san xuat ruou vang thot not

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG THỐT NỐT Ở QUY MÔ PILOT

... quản rượu vang suốt thời gian tồn trữ Oxy kẻ thù vang thời gian từ giai đoạn lên men đến tiêu thụ Quá nhiều oxy làm cho vang bị chuyển màu thành nâu cam Một bố sung sodium bisulfit vào vang trước ... cho nấm men vang hoạt động h Anh hưởng CO2 Hàm lượng CO2 hình thành trình lên men thường hạn chế mạnh sinh sản nấm men vang Theo nghiên cứu Muller-Thurgau, khi: - Hàm lượng CO2 rượu vang đạt đến ... màu rượu vang, bảo vệ mùi vị, ảnh hưởng tốt trình chín rượu vang, lọc bảo quản b NaHS03 Sodium bisulfite (hình 2.7) sản phẩm có giá trị đóng vai trò quan trọng công nghệ sản xuất rượu vang Hoá...

50
1,011
0

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG THỐT NỐT TỪ NGUÒN NẤM MEN PHÂN LẬP

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lượng rượu vang not thê tích lên men khác (10 50 lừ), (7/7) khả làm rượu vang not tác động enzyme pectinase với nồng độ thay đôi từ 0,02 đên 0,1% (v/v) (iv) biến đôi chat ỉưọng rượu vang not tôn ... rượu vang Tuy nhiên nhà khoa học thống nhất, vị rượu vang định đường trình oxy hóa, hàm lượng pectin cao rượu vang làm đục rượu vang Do việc sử dụng enzyme pectinase đê thủy phân pectin có rượu vang ... rượu vang, acid bay gồm phần lớn acid acetic dạng tự dạng liên kết (dạng muối) Đe tránh rượu vang bị hỏng lưu thông thị trường, lượng acid bay phải nhỏ 0,98g/l rượu vang chất lượng cao, 1,2 g/1 vang...

38
1,113
4

Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men và PH đến quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt từ nguồn nấm men phân lập

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... thể tốt so với rượu vang lên men từ nguồn nấm men thị trường 5.2 Đề nghị - Khảo sát phối chế thêm dịch khóm rượu vang nốt làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm - Bảo quản rượu vang nốt với thời ... thiệu Rượu vang loại nước uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon, có lợi cho sức khỏe người sử dụng cách độ với liều lượng thích hợp Nguồn nguyên liệu cho chế biến rượu vang chủ yếu ... vang chủ yếu loại trái để đa dạng hóa sản phẩm rượu vang nước, trái người ta phát loại nước có giá trị dinh dưỡng cao đủ tiêu chuẩn làm rượu vang nước nốt Ở nước ta, nốt mọc trồng tỉnh khu vực...

64
636
0

Đề tài ứng dụng công nghệ vi sinh trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Sinh học

...

13
1,334
13

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 01

Danh mục: Sinh học

...

1
1,414
35

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 02

Danh mục: Sinh học

... rượu vang Có nhiều cách phân loại rượu vang khác Dựa màu sắc có vang trắng, vang đỏ Dựa vào mặt công nghệ, sản phẩm vang chia làm hai nhóm lớn: nhóm vang có gas nhóm vang gas 1.3.1Nhóm rượu vang ... nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo công nghệ sản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… ... Đào Nha Rượu vang vùng có lượng acid cao, đường từ nho xanh, có thời gian trồng ngắn Các loại vang vang đỏ vang trắng, có độ cồn thấp sủi bọt  Maderia: vang sản xuất đảo Maderia loại vang tăng...

63
2,956
40

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 03

Danh mục: Sinh học

... rượu vang Có nhiều cách phân loại rượu vang khác Dựa màu sắc có vang trắng, vang đỏ Dựa vào mặt công nghệ, sản phẩm vang chia làm hai nhóm lớn: nhóm vang có gas nhóm vang gas 1.3.1 Nhóm rượu vang ... nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo công nghệ sản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… ... ngắn Các loại vang vang đỏ vang trắng, có độ cồn thấp sủi bọt  Maderia: vang sản xuất đảo Maderia loại vang tăng cường alcohol xử lý nhiệt 1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượu vang 1.5.1 Nho...

60
1,237
19

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri o4

Danh mục: Sinh học

... Định nghĩa rượu vang 1.3 Phân loại rượu vang 1.3.1Nhóm rượu vang gas 1.3.2Nhóm rượu vang có gas 1.4 Một số loại rượu vang tiếng giới 1.4.1Rượu vang Pháp ... 1.4.1Rượu vang Pháp 1.4.2Rượu vang Ý 1.4.3Rượu vang Đức 1.4.4Rượu vang Bồ Đào Nha 1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượu vang 1.5.1Nho 1.5.2Dứa ... 3.3 Yêu cầu nấm men rượu vang 30 3.4 Nấm men dùng sản xuất rượu vang 31 3.4.1 Lên men rượu vang vi sinh vật tự nhiên 31 3.4.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rượu vang 33 3.4.2.1Saccharomyces...

8
1,433
39

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 05

Danh mục: Sinh học

... nghĩa rƣợu vang 1.3 Phân loại rƣợu vang 1.3.1 Nhóm rƣợu vang gas 1.3.2 Nhóm rƣợu vang có gas 1.4 Một số loại rƣợu vang tiếng giới 1.4.1 Rƣợu vang Pháp ... Rƣợu vang Pháp 1.4.2 Rƣợu vang Ý 1.4.3 Rƣợu vang Đức 1.4.4 Rƣợu vang Bồ Đào Nha 1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rƣợu vang 1.5.1 Nho ... Yêu cầu nấm men rƣợu vang 30 3.4 Nấm men dùng sản xuất rƣợu vang 31 3.4.1 Lên men rƣợu vang vi sinh vật tự nhiên 31 3.4.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rƣợu vang 33 3.4.2.1 Saccharomyces...

8
1,492
16

Công nghệ sản xuất rượu vang nho BÌA

Danh mục: Sinh học

...

1
963
14

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 02

Danh mục: Sinh học

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho DANH MỤC BẢNG BẢNG 1.1 TÊN Thành phần dinh dưỡng 100g nho TRANG 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN TÊN Vang đỏ Vang trắng Vang hồng Cấu tạo nho TRANG ... thuật lên men rượu vang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rượu vang chất lượng cao ... www.ebook.edu.vn, Thiết kế nhà máy vang nho [12] http://www.kiencuong.com/? web4vn=sanpham&idmuc2=21&idmuc1=1&lang=0&idsp [13] http://vi.wikipedia.org/wiki/R%C6%B0%E1%BB%A3u _vang [14] www.h2vn.com [15]...

7
1,786
57

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 03

Danh mục: Sinh học

... HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1.1 Thành phần dinh dƣỡng 100g nho 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG Vang đỏ Vang trắng Vang hồng Cấu tạo nho 11 SVTH: VŨ ... thuật lên men rƣợu vang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nƣớc phƣơng pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rƣợu vang chất lƣợng cao ... www.ebook.edu.vn, Thiết kế nhà máy vang nho [12] http://www.kiencuong.com/?web4vn=sanpham&idmuc2=21&idmuc1=1&lang =0&idsp [13] http://vi.wikipedia.org/wiki/R%C6%B0%E1%BB%A3u _vang [14] www.h2vn.com [15]...

7
1,074
11

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 04

Danh mục: Sinh học

... loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… Sự đời phát triển loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượu vang Việt Nam 1.2 Thành phần rượu vang: ... xuất rượu vang nho chút uống nhiệt độ thường Hai loại fortified Sherry Vermouth 1.3.2.2 Vang dùng bữa ăn: Rượu vang dùng bữa ăn có hai loại: vang đỏ vang trắng Nhiều người lựa chọn vang tùy theo ... nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang văn minh có...

63
1,678
36

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 06

Danh mục: Sinh học

... nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo công nghệ sản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… ... xuất rượu vang nho chút uống nhiệt độ thường Hai lo ại fortified Sherry Vermouth 1.3.2.2 Vang dùng bữa ăn: Rượu vang dùng bữa ăn có hai loại: vang đỏ vang trắng Nhiều người lựa chọn vang tùy theo ... nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang văn minh có...

62
1,615
23

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1

Danh mục: Sinh học

... trình lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượu vang [7] II.2 Rượu vang chia làm loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Bảng 4: Phân loại rượu vang SEMINAR KS NGUYỄN ... rượu vang [3] II.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang giới  Tình hình sản xuất rượu vang Thò trường rượu vang giới có nhiều biến động từ lâu Châu u nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu vang ... VNĐ/USD Trong số sản phẩm rượu vang nhập thò trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượu vang đỏ vang trắng Rượu vang sản xuất nước ít, để...

48
1,225
31

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 2

Danh mục: Sinh học

... dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai vò ... quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT  Rượu vang Rượu vang sản phẩm trình lên men dòch trái không qua chưng ... rượu vang  Nước  Etanol: thành phần quan trọng rượu vang, có mùi thơm, vò ngọt, gây “say” cho người uống  Đường: chủ yết fructoza, glucoza, galactoza  Axit: thành phần quan trọng rượu vang...

18
2,556
20

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 3

Danh mục: Sinh học

...

1
732
2

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 4

Danh mục: Sinh học

... trình lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượu vang [7] II.2 Rượu vang chia làm loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Bảng 4: Phân loại rượu vang SEMINAR KS NGUYỄN ... rượu vang [3] II.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang giới  Tình hình sản xuất rượu vang Thò trường rượu vang giới có nhiều biến động từ lâu Châu u nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu vang ... VNĐ/USD Trong số sản phẩm rượu vang nhập thò trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượu vang đỏ vang trắng Rượu vang sản xuất nước ít, để...

48
1,428
9

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 5

Danh mục: Sinh học

... trình lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l II.2 Phân loại rượu vang [7] Rượu vang chia làm loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Bảng 4: Phân loại rượu vang Loại rượu vang Độ cồn (%V) ... thụ rượu vang [3] Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang giới ϖ Tình hình sản xuất rượu vang Thò trường rượu vang giới có nhiều biến động từ lâu Châu u nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu vang từ ... 13000 Trong số sản phẩm rượu vang nhập thò trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượu vang đỏ vang trắng Rượu vang sản xuất nước ít, để...

50
743
4

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 6

Danh mục: Sinh học

... dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai vò ... quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT  Rượu vang Rượu vang sản phẩm trình lên men dòch trái không qua chưng ... rượu vang  Nước  Etanol: thành phần quan trọng rượu vang, có mùi thơm, vò ngọt, gây “say” cho người uống  Đường: chủ yết fructoza, glucoza, galactoza  Axit: thành phần quan trọng rượu vang...

18
857
8