quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp

Ngày tải lên: 15/03/2015, 20:51

... vườn lớp 11 - Bài 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Làm được các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả 2. Kỹ năng: - Nghêm túc, ... rau, quả muối đúng quy trình kĩ thuật 3. Tiến hành Hoạt động của giáo viên Hoạt động của trò Hãy nói cách lựa chọn rau quả đem đi muối? - Các nhóm cử đại diện trình bày quy trình ... hoàn thiện quy trình để tiến hành. 4. CỦNG CỐ - Các nhóm tự kiểm tra các sản phẩm của nhau kiểm tra chéo - Giáo viên đánh giá giờ học theo các bước quy trình muối chua rau, quả - Nhắc...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 00:20

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:46

... sẽ thích hợp để bảo quản. Phương pháp thanh trùng được sử dụng khi quá trình lên men không hoàn toàn hoặc theo mong muốn của người chế biến thực phẩm. Một vài người chế biến thực phẩm thanh ... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được ... trong quá trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể. Nói chung quá trình lên men...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... chúng để làm giảm sự co nguyên sinh ở tế bào quả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactic tĩnh, giúp cho bảo quản quả đến khi chế biến. Nồng độ acid lactic có thể đến 0.4 – ... liên quan đến sản phẩm ôliu California đóng hộp. Vấn đề này làm thay đổi quan niệm chủ yếu về chế độ xử lí cho sản phẩm đóng hộp có độ acid thấp. Từ đó quá trình xử lí nhiệt cho sản phẩm được ... chế biến tất cả ôliu cùng một thời điểm, thì ôliu được tồn trữ yếm khí trong nước muối (phương pháp truyền thống), dung dịch acid loãng (90% sản xuất công nghiệp sử dụng hiện nay). Phương pháp...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... án này em xin trình bày phương pháp sản xuất tương truyền thống theo phương pháp thủ công và phương pháp hiện đại. CHƯƠNG 1: SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 1 - Lớp:02H2B Quy trình sản xuất ... bảo quản và sử dụng trong vài năm nếu chế biến đúng kỹ thuật. Muốn giữ lâu, các dung cụ phải rửa sạch và bảo quản trong điều kiện vệ sinh. 3.3. Kỹ thuật sản xuất tương công nghiệp: 3.3.1. Quy trình ... chất của quá trình sản xuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột, ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các este tạo nên hương vị đặc trưng của tương. 3.2.1. Quy trình sản xuất...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... CO 2 theo đường hướng lên men malolactic. 2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảo quản bằng phương pháp lên men (40% sản phẩm ở Mĩ), phương pháp thanh trùng (40%), phương pháp ... % sẽ thích hợp để bảo quản. Phương pháp thanh trùng được sử dụng khi quá trình lên men không hoàn toàn hoặc theo mong muốn của người chế biến thực phẩm. Một vài người chế biến thực phẩm thanh ... methyl Trang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:19

... dụng quy trình sản xuất nước tương sạch theo một quy trình kết hợp giữa phương pháp dùng enzyme và phương pháp hóa giải. Phương pháp kết hợp này mang lại nhiều điểm ưu việt hơn phương pháp ... cao. 2.3. Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men 2.3. Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men 16 2.3.1. Các quá trình trong quy trình công nghệ ... xuất nước tương từ phương pháp hóa giải sang phương pháp lên men. Trước những yêu cầu thực tế đó, chúng tôi thực hiện đề tài “Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men”. Đề...

Ngày tải lên: 01/04/2014, 18:20

... phẩm. Quả chứa ít vitamin C dễ bị biến màu hơn quả chứa nhiều vitamin C. Trong 100ml nước quả nếu chứa khoảng 1 mg axit ascorbic thì nước quả đó có thể để ngoài không khí 30 phút mà không bị biến ... lại quá trình chế biến. 2.5. Sơ đồ nghiên cứu SVTH: NGUYỄN HOÀNG THẢO LY 28 GVHD: Th.S TRẦN THỊ NGỌC MAI Lượng vitamin C cho vào khi phối chế cần đủ để ức chế các men xúc tác phản ứng biến màu ... dịch quả để sản phẩm đạt yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm có hương thơm rõ rệt của nguyên liệu, vị ngọt chua thích hợp. Trong quá trình chế biến, tannin trong quả thường...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:37

Ngày tải lên: 01/08/2014, 07:20

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:19

Ngày tải lên: 03/02/2015, 21:06

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36

... xuất khẩu: Rau quả tươi : 700.000 tấn Rau quả chế biến : 720.000 tấn Trong đó: + Rau quả hộp, đông lạnh : 520.000 tấn + Rau quả sấy, muối : 200.000 tấn - Nhu cầu rau quả chế biến nội tiêu ... với rau quả chế biến các loại, hàng năm Hoa Kỳ nhập khẩu khoảng 2 tỷ USD rau quả chế biến (khô hoặc đóng hộp) các loại, trong đó khoảng 500- 600 triệu USD là quả chế biến dưới dạng khô hoặc đóng ... xuất, chế biến và kinh doanh rau quả; - Phát triển công nghiệp chế biến rau quả hướng vào việc góp phần nâng cao chất lượng của sự phát triển, bảo đảm sự phát triển của ngành chế biến rau quả...

Ngày tải lên: 01/11/2013, 13:20

... ci theo hng nơng cao v sinh vƠ an toƠn thc phm Ni dung 7: Nghiên cu, xơy dng quy trình ch bin vƠ bo qun sn phm mui chua t ba loi rau ph bin Ni dung 8: Trin khai quy trình ... Ni dung 7: Nghiên cu, xơy dng quy trình ch bin vƠ bo qun sn phm mui chua t ba loi rau ph bin 42 1.9.8 Ni dung 8: ng dng quy trình ch bin rau qu mui chua ti c s sn xut ... trình mui chua rau qu 9 1.2.1 C s lỦ thuyt quá trình mui chua 9 1.2.2 Mt s yu t nh hng đn quá trình lên men lactic 10 1.2.3 Các hin tng h hng trong quá trình mui chua rau...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 00:38

... điều chỉnh 73 ChƯƠng V: lập trình 76 5.1. Thuật toán điều khiển. 76 5.1.1. Chơng trình chính 76 5.1.2. Giải thuật chơng trình đọc A/D 76 5.1.3. Giải thuật chơng trình tăng giảm nhiệt độ đặt ... số BCD 77 5.1.5. Giải thuật chơng trình điều khiển Triac 78 5.2. Lập trình 79 5.2.1. Ngôn ngữ lập trình 79 5.2.2. Cấu trúc của hợp ngữ 80 5.2.3. Chơng trình đo và điều khiển nhiệt độ khí ... nh trình độ chuyên môn có hạn chắc chắn sẽ không tránh khỏi thiếu sót em mong đợc sự đóng góp ý kiến của thầy cô và các bạn. 6.2. Đề nghị. Để đề tài này thêm phong phú và tăng hiệu quả...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 10:21