san xuat sua len men

... xuất Bơ  Khái niệm: Sữa lên men ( Fermented milks) tên gọi chung cho sản phẩm chế biến từ sữa nhờ trình lên men nhóm vi khuẩn lactic tổ hợp vi khuẩn lactic nấm men  Sản phẩm: + Rất đa dạng ... Hình thức sữa lên men Trung Đông, Đông Âu Ban đầu đơn giản lên men nhiệt độ môi trường với vsv tự nhiên sau họ nấu sữa để đông lại túi da thú hình thành nên công nghệ sx sữa lên men  Cùng với pt ... Lactobacillus bulgaricus(LB) hai chủng vi khuẩn lên men lactic đồng hình Nhiệt độ lên men tối ưu ST 400-450 lượng acid tạo thành 0.7% ,pH=4.32 Nhiệt độ lên men tối ưu LB 400-450, lượng acid tạo thành...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 21:15

... đầu sử dụng canh trường vi khuẩn lactic khiết sản xuất bơ lên men LOGO  Phân loại sản phẩm bơ Phương pháp chế biến Lên men Không lên men Hàm lượng muối Không muối (2%) ... MEN Qui trình Sữa tươi Sữa gầy Ly tâm Xử lý cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Thanh trùng dạng mỏng Hoạt hóa Lên men xử lý nhiệt lạnh Phụ gia Tạo hạt bơ xử lý liên tục Bao bì Bao gói Bơ lên men ... 2.Vi sinh vật  Trong sản xuất bơ lên men, người ta sử dụng vi khuẩn lactic LD Thường gặp Streptococcus diacetylactic Leuconostoss citrovorum Trong trình lên men, acid lactic, chúng sinh tổng hợp...

Ngày tải lên: 14/01/2016, 21:58

... tích thị trƣờng sữa uống len men 53 I Sự đời phát triển dòng sữa uống lên men thị trƣờng Việt Nam .53 Nhu cầu tiêu dùng ngƣời Việt Nam sản phẩm sữa len men 53 2.1 ... phẩm sữa lên men Có vẻ Campina tập trung chiến lược vào lợi lâu đời mình, tới họ tiếp tục cho đời sản phẩm sữa lên men khác với định hướng tăng dần thị phần lên thị trường sữa lên men Phƣơng châm ... tung sản phẩm - Nhưng hạn chế sữa Campina hạn sử dụng Men LGG loại men sống, tốt cho tiêu hóa điều đồng nghĩa với hạn sử dụng sản phẩm sữa chứa men có 40 ngày Trong người Việt Nam có thói quen lưu...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 16:47

... XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men có từ hàng ngàn năm (lên men tự nhiên), theo Lucke (1985), sản phẩm xúc xích lên men truyền ... sản phẩm lên men tự nhiên 3.Xúc xích lên men Summer (Mỹ) Là sản phẩm thịt lên men làm từ hỗn hợp thịt lợn, bò, mỡ loại gia vị Loại xúc xích có đặc điểm lên men nhiệt độ cao lên men nhanh gần ... xúc xích lên men có độ ẩm cao, giống nhóm sản phẩm vùng Đông Nam Á bao gói chuối, thường lên men tự nhiên ( không cấy chủng ) có nhiệt độ lên men cao 25-350C, thời gian lên men ngắn không...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55

... 8÷100C đưa vào thiết bị lên men Để nấm men giống sinh sản nhanh, dịch men chuyển từ giai đoạn trước sang giai đoạn sau phải thời kỳ lên men mạnh + Xử lý sữa men: Sữa men thu vào chậu chuyên dùng, ... bào/1ml dịch lên men Việc cấy nấm men vào thẳng ống dẫn dịch lên men có ưu điểm làm cho nấm men phân bố toàn khối dịch lên men ban đầu tạo điều kiện cho chúng sinh trưởng nhanh Dịch lên men bơm vào ... đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, bão...

Ngày tải lên: 06/12/2012, 08:29

... lên men CO2 Nếu điều kiện khơng có CO2 chúng chủ yếu thực q trình tăng sinh khối Có loại nấm men sản xuất bia :  Nấm men nổi: saccharomyces cerevisine Đặc điểm nấm men nổi: - Trong trình lên men ... men tế bào nấm men lơ lửng dòch lên men tập trung nhiều phần bề mặt - Thời gian lên men ngắn, nhiệt độ lên men cao (14 -28o C) - Không thuận tiện cho trình lọc Khó thu hồi nấm men sau kết thúc ... men chìm: saccharomyces carlsbergensis, có chủng nấm men khác sử dụng nhiều saccharomyces uvanium - Trong trình lên men tế bào nấm men thường tạo thành chùm, sau lắng xuống đáy thiết bò lên men...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:05

... 8÷100C đưa vào thiết bị lên men Để nấm men giống sinh sản nhanh, dịch men chuyển từ giai đoạn trước sang giai đoạn sau phải thời kỳ lên men mạnh + Xử lý sữa men: Sữa men thu vào chậu chuyên dùng, ... bào/1ml dịch lên men Việc cấy nấm men vào thẳng ống dẫn dịch lên men có ưu điểm làm cho nấm men phân bố toàn khối dịch lên men ban đầu tạo điều kiện cho chúng sinh trưởng nhanh Dịch lên men bơm vào ... đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, bão...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:13

... sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men • Về công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất ... lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men Nấm men chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấm men bụi nấm men kết Nấm men ... không nấm men bụi nấm men Ngoài nhiệt độ lên men chủng khác Nấm men chìm lên men - 120C, nấm men 14 - 250C 1.2.3.2.3 Quá trình chuẩn bị giống:  Phương pháp nuôi cấy nấm men giống khiết: Nấm men giống...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:34

... 8÷100C đưa vào thiết bị lên men Để nấm men giống sinh sản nhanh, dịch men chuyển từ giai đoạn trước sang giai đoạn sau phải thời kỳ lên men mạnh + Xử lý sữa men: Sữa men thu vào chậu chuyên dùng, ... bào/1ml dịch lên men Việc cấy nấm men vào thẳng ống dẫn dịch lên men có ưu điểm làm cho nấm men phân bố toàn khối dịch lên men ban đầu tạo điều kiện cho chúng sinh trưởng nhanh Dịch lên men bơm vào ... đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, bão...

Ngày tải lên: 01/05/2013, 15:31

... Lên men lactic • Lên men butiric • Lên men propionic Các trình lên men khác ñư c coi s ph I h p c a d ng lên men Primary Production Department/Singapore 7.1 Cơ s lý thuy t c a trình lên men s ... -VK lên men lactic ñ ng hình -VK lên men lactic d hình Primary Production Department/Singapore 7.1 Cơ s lý thuy t c a trình lên men s a 7.1.2 Lên men lactic Lên men lactic trình lên men ch y ... lên men 25-30 25-30 25-30 0,7 0.7 0,7 - 25-30 30 40-45 40-45 40-45 0,7 1,5 1,5 2,0 1,5 Pho mát S a lên men S a lên men, pho mát, bơ S a lên men Pho mát Pho mat S a lên men, phomat S a lên men...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... lên men (lượng nấm men thường dùng khoảng 10 triệu tế bào/mL) Việc chọn lựa phương pháp vận hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men ... lên men nấm men Sự sinh trưởng nấm men bị chậm lại nồng độ rượu có môi trường lên men 1% Đa số nấm men lên men nồng độ rượu từ 12- 14%, có số lên men từ 17- 20% Khí CO2 ức chế lên men việc thoát ... trình lên men f Ảnh hưởng số lượng tế bào nấm men Số lượng tế bào nấm men cho vào dịch lên men ảnh hưởng lớn đến trình lên men Nếu số lượng tế bào nấm men cho vào thích hợp trình lên men diễn...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:56

... dõi nhiệt độ khối chè lên men để kết thúc trình lên men  Phương pháp thực hiện: Phòng lên men: tùy thuộc vào suất nhà máy mà định thể tích phòng lên men, phòng lên men phải có ánh sáng không ... oxy hóa thường không xác gọi trình lên men Mặc dù thuật ngữ trình lên men sử dụng rộng rãi thời gian dài, gây hiểu nhầm trình lên men thật (liên quan đến nấm men vi sinh vật khác) xảy trà oxy hóa ... Trà xanh loại trà không lên men, enzyme vô hoạt cách sấy chần để ngăn trình lên men Ngược lại, trà đen lên men hoàn toàn, enzyme tạo điều kiện tối ưu đảm bảo trình lên men triệt để Trà oolong sản...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:32

... ngày Calpis, thức uống làm từ sữa cấy lên men, cho hiệu tốt huyết áp Thức uống có từ lâu Nhật, làm cách thêm men lactobacilli vào sữa không béo lên men chúng, gần giống yogourt sản phẩm quen...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 19:20

... 8÷10 0C đưa vào thiết bị lên men Để nấm men giống sinh sản nhanh, dịch men chuyển từ giai đoạn trước sang giai đoạn sau phải thời kỳ lên men mạnh + Xử lý sữa men: Sữa men thu vào chậu chuyên dùng, ... bào/1ml dịch lên men Việc cấy nấm men vào thẳng ống dẫn dịch lên men có ưu điểm làm cho nấm men phân bố toàn khối dịch lên men ban đầu tạo điều kiện cho chúng sinh trưởng nhanh Dịch lên men bơm vào ... đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, bão...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 11:20

... tổng hợp chất Lên men rượu Các dạng lên men sữa Lên men lactic( thường gặp) Lên men butyric Các dạng lên men khác Sơ đồ trình lên men lactic, lên men rượu, lên men butiric lên men propionic từ ... bulgaricus Lên men lactoza đến Lên men axit xitric đến Sử dụng sản xuất Axit lactic Chất khác 40-45 0,7 - Sữa lên men 25-30 25-30 25-30 0.7 0,7 0,7 - Pho mat Sữa lên men Sữa lên men, mát, bơ 25-30 ... Diaxetyl Sữa lên men Pho mát Pho mát Sữa lên men, mát Sữa lên men IV.Kỹ thuật sản xuất sữa chua Yoghurt Phân loại: Sữa chua sản xuất dạng "động" (Stirred Yogurt): Hỗn hợp nguyên liệu lên men bồn lớn,...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 18:32

... Lên men Lên men Lên men Lên men Lên men 6h 7h 8h 9h 10h 6h 7h 8h 9h 10h 6h 7h 8h 9h 10h 6h 7h 8h 9h 10h 6h 7h 8h 9h 10h Làm lạnh (15h) đánh giá cảm quan Chọn tỷ lệ CPVK giống thời gian lên men ... phẩm sữa chua men sống lựa chọn tối ưu việc bổ sung men sống Probiotics cho thể hàng ngày Sữa chua men sống có thị trường Probi hay Yakult sản phẩm sữa chua lên men từ hàng tỉ men sống L.casei ... ”Nghiên cứu sản xuất sữa chua men sống từ đậu nành” - Nghiên cứu chế độ lên men lactic từ dịch đậu nành - Nghiên cứu xác định tỷ lệ men sống L.casei bổ sung vào dịch lên men - Xác định thời hạn sử...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 00:22

... sinh thiết bị 2.5.Nấm men: Nấm men thuộc nhóm thể đơn bào Chủng nấm men nhà máy sử dụng chủng nấm men chìm Nấm men chìm thường lên men nhiệt độ từ - 150C, kết thúc trình lên men chúng kết lắng xuống ... lên men thực nhỏ độ lên men biểu kiến; ta chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hòa tan lên men : 71,3 x 58 = 41,354 (kg) 100 Phần lớn chất lên men dịch lên men disaccarit Nên trình lên men ... non từ thùng (11) sang thùng lên men phụ cua hệ thống (13) Các thùng lên men phụ nối với thùng lên men bia non lưu lại thùng ngày đêm Số ngày lên men phụ 10 ngày, nhiệt độ lên men phụ 1-20C áp...

Ngày tải lên: 04/10/2014, 09:23