... Bé trai có nên uống sữađậu nành? đủ, như vậy cũng chỉ tiêu thụ có 50g đậu tương 1 ngày, mà uống 500ml sữa cũng không phải đã ăn hết 50g đậu tương vì phần bã bỏ đi ... nên hàm lượng estrogen trong sữa cũng không đáng kể, vì vậy cũng không ảnh hưởng đến phát triển sinh lý của cháu được. Chị hoàn toàn có thể dùng sữađậunành pha sữa bột cho cháu để tăng đậm...
... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành : Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... có hàm lượng đậu nành cao như đậu phụ, miso, natto, và đậunành nguyên hạt. Một chiến lược làm tăng việc sử dụng đậu nành ở các nhước phương Tây là kết hợp những thành phần có trong đậunành ... Việt MẫnI. NGUYÊN LIỆU1. Đậunành :1.1.Cây đậunành : Cây đậunành còn gọi là cây đậu tương, tên khoa học là Glyxine max. Đậunành là cây Á nhiệt đới lâu đời nên có đặc điểm sinh thái thích...
... trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua- Nguyên tắc: đếm số khuẩn ... thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: 2 giọtChuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1N cho đến màu hồng nhạt bền vững1.2.2. Tính kết quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ ... Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũPHỤ LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng...
... chất khô nhỏ. Xay đậu 35 Đậu nành NgâmXay NướcLọc Sữa đậu Đun sôi Sữa đậu nành Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũTiến hành thí nghiệm Sữa đậunành chia làm 3 ... đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữamẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60Protein 4,40 2,90 1,40Calories ... án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ3.2.1.2. Thuyết minh quy trình Đậu nành Chọn hạt đậunành khô, mẩy, không mốc, không mọt, có màu sắc và màu đặc trưng của đậu (không...
... thí nghiệm sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước ... khi lọc xong dịch sữacó màu đặc trưng của sữađậu nành, tinh thể đồng nhất, khôngcó cặn hay lợn cợn. Đối với quá trình lọc, tách bã ra khỏi dịch sữa đậu, ta cần phải lưu ý không nên vắt quá ... nhóm lipit của đậunànhcó 2 thành phần được xem là quan trọng chiếm khoảng 20% trọng lượng chất khô trong hạt. Lipid có nhiều ở nhân hạt đậu nành. Trong nhóm lipid của đậunànhcó hai thành phần...
... đậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999 sữa đậunành ... lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000NămSản lượng sũađậu nành sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnước ... đó nghành sản xuất sữađậunành hiện nay đang có những bớc phát triển mạnh mẽ. Nếu nh trớc đây , tổng sản lợng sữađậunành cung cấp ra thị trờng chủ yếu là của sữađậunành 199, 406 thì ngày...
... thực phẩm khác nhau từ đậunành như đậu phụ, nước tương, chao, dầuđậu nành, bột đậu nành, sữađậu nành, …− Sữađậunành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữađậu (tức dung dịch thu ... giữa sữađậunành với rau quả hoặc sữa bò.Thành phần và giá trị dinh dưỡng của sữađậunành ở Châu Âu : khôngcó cholesterol, và có mặt acid béo không bão hoà đa.Bảng 1.8: So sánh sữađậunành ... thu dịch sữađậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi ñaäu.1 2. Nguyên liệu2.1. Đậu nành Hạt đậu nành Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành Hình 1.2 : Hạt đậu nành Hình...
... lượng vi sinh vật có trong sữađậunành Các biến đổi trong quá trình tách vỏ− Vật lý : Trong quá trình tách vỏ, nhiệt độ của nguyên liệu tăng lên đáng kể (95oC) nhờ không khí nóng.− Hóa ... nhiên, không nên gia nhiệt quá cao hay thời gian gia nhiệt quá dài để sản phẩm khôngcó mùi khét.− Hóa lý : Xảy ra quá trình thoát ẩm từ bên trong hạt ra môi trường ngoài, độ ẩm của đậu nành ... kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn.− Hóa lý : Hạt đậunành bị hydrate hóa đáng kể. Trong quá trình này một số...
... liệuNguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ban đầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunành ban đầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạchm đậu = m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchấtm đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu m đậu = 9.17 kg mtạp chất = 0.09 kg m hh/ làmsạch= 0.02kgTách vỏ Đậu trước ... khối lượng sữa trước phối trộn 0.28 Quá trình đồng hoá,% khối lượng sữa trước đồng hoá 0.29 Quá trình tiệt trùng, % thể tích sữa trước tiệt trùng 0.510 Quá trình rót hộp, % thể tích sữa trước...