... vườn lớp 11 - Bài 39 Thực hành: CHẾBIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Làm được các thao tác trong quytrình muối chua rau, quả 2. Kỹ năng: - Nghêm túc, ... rau, quả muối đúng quytrình kĩ thuật 3. Tiến hành Hoạt động của giáo viên Hoạt động của trò Hãy nói cách lựa chọn rau quả đem đi muối? - Các nhóm cử đại diện trình bày quytrình ... hoàn thiện quy trình để tiến hành. 4. CỦNG CỐ - Các nhóm tự kiểm tra các sản phẩm của nhau kiểm tra chéo - Giáo viên đánh giá giờ học theo các bước quy trình muối chua rau, quả - Nhắc...
... sẽ thích hợp để bảo quản. Phươngpháp thanh trùng được sử dụng khi quátrình lên men không hoàn toàn hoặc theo mong muốn của người chếbiến thực phẩm. Một vài người chếbiến thực phẩm thanh ... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được ... trong quátrình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quátrình lên men rauquả khác. Vi khuẩn sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể. Nói chung quátrình lên men...
... chúng để làm giảm sự co nguyên sinh ở tế bào quả trong suốt quátrình ngâm nước muối. Quátrình lên men lactic tĩnh, giúp cho bảo quản quả đến khi chế biến. Nồng độ acid lactic có thể đến 0.4 – ... liên quan đến sản phẩm ôliu California đóng hộp. Vấn đề này làm thay đổi quan niệm chủ yếu về chế độ xử lí cho sản phẩm đónghộp có độ acid thấp. Từ đó quátrình xử lí nhiệt cho sản phẩm được ... chếbiến tất cả ôliu cùng một thời điểm, thì ôliu được tồn trữ yếm khí trong nước muối (phương pháp truyền thống), dung dịch acid loãng (90% sản xuất công nghiệp sử dụng hiện nay). Phương pháp...
... án này em xin trình bày phươngpháp sản xuất tương truyền thống theo phương pháp thủ công và phươngpháp hiện đại. CHƯƠNG 1:SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 1 - Lớp:02H2B Quytrình sản xuất ... bảo quản và sử dụng trong vài năm nếu chếbiến đúng kỹ thuật. Muốn giữ lâu, các dung cụ phải rửa sạch và bảo quản trong điều kiện vệ sinh.3.3. Kỹ thuật sản xuất tương công nghiệp:3.3.1. Quytrình ... chất của quátrình sản xuất tương là quátrình thuỷ phân protein và tinh bột, ngoài ra còn có quátrình tạo thành rượu, các este tạo nên hương vị đặc trưng của tương.3.2.1. Quytrình sản xuất...
... CO2 theo đường hướng lên men malolactic.2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảo quản bằng phươngpháp lên men (40% sản phẩmở Mĩ), phươngpháp thanh trùng (40%), phươngpháp ... % sẽ thích hợp để bảo quản. Phươngpháp thanh trùng được sử dụng khiquá trình lên men không hoàn toàn hoặc theo mong muốn của người chếbiến thực phẩm.Một vài người chếbiến thực phẩm thanh ... methylTrang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quátrình bảo quản rauquả bằng phươngpháp lên men có từ thời cổđại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện...
... dụng quytrình sản xuất nước tương sạch theo một quytrình kết hợp giữa phương pháp dùng enzyme và phươngpháp hóa giải. Phươngpháp kết hợp này mang lại nhiều điểm ưu việt hơn phươngpháp ... cao. 2.3. Quytrình sản xuất nước tương theophươngpháp lên men 2.3. Quytrình sản xuất nước tương theophươngpháp lên men 16 2.3.1. Các quátrình trong quytrình công nghệ ... xuất nước tương từ phươngpháp hóa giải sang phươngpháp lên men. Trước những yêu cầu thực tế đó, chúng tôi thực hiện đề tài “Tìm hiểu quytrình sản xuất nước tương theophươngpháp lên men”. Đề...
... phẩm. Quả chứa ít vitamin C dễ bị biến màu hơn quả chứa nhiều vitamin C. Trong 100ml nước quả nếu chứa khoảng 1 mg axit ascorbic thì nước quả đó có thể để ngoài không khí 30 phút mà không bị biến ... lại quátrìnhchế biến. 2.5. Sơ đồ nghiên cứuSVTH: NGUYỄN HOÀNG THẢO LY 28 GVHD: Th.S TRẦN THỊ NGỌC MAILượng vitamin C cho vào khi phối chế cần đủ để ức chế các men xúc tác phản ứng biến màu ... dịch quả để sản phẩm đạt yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết.Sản phẩm có hương thơm rõ rệt của nguyên liệu, vị ngọt chua thích hợp. Trong quátrìnhchế biến, tannin trong quả thường...
... xuất khẩu: Rauquả tươi : 700.000 tấn Rauquảchếbiến : 720.000 tấn Trong đó: + Rauquả hộp, đông lạnh : 520.000 tấn + Rauquả sấy, muối : 200.000 tấn - Nhu cầu rauquảchếbiến nội tiêu ... với rauquảchếbiến các loại, hàng năm Hoa Kỳ nhập khẩu khoảng 2 tỷ USD rauquảchếbiến (khô hoặc đóng hộp) các loại, trong đó khoảng 500- 600 triệu USD là quảchếbiến dưới dạng khô hoặc đóng ... xuất, chếbiến và kinh doanh rau quả; - Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả hướng vào việc góp phần nâng cao chất lượng của sự phát triển, bảo đảm sự phát triển của ngành chếbiến rau quả...
... điều chỉnh 73 ChƯƠng V: lập trình 76 5.1. Thuật toán điều khiển. 76 5.1.1. Chơng trình chính 76 5.1.2. Giải thuật chơng trình đọc A/D 76 5.1.3. Giải thuật chơng trình tăng giảm nhiệt độ đặt ... số BCD 77 5.1.5. Giải thuật chơng trình điều khiển Triac 78 5.2. Lập trình 79 5.2.1. Ngôn ngữ lập trình 79 5.2.2. Cấu trúc của hợp ngữ 80 5.2.3. Chơng trình đo và điều khiển nhiệt độ khí ... nh trình độ chuyên môn có hạn chắc chắn sẽ không tránh khỏi thiếu sót em mong đợc sự đóng góp ý kiến của thầy cô và các bạn. 6.2. Đề nghị. Để đề tài này thêm phong phú và tăng hiệu quả...