... II) Thuyết minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sảnxuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Dosản xuất, đậu nành cần lựa ... Giúp cho trình truyền nhiệt tốt giai đoạn sau Sau lọc dịch sữa phải đảm bảo tiêu chuẩn hàm lượng chất khô, đặc biệt protein lipit Sau lọc dịch sữa có màu đặc trưng sữa đậu nành, tinh thể đồng nhất, ... sinh vật có hại diệt sơ enzym - phân hủy số chất có hại đậu chất ức chế trypsin - Khử mùi đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan - Giúp bảo quản sữa lâu Đồng thời trình bổ sung thêm...
... sốsản phẩm sữachuakefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachuakefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quytrình cơng nghệ sảnxuất đề nghị Quytrìnhsản ... holmii C kefir C pseudotropicalis T delbrueckii 10 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quytrình chế biến sữachuakefir nghiên cứu Quytrìnhsảnxuất men giống Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi ... NGHIỆM QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮAKEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản...
... 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quytrìnhsản ... sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một sốquytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.4.1 Sản ... Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrìnhsữachua cà phê...
... 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quytrìnhsản ... sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một sốquytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.4.1 Sản ... Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuất cà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuất cà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuất cà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrìnhsữachua cà phê...
... * Cơ cấu tổ chức * Giới thiệu sản phẩm công ty III.2.2 Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu sảnxuấtsữachua * Sơđồ công nghệ sảnxuấtsữachua - Mục đích, yêu cầu, phương ... Các sản phẩm sữachua ăn công ty sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng công ty sảnxuất ... dung - Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trìnhsảnxuất - Nắm quytrình cơng nghệ, thiết bị, quytrình kiểm sốt...
... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm ... phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản phẩm 16 Cách tiến...
... 3,1 - 3,4 sản phẩm tạo đơng 2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA a Sơđồquytrình Nhập ngun liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt Phối trộn Bồn cân Xử lý nhiệt Đồng hóa Làm ... tại, bò sữa lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn...
... đích đề tài “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtsữachua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachua vừa có giá trị dinh ... vào sữa thúc đẩy q trình lên men lactic Do hời gian lên men sữachua đậu nành tảo spirulina ( giờ) ngắn so với thời gian lên men sản phẩm sữachua khác ( - giờ) Mặt khác, pH sản phẩm sữachua ... ảnh hưởng đến trình lên men [ 11] Trong công nghiệp sảnxuấtsữa chua, giai đoạn xử lí sản phẩm sau q trình lên men thường đơn giản Sản phẩm cuối bao gồm sinh khối vi sinh vật, sản phẩm trao...
... quản lạnh Sản phẩm Trang QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF SSOPSS OP Bài khí Đồng hoá SSOP ... yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên ... cho trình lên me sảnxuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trò thích hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữachua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản...
... 3,1 - 3,4 sản phẩm tạo đơng 2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA a Sơđồquytrình Nhập ngun liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt Phối trộn Bồn cân Xử lý nhiệt Đồng hóa Làm ... tại, bò sữa lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn...
... * Cơ cấu tổ chức * Giới thiệu sản phẩm công ty III.2.2 Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu sảnxuấtsữachua * Sơđồ công nghệ sảnxuấtsữachua - Mục đích, yêu cầu, phương ... Các sản phẩm sữachua ăn công ty sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng công ty sảnxuất ... dung - Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trìnhsảnxuất - Nắm quytrình cơng nghệ, thiết bị, quytrình kiểm sốt...
... quản lạnh Sản phẩm Trang QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF SSOPSS OP Bài khí Đồng hoá SSOP ... yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.11 PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ ... cho trình lên me sảnxuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trò thích hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữachua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản...
... Hình 1.1 Sữachua làm từ sữa bò .2 Hình 1.2 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò .7 Hình 1.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ ... Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành 1.1.6.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ dừa Quytrìnhsảnxuất thể hình 1.4 * Thuyết minh quy trình: Cơm dừa đem chiết tách lấy dịch sữa dừa sau ... nước sữachua 1.1.5.1 Các nghiên cứu sữachua nước .5 1.1.5.2 Các nghiên cứu sữachua nước 1.1.6 Một sốquytrìnhsảnxuấtsữachua 1.1.6.1 Quytrìnhsảnxuấtsữa chua...
... ty sữa quốc tế IDP + Ngành nghề kinh doanh Cơng ty sữa quốc tế IDP + Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtsữa quốc tế IDP - Quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn + Quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn thuyết minh quy ... dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quytrìnhsảnxuấtsữachua ăn Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP” 1.2 ... từ vùng núi Kapca Nguyên liệu để sảnxuấtsữakefirsữa dê, sữa cừu sữa bò chất lượng cao Nga nước có bình qn sử dụng sữakefir cao giới lít /người/năm Sữachuakefir lên men nhiệt độ 23 – 25 0C...
... dùng sữa bò, có Việt Nam Từ sữa tươi người ta chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác có ngành sảnxuất chính: o Sản suất sữa tươi trùng tiệt trùng o Sảnxuấtsữa đặc o Sảnxuấtsữachua o Sảnxuất ... thiệu sữachua 19 2.2.2 Quá trình lên men lactic 20 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 24 2.2.3.1 Quytrìnhsảnxuất men giống 24 2.2.3.2 Quytrình ... oxy 2.2.3 Quytrìnhsảnxuấtsữachua bắp 2.2.3.1 Quytrìnhsảnxuất men giống Sữa nguyên liệu Phối chế Vi khuẩn syro 60% Cấy giống Nhân giống (t0=370C) Men giống Hình 2.3: Sơđồquytrình tạo...
... pháp cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữachua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu ... lục B: Đồ thị đường chuẩn hàm lượng giống theo độ hấp thu thiết bị sử dụng CFU/ml*109 OD 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 ... ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachua bổ sung nghệ Màu Mùi Vị 11 Nhận xét Phụ lục E: Phiếu xét nghiệm vi sinh sản phẩm 12 ...