toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Báo cáo chuyên đề AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
01/03/2017, 21:07
... kim loại nhiễm lẫn vào thực phẩm trình chế biến, 27 chứa đựng, bảo quản dụng cụ kim loại 2.2.3.2 Mối nguy chất gây ô nhiễm bảo quản chế biến Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh ... quy chế vệ sinh an toàn thực phẩm khâu chế biến, sản xuất vận chuyển, bảo quản, dự trữ thực phẩm - Kiểm tra sức khỏe định kỳ cho công nhân trực tiếp chế biến thực phẩm * Biện pháp hạn chế an toàn ... điểm tới hạn Trong phạm viTHỰC chuyên PHẨM đề, em chọn đề tài: “An toànBIẾN vệ sinhVÀ thựcBẢO phẩm QUẢN chế AN TOÀN TRONG CHẾ BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ NCS biến bảo quản sản phẩm thủy sản lên men truyền...
- 49
- 1.5K
- 9
Gia hạn Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thủy sản (thuộc thẩm quyền của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)
Ngày tải lên :
07/11/2013, 10:15
... nhuyễn thể mảnh vỏ sống; Kho lạnh độc lập có bảo quản thủy sản; Cơ sở lưu giữ, đóng gói thủy sản có sản phẩm xuất khẩu; Cơ sở chế biến thủy sản có sản phẩm xuất khẩu) gửi giấy chứng nhận cho quan ... việc thực TTHC:Giấy chứng nhận Các bước Mô tả bước Tên bước Cơ sở sản xuất, kinh doanh thủy sản (Tàu chế biến thủy sản xuất khẩu; Cơ sở làm cung ứng nhuyễn thể mảnh vỏ sống; Kho lạnh độc lập có bảo ... sơ: 01 Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Nội dung Văn qui định Nội dung Chỉ Cơ sở xếp loại Đạt, loại A loại B công nhận đủ điều kiện đảm bảo VSATTP (và gia hạn giấy chứng nhận) Văn qui...
- 5
- 696
- 0
Tài liệu Thủ tục " Gia hạn Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thủy sản (thuộc thẩm quyền của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) " docx
Ngày tải lên :
14/12/2013, 17:16
... CV trở lên (bao gồm tàu chế biến thủy sản phục vụ tiêu thụ nội địa); Cảng cá; Chợ cá; Cơ sở sản xuất nước đá độc lập phục vụ bảo quản chế biến thủy sản; Cơ sở thu mua, sơ chế nguyên liệu thủy sản; ... đảm bảo vệ sinh ATTP Số hồ sơ: 01 (bộ) Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Nội dung Văn qui định Chỉ Cơ sở xếp loại Đạt, loại A loại B công nhận đủ điều kiện đảm bảo Quyết định số VSATTP (và ... tiêu thụ nội địa; Cơ sở chế biến thủy sản phục vụ tiêu thụ nội địa) gửi giấy chứng nhận cho quan kiểm tra, công nhận để gia hạn sau kết thúc kiểm tra định kỳ điều kiện đảm bảo vệ sinh ATTP Cơ quan...
- 4
- 683
- 1
Tài liệu Thủ tục " Cấp lại Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thủy sản (thuộc thẩm quyền của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) " docx
Ngày tải lên :
24/12/2013, 04:17
... CV trở lên (bao gồm tàu chế biến thủy sản phục vụ tiêu thụ nội địa); Cảng cá; Chợ cá; Cơ sở sản xuất nước đá độc lập phục vụ bảo quản chế biến thủy sản; Cơ sở thu mua, sơ chế nguyên liệu thủy sản; ... nhận, rà soát hồ sơ, thực cấp Giấy chứng nhận Hồ sơ Thành phần hồ sơ Văn đề nghị cấp lại giấy chứng nhận Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thủy sản cấp (nếu ... Tên phí Mức thu lệ phí công tác quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thủy sản Mức phí Văn qui định 40.000đ/lần Quyết định số cấp 60/2008/QĐ-BTC Kết việc thực TTHC:Giấy chứng nhận Các bước...
- 4
- 626
- 0
Cấp lại giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thuỷ sản (thuộc thẩm quyền của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) pptx
Ngày tải lên :
09/07/2014, 01:21
... xuất nước đá độc lập phục vụ bảo quản chế biến thủy sản; Cơ sở thu mua, sơ chế nguyên liệu thủy sản; Cơ sở lưu giữ, đóng gói thủy sản phục vụ tiêu thụ nội địa; Cơ sở chế biến thủy sản phục vụ tiêu ... soát hồ sơ, thực cấp Giấy chứng nhận Hồ sơ Thành phần hồ sơ Thành phần hồ sơ Văn đề nghị cấp lại giấy chứng nhận - Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thủy sản ... cầu điều kiện để thực TTHC: Nội dung Văn qui định Chỉ sở có kết kiểm tra xếp loại Đạt, loại A loại B công nhận đủ điều kiện Quyết định số đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (và cấp lại giấy chứng...
- 4
- 439
- 0
Gia hạn giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thuỷ sản (thuộc thẩm quyền của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) potx
Ngày tải lên :
09/07/2014, 01:21
... (bao gồm tàu chế biến thủy sản phục vụ tiêu thụ nội địa); Cảng cá; Chợ cá; Cơ sở sản xuất nước Mô tả bước Tên bước đá độc lập phục vụ bảo quản chế biến thủy sản; Cơ sở thu mua, sơ chế nguyên liệu ... điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Số hồ sơ: 01 Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Nội dung Văn qui định Chỉ Cơ sở xếp loại Đạt, loại A loại B công nhận đủ điều kiện đảm bảo Vệ sinh ... soát, xem xét biên Bước 2: kiểm tra định kỳ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bước 3: Bước 4: Sở Nông nghiệp phát triển nông thôn thực việc gia hạn giấy chứng nhận cho Cơ sở sản xuất, kinh...
- 4
- 453
- 1
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt ... đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt Nam ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...
- 57
- 1.4K
- 4
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:39
... vi sinh vật an toàn, không gây bệnh sử dụng phổ biến chế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật AAFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng chế biến thức ăn TÀI ... trợ kinh phí từ đề tài ”Nghiên cứu sử dụng vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thô xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp cho gia súc nhai lại” - Bộ Nông ... nhiệt độ 37oC, tất mẫu sinh trưởng tốt Kết cho thấy chủng không đối kháng hoàn toàn sử dụng kết hợp với trình lên men chế biến thức ăn gia súc 3.2 Phân loại chủng đƣợc tuyển chọn 3.2.1 Xác định trình...
- 6
- 1.2K
- 10
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... thay để bổ sung vào loại thực phẩm có nguồn protein không hoàn hảo B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy tượng ôi thối làm giá trò dinh dưỡng thực phẩm Nguyên nhân ... lý nhiệt: Là công đoạn phổ biến quan cho sản phẩm thực phẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hay a Gia nhiệt nhiệt độ cao: Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt...
- 23
- 6.2K
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... khác nhiên q trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng ... thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước đến điểm mà...
- 14
- 7.3K
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... sản phẩm thu axit lactic có CO số sản phẩm phụ khác Người ta sản xuất axit lactic theo cách lên men đồng hình sau tinh chế thành axit lactic tinh khi t để ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm, ... hộp rau thịt cá Trong thực tế muốn tiêu diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 ... Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ thuật...
- 26
- 1.4K
- 17
Tài liệu Cấp lại Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thủy sản pdf
Ngày tải lên :
14/12/2013, 13:15
... sản (Tàu chế biến thủy sản xuất khẩu; Cơ sở làm cung ứng nhuyễn thể mảnh vỏ sống; Kho lạnh độc lập có bảo quản thủy sản; Cơ sở lưu giữ, đóng gói thủy sản có sản phẩm xuất khẩu; Cơ sở chế biến thủy ... nhận, rà soát hồ sơ, thực cấp Giấy chứng nhận Hồ sơ Thành phần hồ sơ Văn đề nghị cấp lại giấy chứng nhận Giấy chứng nhận đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thủy sản cấp (nếu ... Tên phí Mức thu lệ phí công tác quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thủy sản Mức phí Văn qui định 40.000đ/lần Quyết định số cấp 60/2008/QĐ-BTC Kết việc thực TTHC:Giấy chứng nhận Các bước...
- 4
- 650
- 1
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 18:19
... ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... Các loại phụ gia thực phẩm: thƣờng gặp loại thuốc dung bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, ), loại phẩm màu độc đùng chế biến thực phẩm - Các chất phóng xạ Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất ... ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ...
- 30
- 2.1K
- 25
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:21
... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... gia vào cấu trúc thành tế bào thực vật, vi khuẩn; hình thành khung (vỏ) nhóm động vật có chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng như: AND, ARN… Đối với công nghệ thực phẩm, ...
- 106
- 4.3K
- 3
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
Ngày tải lên :
11/07/2014, 20:20
... chất lượng: • Chất tạo cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, ... glucoza fructoza Quá trình thực nhờ enzim invertaza nhờ axit HCl nhiệt độ cao +Ở thực phẩm có pH axit thuận lợi cho nghịch đảo, dịch bảo quản tạm trình xảy tự động + Sản phẩm hình thành thủy phân ... độ trong, độ giòn, độ dẻo,… • Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm • Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản Tùy thuộc thành phần, tính chất cấu tạo, chia gluxit...
- 28
- 6K
- 46
báo cáo công nghệ chế biến và bảo quản nông sản thực phẩm
Ngày tải lên :
29/01/2015, 19:42
... Báo cáo CNCB BQ nông sản thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO − Giáo trình bảo quản chế biến lương thực − Công nghệ bảo quản chế biến lương thực tập – Trần Thị Thu Trà − Sấy & bảo quản thóc, ngô giống gia ... tạp chất an toàn thóc để bảo quản không lớn 0.5% Muốn bảo quản an toàn, điều kiện an toàn thân đống hạt đòi hỏi số điều kiện bên điều kiện nhà kho chứa thóc, chế độ kỹ thuật bảo quản, chế độ kiểm ... CNCB BQ nông sản thực phẩm quản có độ ẩm mức an toàn, chất lượng tốt thời gian bảo quản kéo dài từ đến năm hao hụt trọng lượng không đáng kể + Bảo quản thóc qui mô lớn - Thóc bảo quản kho dạng đổ...
- 47
- 1.2K
- 2
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
12/03/2015, 15:16
... II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung THỰC PHẨM THỰC VẬT TRONG BẢO QUẢN CHÍN Trong trình bảo quản, lượng ... amylase công nghệ thực phẩm: Nguyên liệu sử dụng thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học ... bị biến vàng làm giảm giá trị dinh dưỡng đồng thời giá trị thường phẩm giảm sút Để tránh tượng biến vàng cần có phương pháp bảo quản hợp lý Một số kinh nghiệm bảo quản thực phẩm sau thu hoạch Biến...
- 55
- 4.3K
- 16
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
10/04/2015, 20:09
... Trong ngành thực phẩm, vấn đề bảo vệ môi trường khía cạnh quan trọng, đảm bảo việc chống ô nhiễm môi trường đảm bảo hoạt động sản xuất yêu cầu công nghệ Tạo sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm, hay ... nhau, phụ thuộc vào yếu tố: Sự ô nhiễm môi trường nước Môi trường nước Nguồn nước cấp chất lượng nguồn nước cấp Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm bao gồm: ... khí Khái niệm Môi trường không khí doanh nghiệp bảo quản chế biến thực phẩm khoảng không gian nằm toàn diện tích mặt khu vực mà doanh nghiệp phép quản lý Hơi nước không khí Tác nhân gây ô nhiễm...
- 60
- 2.3K
- 0
TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
25/06/2015, 01:23
... chất lương thực, thực phẩm trước sau thu hoạch, chế biến, bảo quản Nấm mốc gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên ... phát triển tác dụng xấu tốt nấm mốc độc tố nấm mốc sâu vào tác hại chúng việc chế biến bảo quản thực phẩm Một vấn đề đáng quan tâm mà mà thực phẩm nhiễm nấm mốc có chứa độc tố gây hại cho sức khỏe ... lượng nước 12%, mốc không phát triển Vì gạo bảo quản cần khô ráo, kho bảo quản phải thông thoáng Trong sinh hoạt gia đình, sử dụng lương thực, thực phẩm cần kiểm tra kỹ, nghi ngờ mốc, chớm mốc...
- 20
- 4.1K
- 5