sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa

... trình sản xuất yaourt công nghiệp -3- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt I THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU: Yaourt sản phẩm lên men từ sữa nhờ chuyển hóa vi khuẩn lactic, kết trình lên men đường lactose sữa ... thường 4-5% lượng sữa Lên men: Theo quy trình công nghệ sản xuất sữa chua dạng paste, sau trùng cấy men tiến hành lên men thiết bò lên men Còn sản xuất sữa chua dạng gel, trình lên men tiến hành ... hai cấp: -25- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt VII PHỤ LỤC: Dây chuyền sản xuất yaourt suất 3.000lit/ngày Thiết bò lên men Thiết bò đồng hóa Thiết bò trùng -26- Sản phẩm lên men từ sữa- Yaourt Lời...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 08:58

... B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản xuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... .9 PHAÀN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 11 A CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THÒT 28 Nem chua Vieät Nam .28...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... •Nấm men Sacchomyces cerevisiae •Vi khuẩn Zymomonas mobilis Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa + Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sản phẩm có hương ... tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... •Nấm men Sacchomyces cerevisiae •Vi khuẩn Zymomonas mobilis Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men q trình chuyển hóa đường ... khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm ... …………………………………………………… 15 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1 Khái quát nem chua ……………………………………………… 22 2.2 Các vùng nem ngon tiếng...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25

... vi sinh vật 21 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường ... g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 102 17 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản 102 phẩm Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản 10 phẩm ... gây thối tạo vị chua cần thiết cho sản phẩm 2.6 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men nước Châu Á  Longanisa  Tên chung: Xúc xích thịt heo lên men không triệt để  Tên địa phương...

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:36

... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa + Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sản phẩm có hương ... tương đối tinh khiết Trang 27 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 28 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm ... trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể vi Trang khuẩn đồng lên men ... lên, dẫn đến hư hỏng 2.3.3.1 Cách cấy men giống Hầu hết nhà chế biến không cấy vào thùng lên men với giống men chủng sử dụng thêm 1- lít nước muối lên men từ lên men hoạt hoá vào 200 lít nước...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hồi Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản xuất nem ... Nhất Hồi Nhóm05 Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hồi SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... hợp thu sản phẩm Bên cạnh sản phẩm Tôm chua, từ loại nguyên liệu Thủy sản khác nhau, làm nhiều loại sản phẩm lên men khác hấp dẫn như: Mực chua, cá cơm chua, mắm nêm, 1.4.2 Các loại sản phẩm Nem ... Ủ lên men: Đây cơng đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết q trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

... TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 3.1 Sản xuất chao 3.1.1 Tổng quan chao Chao sản phẩm lên men từ sữa đậu nành đông đặc vi sinh vật tiết enzyme để chuyển biến protein, chất béo, gluxit có sữa ... Ngô Thị Minh Phương 1.2.2 Chao Chao sản phẩm lên men sản xuất từ đậu nành Chao có nhiều sản phẩm khác chao nước, chao đặc, chao bánh chao bột Do trình lên men, enzim vi sinh vật tham gia thủy ... nhúng bánh đậu lên men liên tục 6–7 nhấc lên, để khơ 24 giờ, sau cho vào thiết bị lên men  Lên men chế biến : Sau nuôi mốc, lên men công đoạn quan trọng, giai đoạn định chất lượng sản phẩm Trong...

Ngày tải lên: 08/09/2016, 22:42

... CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn Huỳnh Đình Thuấn LỜI MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm thủ ... dài làm độ chua sản phẩm tăng, làm hương vị, độ béo đậm đà thịt trình lên men 2.1.4 CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT KHÁC D9HTP6LT-Nhóm Trang 46 CNCB Các sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản GVHD: Nuyễn ... trình sản xuất sản phẩm lên men giúp có nhìn khái quát sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống, có hướng nghiên cứu sâu nhằm đảm bảo ổn định chất lượng vệ sinh thực phẩm, giúp cho sản phẩm ngày...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... 1.Giới thiệu nội dung SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức ... để tạo gel hợp để tạo gel sản xuất nem chua sản xuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò chất kết dính NGUN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Tạo vị cho nem ... rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: nem chắc, cứng, ăn vào thấy dòn, dai, không bở, không ướt bề mặt, cầm tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:12

... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn ... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Cơng nghệ sản xuất mì - Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35

... chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200 ÷ 1300 USD, sản xuất nước ngồi chi phí thấp hơn, khoảng 800 ÷ 900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn ... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Cơng nghệ sản xuất mì - Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy...

Ngày tải lên: 27/02/2014, 06:20

... pH ban đầu lên trình lên men 91 4.9 - Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng thời gian lên men đến trình lên men 94 x 5.1 - Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men 102 5.2 - Sản phẩm nước ... để vận tốc lên men đạt cực đại, theo hướng tạo sản phẩm theo yêu cầu Ở giá trị pH khác mơi trường lên men, ta thu nhận sản phẩm khác Ví dụ: pH – nấm men lên men đường tạo etanol sản phẩm Nếu pH ... hướng lên men nấm men tạo sản phẩm glycerin 31 Chương Tổng quan 2.3.3.7 Lượng oxy Tùy theo kiểu lên men phải khống chế lượng oxy cho phù hợp Ví dụ: lên men yếm khí lên men lactic, lên men rượu,...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 11:43

... sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm ... nghệ sản xuất số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản ... Thời gian lên men cà phê thường kéo dài từ 20 đến 100 Thời gian lên men dài, ngắn, phụ thuộc vào nhiệt độ lên men độ chín hạt cà phê, giá trị pH khối hạt lên men Kết thử nghiệm thực tế sản xuất cho...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... công nghệ sản xuất nước giải khát lên men Sản phẩm cuối công nghệ sản xuất rượu nếp than sản phẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sản xuất cơng nghiệp quy trình sản xuất thủ cơng ... khối lên men xay nhỏ hãm cồn Sản phẩm cuối hỗn hợp bã dịch lên men 221 9.1.3 Công nghệ sản xuất rượu cần Rượu cần loại rượu lên men từ nhiều nguồn nguyên liệu có chứa gluxit khác nhau, sản phẩm ... cải) → Sản phẩm 208 Trong trình lên men lưu ý điểm sau: dung dịch muối cho vào cho ngập khối rau Thời gian lên men 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lên men cao 200C thời gian lên men ngắn hơn, lên men...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21