tiểu luận quy trình sản xuất nước mắm

... XỬ LÝ NƯỚC THẢI SẢN XUẤT CỒN, RƯỢU 2.1 Các chất thải phát sinh trình sản xuất cồn, rượu cá 15 2.2 Các chất ô nhiễm nước thải chứa cồn ảnh hưởng đến ng 2.3 Quy trình xử lý nước thải sản xuất ... gần số sở sản xuất cồn, rượu ý tới việc xử lý nguồn thải Vì vậy,trong khn khổ tiểu luận, nhóm với đề tài ? ?Quy trình sản xuất cồn rượu” đề cập tới số vấn đề liên quan quy trình sản xuất xử lý chất ... VỀ NGÀNH SẢN XUẤT CỒN, RƯỢU 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ cồn, rượu Việt Nam: 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất cồn, rượu: 1.3 Ứng dụng cồn, rượu đời sống: QUY TRÌNH CÔNG

Ngày tải lên: 16/12/2022, 14:59

... phụ mềm được sản xuất nhiều ở nước ta. Trung Quốc sản xuất cả 3 loại, Nhật Bản sản xuất đậu phụ lụa. I. Quy trình công nghệ sản xuất đậu phụ : 3. Giải thích quy trình công ... Sản xuất mốc giống dùng trong sản xuất chao qua 3 giai đoạn: + Sản xuất giống ống thạch + Sản xuất giống trung gian + Sản xuất bào tử dùng trong sản xuất a) Sản xuất ... thạch: Để sản xuất giống ống thạch... 5 3 Giải thích quy trình công nghệ 6 IV .Sản xuất chao 9 1 Công nghệ sản xuất chao 11 2 Giải thích quy trình công nghệ 12 3 Sản xuất

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... quy? ??t định vốn đầu tư cho sản xuất.  Giống VSV còn quy? ??t định đến giá thành sản phẩm. 2.2 Vi sinh vật dùng để sản xuất enzyme Amylase 2.2.1 Các giống vi sinh vật sản xuất enzyme Amylase Ngày ... xuất đường bột, sản xuất dextrin, maltodextrin, nha glucose, siro, glucose – fructose, sản xuất tương và nước chấm…ở quy mơ cơng nghiệp 4.2.2.3 Ứng dụng enzyme amylase trong sản ... kiện sản xuất Các giống được phân lập trong điều kiện sản xuất thường đã thích nghi với điều kiện sản xuất Nhờ đó, sau khi phân lập, các giống này khơng cần qua giai đoạn sản xuất

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... thấy chỉ màu vàng. II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG: 1. Quy trình sản xuất tương công nghiệp : Ngâm nước 8-12 giờ Xử lý Rửa ... nhau về sản phẩm,và trao đổi công nghệ sản xuất ra các sản phẩm này. Trong bối cảnh như vậy,các sản phẩm thực phẩm lên men của các nước đông Nam Á cũng đang được bán và được sản xuất tại Việt ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN Quy trình sản xuất tương 2 I. KHÁI NIỆM: Tương là một sản phẩm lên men từ các nguồn nguyên

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... đo độ đục III .Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết... hóa 1 giờ  Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sö dông thiết bị lắng trong Whirlpool amylase II .Quy trình công nghệ ... dông thiết bị lắng trong Whirlpool amylase II .Quy trình. .. thì tiến hành thải men Sơ đồ quá trình lên men bia: Quá trình lọc Mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế bào nấm men, ... enzym  - amylase bắt đầu hoạt động  Quá trình Huplon hóa :được tiến hành tại nồi Hupblon, ở đây lại xẩy ra quá trình đường hóa 1 giờ  Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sö dông thiết bị

Ngày tải lên: 28/06/2014, 11:20

... CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: [65-5] Cá + muối nùc mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... quá trình sản xuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nùc mắm ... đến màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] 2. Giải thích quy trình: 2.1

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... tài tiểu luận: Quy trình sản xuất tương hạt Nuôi mốc Ngã tương ngay hoặc muối mốc Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thò Chọn - 11 - Đề tài tiểu luận: Quy trình sản xuất ... xuất tương hạt Phần IV KẾT LUẬN Trong quá trình sản xuất tương hạt có các ưu nhược điểm sau: 4.1 Ưu điểm 4.1.1 Sản xuất thủ công - Dễ làm - Thiết bò đơn giản 4.1.2 Sản xuất ... thơm đặc biệt cho sản phẩm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thò Chọn - 13 - Đề tài tiểu luận: Quy trình sản xuất tương hạt Phần III... trên Sau 16-20 giờ nuôi sẽ xuất hiện các sợi

Ngày tải lên: 14/10/2015, 22:00

... loại nước mắm Đó bí riêng sở sản xuất nước mắm Trong phạm vi viết giới thiệu cho người nguyên liệu sử dụng phổ biến việc sản xuất nước mắm, hình thành hương vị nước mắm vùng có cách sản xuất nước ... chứa phải vệ sinh KẾT LUẬN Mổi sở sản xuất nước mắm có kỹ thuật riêng họ việc sản xuất nước mắm lý đa dạng chất lượng Vì nước mắm làm từ hợp chất cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguyên ... hưởng đến màu sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1 Tìm hiểu quy trình công... trình chế biến • Nghiên cứu giải quy t hương vị của nước mắm để đáp ứng

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:56

... hiệu kinh tế đạt sản xuất nước mắm có bổ sung enzyme sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống - Trường hợp nhà sản xuất tự cung ứng vốn: nước mắm loại thượng hạng sản xuất theo phương ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... Những sở sản xuất có nguồn nguyên liệu truyền thống cá Cơm nước mắm thành phẩm có hương vị thơm ngon đặc trưng hơn, sở sản xuất nước mắm đa số sản xuất từ nguồn ngun liệu cá tạp nước mắm thành

Ngày tải lên: 01/03/2016, 22:43

... tháng 10 năm 2016 A NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM: Nguyên liệu dùng chế biến nước mắm loại cá muối ăn Bất loại cá sử dụng để làm nước mắm, người sản xuất nước mắm Phú Quốc sử dụng loạicá cơm làm nguyên ... trị dinh dưỡng nước mắm Ngoài ảnh hưởng đến phương pháp bảo quản, vận chuyển quy trình chế biến nước mắm Sau số thành phần hóa học cá: ∙ Nước thịt cá: Hàm lượng nước cá làm nước mắm dao động từ ... hiện :Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng Hóa học:

Ngày tải lên: 17/04/2017, 22:05

... muối 14 III Quy trình sản xuất 15 IV Cơ sở lý thuyết 16 IV.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm 16 IV.2 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 17 IV.2.1 ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ... động enzyme trình sản xuất nước mắm Nhiệt độ thích hợp 36 – 440C Trong trình thủy phân, độ acide tăng Ban đầu trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng tốt II Nguyên liệu sản xuất II.1

Ngày tải lên: 25/04/2017, 16:15

... loại nước mắm. Đó chính là bí quy? ??t riêng của từng cơ sở sản xuất nước mắm. Trong phạm vi bài viết tôi sẽ giới thiệu cho mọi người về nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm, ... LỜI MƠÛ ĐẦU Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có giá trò dinh dưỡng cao (trong nước mắm có chứa 13 ... http://www.ebook.edu.vn 2 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I. SƠ LƯC VỀ NƯỚC MẮM 1. Nước mắm là gì? Nước mắm là một sản phẩm do thòt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải dần từ chất protein phức tạp đến

Ngày tải lên: 19/09/2017, 05:32

... nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm: Ph Nhiệt độ Nước mắm Lượng muối Diện tích tiếp xúc Bản thân nguyên liệu 5.2 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm: Nguyên liệu Nước Nấu muối phá bã ... gói Sản phẩm Nước muối 5.2.1 Quy trình chế biến nước mắm cổ truyền: 5.2.2 Một số phương pháp chế biến nước mắm cải tiến a/ Phương pháp chế biến nước mắm hoá học: b/ Phương pháp chế biến nước mắm ... Mỗi sở sản xuất có bí riêng họ mà nước mắm có nhiều hương vị khác Nước mắm sản xuất từ nguyên liệu cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu, thời tiết mùa vụ năm Tuy nước mắm phát...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 10:46

... ml ) Sản phẩm Sơ đồ quy trình sản xuất nước chanh dây lên men  Thuyết minh quy trình:  Nguyên liệu: Nguyên liệu có vai trò định chất lượng sản phẩm Nguyên liệu chanhn dây dùng chế biến nước ... loãngtrọng lớn) thành hợp phần khác phân tử có phân tử lượng thấp chất ban đầu Đường III Quy trình sản xuất: Phối chế Nấm men Thanh trùng Tăng sinh Lên men Na2CO3 t0 = 600C T = 15 phút t0 = 25-270C ... chống ung thư Nước giải khát lên men từ chanh dây sản phẩm hoàn toàn mang tính tự nhiên, không sử dụng hóa chất bảo quản, không màu thực phẩm, phù hợp với xu hướng tiêu dùng đại Đây sản phẩm giàu...

Ngày tải lên: 03/05/2015, 18:27

... LỤC I Giới thiệu nước tương II Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương phương pháp lên men III Các trình biến đổi sản phẩm VI Các tiêu sản phẩm V Tài liệu tham khảo I Giới thiệu nước tương: - Ở Việt ... vị mặn, sử dụng để tạo gia vị nấu ăn hay làm nước chấm II Quy trình sản xuất: 2.1 Sơ đồ quy trình: Có nhiều phương pháp để sản xuất nước tương như: phương pháp enzyme, phương pháp axit, phương ... phương pháp kết hợp enzyme HCl Và nhóm thuyết trình phương pháp lên men QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Đậu nành Bột mì Rửa Tạp chất Nước Rang Mốc giống A oryzae Làm nguội Ngâm...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 04:35

... toàn phần nước mắm  Xác định toàn phần formon nước mắm  Xác định độ acid  Xác định độ muối nước mắm 14 CDHTPK3 PHẦN V: KẾT LUẬN Qua tiểu luận trình sản xuất mắm tôm trên, hiểu để có lọ mắm tôm ... cách sản xuất, công đoạn trình, thuật ngữ mẻ sản xuất mắm tôm mà trình bày Chỉ qua vài trang tiểu luận thật khó cho cho bạn hiểu thật kỹ vấn đề liên quan đến đề tài Do vậy, cố gắng đưa trình ... cá vào muối, nước cá thoát làm tan muối (gọi trình khuyếch tán), song song với trình trình muối thấm vào cá (gọi trình thẩm thấu) Sau nước từ cá không thoát nước dung dịch muối cá (nước bổi) tiếp...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 22:20

... sở sản xuất bia với tổng lực sản xuất đạt 800 triệu lít/năm 2.2 Quy trình sản xuất bia • Quy trình sản xuất bia qua giai đoạn:  Quy trình phân xưởng nấu  Quy trình phân xưởng lên men  Quy trình ... Nội dung trình bày: 1 MỞ ĐẦU 2 NỘI DUNG – 2.1 Giới thiệu chung bia – 2.2 Quy trình sản xuất bia • 2.2.1 Quy trình phân xưởng nấu • 2.2.2 Quy trình phân xưởng lên men • 2.2.3 Quy trình phân ... rượu nhẹ sản xuất trình lên men đường lơ lửng môi trường lỏng Sơ lược ngành sản xuất bia Việt Nam: - Bia sản xuất Việt Nam cách 100 năm nhà máy bia Sài Gòn nhà máy bia Hà Nội - Hiện nay, nước có...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1 Sản phẩm 73 A NƯỚC MẮM 10O N 74 B NƯỚC MẮM 15O N 80 C NƯỚC MẮM 20O N 86 D NƯỚC MẮM 25O N ... chất đạm, nước nước mắm sau chế biến ngon loại cá đạm, nhiều nước Sau số thành phần hóa học cá: + Nước thịt cá: hàm lượng nước cá làm nước mắm dao động từ 70÷80% khối lượng Do tỷ lệ nước cao nên ... 2.3 Nguyên liệu phụ 2.3.1 Nước bổi, nước hoa cà: Người ta sử dụng nước bổi nước hoa cà để bổ sung vào long nhằm làm tăng hàm lượng đạm hệ thống long sản xuất nước mắm Nước bổi dịch thu trộn cá...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 09:42

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm 27 4.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại ... liên tục dây chuyền sản xuất công nghiệp 20 Quy trình sản xuất 21 Cơ sở lý thuyết 4.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme ... hoạt động enzyme trình sản xuất nước mắm - Trong trình thủy phân, độ acid tăng Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá - Nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm loại cá - Thành phần hóa học gồm: nước, protein,...

Ngày tải lên: 26/09/2013, 01:10

... pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ ... kéo rút nước mắm q trình lọc liên hồn q trình cho chượp chín tự nhiên, để nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon Q trình kéo rút q trình rút đạm bã khơng qua nấu cách dùng lượng nước bổi nước thuộc ... liên hồn vậy… Vậy chu kỳ sản xuất nước mắm thành phẩm tháng đến 1năm 400L Nước Thùng long bổi hay nước nấu phá bã Thùng giá Hinh 3.3: Hê ̣ thớ ng que long ̀ - Muốn nước mắm thành phẩm ngon thơm...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 04:20