... thuận lợi cho quátrình chế biến. 2.2 Các quátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa 2.2.1 Nghiền Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ. Quá trình nghiền ... keo. 2.2.2 Chần Chần là quátrình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quátrìnhchếbiến khác. Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quátrình xử lý sơ bộ được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quátrình sau đó như quátrình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp với các quátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...
... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP.Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quátrìnhchếbiến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quátrình bảo quản………………………………… ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.II, Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản1.1 Các chất sinh ra trong quátrìnhchế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...
... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10 2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 2.3.1 Quy trình tổng quát Cá tra ↓ Rửa, cắt tiết ↓ Fillet ↓ Lạng da, tạo hình ↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Quy trình tổng quát 10 2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chếbiến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...
... 16 2.2.2. Qui trìnhchếbiếnsữa chua đậu nành 2.2.2.1. Qui trìnhchếbiếnsữa chua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành ... ảnh hưởng đến quátrình lên men lactic Đặc điểm của các biến đổi xảy ra trong quátrình lên men phụ thuộc vào các điều kiện của quá trình. Các yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến quátrình lên men lactic ... kết quảsữa chua giúp phụ nữ có khả năng ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV. 2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động...
... Bạch Tuyết, 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quátrìnhchếbiến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quátrìnhchếbiến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm 9 trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... cây có độ ẩm trung bình được chếbiến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong quá trìnhchế biến. Khi tiến hành thực hiện...
... chống oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani 2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Qui trình cơng nghệ chếbiến kẹo hạt điều Đường Nước Nấu Mạch nha Phối liệu Sấy Formatted: Font: 9 ptFormatted: ... loại muối khống cho cơ thể người và sinh vật. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chếbiến từ nhân điều như điều rang muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... nha thích hợp nhất là 30%. => Chỉ số DE của Malto dextrin càng cao thì hàm lượng sử dụng để chếbiến sẽ giảm đi do độ ngọt của nó cao. 3.3 Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô caramen: Bảng 5....
... Nam trước khi chếbiến và sau khi chế biến. Đánh giá độc tính cấp Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước khi chếbiến và sâm Việt Nam sau khi chếbiến (S4) cao ... (ginsenosid G-Rd). Sắc ký đồ HPLC của mẫu sâm Việt nam đã quachếbiến và chưa chếbiến cho thấy có sự khác nhau. Sau khi được chế biến, các thành phần ginsenosid hóa…(Error! Reference source ... saponin của sâm Việt nam so với sâm Việt nam chưa chế biến. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Sâm Việt nam sau khi chếbiến và trước khi chếbiến được chiết xuất lấy phân đoạn saponin toàn...
... thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình •Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế ... ứng trao đổi, trung hòa Quá trình lọc2.4.2. Vật liệu và quátrìnhbiến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách khỏi nhauVật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn. Biến đổi: Vật lýTrongMàu ... II Quátrình cơ học•2.4 Quátrình lọc2.4.1. Mục đích, yêu cầuPhân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp lọc.Mục đích:Khai thác: Sản xuất bộtChuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến ...
... như sữa chua (yahourt) , các loại bia, rượu và nhiều các sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác . tuy nhiên trong q trìnhchếbiến và bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế ... khoai tây chiên , nguợc lại để taọ độ dính cho sản phẩm kẹo cần hoạt độ không quá thấp , quátrình làm bánh từ đường , sữa bột cà phê cần tránh độ ẩm thấp . Độ ẩm cực đại cho phép mà không ảnh hưởng ... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ 3,0≤ sẽ ngăn chặn được quátrình trên...
... của sữa do vi sinh vật 26 2.11.1. Sữa bị acid hoá 26 2.11.2. Sữa bị phân giải lipid ( sữa ôi) 26 2.11.3. Sữa có sắc tố 27 2.11.3.1. Sữa có màu đỏ 27 2.11.3.2. Sữa xanh 27 2.11.3.3. Sữa ... trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi tiệt trùng.3.2.2. Quy trìnhchếbiến dự kiến: Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót ... nhất. Từ sữa bò có thể sử dụng để chếbiến thành nhiều dạng sản phẩm như :sữa tươi tiệt trùng, bơ, phomat, sữa bột, yaourt 2.1. Thành phần hóa học của sữa Thành phần cơ bản trong sữa các loài...
... công nghệ thực phẩm 9 trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... dụng kỹ thuật rào cản để chếbiến các sản phẩm có độ ẩm trung bình. - Lựa chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quátrìnhchếbiến - Ảnh hưởng của ... sánh biến đổi ẩm của thực tế và lý thuyết Bất kỳ một quátrình nào trong quy trình sản xuất cũng đều tuân theo một quy luật và có một cơ sở khoa học nhất định. Bên cạnh đó, các biến đổi trong quá...