thuyết minh quy trình sản xuất men cái sữa chua

... phẩm Môn : Công nghệ thực Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất surimi Giới thiệu đơn vị kiến tập : Công ty cổ phần thủy sản xuất nhập Côn Đảo (Coimex) thành lập ngày 17/9/1992 doanh ... Nguồn nguyên liệu dùng sản xuất Surimi Các loại cá khác đưa vào sản xuất cho surimi với chất lượng khác nhau, đặc biệt khác màu sắc độ bền gel surimi Nguồn nguyên liệu để sản xuất surimi đa dạng ... nguyên liệu, phụ gia chế biến Surimi Sơ đồ sản xuất Surimi Một số máy móc chế biến Surimi Một số tiêu sản phẩm Surimi ? SURIMI : từ Nhật Bản để sản phẩm từ cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:20

... sn phm lờn men + Phng phỏp s lý sa men Sau quỏ trỡnh lờn men chớnh ta h nhit dch lờn men xung 0C thu hi sa men Khi sa men kt lng gm lp : - Lp di cựng l lp cn ta cn loi b - Lp nm men tr tt, ... thớ nghim v men tỏi sinh sau ó lờn men õy l loi nm men chỡm lờn men iu kin nhit thp chỳng phõn b tng sõu dch ng v lờn men xong thỡ chỳng kt lng xung ỏy nờn rt d tỏch chỳng dch lờn men a Nhõn ... MEN Quỏ trỡnh chun b men ging cho phc v cho quỏ trỡnh lờn men thỡ vic chun b men ging l mt cụng vic ht sc quan trng v nỳ quyt nh cht lng ca sn phm sau lờn men Chng nm men c dựng rng rói cỏc...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:18

... trình lên men lactic 30 – 40 oC Trong công nghệ thực phẩm sử trình lên men lactic vào công nghiệp sữa để sản xuất sữa bột chua, nước lên men chua muối chua bắp cải, dưa cải Trong trình lên men ... Qui trình sản xuất dưa cải muối chua Ngoài làm phân giải protid làm cho sản phẩm bò thối Trực khuẩn coli không phép có mặt sản phẩm thực phẩm gây bệnh đường ruột b Các giai đoạn xảy trình muối chua: ... triển vi sinh vật khác Quá trình lên men chua thường dừng lại sản phẩm có 1,5 – 2,4% acid lactic Giai đoạn ba: SVTH : Đoàn Quốc Cường Trang Qui trình sản xuất dưa cải muối chua Acid lactic tích tụ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... + T vấn thiết kế xây dng công trình công nghiệp ,dân dụng , công trình giao thông , đờng , thuỷ lợi , công trình cấp thoát nớc , công trình điện Kết hoạt động sản xuất kinh doanh Sinh viên : Lê ... đồ lắp ráp thiết bị ,hệ thống ,máy tàu Lập quy trình thi công cho sản phẩm ,quy trinh thi công tông đoạn (phân đoạn ) công trình thiết kế thi công Quy trính công nghệ đóng mới tàu gồm bớc : Chuẩn ... Quảng Yên để mở rộng quy mô sửa chữa tàu biển Triển khai thực dự án phát triển nghành nghề vệ tinh , tăng tỉ lệ nội địa hoá tàu + Xây dựng nhà máy sản xuất nắp hầm hàng , sản xuất thiết tàu thuỷ...

Ngày tải lên: 27/04/2013, 10:39

... kiểm tra độ chua sản phẩm sữa chua đậu nành rong Nho trình lên men 73 3.11 Đánh giá chất lượng sản phẩm 74 3.12 Đề xuất quy trình thực nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành rong ... cho phụ nữ [18] 2 Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu đề tài Quy trình sản xuất thử nghiệm sữa chua đậu nành rong Nho” Mục đích đề tài: * Đề quy trình sản xuất sữa chua đậu nành rong ... rong Nho - Đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua đậu nành rong Nho - Sơ tính chi phí nguyên vật liệu để sản xuất đơn vị sản phẩm 39 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Quy trình dự kiến...

Ngày tải lên: 07/10/2015, 22:16

... kiểm tra độ chua sản phẩm sữa chua đậu nành rong Nho trình lên men 73 3.11 Đánh giá chất lượng sản phẩm 74 3.12 Đề xuất quy trình thực nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành rong ... cho phụ nữ [18] 2 Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu đề tài Quy trình sản xuất thử nghiệm sữa chua đậu nành rong Nho” Mục đích đề tài: * Đề quy trình sản xuất sữa chua đậu nành rong ... rong Nho - Đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua đậu nành rong Nho - Sơ tính chi phí nguyên vật liệu để sản xuất đơn vị sản phẩm 39 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Quy trình dự kiến...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:31

... Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh: Dạng nấm men lỏng Dạng nấm men nhão (paste) Dạng nấm men khô Trong trình sản xuất ba dạng men trên, sản xuất dạng nấm men ... triển công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men sang thùng ... lớn nhỏ sản xuất nấm men bánh mì 26 Ngày nay, men bánh mì đƣợc sản xuất rộng khắp giới với sản lƣợng 2,5 triệu tấn/năm Việc áp dụng kỹ thuật đại vào sản xuất, ngành công nghiệp nấm men không...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... triển công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men sang thùng ... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau:  Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì ... lạnh Bảo quản nhiệt độ thƣờng Men ép Men khô Hình 2.9: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nấm men bánh mì 34  Nuôi giống nấm men Nuôi giống nấm men trình tăng dịch nấm men giống sau chu kỳ nuôi...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31

... triển công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men sang thùng ... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau:  Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì ... lạnh Bảo quản nhiệt độ thƣờng Men ép Men khô Hình 2.9: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nấm men bánh mì 34  Nuôi giống nấm men Nuôi giống nấm men trình tăng dịch nấm men giống sau chu kỳ nuôi...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh: Dạng nấm men lỏng Dạng nấm men nhão (paste) Dạng nấm men khô Trong trình sản xuất ba dạng men trên, sản xuất dạng nấm men ... triển công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men sang thùng ... lớn nhỏ sản xuất nấm men bánh mì 26 Ngày nay, men bánh mì đƣợc sản xuất rộng khắp giới với sản lƣợng 2,5 triệu tấn/năm Việc áp dụng kỹ thuật đại vào sản xuất, ngành công nghiệp nấm men không...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... triển công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men sang thùng ... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau:  Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì ... lạnh Bảo quản nhiệt độ thƣờng Men ép Men khô Hình 2.9: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nấm men bánh mì 34  Nuôi giống nấm men Nuôi giống nấm men trình tăng dịch nấm men giống sau chu kỳ nuôi...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 16:20

... 79 Hình D.7: Men khô Cát Tƣờng 80 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trình sấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -20oC Hình D.8: Nghiệm thức ... D.20: Nghiệm thức H Hình D.22: Bột mì ban đầu Hình D.21: Nghiệm thức I Hình D.23: Men tƣơi 84 Hình D.24: Tế bào nấm men tƣơi Hình D.25: Lƣới đếm buồng đếm hồng cầu ... thức C Hình D.15: : Nghiệm thức D 82 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức D, E, F, G, H I trình sấy 24 giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.16: Nghiệm thức D Hình D.17: Nghiệm thức E Hình...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... khối lƣợng mẫu C%: nồng độ chất mang Gk -men = Gmen * (1 - Mmen%) Gk-skim milk = Cskim milk% * Gk -men Gk-mật ong = Cmật ong% * Gk -men Gk-bột = Cbột ngọt% * Gk -men Gskim milk = Gk-skim milk / (1 - ... Log N/No 70 Bảng A.2: Kết đếm số tế bào nấm men men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 80% Nhiệt Thời độ gian (oC) (giờ) Số tế ... -0,241 LogN/No 4C -20oC o -68 C 71 Bảng A.3: Kết đếm số tế bào nấm men men paste sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt Thời gian Số tế bào / gam Số tế bào / gam độ (oC) (giờ)...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... gian xử lý 24 Với thời gian xử lý dƣới 24 chết men không đáng kể men sản xuất Sự chết đáng kể men sau sản xuất 15 ngày Vì dùng chế độ cấp đông men sản xuất thời gian dƣới 24 để sấy thăng hoa 2) Khi ... Kỹ thuật sấy, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Đăng Diệp, 1995 Nghiên cứu tối ƣu hóa thông số chủ yếu quy trình công nghệ lên men sản xuất sinh khối men nở bánh mì quy mô công nghiệp ... Mai, 2002 Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Lao Thị Nga, 1987 Kỹ thuật sản xuất nấm men bánh mì số loại nấm ăn, nhà xuất TP Hồ Chí Minh Trần Văn Phú, 2001 Tính...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... hoa men chết lƣợng đáng kể Điều men bảo quản 15 ngày sau sản xuất men yếu Đối với men sản xuất men mạnh nên việc xử lý cấp đông không làm chết men sau 24 nhƣ biểu đồ 4.3 Nhƣ vậy, với men sản xuất ... đƣợc tiến hành nấm men sản xuất, qua đêm bảo quản Đối với men 15 ngày sau sản xuất số động học chết nhiệt k hệ số tƣơng quan R đƣợc xác định từ phƣơng trình hồi qui dạng y = - kx, trình bày bảng ... chết nhiệt nấm men Saccharomyces cerevisiae men bánh mì Thí nghiệm đƣợc tiến hành men paste bảo quản (1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất Biểu diễn động học chết nhiệt men xử lý nhiệt...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... thí nghiệm 2.1 E: men tƣơi + 20% sữa gạn kem + 5% bột F: men tƣơi + 20% sữa gạn kem + 5% mật ong + 10% bột G: men tƣơi + 10% sữa gạn kem + 10% mật ong +5% bột H: men tƣơi + 20% sữa gạn kem + 5% ... nấm men ẩm độ khác - Tính toán thông số động học k, D, z giúp dự đoán mức độ chết nấm men nhiệt độ xử lý Quy trình: + Kiểm tra men nguyên liệu ban đầu (ẩm độ số lƣợng tế bào), điều chỉnh ẩm độ men ... bào nấm men, độ nở trung bình ẩm độ 43 Quy trình: - Men đƣợc mua công ty men Cát Tƣờng phải đảm bảo hạn sử dụng, phải đảm bảo thời gian cố định cho thí nghiệm - Kiểm tra nguyên liệu men ban...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... sản xuất  Nguyên liệu dùng sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng loại nguyên liệu sau: Nƣớc: Nƣớc sử dụng sản xuất nấm men bánh mì nƣớc sử dụng sinh ... liệu dùng sản xuất công nghệ lên men chìm hiếu khí Nguồn hydratcacbon: Hydratcacbon sử dụng sản xuất nấm men bánh mì đƣờng có mật rỉ Nhƣ mật rỉ nguyên liệu thứ hai dùng sản xuất nấm men bánh mì ... sống sót nấm men trình sản xuất nấm men thƣơng mại Vì thế, hiểu biết cấu trúc tích lũy trehalose trở thành đề tài công nghiệp men bánh mì, công nghiệp sản xuất rƣợu vang loại rƣợu lên men khác (Juan...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... triển công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Ngƣời Châu Âu biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men sang thùng ... lớn nhỏ sản xuất nấm men bánh mì 26 Ngày nay, men bánh mì đƣợc sản xuất rộng khắp giới với sản lƣợng 2,5 triệu tấn/năm Việc áp dụng kỹ thuật đại vào sản xuất, ngành công nghiệp nấm men không ... 2.4.3 Vai trò nấm men sản xuất bánh mì Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò định đến chất lƣợng bánh mì Quá trình lên men đƣợc thực nấm men Khi nấm men chuyển hóa...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... nhƣ lúc tƣơi, đặc biệt ứng dụng sản xuất sản phẩm có tính nhạy cảm với nhiệt độ cao nhƣ: sữa, rau, Tuy nhiên phƣơng pháp phức tạp đắt nên áp dụng rộng rãi sản xuất dƣợc phẩm để sấy chất kháng ... nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng dịch bào nhƣ trình làm lạnh tạo thành tinh thể nƣớc đá sản phẩm Còn làm lạnh đông hạ nhiệt độ xuống dƣới nhiệt độ đóng băng dịch bào nhƣ trình làm ... đá sẵn sàng cho tiến trình đông khô - Cân áp suất cách ấn nút AIR pre – freeze menu - Mở buồng đặt vật liệu đông khô lên kệ buồng đóng buồng van xả nƣớc - Ấn RUN - Để ngừng trình đông khô ta ấn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh: Dạng nấm men lỏng Dạng nấm men nhão (paste) Dạng nấm men khô Trong trình sản xuất ba dạng men trên, sản xuất dạng nấm men ... ngƣời Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò định đến chất lƣợng bánh mì Quá trình lên men đƣợc thực nấm men Saccharomyces cerevisiae Khi nấm men chuyển hóa đƣờng ... pháp sấy khác nhau, nhằm sản xuất đƣợc loại men khô đạt yêu cầu chất lƣợng: độ ẩm, hoạt lực thời gian bảo quản Hiện có nhiều phƣơng pháp sấy kỹ thuật sấy khác Nhƣng sản xuất men khô phƣơng pháp sấy...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21