... Côngnghệsảnxuấtsản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài Nhóm05 Côngnghệsảnxuấtsản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNHSẢNXUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trìnhsảnxuất ... nghệsảnxuấtsản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢNXUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢNXUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chuasản phẩm trình ... đặc trưng sản phẩm: nem chuatômchua Nội dung bài: Phần I: Côngnghệsảnxuấtsản phẩm lên men từ thịt, côngnghệsảnxuất nem chua Phần II: Côngnghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc...
... rám vỏ không ảnh hưởng đến hương vị dịch Kích thước hình dạng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nên sảnxuất nước thường không quy định chặt chẽ kích thước hình dáng *) Sơ chế nguyên liệu trước ... ngắn *) Pha chế: Pha thêm đường trộn lẫn số loại nước với để tăng hương vị sản phẩm thu sản phẩm giàu vitamin Quá trình pha chế nên tiến hành trước lọc để loại bỏ cặn kết tủa trộn lẫn loại nguyên ... Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm Nguyên liệu Bảo quản Sơ chế Thanh trùng Nghiền Đóng hộp Đun nóng Bài khí Lạnh đông Pha chế Ép Làm Quy trình chế biến đồ hộp nước...
... vàng giúp nước trái cóc thơm chua Loại bỏ sâu thối, dập nát, nhỏ, xanh, non… Yêu cầu: Trái cóc đưa vào sảnxuất phải đảm bảo kích thước, độ chín, độ đường độ axit Công đoạn xử lý Rửa sạch: Cóc ... chà Công đọan nhằm loại bỏ xơ, làm nhỏ cấu trúc sản phẩm, ta thu sản phẩm dạng sệt, gọi pure Tỷ lệ chà cóc: nước = 1:1, nước có chứa acid ascorbic nồng độ 0,15% Chà máy chà tầng lưới, Phối chế Sản ... Nước bể rửa thường xuyên phải Nguyên liệu sau rửa qua công đoạn xử lý sơ bộ: bóc vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn sau Công đoạn chần Sau xử lý trái cóc cho vào nồi nước...
... quy trìnhcông nghệ: Nấm tuyết Nước Ngâm,rửa Nước thải Lựa chọn Pectin+đường Cân sơ Ngâm, nấu tan Băm nhỏ Chai Lọc Làm Rửa Hương Phối trộn Sấy Rót chai Đóng nắp Nắp Tiệt trùng Làm nguội Sản phẩm ... C 30-45 phút Sau lấy làm nguội nhanh nước lạnh - Sản phẩm: Có thể bảo quản nhiệt độ thường thời gian 12 tháng C Đánh giá: Nước uống đạt yêu cầu sản phẩm không bị tách lớp thời gian bảo quản Độ ... cam, bưởi , có chứa khoảng 30% P Cũng có nhiều rau, quả, dịch (táo ), bã củ cải đường số tảo Dùng công nghiệp thực phẩm (mứt, kẹo), mĩ phẩm, dược phẩm, làm chất keo bảo vệ, chất hút nước, chất tạo...
... ngon, nên quy trìnhsảnxuấtsản phẩm hun khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trìnhcôngnghệsảnxuất hun khói quan tâm như: Quy trìnhsảnxuất thịt hun khói, Quy trìnhsảnxuất cá hun ... khói ngâm dầu đóng hộp, Quy trìnhsảnxuất lươn hun khói ngâm dầu đóng hộp GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn (chủ biên) [2] Côngtrình nghiên cứu: Quy trìnhcôngnghệsảnxuất xúc xích cá Rô phi TS Nguyễn ... nghiên cứu giới Kỹ thuật hun khói xuất từ lâu tạo sản phẩm đặc trưng côngnghệ chế biến thuỷ sản dùng làm phương pháp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Hiện côngnghệ hun khói cá, thịt phát triển...
... Leduc (1963) phát minh trìnhsảnxuất cơm, đậu, bột sắn, ngũ cốc ăn liền Quá trình hữu dụng công việc sảnxuất số lượng lớn thức ăn dạng bột Các giai đoạn tương tự trìnhsảnxuất trước đây: ngâm, ... 2.7.2.Nghiên cứu giới 14 Lần vào năm 1948, Ozai – Durrani hoàn thành trìnhcôngnghệsảnxuất cơm ăn liền Qui trình sử dụng để sảnxuất dạng cơm ăn liền gọi “ Munite Rice I ” Đầu tiên gạo ngâm nhiệt ... [25] 2.8 CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢNXUẤT CƠM ĂN LIỀN 17 Nhiều sản phẩm cơm ăn liền quy trình phát triển cấp sáng chế suốt thập kỷ qua Trong số trình phát triển sản phẩm, sau quy trình thương mại hữu ích...
... hemicellulose làm tăng hiệu suất trích ly trình làm tăng hàm lượng chất không mong muốn bị giải phóng vào dịch gây khó khăn cho trình chế biến sau Trong sản xuất, thời gian ngắn tốt, vi sinh vật ... thái sản phẩm Nếu tỷ lệ lô hội/nước bưởi thấp tạo cho sản phẩm có hương vị, màu sắc, trạng thái hấp dẫn Ngược lại tỷ lệ phối chế cao sản phẩm có hương vị ngon, màu sắc đặc trưng giá thành sản ... lượng cảm quan sản phẩm khác Với tỷ lệ thấp lô hội/nước bưởi 1/10 sản phẩm có hương vị không đặc trưng, nhiều lô hội làm vị nước bưởi nên mức chấp nhận sản phẩm thấp Ở tỷ lệ 1/20 sản phẩm có màu...
... hemicellulose làm tăng hiệu suất trích ly trình làm tăng hàm lượng chất không mong muốn bị giải phóng vào dịch gây khó khăn cho trình chế biến sau Trong sản xuất, thời gian ngắn tốt, vi sinh vật ... thái sản phẩm Nếu tỷ lệ lô hội/nước bưởi thấp tạo cho sản phẩm có hương vị, màu sắc, trạng thái hấp dẫn Ngược lại tỷ lệ phối chế cao sản phẩm có hương vị ngon, màu sắc đặc trưng giá thành sản ... lượng cảm quan sản phẩm khác Với tỷ lệ thấp lô hội/nước bưởi 1/10 sản phẩm có hương vị không đặc trưng, nhiều lô hội làm vị nước bưởi nên mức chấp nhận sản phẩm thấp Ở tỷ lệ 1/20 sản phẩm có màu...
... ch em k thu t viên khoa Công ngh th c ph m ñã dành cho trình th c t p Tôi xin g i l i bi t ơn sâu s c ñ n gia ñình toàn th b n bè ñã ñ ng viên giúp ñ su t trình h c t p trình hoàn thành lu n văn! ... thu t th c hi n trình lên men 37 4.1.1 K t qu xác ñ nh lo i nguyên li u th c hi n trình lên men 37 4.1.2 K t qu xác ñ nh m t s ch tiêu lý, hóa h c c a b t b ng n p thông qua công ño n sơ ch ... a phân t vào tinh b t d n ñ n trình trương n không h n ch nghĩa làm bung ñư c phân t tinh b t h th ng chuy n thành dung d ch Quá trình trương n ñ n trư c trư c trình hòa tan C u trúc c a h t...
... khuẩn công lên men tạo sản phẩm không mong muốn vòng vài tùy theo nhiệt độ ->Chế biến nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản túi plastic -> giảm oxy hoá thất thoát chất dinh dưỡng sử dụng Một số sản ... loại tảo Tảo đỏ Đặc điểm • • Tế bào sinh sản trần ,hình cầu,không roi Các thylakoid xếp thành nhóm mà nằm riêng lẻ • • • Màu sắc thể sắc tố phycoenrythrin Sản phẩm dự trữ quan trọng pholysaccharide ... sắc tố chủ yếu), • • Vách tế bào : gồm phần sợi (cellulose)dính chặt với phần gian bào(galactan) Sản phẩm dự trữ polysaccharide dạng tinh bột floridean,carbonhydrate có vai trò điều hòa áp suất...
... sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng Tập trung thao tác, vận hành côngnghệ thiết bị, xây dựng cho sản phẩm hay nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sảnxuất quy trình ... quy trìnhcôngnghệ GMP sảnxuất cá tra fillet đông IQF 21 4.2 Quy phạm sảnxuất GMP – Giải thích quy trình 22 4.2.1 GMP 01: Công đoạn Tiếp nhận nguyên liệu (CCP 01) 22 4.2.2 GMP 02: Công ... VÀ THẢO LUẬN 4.1 Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ GMP sảnxuất cá tra fillet đông IQF Sau thời gian thực tập công ty, tìm hiểu quy trìnhsảnxuất cá tra đông IQF GMP quy trình theo sơ đồ: TNNL – CCP...
... có ưu nhược điểm khác phù hợp với yêu cầu thiết bị, côngnghệ cho trường hợp cụ thể 4.2.3 Qui trìnhcôngnghệ a Thuyết minh qui trìnhcôngnghệ Hơi môi chất sinh thiết bị bay máy nén hút nén ... sản phâm hang hóa khác điều kiện nhiệt độ lạnh khác điều kiện không khí thích hợp Đối với sản phẩm thủy sản, có số buồng sau: + Buồng tiếp nhận sản phẩm + Buồng xử lý sản phẩm (có xưởng sảnxuất ... nông sản, rau quả, sản phẩm công nghiệp hóa chất, công 1.2.2 nghiệp thực phẩm Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp… Kho bảo quản nông sản...