sản xuất chanh dây lên men
Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men
... làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên, có hai hình thức lên men là lên men yếm khí và lên men hiếu khí. Lên men NGK là quá trình lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men, chúng sẽ chuyển ... hóa học của trái chanh dây cho 100g dịch 8 Bảng 2.1: Bảng điểm về mùi của sản phẩm NGK lên men từ chanh dây 21 Bảng 2.2: Bảng điểm về vị của sản phẩm NGK lên men từ chanh dây 22 Bảng 2.3: ... trình lên men, nấm men ở đáy thùng lên men. 1.3.2. Cơ chế của quá trình lên men [7] Để lên men người ta cho vào môi trường một lượng tế bào nấm men nhất định. Tùy theo phương pháp lên men...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26
Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men ppt
... trong dịch lên men. Quá trình lên men chia làm 3 thời kỳ. - Thời kỳ đầu: Khoảng 60 h đầu kể từ lúc cho tế bào nấm men tiếp xúc với dịch lên men. Sự lên men xảy ra rất chậm, đường lên men không ... hơn so với mẫu lên men ở hàm lượng đường ban đầu 220g/l. Do đó, mẫu lên men với hàm lượng đường ban đầu 200g/l là thích hợp hơn cho việc sản xuất NGK lên men từ dịch trái chanh dây. 3.4. Kết ... nước giải khát, sản xuất rượu… Nhưng việc chế biến trái cây để tạo ra sản phẩm nước giải khát lên men có độ cồn thấp thì còn rất ít. Nước giải khát lên men từ chanh dây là một sản phẩm hoàn...
Ngày tải lên: 14/03/2014, 18:20
đề tài “nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men”
... theo sản phẩm tích tụ sau quá trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí [4]. Lên men rượu ... độ dịch lên men. Quá trình lên men chia làm ba thời kì: - Thời kỳ đầu: Khoảng 60 giờ đầu kể từ lúc cho tế bào nấm men tiếp xúc với dịch lên men. Sự lên men xảy ra rất chậm, đường lên men không ... trình lên men. Khí CO 2 ức chế quá trình lên men, nhưng trong quá trình thoát khí CO 2 làm tăng khả năng lên men của nấm men [4]. 1.1.3.4 Động học của quá trình lên men Tốc độ của quá trình lên...
Ngày tải lên: 17/04/2014, 16:38
đề tài '''' quy trình sản xuất nước chanh dây lên men ''''
... lại. Trang 5 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP Trang 3 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP Trang 2 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP ĐỀ ... đặc tính của quá trình lên men mà nấm men được chia làm 2 dạng chính: Trang 8 Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP ã Nm men ni: gõy ra s lờn men nổi, lên men ở nhiệt độ cao từ ... 1994. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo dục Trang 12 Sản phẩm nước chanh dây lên men Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP I. Giới thiệu: Ở Việt...
Ngày tải lên: 28/06/2014, 12:29
thuyết trình nguyên cứu sản xuất nước chanh dây lên men
... phối chế giữa dịch quả chanh dây và nước trước khi lên men. Khảo sát tỉ lệ bổ sung nấm men Saccharomyces Cerevisiae và thời gian lên men thích hợp cho quá trình lên men. Khảo sát tỷ lệ ... 25% 3 30% 4 35% Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men. Phân loại Nguyên liệu Cắt vỏ, lấy ruột Pha loãng Thanh trùng Lọc Lọc Lên men Điều vị S.cerevisiae Nước Sản phẩm Phối chế Rót chai Thanh ... vị bằng syrup 65 o Bx cho sản phẩm sau lên men là 25 0 Bx. Hình 5.1. Nước chanh dây lên men Thí nghiệm 5: Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm. Nhìn nhận sản phẩm của mình một cách...
Ngày tải lên: 12/07/2014, 18:27
Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.
... Hình 4.1 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40 Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47 ... Hình 1.1 Qui trình sản xuất nƣớc chấm lên men 4 Hình 1.2 Qui trình sản xuất tƣơng lỏng 8 Hình 1.3 Sơ đồ sản xuất Yeast extract ở Anh 23 Hình 1.4 Cấu tạo vách tế bào nấm men 26 Hình 1.5 Nấm ... nhiên, ngƣời ta thƣờng sản xuất nó từ nấm men bia hơn, vì men bia đƣợc coi là nguyên liệu rẻ hơn và có thể sản xuất với số lƣợng lớn. Yeast extract đƣợc sản xuất từ nấm men bánh mì thƣờng có...
Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1
... nước tương chủ yếu được sản xuất ở các nước châu Á như Trung Quốc, Malaixia, Thái Lan, Nhật Bản… và Việt Nam. Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên men từ đậu nành nguyên ... men từ đậu nành nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm nước chấm thủy phân từ động vật… Tuy ... nguồn gốc xuất hiện từ Trung Quốc cách đây hàng nghìn năm. Theo con đường Phật giáo, nước tương đã du nhập vào Nhật Bản vào khoảng thế kỷ XVII, được biến đổi và trở thành một loại sản phẩm mang...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2
... trắng, mùi đặc trưng, hàm lượng protein là 10.5%. 1.3.Muối Sử dụng muối tinh khiết do Trung Quốc sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong các quá trình nghiên cứu. 1.4.Nước Nguồn nước dùng trong ... gồm: KOH, NaOH, KH 2 PO 4 , Na 2 HPO 4 , phenolphthalein, ninhydrin, KIO 3 , cồn 96 o … chúng có xuất xừ từ Trung Quốc 3.Dụng cụ và thiết bị 3.1.Dụng cụ Các dụng cụ được sử dụng trong nghiên ... tiến Nguyên tắc: Phương pháp này dựa vào sự thủy phân cơ chất (casein) bởi protease. Định lượng sản phẩm được tạo thành bằng phản ứng tạo màu với thuốc thử Folin-Cio-Calteau rồi so màu ở bước...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3
... enzym vào sản xuất phải chú ý đến sự mẫn cảm của enzyme với nhiệt độ, từ đó đưa ra các phương pháp điều nhiệt tốt nhất cho sản xuất, tránh có sự dao động lớn về nhiệt độ trong sản xuất. 2.5.Khảo ... 13.81 5.40 30.78 4.51 23.76 8.54 10.50 Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước tương trong nghiên cứu này là khô lạc. Khô lạc là sản phẩm phụ thu được từ quá trình ép dầu lạc từ các nhà máy sản xuất dầu, sau đó bã được ép thành ... ngoài quá trình thủy phân bằng enzym của nấm mốc còn có quá trình lên men tạo hương bởi vi khuẩn Tetragenococcus halophila và nấm men Zygosaccharomyces rouxii, Candida versatilis. Trong quá trình...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5
... Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 1982. [13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000. [14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất ... nghiệm hóa sinh thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004 [7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vị yểu bằng phương pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, ... Nông nghiệp vụ đào tạo, Nhà xuất bản Nông Nghiệp, 1979 [4] Đỗ Việt Hà, Tìm hiểu điều kiện thích hợp để thủy phân protein khô lạc bằng phương pháp hóa giải trong sản xuất nước chấm, Luận văn cao...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:48