... thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nướcsản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số lô hàng.
Yêu cầu:
- Túi PE phải đảm bảo vệ sinh, không bị rách. ... nước
dùng tay khuấy đảo đều, đảm bảo t
o
trong bồn
≤10
o
C bằng đá vẩy.
- Bồn 1: nước sạch có pha chlorine nồng độ 100ppm.
- Bồn 2: nước sạch có pha chlorine nồng độ 50ppm.
- Bồn 3: nước ... đá vẩy, rửa lần lượt qua 3 bồn.
- Bồn 1: nước sạch có pha chlorine nồng độ 100ppm.
- Bồn 2: nước sạch có pha chlorine nồng độ 50ppm.
- Bồn 3: nước sạch.
Yêu cầu:
Sạch tạp chất, vi sinh...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc ... đun nước nóng rữa 2-3
lần, nước rữa có thể để chung với nước lọc. Nước lọc và nước rửa bã hợp lại đun sôi nhỏ
và bổ sung muối để đạt đến độ mặn yêu cầu. Để có hương vị nước mắm thì phải đưa
nước...
... học thực phẩm)
Nước tham gia trực tiếp vào các phản ứng hoá học và trở thành thành
phần của sản phẩm.
Nước dùng trong sảnxuấtnước chấm phải có độ cứng trung bình 8 –
17% (một độ cứng tương ... không được quá 500 – 600 mg/l. Lượng vi sinh vật
không được quá 20 – 100 con/cm
3
nước. Đặc biệt không có vi sinh vật gây bệnh.
Chỉ số E.coli trong nướckhông quá 20 con/ l nước và chuẩn độ ... trình lên men
Ưu diểm:
Thiết bị đơn giản.
Không dùng hóa chất trong sản xuất.
Điều kiện sảnxuất nhẹ nhàng.
Không tổn hao acid amin trong sản xuất.
Nhược điểm:
Arginin
Histidin
Lysin
Tyrosin
Triptophan
Phenylalanin
Treonin
Methyonin
Cystin
Leucin
Valin
Isoleucin
7,4
2,5
6,2
3,5
1,4
4,7
3,8
1,2
0,8
7,2
4,9
5,1
Glycin
Glutamic...
... 45%-55%
pH môi trường 5.4-6.5
Độ ẩm không khí 85%-95%
Nhiệt độ 27
oC
-30
oC
Thời gian 30h-36h
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
Bản chất của quá trìnhsảnxuất tương là quá trình thuỷ phân protein ... Muối:
Thường sử dụng NaCl, độ tinh khiết 92-97%, khi pha vào nướckhông có vị chát.
3.1.3. Nước:
Nước dùng sảnxuất tương có độ cứng trung bình 8-17
o
. Chất khoáng và chất hữu
cơ khác không quá 500-600 ... phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:
3.1.1. Nguyên liệu giàu...
... đặc trưng của nước mắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... hydrosunfua…
Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở
Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước
mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường 11
2.1.2.1
Môi trường không ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội
dung ...
cải thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
... được sử dụng nhiều hơn cả,
trong việc sảnxuất tương đặc (Nguyễn Đức Lượng, 2002)
Giới thiệu nguyên liệu sảnxuấtnước tương
Nguồn nguyên liệu sảnxuấtnước tương bao gồm các nguyên liệu giàu...
... làm mới khâu sảnxuất để tạo ra sản
phẩm nước lọc không chỉ đạt chất lượng cao mà còn có giá trị dinh dưỡng.
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang36
Sơ đồ công nghệ xử lý nước giếng khoan
Ưu ... lọc cả trong việc cung cấp nước và xả. Hầu hết các nước tinh khiết này được
tạo ra hoặc từ nước ngọt tự nhiên hoặc từ nước Nhà nước.
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang4
− Hạt Sifo
− ... nhãn thân và cổ chuyển tự động qua máy sấy màng co.
Đóng thùng thành phẩm chuyển qua kho trung chuyển, thực hiện thủ tục lưu kho…
Kết thúc quytrìnhsản xuất.
IV. Sảnxuấtnước lọc bằng than hoạt...
...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrìnhsản suất nước giải khát ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
Sơ đồquytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
3.3 Thẩm định quytrìnhsản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn ... trìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty TNHH Coca – Cola miền Nam
Bảng 3.1: Mô tả sản ... nữa quytrình
sản xuất và đánh giá tính hiệu quả của các chương trình tiên quy t.
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 2
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuất nước...
... nữa quytrình
sản xuất và đánh giá tính hiệu quả của các chương trình tiên quy t.
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 2
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước ... thực hành sảnxuất tốt GMP
Khảo sát việc thực hiện các công đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực ...
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 35
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
Võ...
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG ... QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường 11
2.1.2.1
Môi trường không...
... 4: CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚC MẮM 10O N 74
B. NƯỚC MẮM 15O N 80
C. NƯỚC MẮM 20O N 86
D. NƯỚC MẮM 25O N 92
E. NƯỚC MẮM 30O N 98
F. NƯỚC MẮM 35O N 104
G. NƯỚC MẮM 40O ... quá trình thủy phân. Loại enzyme này đóng vai trò thứ yếu trong quá trìnhsảnxuất
nước mắm.
Sự hoạt động của enzyme phụ thuộc vào một số nhân tố như :
Nhiệt độ: Thông thường nhiệt độ hoạt động ... trìnhsảnxuất được liên tục. công
nhân viên của công ty luôn tuân thủ tốt các quy định về an toàn lao động và phòng cháy
chữa cháy do công ty đề ra như:
Nội quy an toàn lao động:
1. Người lao động...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường 11
2.1.2.1
Môi trường không ... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa...
...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi ... hưởng của tỉ lệ nước cái men đến độ cồn 63
Hình 3.10: Ảnh hưởng của tỉ lệ nước cái men
đến độ trong 65
của sản phẩm 65
Hình 3.11: Ảnh hưởng của tỉ lệ nước cái men đến mùi của sản phẩm 66
Hình...