tạo ra các truy vấn cơ bản

... muối rang, dạng bột) gia vò ( tỏi, ới, riềng ) loại nguyên liệu để thực trình lên men lactic Trang 22 SEMINAR TƠM CHUA GVHD :Nguyễn Th Hương Chương 4: CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG MUỐI TÔM CHUA Các ... phẩm tạo ra, phối hợp thành phần acid lactic với rượu etylic, acid acetic Tạo hương vò đặc trưng cho sản phẩm Trong môi trường acid lactic, protein tôm bò biến đổi tạo màu đỏ đẹp cho sản phẩm Cơ ... sinh hoá chất để tạo lượng,b thực trình sinh tế bào, đồng thời tạo thành sản phẩm phụ khác có acid lactic Có loại lên men Lactic là: Trang 23 SEMINAR TƠM CHUA GVHD :Nguyễn Th Hương Cơ chế lên men...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 14:40

Ngày tải lên: 22/06/2016, 21:45

... 0.5- 1µm, thường tạo thành đôi hay tạo thành chuổi ngắn dài (bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp Streptos, có nghĩa “tập trung” hay cuộn lại cách dễ dàng để tạo thành chuỗi) Đa số không tạo nha bào; không ... nhiều Ngoài dụng thêm thính (có thể gạo rang xay bánh tráng rang vàng nghiền nhỏ), tạo mùi thơm  Mục đích: - Làm chất cho trình lên men lactic : đường thính - Tạo vị dịu mùi thơm cho sản phẩm - Đường ... thịt nhờ có khả tạo gel, nên có vai trò chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dáng, trạng thái, với độ chắc, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm Những protein tơ có khả tạo gel, tan...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... trò cung cấp nguồn citrate khởi động cho tạo thành diacetyl, tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm Ngoài ra, natri citrate đóng vai trò ổn định pH môi trường Natri citrate dùng bổ sung vào ... 24 DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần hóa học Light cream số loại cream khác Bảng Thành phần gần lipid cream Bảng Thành phần acid béo Light cream số loại cream khác Bảng Thành phần ... thống tạo đối áp Hệ phân tán bơm piston đưa vào thiết bị đồng hóa tăng áp lực lên cao (50 -300 bar) đầu vào khe hẹp (5) Người ta tạo đối áp lên hệ phân tán cách hiệu chỉnh khoảng cách khe hẹp tạo...

Ngày tải lên: 05/01/2016, 22:18

... kéo dài IV Các hạn chế quy trình lên men truy n thống số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truy n thống Quy trình lên men truy n thống thường gặp phải số vấn đề khó ... III.2.2 Các ảnh hưởng lên trình thủy phân protein IV Các hạn chế quy trình lên men truy n thống số cải tiến đề nghị -10 IV.1 Các hạn chế quy trình lên men truy n thống ... hữu khác Các acid tạo môi trường pH thấp (4 – 4.5) Môi trường pH có ảnh hưởng đến trình thủy phân protein Một mặt tạo môi trường thích hợp cho enzyme protease aicd thủy phân protein Các protease...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... III.2.2 Các nh hư ng lên trình th y phân protein IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh -10 IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n ... thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên men truy n th ng thư ng g p ... s lo i rau tr n c b sung vào làm a d ng s n ph m Các lo i rau thư ng dùng b n b n, ngó sen… 13 5/2006 .vn tài tôm chua Nguy n Duy Nghĩa V K t lu n SV ne t Tôm chua m t s n ph m lên men truy n...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... III.2.2 Các nh hư ng lên trình th y phân protein IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh -10 IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n ... thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên men truy n th ng thư ng g p ... i m t s lo i rau tr n c b sung vào làm a d ng s n ph m Các lo i rau thư ng dùng b n b n, ngó sen… 13 5/2006 tài tôm chua Nguy n Duy Nghĩa V K t lu n Tôm chua m t s n ph m lên men truy n th ng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 10/04/2014, 20:31

... III.2.2 Các nh hư ng lên trình th y phân protein IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh -10 IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n ... thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên men truy n th ng thư ng g p ... s lo i rau tr n c b sung vào làm a d ng s n ph m Các lo i rau thư ng dùng b n b n, ngó sen… 13 5/2006 .vn tài tôm chua Nguy n Duy Nghĩa V K t lu n SV ne t Tôm chua m t s n ph m lên men truy n...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... III.2.2 Các nh hư ng lên trình th y phân protein IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh -10 IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n ... thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên men truy n th ng thư ng g p ... i m t s lo i rau tr n c b sung vào làm a d ng s n ph m Các lo i rau thư ng dùng b n b n, ngó sen… 13 5/2006 tài tôm chua Nguy n Duy Nghĩa V K t lu n Tôm chua m t s n ph m lên men truy n th ng...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 07:21

... sắc) tiêu chuẩn hóa lý Các tiêu cần kiểm tra thường xuyên:  Độ acid chung: 16 - 18OT  Hàm lượng chất béo: 3,1 - 3,7%  Tỉ trọng: 1,028 - 1,032 Hàm lượng chất có sữa bò Các thành phần % khối ... 5.2 – 5.6 ngưỡng pH chịu đựng 3.8-4  Có thể tạo khối sữa đến 2,5-3,5% acid lactic từ đường lactose Lượng acid lactic tạo trình lên men % acid lactic tạo thành Thời gian (h) L.bulgaricus S.thermophilus ... hóa glucose thành acid lactic • Các phân tử ATP hình thành trình chuyển hóa vi khuẩn giữ lại tế bào để phực vụ cho hoạt động trao đổi chất sinh trưởng chúng • Các sản phẩm như: acid lactic, ethanol...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:23

... dipeptide Các amino acid sau phân hủy tạo thành acid bay hợp chất sulfur Acid lactic các acid hữu khác tạo trình dị hóa carbohydrate peptide amino acid sinh trình thủy phân protein tạo nên vị ... Đây loại mô chiếm tỉ lệ cao cấu tạo thịt Nó gồm nhiều sợi xếp thành bó Mỗi sợi tế bào cơ, đường kính khoảng 10-100µm, cấu tạo gồm: Màng cơ: protein dạng sợi cấu tạo thành, chủ yếu collagen, elastin, ... .29 MỤC LỤC BẢNG Bảng 1: Thành phần hoá học mô Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng có 100gr thịt heo nạc .7 Bảng 3:Hàm lượng chất khoáng có thịt heo nạc (mg/100gr thịt) Bảng 4: Thành...

Ngày tải lên: 26/04/2015, 09:49

... khuNn yoghurt (Yoghurt Science and Technology) iii) Các hợp chất tạo hương 35 Acetaldehyde Diacetyl II Yêu cầu chất lượng yoghurt: Bảng – Các tiêu cảm quan sữa chua Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Màu ... = H2SO4, acid lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu cầu chất lượng (TCVN7042:2002) Bảng – Yêu cầu cảm quan bia Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng loại ... (Hình) tra Phụ lục () hiệu chỉnh 20oC, tra Phụ lục () hiệu chỉnh tỉ trọng Xác định lực đường hóa malt (hoạt tính diastase malt): đo hoạt động tổng hợp enzyme alpha beta amylase () Các...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... Đậu nành chứa 34% carbonhidrate ,và polysaccharide chủ yếu arabinogalactan- tạo arabinose galactose, oligosaccharide tạo nên từ 5,0% sucrose, 3,8% stachyose, 1,0% raffinose, vài verbascose - ... 21 Tương Miso pentyl ) acid hữu cơ, succinic acid Các alcohol (cao) giúp tạo mùi acid giúp tạo vị cho tương Đồng thời xẩy phản ứng tương tác chất tạo enzyme chất tạo lên men : acid hữu phản ứng ... triệu/ gram giá thể bắt đầu hoạt động Các Lactobacillus biến đổi chất đường thành acids khác acetic lactic, acid tạo vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản Các nấm men dùng đường để tạo...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... Từ meo hạt tạo ta cho vào bao PE chai thuỷ tinh, đậy miệng lại, đem ủ 15 ngày meo hạt Quả thể Phân lập giống Tạo meo giống cấp Các bước tiến hành tạo meo giống -5- Meo hạt Meo cọng Cơng nghệ lên ... bào tử b Cách thực - Ngâm nước, nấu mềm đậu nành tách làm phần: đậu để nước, phần nước nấu đậu cho vào muối 10% đem phơi nắng - Phần đậu sau nước, cho phần bột mì rang vàng vào trộn để tạo lớp ... QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ -4- Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MEO GIỐNG Meo giống khuẩn ty thứ cấp phân lập từ mmơ thịt thể Cách phân lập - Chọn khuẩn ty từ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23

... khuNn yoghurt (Yoghurt Science and Technology) iii) Các hợp chất tạo hương 35 Acetaldehyde Diacetyl II Yêu cầu chất lượng yoghurt: Bảng – Các tiêu cảm quan sữa chua Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Màu ... = H2SO4, acid lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu cầu chất lượng (TCVN7042:2002) Bảng – Yêu cầu cảm quan bia Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng loại ... (Hình) tra Phụ lục () hiệu chỉnh 20oC, tra Phụ lục () hiệu chỉnh tỉ trọng Xác định lực đường hóa malt (hoạt tính diastase malt): đo hoạt động tổng hợp enzyme alpha beta amylase () Các...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27

... Histidine 2,6 Bảng 3: Thành phần hydratcacbon đậu nành Hydratecarbon Hàm lượng (%) Cellulose 4,0 Hemicellulose 15,4 Stachyose 3,8 Rafinose 1,1 Saccharose 5,0 Các loại đường khác 5,1 Hydratcarbon ... propyl, pentyl ) acid hữu cơ, succinic acid GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truy n Thống D09_TP02 Các alcohol (cao) giúp tạo mùi acid giúp tạo vị cho tương Đồng thời ... triệu/ gram giá thể bắt đầu hoạt động Các Lactobacillus biến đổi chất đường thành acids khác acetic lactic, acid tạo vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản Các nấm men dùng đường để tạo...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... Môi trư ng, Process, Literature and brochures provided by the company Jan (1999) www.monre.gov.vn [6] M t s báo cáo tình hình thu gom x lý ch t th i r n ñô th [11] Các trang web: www.canadacopmosting.com, ... to maximin methane generation in the short time and prevent the use of unrenewable fuel This helps to reduce GHGs emission and actively adapt to climate change in the general trend of the world ... n i ti p (SEBAC), trình KAMPOGAS, trình cao nh t (9.000 kcal/m ) DRANCO, trình BTA, trình Công ngh x lý CTR ng d ng trình VALOGRA, trình BIOCELL Hi u su t phân h y k khí hi n ñã ñư c quan tâm...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... (đường tổng số ) : 15 – 17,5 g/100gcơm rượu Hàm lượng rượu: khỏang 3g/100g cơm rượu [2] 16 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUY N THỐNG 4.3 Một số cách làm cơm rượu 4.3.1 Cơm rượu làm nếp thường a.Nguyên liệu ... trợ tạo nên trình chung hài hoà, cuối ta thu hỗn hợp bao gồm nhiều thành phần khác nhau, tạo nên mùi vò đặc trưng cơm rượu [3]  Các phản ứng sinh hoá trình lên men : Cơm rượu CN LÊN MEN TRUY N ... ngày cơm rượu dậy mùi dùng Cơm rượu chủ yếu dùng để ăn viên xôi ngấu mền với nước rượu, ăn chung với xôi vò [6] Hình 4.1: Cơm rượu nếp viên 4.3.2 Cơm rượu nếp lức 17 Hình 4.2:Cơm rượu nếp viên Cơm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... chín số loại phô mai với mục đích tạo nên lỗ hổng cấu trúc số phô mai cứng góp phần tạo nên hương vò đặc trưng cho sản phẩm  Các VSV khác: bổ sung vào để tạo màu, tạo mùi đặc trưng cho loại phô ... hình  Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng tham gia vào trình chuyển hoá acid citric, trình phân giải protein… để tạo nên giá trò ... proteolytic lipolytic giúp cho trình chín tới tạo hương vò đặc trưng    Ngoài góp phần cho việc trung hoà pH sản phẩm để thích hợp cho hoạt động enzyme tạo mùi Nhóm vi khuẩn propionic: giống propionibacterium...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37