... 50
1.2 Sữa dành cho phụ nữ mang thai 51
1.3 Sữa dành cho người cao tuổi 51
2. Sữa nguyên kem 52
II. Sữabột được sản xuất ở nước ngoài 52
1. Sữa nguyên liệu 52
2. Sữathành phẩm 53
2.1 Sữabột gầy ... xuất
sữa bột nguyên kem và sữabột gầy
Thường áp dụng trong sản xuất sữabột
gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh
hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp
Trang 28
Công nghệ sản xuất sữabột GVHD: ... sữa trong thiết bị. Giảm hiện tượng bám cặn trong
thiết bị, cải thiện hệ số truyền nhiệt.
Trang 24
Công nghệ sản xuất sữabột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
PHẦN 4
SẢN PHẨM SỮA BỘT
I. Sữa bột...
... cứu quản lý nhà nước đối với mặt hàng sữa
bột
11
- Độ phân tán: Là tỉ lệ % sữabột không tan, thông thường người ta thường cho
10g sữabột gầy hoặc 13g sữabột nguyên cream vào 100ml nước ở 20 ... thị trường sữabột Việt Nam.
Theo đánh giá của các công ty sữa, các chuyên gia marketing và chuyên gia thị
trường thì hiện tại trên 85% giá trị của thị trường sữa bột, đặc biệt là sữabột dành ... tháng tuổi mà không nên uống trực tiếp sữa tươi, vì sữa bò
tươi không giàu các vi chất dinh dưỡng như sữa mẹ hay sữa bột. Vì thế nếu cho trẻ
chuyển sang dùng sữa tươi sớm, cơ thể trẻ sẽ nhanh chóng...
... là sữa bột, sữa nước và sữa chua. Theo báo
cáo của TNS Worldpanel Việt Nam về thị trường sữa Việt Nam năm 2007, sữabột
chiếm 51% giá trị thị trường sữa, sữa tươi chiếm 25%, sữa chua ăn và sữa ... sữa ngoại. Ngoài ra, hiện giá cả của sữabột Dielac Alpha/Vinamilk so với
sữa bột ngoại chỉ bằng một phần ba, hoặc một nửa. Vinamilk là doanh nghiệp
dẫn đầu ngành công nghiệp chế biến sữabột ...
chiếm hơn 10% thị phần sữabột trên toàn quốc, 85% là sữa nhập ngoại, 5% là
các hãng sữa trong nước khác. Do vậy, nếu xu hướng tiêu dùng sữa nội tăng thì
lượng cầu về sữabột của vinamilk cũng...
... các sản phẩm sữa Từ đó đến nay các sản phẩm Nestlé lần lượt
ra đời và ngày càng gần gũi với người tiêu dùng Việt Nam từ các sản phẩm
bột ăn dặm cho trẻ sơ sinh, sữa tươi, sữabột dành cho nhiều ... tố mang lại thành công cho sản phẩm mới.
Mức độ thoả mãn nhu cầu cho khách hàng mục tiêu cao
Sản phẩm mới thành công một phần nhờ doanh nghiệp sử dụng tiềm lực hiện
có
Sản phẩm thành công là ... bởi độ tươi thơm của sữa bò tươi
vẫn còn nguyên trong sản phẩm
Có thể khái quát qui trình sản xuất sữa tươi thanh trùng bằng sơ đồ sau:
Một trong những đặc tính của sản phẩm sữa tươi thanh trùng...
... hình thị trường của sản phẩm sữabột ở Việt Nam 3
1.2 Nguồn bộtsữa nguyên liệu dùng để sản xuất sữa bột
Với bộtsữa nguyên liệu để sản xuất sữa bột, đặc biệt là sữabột cho trẻ em hiện
nay trên ...
ngành sữa thì hầu hết các doanh nghiệp sản xuất sữabột trong nước cũng như các công
ty sữa trên thế giới có sản xuất các sản phẩm sữabột đều sản xuất các sản phẩm sữa
bột trên cơ sở sữabột ... phẩm sữabột nhiều hơn. Theo báo cáo của TNS Worldpanel Việt
Nam về thị trường sữa Việt Nam năm 2007, sữabột chiếm 7% giá thị trường.
Bên cạnh đó các yếu tố cấu thành giá sản phẩm sữabột thì...
... sản xuất sữa bột. Thị trường Việt Nam hiện nay có hai nhóm sản phẩm là sữa
bột nguyên kem và sữabột gầy thời gian bảo quản sữabột nguyên kem là 6 tháng, sữa
bột gầy lên đến 3 năm.
Sữa bột không ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữabột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu ... Đặng Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮABỘT Khoa Hoá
các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp...
... sản xuất sữa bột. Thị trường Việt Nam hiện nay có hai nhóm sản phẩm là sữa
bột nguyên kem và sữabột gầy thời gian bảo quản sữabột nguyên kem là 6 tháng, sữa
bột gầy lên đến 3 năm.
Sữa bột không ... khỏi khối sữa bằng cách lọc.
Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
Nguyên liệu để sản xuất sữabột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa
nguyên ... Minh Nhật
Trang: 38
sữa cô đặc
sữa bột
tác nhân sấy
Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮABỘT Khoa Hoá
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữabột gầy
Sữabột gầy đóng vai trò...
... gói các sản phẩm sữa Từ đó đến nay các sản phẩm Nestlé lần lợt ra đời và
ngày càng gần gũi với ngời tiêu dùng Việt Nam từ các sản phẩm bột ăn dặm
cho trẻ sơ sinh, sữa tơi, sữabột dành cho nhiều ... gây ra, hạn
sử dụng,
Nhu cầu sữa tơi của nớc ta trong những năm gần đây tăng lên rất nhanh,
nhất là ở thành thị. Sữa tơi không còn là sản phẩm cao cấp mà trở thành nhu cầu
thiết yếu, không ... hơn
4.Yếu tố mang lại thành công cho sản phẩm mới.
Mức độ thoả mÃn nhu cầu cho khách hàng mục tiêu cao
Sản phẩm mới thành công một phần nhờ doanh nghiệp sử dụng tiềm lực hiện có
Sản phẩm thành công là...
... chính: sữabột nguyên
(whole milk powder) và sữabột gầy
(skimmilk powder).
Với độ ẩm 2,5 – 5%, thời gian bảo quản sữa
bột nguyên trung bình là 6 tháng, còn thời
gian bảo quản sữabột gầy ... Từ sữa tươi, bằng nhiều kỹ thuật chế biến
như lên men, cô đặc, sấy, lạnh đông… ta có
thể sản xuất ra nhiều sản phẩm khác nhau:
sữa chua, sữa đặc, sữa bột, kem, bơ, phômai…
Ngày nay, sữabột ... ưu điểm lớn của sữabột so
với sữa tươi.
Chương 4: Tính và chọn thiết bị
4.8 Thiết bị đóng hộp.
-
Chọn loại bao bì cho sữabột nguyên kem là lon thép tráng
thiếc,lượng sữabột trong mỗi...
... lệ sử dụng 0,1% khối lượng sữabộtthành phẩm
C. Lecithine
- Độ ẩm W = 3%
- Tỷ lệ sử dụng 0,1% khối lượng sữabộtthành phẩm
3.1.2 Chọn thành phần sản phẩm:
Sữabột nguyên cream
- Hàm lượng ... sữabột CBHD : Thầy Lê Văn Việt Mẫn
Hình 5.2: Sơ đồ hoạt động của thiết bị CIP
2.6. Hệ thống thu nhận sữa tươi
Hình 6.1: Xe bồn thu nhận sữa tươi
- 30 -
30
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữabột ... Sơ đồ khái quát quy trình công nghệ sản xuất sữabột nguyên cream.
- 3 -
3
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữabột CBHD : Thầy Lê Văn Việt Mẫn
- Giá thành thiết bị cao.
- Tốn nhiều năng lượng.
TÀI...
... sản xuất sữa bột. Thị trường Việt Nam hiện nay có hai nhóm sản phẩm là sữa
bột nguyên kem và sữabột gầy thời gian bảo quản sữabột nguyên kem là 6 tháng, sữa
bột gầy lên đến 3 năm.
Sữa bột không ... CHẾ BIẾN SỮABỘT Khoa Hoá
sữa bột . Người ta sẽ phun hỗn hợp lecithine trong dầu bơ lên sữabột trong giai đoạn
làm nguội sau quá trình sấy phun.
2.6. SẢN PHẨM SỮA BỘT:
Chất lượng sữabột được ... nghiệp chế biến
sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa
cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu.
Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do các...
... nhiều các nhà máy sữa lớn nhỏ
trên khắp đất nước.
Trong các sản phẩm từ sữa thì sữabột giữ một vai trò rất quan trọng và chiếm
một số lượng lớn .Việc chế biến và sản xuất sữabột có nhiều ý ... về nguyên liệu :
Nguyên liệu chính cho quá trình sản xuất sữabột là sữa đặc được cô đặc từ sữa
tươi . Sữa tươi mới vắt có nhiều thành phần dinh dưỡng có giá trị cao và cân đối
như đạm, chất ... trưng cho sữa . Đường
maltosedextril còn có tác dụng làm cho sản phẩm sữabột bền nhiệt , không bị biến
tính khi sấy và sản phẩm sữabột không bị vón cục.
II.1.3 - Những biến đổi của sữa trong...
... hình thị trường của sản phẩm sữabột ở Việt Nam 3
1.2 Nguồn bộtsữa nguyên liệu dùng để sản xuất sữa bột
Với bộtsữa nguyên liệu để sản xuất sữa bột, đặc biệt là sữabột cho trẻ em hiện
nay trên ...
ngành sữa thì hầu hết các doanh nghiệp sản xuất sữabột trong nước cũng như các công
ty sữa trên thế giới có sản xuất các sản phẩm sữabột đều sản xuất các sản phẩm sữa
bột trên cơ sở sữabột ... hơn
cả là thị trường sữa bột, cạnh tranh sữa nội sữa ngoại, giá sữa leo thang… đặc
biệt là sữabột cho trẻ em. Do đó chúng em chọn đề tài: “Tình hình thị truờng sữa
bột ở Việt Nam….” để phân...