trình công nghệ chế biến thực phẩm lên men

... phẩm sữa lên men sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống từ sữa 5000 Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men 150 Thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi GMP Thủy sản, sản phẩm ... nhiên sản phẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thực phẩm làm cho thực phẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm ... nhiều thực phẩm Họ sử dụng pollysaccharit rong biển mục đích cố định, tạo gel, nhũ hóa sản phẩm thực phẩm Bài tiểu luận nghiên cứu cấu tạo, thành phần hóa học ứng dụng rong biển chu trình cơng nghệ...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... Tâm, Trần Minh 198 8 Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm Nhà xuất bản Nông Nghiệp 16 Gaonkar A G 199 5 Food Processing recent development Elsevier Science, California ... và Nguyễn Vân Tiếp 199 6 Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học trong công nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản Khoa Học ... đường sử dụng trong chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 7 107 Màu sắc Trắng 2.2. Qui trình chế biến Gan lợn Xử...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống ... 2. Phố i chế: Khi chế biến nectar, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên ... CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG ... thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Đường cho vào sản phẩm dưới dạng n ước...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... KÍN Trong quá trình chế biến đồ hộp, quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng, ... để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ môn Công nghệ thực phẩm Môn Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn NHÓM SVTH: Cao Thi Huyền Trân Phan Thị ... vTạo cân nguồn protein động vật thực vật vLàm giảm giá thành sản phẩm I Giới thiệu chung nguyên liệu Bảng: Yêu cầu kỹ thuật của protein đậu nành trong chế  biến Các tiêu chuẩn Mức chất lượng ... dính giá trị cảm quan cho sản phẩm v Làm chất độn tăng hiệu kinh tế 1.3 Da heo v Làm tăng khả kết dính, tăng độ dai cho xúc xích v Làm chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm I Giới thiệu chung ngun...

Ngày tải lên: 24/01/2022, 10:45

... SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐĨNG HỘP MÃ SỐ MƠN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐĨNG HỘP PHẦN II ... hộp thực phẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình cơng nghệ sau: Ngun liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến:...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

... làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí. Lên men rượu là quá trình lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men, chúng sẽ ... quát về quá trình lên men rượu Lên men là một quá trình trao đổi chất dưới tác dụng của các enzyme tương ứng gọi là chất xúc tác sinh học. Tùy theo sản phẩm tích tụ sau quá trình lên men mà người ... bản: lên men tự nhiên và lên men nhờ các chủng nấm men thuần khiết. Phương pháp sản xuất rượu vang từ chủng thuần khiết có rất nhiều triển vọng: thời gian lên men nhanh, quá trình lên men không...

Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:40

... lượng đường còn lại sau quá trình lên men Từ đó đánh giá năng lực lên men của chủng nấm men (chủng nấm men có năng lực lên men càng cao thì hàm lượng ... lên men đường các chủng nấm men 28 3.3.4 Xác định khả năng phát triển của nấm men Xác định khả năng phát triển của các chủng nấm men trong quá trình lên men ... năng lên men các loại đường Dựa vào bản chất của quá trình lên men là chuyển hóa các loại đường có trong dịch đường bởi nấm men thành rượu etylic, CO 2 và các sản phẩm bậc...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:07

... dài hơn, nhưng lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ làm tổn thất sản phẩm, cũng như ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm. Trong công nghiệp lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu của quá trình lên men có thể không ... đa số các dòng nấm men chưa lên men, số ít lên men yếu. Sau 24 giờ, một số dòng nấm men thể hiện khả năng lên men mạnh, trong khi đó một số dòng khác chưa lên men hoặc lên men ít tại thời điểm ... Cơ chế của quá trình lên men ethanol từ glucose Lên men ethanol là quá trình trao chuyển hóa dưới tác dụng của chất xúc tác là enzyme. Đây là quá trình lên men kỵ khí dưới sự có mặt của nấm men...

Ngày tải lên: 04/10/2015, 22:44

... men, thời gian lên men, nồng độ cồn, … Nhằm tìm hiểu cách hoàn thiện công nghệ sản xuất ia, đề tài: "Khảo sát quy trình công nghệ, ảnh hƣởng mật độ nấm men đời nấm men đến trình lên men bia Công ... văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ, SỰ ẢNH HƢỞNG CỦA MẬT ĐỘ NẤM MEN VÀ ĐỜI NẤM MEN GIEO CẤY ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA TẠI CÔNG TY BIA SÀI GÒN - ... 32 3.2 Công đoạn lên men 33 3.2.1 Quy trình công nghệ công đoạn lên men 33 3.2.2 Nấm men sử dụng sản xuất bia 35 3.2.3 Phƣơng pháp lên men nấm men sử dụng...

Ngày tải lên: 11/11/2015, 09:38

... VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG LÊN MEN BÁNH MÌ CỦA NẤM MEN TỪ BÁNH MEN RƢỢU TRUYỀN THỐNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chun ngành Khoa Khóa học : Chính Quy : Công Nghệ Thực Phẩm : CNSH & CNTP : ... Khả đồng hóa lên men nguồn đường thử nghiệm 12 chủng nấm men phân lập 54 4.1.2.2 Tuyển chọn dòng nấm men có hoạt lực lên men đường glucose cao 56 4.1.2.3 Kiểm tra khả lên men đường maltose ... Chủng nấm men phân lập từ bánh men tỉnh Hà Nam BN Chủng nấm men phân lập từ bánh men rượu tỉnh Bắc Ninh TB Chủng nấm men phân lập từ bánh men rượu tỉnh Thái Bình Cs Cộng TBTN Chủng nấm men phân...

Ngày tải lên: 11/02/2018, 17:21

... Quy trình s n xu u [9] 12 2.2 N m Men 16 2.2.1 Hình thái c u t o n m men [2] 16 ng n m men [2] 18 2.2.3 Sinh s n c a n m men [2] 22 ng c a n m men ... Durhan lên cao 5cm nh n u [8] Ti n hành: l y 100ml d 200 kho ng nh m c 100ml, rót d ch lên men vào r lên kho ng 300ml Ti c giá tr Tính n u thơ l i Dùng c n k c ph n n i lên c a c n k c n theo công ... lên nh s t o khí y ng Durhan lên th i gian ng n nh t - Ti n hành: cho 20ml d ch g nh th kh Thanh trùng ng nghi m có ch a s n ng durhan 1210 ngu i c y n m men vào quan sát tính th i gian lên men...

Ngày tải lên: 21/02/2018, 18:31

... thành lên men • Giảm khả sinh sản nấm men • Khơng làm yếu khả lên men nấm men (28)Nồng độ etanol • Sản phẩm lên men • Ức chế hoạt động nấm men  Nồng độ cồn tối đa khoảng 14-16%. Thời gian lên ... lên men, thu dịch men có hoạt lực cao, có lắc, khuấy. (10)2.3 Vi khuẩn lactic: • Bổ sung vào trước trình lên men • Tạo pH thích hợp lên men rượu (11)III – CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNH LÊN ... Ngày nay, men khơng dễ tìm, chất lượng rượu khơng ổn định, người dân (37)Rượu sake Giới thiệu : • Rượu sake loại đồ uống lên men Nhật, lên men nhờ trình lên men rượu tác dụng nấm men, đường...

Ngày tải lên: 16/12/2020, 22:53

... nấm men khơng sử dụng đường đa cịn lại dịch lên men Để trình lên men tiếp tục cần phải bổ sung thêm đường saccarose ngày thứ trình lên men Mẫu men Nàng Hương lên men tốt pH = 4,1 Mẫu Nàng Thơm lên ... men thuốc bắc Hai mẫu men thuốc bắc có thời gian lên men ngắn, độ rượu đạt tối đa độ đường giảm không ngày thứ q trình lên men Trong hai mẫu Saccharomyces trắng Saccharomyces vàng trình lên men ... NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ MINH CHÂU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI MEN, PH ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG NẾP THAN KHI LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG ĐÃ THỦY PHÂN BẰNG...

Ngày tải lên: 18/02/2021, 12:20

... nấm men tất thí nghiệm - Thí nghiệm 1: Mơi trường lên men có bổ sung muối Zn(NO3)2 với nồng độ 1g/l, tỷ lệ tiếp giống 10% Quá trình lên men thực bình tam giác 250ml với thể tích mơi trường lên men ... điều kiện lên men thu nhận sinh khối nấm men giàu kẽm Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu - Tuyển chọn chủng nấm men Saccharomyces ... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trang bị cho kiến thức cần thiết, tảng quan trọng cho trình thực tập hồn thành khóa luận Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Vũ Thị Kim Oanh giảng viên Khoa Công Nghệ...

Ngày tải lên: 02/04/2021, 00:49

... Phần Công nghệ chế biến chè - Phần Công nghệ chế biến cà phê - Phần Công nghệ chế biến ca cao Mỗi phần có kết cấu sau: Công nghệ cho sản xuất chè, cà phê, ca cao Thiết bị minh họa cần thiết cho công ... thuật thu hái 96 BÀI ĐỌC THÊM 98 Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN 102 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ QUẢ KHÔ (Phương pháp chế biến khô) 102 1.1 Quy trình công nghệ 102 1.2 Phương pháp làm khô cà ... bán thành phẩm 1.2.7 Bao gói, bảo quản chè thành phẩm CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ XANH 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 2.2.1 Yêu cầu nguyên liệu 2.2.2 Diệt men 2.2.3...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:26

... cho sản phẩm đợc chia thành đơn giá chi tiết cho công đoạn theo qui trình sản xuất sản phẩm cụ thể: Đơn giá tiền lơng cho công đoạn = Đơn giá cho sản phẩm / Thời gian tiêu hao sản xuất sản phẩm ... sống công nhân Tiền lơng cán công nhân viên đợc thực làm kì tháng: tạm ứng vào mngày 22 toán vào ngày tháng sau công nhân sản xuất trực tiếp phân xởng tiền lơng đợc tính sở số lợng sản phẩm hoàn ... Đơn giá thực tế Giá thực tế tồn ĐK + giá thực tế nhập TK bình quân = Số lợng tồn ĐK + Số lợng nhập TK Giá thực tế xuất kho = Số lợng vật liệu XK x Đơn giá thực tế...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 16:53

... chi tiết cho công đoạn theo qui trình sản xuất sản phẩm cụ thể: Đơn giá tiền lơng cho công đoạn = Đơn giá cho sản phẩm / Thời gian tiêu hao sản xuất sản phẩm x thời gian tiêu hao cho công đoạn Cụ ... nhân công trích bhxh, bhyt, kpcđ thu nhập ngời lao động Do đặc thù công ty loại hình sản xuất gia công xuất khẩu, nên công ty áp dụng chế độ quĩ lơng định theo tỉ lệ % doanh thu Tổng quĩ lơng công ... lơng định đó, công ty phảI đảm bảo toán cho phù hợp đảm bảo đời sống công nhân Tiền lơng cán công nhân viên đợc thực làm kì tháng: tạm ứng vào mngày 22 toán vào ngày tháng sau công nhân sản xuất...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 10:57

... cho sản phẩm chia thành đơn giá chi tiết cho công đoạn theo qui trình sản xuất sản phẩm cụ thể: Đơn giá tiền lương cho công đoạn = Đơn giá cho sản phẩm / Thời gian tiêu hao sản xuất sản phẩm x ... đời sống công nhân Tiền lương cán công nhân viên thực làm kì tháng: tạm ứng vào mngày 22 toán vào ngày tháng sau công nhân sản xuất trực tiếp phân xưởng tiền lương tính sở số lượng sản phẩm hoàn ... Đơn giá thực tế Giá thực tế tồn ĐK + giá thực tế nhập TK bình quân = Số lượng tồn ĐK + Số lượng nhập TK Giá thực tế xuất kho = Số lượng vật liệu XK x Đơn giá thực tế...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 10:41