trìnhsản xuất 2.1.1 ... trong trình chế biến bánh tráng, định tính chất sảnphẩm Nếu sấy nhanh, nước bề mặt bốc nhanh trong lòng sảnphẩm nước không thoát kịp Vì thế, sảnphẩm bị nứt bề mặt làm giá trị cảm quan sản phẩm...
... hỏng xếp hộp đầy Khi sảnphẩm xếp đồhộp đầy, sảnphẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồhộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sảnphẩm vào hộp lúc nguội, trùng sảnphẩm bị dãn nở nhiều d Đồhộp hư ... nhiều b Đồhộp hư hỏng khí không đủ Trong trình trùng nhiệt, đồhộp khí lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên đồhộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống c Đồhộp ... nha bào, đồng thời làm chín sảnphẩmhộp ghép mí với thời gian nhiệt độ thích hợp - Bảo ôn đồhộptrình xếp lô hộp trùng phòng có nhiệt độ thích hợp, thời gian qui định để sảnphẩmhộp ổn định...
... thuỷ sản sống giữ trạng thái tiềm sinh 1.3.3 Sảnphẩm thủy sản: sảnphẩmcó nguồn gốc từ thủy sản sử dụng làm thựcphẩmthựcphẩm phối chế mà thành phần có chứa thủy sản 1.3.4 Sảnphẩm thủy sản ... sảnsảnphẩm thuỷ sản phải thao tác cẩn thận trình bốc dỡ vận chuyển, tránh làm hư hại, làm bẩn bao bì sảnphẩm 2.3.1.2 Không sử dụng phương tiện vận chuyển sảnphẩm thuỷ sản để vận chuyển sảnphẩm ... bảo an toàn thựcphẩm (ATTP) cho sở sản xuất kinh doanh thủy sản dùng làm thựcphẩm 1.2 Đối tượng áp dụng 1.2.1 Quy chuẩn áp dụng cho sở sản xuất kinh doanh thủy sản dùng làm thựcphẩm (sau gọi...
... quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sảnphẩmsảnphẩm đặc thù - Bản cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm nguyên liệu thựcphẩmsảnphẩmthựcphẩm cho sở sản xuất , kinh doanh ... giấy chứng nhận, mẫu I Bản cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm nguyên liệu thựcphẩmsảnphẩmthựcphẩm sở sản xuất , kinh doanh, mẫu II Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Không Văn ... người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thựcphẩm (bản công chứng) - Giấy chứng nhận tạp huấn kiến thức vệ sinh an toàn thựcphẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thựcphẩm (bản Thành phần...
... (dịch vụ chế biến thựcphẩmsản xuất chế biến thực phẩm) Bước Đóng lệ phí học phận tài (Phòng Kế hoạch Bước Tổng hợp) Nhận giấy hẹn trả giấy chứng nhận tập huấn vệ sinh an toàn thựcphẩm phận Dịch ... 70.000 đồng / 1người (lệ Quyết định số phí học) 80/2005/QĐ-BTC 15.000 đồng x số người học = lệ phí cấp giấy chứng nhận Đối với lớp tổ chức theo yêu cầu đơn vị 70 người < Lớp 80 người 65.000 đồng ... đến nhận giấy chứng nhận tập huấn vệ sinh an toàn thựcphẩm phận Dịch vụ - phòng Tổ chức Hành người thi đạt Hồ sơ Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Không ...
... hồ sơ Bản cam kết bảo đảm vệ sinh, an toàn thựcphẩm nguyên liệu thựcphẩmsảnphẩmthựcphẩm sở sản xuất, kinh doanh Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ chủ sở người trực tiếp tham gia sản xuất, ... xã xuất trình phiếu hẹn để nhận kết Hồ sơ Thành phần hồ sơ Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận (theo mẫu) Bảncó chứng thực Giấy đăng ký kinh doanh Bản thuyết minh sở vật chất Bảncó chứng thực Giấy ... đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực 50.000đ/giấy phẩm Phí thẩm định Văn qui định Quyết định số 80/2005/QĐ-BTC 200.000đ/1 Quyết định số 80/2005/QĐ-BTC sở Kết việc thực TTHC: Giấy chứng nhận Các...
... chi phí sản xuất sảnphẩm phòng thí nghiệm Kết cấu khóa luận: - Chương Tìm hiểu lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồhộp Tổng quan nguyên vật liệu sản xuất sảnphẩmđồhộp thịt ... cho sảnphẩm vào bao bì ghi thời hạn sử dụng - Các yêu cầu cần ý xếp thựcphẩm vào hộp: + Thựcphẩm cho vào hộp phải để lại khoảng trống hộp từ mặt thựcphẩm đến nắp hộp - 10 mm + Cùng loại thực ... động, học tập sáng tạo Ngành thựcphẩm nói chung ngành đồhộp nói riêng ngày thể vai trò với tính ưu việt Do việc nghiên cứu sản xuất sảnphẩmđồhộp nhằm đa dạng hoá sản phẩm, giúp người tiêu dùng...