thiết bị thủy phân và lên men đồng thời

... chất sử dụng cách ngâm cá vào dung dịch NaOH nhiệt độ 70 - 80oC với pH từ 11 - 14 Sau vài phút vớt cá ra, dùng vòi nước mạnh phun vào cá nhằm để tách bỏ phần da sau ngâm vào dung dịch HCl, có pH ... miếng cá không dính vào để khói lưu thông tốt lò đun, thời gian hun 50÷60 phút, 15 phút đảo vỉ lần THUYẾT MINH QUI TRÌNH Hình: Quá trình xếp cá lên vỉ • Yêu cầu cá sau hun: màu vàng rơm, thơm tự ... độc, ăn chất vào ruột qua tác dụng hóa học sinh hóa làm giảm nhẹ tiêu độc tính THUYẾT MINH QUI TRÌNH Thiết bị hun khói THUYẾT MINH QUI TRÌNH Để nguội: Làm nguội sản phẩm, chuẩn bị cho công đoạn...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42

... độ bám khói cá phụ thuộc vào trạng thái bề mặt cá Nếu bề mặt cá ẩm khói bám vào nhanh, da cá trở nên tối Khi bề mặt cá khô khói bám vào chậm, đồng thời da cá phủ màu vàng sáng Khói có tính sát ... vi sinh vật bị oxy hóa Phương pháp dễ giới hóa đặc biệt sử dụng thiết bị ướp muối tuần hoàn Nhược điểm: nước nguyên liệu tiết làm loãng nồng độ nước muối, sau thời gian ướp cá dễ bị bể nát trình ... thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [4] 1.1.2 Các phương pháp hun khói  Dựa vào nhiệt...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... Công suất (kW) Thiết bị rã đông 8200x1200x1600 mm 50 Thiết bị ướp muối 1900x1075x1200 mm Thiết bị rửa khử muối 4335x1400x1630 mm 7,5 Thiết bị sấy 11300x2580x3120 mm 10,5 Thiết bị xông khói 4765x1510x2600 ... Trung Quốc - Số lượng thiết bị: - Năng suất: 18 block/phút - Công suất: 7,6 kW - Kích thước thiết bị: 2800×800×1900mm Bảng 4.2 Bảng tổng kết thiết bị khu vực sản xuất Thiết bị Số lượng Kích thước ... trình xếp hộp: - = 2,714kg = 0,34kg Gvào hộp Vào hộp Khối lượng nguyên liệu đầu ra: Yvào hộp = 67,86 kg Tổn thất trình: 1% Y Đầu vào: Gvào hộp= Yvào hộp /(1vào– hộp 0,01) = 67,962 / (1 – 0,01)...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 09:56

... bay bị thủy phân làm cho sản phẩm thơm ngon  Phá hoại hệ thống men, đình trình sinh hóa cá, nguyên liệu tiếp xúc với oxy men oxy hoá hoạt động mạnh làm màu sắc nguyên liệu biến đổi sinh tố bị ... khói hun vào sản phẩm a Sự thẩm thấu khói hun vào sản phẩm Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi khói bám lên sản phẩm, thành phần khói thẩm thấu vào sản phẩm ... lắng đọng khói hun lên mặt sản phẩm Lắng đọng ( gọi thẩm tích) Đó bước tác dụng hun khói Khi đốt củi, khói bay lên bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào sản phẩm nhiều hay phụ thuộc vào chế độ hun...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:45

... 400kg/mẻ Thời gian lên men 24h/mẻ, xuất tủ là: 400 =16.67 kg/h 24 Lượng bán sản phẩm vào lên men là: 121.128kg/h Số tủ ấm cần sử dụng cho trình lên men là: 121.128 = 7.27 16.67 Vậy chọn tủ lên men ... gian lên men phụ thuộc vào nhiêt độ, nhiệt độ cao thời gian lên men giảm Lên men nhiệt độ nằm khoảng 300 – 320 , thời gian lên men 24h khoảng thời gian vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành axit ... 200g/ túi 3.1.2.7 Lên men: Lên men xúc xích nhằm tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm, chống lại số vi khuẩn không tốt làm tăng thời gian sử dụng xúc xích Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiêt độ,...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... tiếp với thành hộp (do lớp vecni bị xước, tróc) Khi bị ăn mòn, ion kim loại hòa tan vào sản phẩm, đồng thời khí H2 sinh ra, áp suất bên hộp tăng lên làm hộp bị phồng Hiện tượng phồng hộp sau ... loại đồ hộp Phân loại đồ hộp có cách:  Dựa vào nguyên liệu để phân loại  Đồ hộp thủy sản  Đồ hộp thịt, gia súc, gia cầm  Đồ hộp chay  Đồ hộp rau  Dựa vào đặc điểm sản phẩm để phân loại  ... vào tổ chức thịt giảm theo, đồng thời protid thịt có thay đổi lớn, đặc biệt thay đổi lý tính myosin màu sắc thay đổi… Ngoài ra, pH hạ thấp, andenosin triphosphat thịt cá bị phá hủy tác dụng men...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22

... hưởng đến chất lượng, tiếp tục cho vào cấp đông Nhiệt độ khói hun không đạt: thiết bị đo nhiệt độ tự động bị hư, máy cảnh báo phát tín hiệu, kĩ thuật viên tắt thiết bị tự động điều chỉnh tay Nếu nhiệt ... Đưa vào lò hun khói hun khói Mục đích: Cho cá mùn cưa vào lò hun Tiến hành hun cá Thao tác thực hiện: Đưa miếng thịt cá vào lò hun khói Đưa mùn cưa vào lò hun Trong tiếng đầu người ta cho vào ... có độ dày đồng khoảng 2mm, lát cát mịn đẹp không bị dập nát Thiết bị: máy cắt lát Page 11 4.12 Cân – đóng gói Mục đích: Cân đóng gói sản phẩm vào bao bì Thao tác thực hiện:Ngừơi ta cân cá với...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04

... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng  Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh ... hun khói, cá hồi giữ màu sắc cá tươi sống, lọc xương, lọc da  Trạng thái: xông khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng sản phẩm cứng lại, nước thoát ít, khói bám ít, sản phẩm ngon  Mùi: có mùi...

Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:09

... thống xe đẩy nạp két sản phẩm vào Cho nóng vào, đuổi hết khí thiết bị Đậy nắp Khi thiết bị đạt áp suất cần thiết khoá van Sau thời gian định xả van Châm nước lạnh vào làm mát sản phẩm nhiệt độ ... phương pháp thủ công hay dùng máy Những lon rỗng đưa vào, thiết bị vừa xếp cá vào lon vừa cân định lượng sau đưa băng tải song song Thiết bị: trang bị cấu động phận di chuyển lon Ngoài có thêm phận ... thực hiện: cá xếp vào khay, khay xếp guồng có bánh xe Guồng chứa cá công nhân đẩy đến thiết bị hấp – làm nguội Thiết bị: sử dụng buồng hấp với nguyên tắc họat động sau: thiết bị gồm có buồng:...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... ng nư c Các men cá ho t làm cho nhi t thân cá tăng lên d n c a th thay u ch t men i u ch nh i thích ng v i nhi t c a ng m nh không cao l m, nên cá c ánh lên b n làm tăng ho t ng c a men t o i u ... ch t x y s phân hu liên k t c a nh ng ch t liên h p thành h t o thành mô phân gi i nh ng ch t thành nh ng ch t ơn gi n Trong trình có nhi u lo i men tham gia ch y u men Cathepsin phân gi i protein ... Giai o n phân h y th i r a: Cá sau ình ch s s ng trình t ng h p th s d ng l i, men t ch c th t s ti n hành trình t phân gi i, ng th i lúc ó vi sinh v t s phân hu nh ng s n v t c a trình t phân gi...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38

... thường - Không có độc tố vi sinh vật gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng Thiết bị Máy cắt đầu Thiết bị Máy phile Thiết bị Máy tỉa Máy hút xương Máy lọc da Máy cắt lát Máy đóng gói Clip dây chuyền ... khói bám dễ dàng, đồng thời có tác dụng làm cho thịt cá khỏi bị nứt • Phương pháp : Móc treo/ xếp khay sấy sơ lò máy sấy đặc biệt có nhiệt độ thấp 300C Hun khói • Mục đích : tăng thời gian bảo quản ... mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói Mục đích : - tạo dạng sản phẩm - kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm + Ức chế, tiêu diệt vi sinh...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:57

... Loan - Công suất thiết bị rót nước muối: 2000 – 9000 (hộp / h) - Số thiết bị rót cần sử dụng: := 1,81 (thiết bị) Mỗi thiết bị cần công nhân Chọn thiết bị công nhân 5.1.9 Thiết bị hấp Chỉ sử dụng ... Loan - Công suất thiết bị: 2500 (kg / h) - Số thiết bị cần sử dụng là: = 0,86 (thiết bị) Chọn thiết bị .Thiết bị cần công nhân, người điều chỉnh kỹ thuật, người kiểm tra trình phân loại 5.1.3 Băng ... 0,62 CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 5.1 Các thiết bị dùngtrong sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua đóng hộp cá hồng hun khói ngâm dầu 5.1.1 Thiết bị tan giá 5.1.1.1 Thiết bị Thiết bị tan giá sử dụng...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21

... máy cắt cá Cá theo băng tải máy cắt cá vào, công nhân đứng bên thiết bị xếp vào ô băng tải hai bên cánh thiết bị, đưa đến dao cắt khúc bỏ phần không cần thiết sót lại Cá cắt khúc có độ dài phù ... sinh phân xưởng - thiết bị, sinh hoạt,v.v Tùy thuộc vào mục đích cụ thể mà yêu cầu số lượng chất lượng nước khác Do vậy, cần có chế độ xử lý nước thích hợp nhằm đạt hiệu kinh tế cao, đồng thời ... hành: sau xếp đầy bán thành phẩm vào xe đẩy, xe đẩy đẩy vào thiết bị tiệt trùng kết hợp làm nguội Chế độ tiệt trùng thiết lập sau: + Chế độ nhiệt độ: 121 0C + Chế độ thời gian: 15 - 60 - 20 phút...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:36

... tiếp với thành hộp (do lớp vecni bị xước, tróc) Khi bị ăn mòn, ion kim loại hòa tan vào sản phẩm, đồng thời khí H2 sinh ra, áp suất bên hộp tăng lên làm hộp bị phồng Hiện tượng phồng hộp sau ... loại đồ hộp Phân loại đồ hộp có cách:  Dựa vào nguyên liệu để phân loại  Đồ hộp thủy sản  Đồ hộp thịt, gia súc, gia cầm  Đồ hộp chay  Đồ hộp rau  Dựa vào đặc điểm sản phẩm để phân loại  ... vào tổ chức thịt giảm theo, đồng thời protid thịt có thay đổi lớn, đặc biệt thay đổi lý tính myosin màu sắc thay đổi… Ngoài ra, pH hạ thấp, andenosin triphosphat thịt cá bị phá hủy tác dụng men...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:25

... thống xe đẩy nạp két sản phẩm vào Cho nóng vào, đuổi hết khí thiết bị Đậy nắp Khi thiết bị đạt áp suất cần thiết khoá van Sau thời gian định xả van Châm nước lạnh vào làm mát sản phẩm nhiệt độ ... liệu Thiết bị tuân theo tiêu chuẩn FDA Thiết bị làm thép không rỉ * Ưu điểm hệ thống hấp – làm nguội: - Cá mùi lạ (mùi rỉ sét thiết bị) - Giữ màu sắc tự nhiên cá - Hình dạng cá tốt (cá không bị ... trình khí Thiết bị rót dịch: Thiết bị gồm bể chứa dịch rót bên có phao giúp trì mức dịch rót bể không đổi Dịch rót thông qua phận van điều khiển chảy vào ống phân phối dịch rót Trên ống phân phối...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:54

Ngày tải lên: 30/07/2014, 18:02

... cho xúc xích xong không nên cạo kỹ ruột lợn bị mỏng làm xúc xích bị vỡ nhồi bị vỡ hấp 1.5.2 Xúc xích bị vỡ hấp Sau hấp đủ thời gian có số xúc xích bị vỡ do: - Trong xúc xích có khoảng không chứa ... khói, đồng thời hấp có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật nhằm nâng cao chất lượng cho sản phẩm Khi hấp cần ý tới nhiệt độ thời gian hấp Nếu nhiệt độ hấp cao, thời gian hấp dài làm cho xúc xích bị nước ... độ hun cao, thời gian hun ngắn khoảng vài giờ, lượng nước nguyên liệu 60 ÷ 70% kết cấu tổ chức mềm mại Đối với sản phẩm hun lạnh: Thời gian hun dài nhiều so với hun khói nóng, khoảng vài ngày,...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:59

... pháp thủ công hay dùng máy Những lon rỗng đưa vào, thiết bị vừa xếp cá vào lon vừa cân định lượng sau đưa băng tải song song Thiết bị: Thiết bị trang bị cấu động phận di chuyển lon Ngoài có thêm ... xe đẩy nạp két sản phẩm vào Cho nóng vào, đuổi hết khí thiết bị Đậy nắp Khi thiết bị đạt áp suất cần thiết khoá van Sau thời gian định xả van Châm nước lạnh vào làm mát sản phẩm nhiệt độ thường ... chiều cao hộp Thiết bị Thiết bị gồm bể chứa dịch rót bên có phao giúp trì mức dịch rót bể không đổi Dịch rót thông qua phận van điều khiển chảy vào ống phân phối dịch rót Trên ống phân phối dịch...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 23:54