quá trinh lên men ethanol
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... công nghệ lên men:
Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên
men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi
đó nấm men chìm ... trong dịch nha quá chưa lên men
gây ra vấn đề hương vị khi có với số lượng cao.
3.2.3 Giai đoạn lên men
Trong qúa trình lên men, nếu tank lên men không được bệ sinh sạch thì dịch
men sẽ bị nhiễm ... chìm có thể
lên men ở 4-12
0
C, nấm men nổi là 14-25
0
C.
Theo công nghệ sản xuất beer truyền thống, nấm men chìm thường lên men ở
nhiệt độ 7-15
0
C. Khi kết thúc quá trình lên men chúng kết...
- 33
- 3.7K
- 28
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm
men lên men đường tạo thành ethanol, CO
2
, năng lượng và một số sản phẩm phụ
khác của quá trình lên men.
24
27
32
37
42
47
0 ... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ
hoặc hạt lép sẽ không được lên men hoàn toàn nên được loại bỏ.
Lên men (ủ) ca cao
Quá trình lên men (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. ...
Hình 2.3 Sơ đồ sự chuyển biến đường của cơm nhầy trong quá trình lên men
(Nguồn: Hylayat, 2007)
Quá trình thứ hai là sự lên men bên trong bao gồm một loạt phản ứng phức
tạp, các tử diệp...
- 66
- 1.5K
- 28
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... nhanh và
hiệu suất lên men tƣơng đối
tốt
Lên men trong môi
trƣờng chứa các hỗn hợp
đƣờng khác nhau.
2.4.Cơ sở khoa học của quá trình lên men rƣợu.
Quá trình lên men là quá trình phức tạp ... mặt trong nội bào trong suốt quá trình lên men
của hèm nho ở 25
o
C: (gạch sọc) nấm men khô; (màu đen) giữa quá trình lên men;
( trắng) kết thúc quá trình lên men[ 10].
Chƣơng 2: Tác động của ... lƣợng cung cấp cho
hoạt động của nấm men. Và đây cũng là nguồn năng lƣợng làm tăng nhiệt độ của dịch
lên men trong quá trình lên men. Xét về mặt hóa học, sự lên men rƣợu có thể chia
thành 2 thời...
- 69
- 1.2K
- 25
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:34
... suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm
men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34
Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên
men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men ... hơi tạo thành trong suốt quá trình lên
men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá
trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực
hiện ở 30oC ... dụng nấm men tự do để lên men có khá nhiều nhược điểm:
−Thời gian lên men dài, năng suất lên men thấp.
−Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trình lên men.
−Khả...
- 130
- 1.1K
- 10
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... đầu ngưng trệ, nếu lên tới 7÷8% V thì bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men
mạnh và cũng bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ).
3.4.5.Thời gian lên men:
Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều ... văn tốt nghiệp
Rượu tạo ra trong quá trình lên men tác động ngược lại đến cường độ lên men.
Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V. Một số nấm men
có thể đạt được 17÷ 20%V. Với ... định rõ khi nào thì quá trình lên men kết thúc. Thông thường người ta chia
thành 2 giai đoạn lên men.
- Giai đoạn lên men chính: là giai đoạn này kết thức khi nếm dịch lên men không
còn vị ngọt...
- 74
- 1.7K
- 12
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men đó ...
khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực
hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch
nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông
thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ
được ... đầu của quá trình lên men, nấm men phát
triển sinh khối rất mạnh nên hàm lượng diacetyl
tạo thành cao hơn so với hai trường hợp còn lại.
Tuy nhiên, trong giai đoạn sau của quá lên men,
tốc...
- 6
- 1.1K
- 11
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:13
... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid
lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.)
- Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase.
Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... đƣợc nồng độ
NaCl 2 %, 4 % và 6,5 %. Có khả năng lên men đƣờng glucose, maltose, lactose và
luôn luôn lên men mannitol; có hoặc không thể lên men sucrose, glycerol, sorbitol
[18].
12 ... acid lactic và
ethanol hoặc acid acetic).
- Nhóm III: Lên men dị hình bắt buộc (Có phosphoketolase nhƣng không có FDP
aldolase, quá trình trao đổi chất cả hexose và pentose lên men dị hình)....
- 60
- 2.2K
- 8
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
...
điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến
hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào
nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở
17
o
C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng
biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình
lên men đó ... của quá trình lên men với lưu lượng
0.2NI/phút.
- Bổ sung amonium sulphate (NH
4
)
2
SO
4
vào
dịch lên men ban đầu với hàm lượng 90mg
nitơ/l.
Chúng tôi cũng thực hiện quá trình lên men...
- 6
- 1.7K
- 10
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm
Ngày tải lên :
10/12/2012, 10:46
... nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lên quá trình lên men chủng Bacillus trong
điều kiện tĩnh không có quá trình sục khí bổ sung oxy. Các yếu tố đó là:
+ Thời gian lên men
+ Thành phần môi trờng nhân ... và đà mang lại
những hiệu quả nhất định. Tuy nhiên, quá trình sản xuất ra chế phẩm trong phòng thí
nghiệm hiện nay phải qua quá trình lên men có sục khí; nếu xét về mặt ứng dụng thì
cha thật ... dịch môi trờng quá cao
sẽ làm cho tế bào lâm vào tình trạng khô hạn sinh lý. Nừu nồng độ dịch ngoài
tế bào quá thấp ví dụ nh đặt tế bào trong nớc cất sẽ làm tế bào trơng phồng lên.
ãCác tia...
- 23
- 1.1K
- 4
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần
như tương đương nhau.
3.4.2. PH của dịch lên men.
Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo ... thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ
điển, hai quá trình lên men chính và phụ đượ
c thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương
pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó ... phụ của quá trình lên men ethanol.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, bổ sung O
2
trong giai đoạn đầu của quá trình lên men làm giá
trị pH giảm nhanh hơn. Việc sinh tổng hợp acid bởi nấm men liên...
- 6
- 767
- 0
Quá trình lên men lactic
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:41
... trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm
hiệu suất lên men.
V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic:
1. Lên men lactic đồng hình (điển hình):
Lên men ... sút. Do đó, lên men với vi khuẩn trên
người ta thường duy trì ở nhiệt độ ở 50
0
C trong suốt quá trình lên men.
- pH duy trì 5 ÷ 6. Thời gian lên men 7 ÷ 10 ngày.
- Những điều kiện lên men trên ... Chuẩn bị môi trường lên men Lên men
Lọc
Quá trình tạo kết tủa lần 1
Cô đặc
Quá trình tạo kết tủa lần 2
Trộn
Cô chân không
Acid lactic
3.1. Chuẩn bị môi trường lên men:
- Nguyên liệu...
- 21
- 10.6K
- 6
ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI ENZYME, NỒNG ĐỘENZYME, NHIỆT ĐỘ, pH ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN NẾP THAN ỨNG DỤNG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:49
... loại enzyme thích hợp, cân đối.
- Tùy từng loại men, từng loại sản phẩm lên men mà có thành phần nguyên liệu
khác nhau, hàm lượng đường lên men khác nhau, dẫn đến chủng loại enzyme khác nhau. ... người ưa chuộng.
Trong các loại rượu lên men truyền thống kể trên thì rượu nếp than là một loại rượu khá
đặc biệt. Sản phẩm là kết quả của quá trình lên men không chưng cất nguyên liệu nếp mà ... quan hệ giữa độ brix đạt được
sau quá trình thủy phân và nhiệt độ , pH, nồng độ.
4.3 So sánh khả năng thủy phân của loại enzyme để ứng dụng cho quá trình lên men
Sử dụng enzyme để thủy phân...
- 60
- 3.2K
- 15
