sản phẩm của quá trình lên men

... phẩm tăng hương vị cho sản phẩm 4 Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: • Các sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các trình chuyển hóa sản xuất làm cho sản phẩm thêm giàu dinh dưỡng ... thùng lên men 2 Điều khiển trình lên men: • Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lên men Thùng lên men trang bị cánh khuấy ruột rà để cấp nhiệt độ • Trong sản ... nhập vào thiết bị lên men rượu, từ lên men lactic làm hư hại giai đoạn lên men rượu, làm rượu bị phẩm chất tạo acid lactic, acetic, manit Lên men gây hỏng, làm chua số sản phẩm có đường bảo quản...

Ngày tải lên: 07/08/2015, 09:16

... đạm Các sản phẩm trao đổi chất Các sản phẩm cuối trao đổi lượng Các sản phẩm trao đổi bậc Các sản phẩm trao đổi bậc hai Các enzyme Các sản phẩm cuối trao đổi lượng • Đó sản phẩm trình lên men Cung ... sản vi sinh vật Các sản phẩm lên men chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Các dạng sản phẩm là:  protein đơn bào dạng nấm men, men ... DUNG KHÁI NIỆM LÊN MEN SINH KHỐI TRAO ĐỔI CHẤT Khái niệm lên men • • Lên men trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lên men acid lactic...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 14:58

... tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên men lactic có thành phẩm ... thối - Gây chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng “chín sinh học” mà hiệu suất tiêu hóa tăng Nếu muốn giữ sản phẩm không cho quá lactic” giữ nhiệt độ thấp (2-4oC) đồng thời ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... Quá trình lên men kị khí thực vật C Thuận lợi trình lên men kị khí D Bất lợi trình lên men kị khí Kết luận Đặc vấn đề  Quá trình lên men kị khí?  Thuận lợi trình lên men kị khí?  Bất lợi trình ... khí?  Thuận lợi trình lên men kị khí?  Bất lợi trình lên men kị khí? Quá trình lên men kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid CO2 Pyruvic acid(3C) NADH ... (3C) Ethanol (2C) Thuận lợi trình lên men kị khí  Cung cấp lượng cho điều kiện oxy  Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng dụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợi trình hô hấp kị khí  Kiểu hô...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 01:21

Ngày tải lên: 20/12/2014, 01:56

... nấm men môi trường nên làm cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng trình lên men Khí CO2 ức chế trình lên men, trình thoát khí CO2 làm tăng lên men nấm men 2.1 Bản chất trình lên men ... bào nấm men thường lên bề mặt dịch men Các loại nấm men thường ứng dụng sản xuất rượu nấm men bánh mì Nấm men lên men chìm: thường lên men nhiệt độ từ 5-100C trình lên men tế bào nấm men bề mặt ... tạo thành rượu sản phẩm chủ yếu hay sản phẩm phụ trinh lên men hexose pentose Quá trình lên men ethanol nhờ nấm men sở việc sản xuất loại bia rượu, cồn glycerin Quá trình ứng dụng sản xuất bánh...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:33

... Tiểu luận nhóm đưa trình lên men bản: Quá trình lên men etilic Lên men lactic Lên men butiric lên men axeton - butanol Lên men focmic Lên men metan Lên men axatat Lên men propionic Bài tiểu luận ... tạo thành rượu sản phẩm chủ yếu sản phẩm phụ trình lên men hexozo hay pentozo Cơ chế phản ứng: Hexozo → Etanol + CO2 1.1 Lên men etilic nhờ nấm men Quá trình lên men etilic nhờ nấm men sở việc chế ... lượng sinh trình lên men không nhiều qúa trình hô hấp hiếu khí  Người ta thường dùng tên sản phẩm điển hình tích lũy loại men để gọi trình lên men II Định nghĩa lên men Nghĩa hẹp: Lên men sống...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:34

... Isobutylen đƣợc dùng để sản xuất TBA, Isobutylen đƣợc dùng tổng hợp hoá học,… Chƣơng TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CRACKING HƠI 2.1 Sản phẩm trình cracking nƣớc phân đoạn C4 Quá trình hydro hóa chọn lọc ... 100.0 100.0 100.0 100.0 3.2 Công nghệ tách iso-buten từ sản phẩm trình cracking nƣớc phân đoạn C4 Quá trình tách iso-butene từ sản phẩm trình cracking nƣớc phân đoạn C4 phƣơng pháp thủy phân cộng ... iso-butene từ sản phẩm trình cracking nƣớc phân đoạn C4 nhƣ bảng 3.1: Bảng 3.1 hydro hóa chọn lọc butadien phân đoạn C4 cracking Thành phần Nguyên liệu Sản phẩm Nguyên liệu Sản phẩm Vinylacetylen...

Ngày tải lên: 25/03/2015, 10:12

... độ acid citric trình lên men Sự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trình lên men 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật 4/ Xác định chủng vi sinh vật trình lên men: nấm men, chủng vi ...  Trong giai đoạn đầu trình lên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit môi trường, phong phú trình lên men carbohydrat hàm lượng oxy thấp Sự trao đổi chất trình lên men nhanh chóng dẫn đến ... trường xung quanh, trình lên men nhiệt độ, hàm lượng nước độ pH) Hình Thay đổi glucose, fructose nồng độ acid citric trình lên men Hình Sự thay đổi chất chuyển hóa tạo trình lên men Hình Số lượng...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... phá bọt Quá trình lên men phân thành: + Quá trình lên men hiếu khí + Quá trình lên men yếm khí - Sản phẩm sơ cấp acid pyruvic - Có tham gia enzyme - Quá trình sinh lượng PHÂN LOẠI LÊN MEN Theo trạng ... NGHỆ LÊN MEN II CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG NGHỆ LÊN MEN I CÔNG NGHỆ LÊN MEN Khái niệm - Là trình biến đổi vi sinh vật - Trong điều kiện yếm khí hay hiếu khí - Biến đổi phần hay toàn chất thành sản phẩm ... Theo hoạt động thiết bị: - Lên men tĩnh - Lên men tĩnh có bổ sung chất - Lên men liên tục + lên men đơn cấp + lên men nhiều cấp II VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN Các yêu cầu giống VSV: -...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 00:56

... vào sản phẩm chính:  Lên men etilic  Lên men lactic  Lên men propionic  Lên men formic  Lên men butiric lên men axeton-butanol  Lên men metan  Lên men axetat  Lên men xenlulozo LÊN MEN ... thu sản phẩm ta có loại lên men:  Gián đoạn  Liên tục  Bán liên tục Dựa vào thành phần đồng môi trường ta có loại lên men:  Bề mặt (nổi)  Bề sâu (chìm)  Bán rắn PHÂN LOẠI QUÁ TRÌNH LÊN MEN ... Trong lên men chìm cần phải khuấy sục khí liên tục LÊN MEN GIÁN ĐOẠN VSV sinh trưởng đến chừng thành phần chủ yếu môi trường dinh dưỡng bị giới hạn ĐẶC ĐIỂM Sản phẩm trình lên men tích lũy lấy trình...

Ngày tải lên: 11/08/2015, 07:30

... 0.65a Lên men với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lên men với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên men với S cerevisiae Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên ... 2003,; Katina, Laitila et al, 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc ... (2005) Quá trình lên men với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lên men đến 86% mẫu lên men...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

... Lên men lactic dị hình: Lên men lactic dị hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trình lên ... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quá trình lên men thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quá trình lên men thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lên men t = -6 h , ... khuẩn lên menlactic đồng hình, pH môi trường thường không ảnh hưuđng đến sản phẩm đặc trưng trình lên men đối vđi vi khuẩn lên men lactic dị hình ngược lại + Khi pH môi trường cao sản phẩm tạo...

Ngày tải lên: 24/05/2016, 02:49

... (Bedford, 1995) Trong suốt lịch sử, trình lên men sử dụng để cải thiện tính chất sản phẩm Các nghiên cứu trước vi sinh vật bắt đầu thay đổi thành phần thực vật trình lên men (Katina, Liukkonen et al., ... 2003,; Katina, Laitila et al, 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc ... (2005) Quá trình lên men với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lên men đến 86% mẫu lên men...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 22:34

Ngày tải lên: 25/08/2016, 22:37

... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... gian ngày Theo dõi CFU 1g chế phẩm trớc sấy khô Sau lên men xốp, chế phẩm đợc sấy khô xay thành dạng bột, xác định CFU g chế phẩm II.3.2 Tạo chế phẩm dạng lỏng: Sau lên men thu hồi sinh khối phơng ... đoạn mà sản phẩm cuối trình thuỷ phân tiếp tục bị phân giải tạo hỗn hợp khí: CO2, H2O, CH4, H2, N2, H2S, muối khoáng IV Sử dụng chế phẩm sinh học nuôi trổng thuỷ sản: Quá trình nuôi thuỷ sản dẫn...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... điểm lên men vi khuẩn lactic mà người ta chia thành hai kiểu lên men lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm acid lactic Các vi khuẩn lactic lên men ... type): Khối đông xuất sản phẩm sau trình lên men bị phá hủy hoàn toàn Sản phẩm có dạng lỏng, sử dụng, người tiêu dùng không cần dùng muỗng Điểm khác biệt sản 32 phẩm sau trình lên men, người ta sử ... S.Thermophilus 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men [5] Quá trình lên men tóm tắt theo sơ đồ cân vật chất tổng quát sau: Môi trường trước lên men Môi trường sau lên men Cơ chất + giống vi sinh vật...

Ngày tải lên: 17/12/2015, 21:24

... tiêu hóa Sản phẩm sữa lên men ưu chuộng từ lâu đặc biệt người dân vùng Trung Đông Ở nước Tây Âu, sản phẩm sữa lên men tiêu thụ phổ biến, từ đầu kỷ XX Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men ngày ... BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza chuyển ... VẤN ĐỀ Là sản phẩm phổ biến sản phẩm sữa lên men có mặt khắp giới Hương vị yaourt khác sản phẩm có độ acid khác hàm lượng chất dễ bay khác [26] Sữa chua chứa acid lactic kết trình lên men đường...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42