quá trình chế biến sữa
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa
... thuận lợi cho quá trình chế biến. 2.2 Các quá trình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa 2.2.1 Nghiền Nghiền là quá trình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ. Quá trình nghiền ... keo. 2.2.2 Chần Chần là quá trình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quá trình chế biến khác. Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quá trình xử lý sơ bộ được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quá trình sau đó như quá trình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quá trình chần thường được kết hợp với các quá trình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP. Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn. II, Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản 1.1 Các chất sinh ra trong quá trình chế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 2.3.1 Quy trình tổng quát Cá tra ↓ Rửa, cắt tiết ↓ Fillet ↓ Lạng da, tạo hình ↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Quy trình tổng quát 10 2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
... 16 2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành ... ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic Đặc điểm của các biến đổi xảy ra trong quá trình lên men phụ thuộc vào các điều kiện của quá trình. Các yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic ... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV. 2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình
... Bạch Tuyết, 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quá trình chế biến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm 9 trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trình chế biến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... cây có độ ẩm trung bình được chế biến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong quá trình chế biến. Khi tiến hành thực hiện...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23
Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muối
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24
Quy trình chế biến sữa đặc có đường
... chống oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani 2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Qui trình cơng nghệ chế biến kẹo hạt điều Đường Nước Nấu Mạch nha Phối liệu Sấy Formatted: Font: 9 pt Formatted: ... loại muối khống cho cơ thể người và sinh vật. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chế biến từ nhân điều như điều rang muối, bơ điều, bánh kẹo… trong đó, kẹo hạt điều là sản phẩm truyền ... nha thích hợp nhất là 30%. => Chỉ số DE của Malto dextrin càng cao thì hàm lượng sử dụng để chế biến sẽ giảm đi do độ ngọt của nó cao. 3.3 Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô caramen: Bảng 5....
Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10
Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình chế biến lên sự thay đổi thành phần hóa học saponin và tác dụng tăng lực của sâm việt nam
... Nam trước khi chế biến và sau khi chế biến. Đánh giá độc tính cấp Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước khi chế biến và sâm Việt Nam sau khi chế biến (S4) cao ... (ginsenosid G-Rd). Sắc ký đồ HPLC của mẫu sâm Việt nam đã qua chế biến và chưa chế biến cho thấy có sự khác nhau. Sau khi được chế biến, các thành phần ginsenosid hóa…(Error! Reference source ... saponin của sâm Việt nam so với sâm Việt nam chưa chế biến. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Sâm Việt nam sau khi chế biến và trước khi chế biến được chiết xuất lấy phân đoạn saponin toàn...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12
Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... thiện Bảo quản Chế biến Khai thác Chuẩn bị Hóa sinh Sinh học Biến đổi Mục đích Phương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình • Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quá trình kế ... ứng trao đổi, trung hòa Quá trình lọc 2.4.2. Vật liệu và quá trình biến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách khỏi nhau Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn. Biến đổi: Vật lý Trong Màu ... II Quá trình cơ học • 2.4 Quá trình lọc 2.4.1. Mục đích, yêu cầu Phân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp lọc. Mục đích: Khai thác: Sản xuất bột Chuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến ...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... như sữa chua (yahourt) , các loại bia, rượu và nhiều các sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác . tuy nhiên trong q trình chế biến và bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế ... khoai tây chiên , nguợc lại để taọ độ dính cho sản phẩm kẹo cần hoạt độ không quá thấp , quá trình làm bánh từ đường , sữa bột cà phê cần tránh độ ẩm thấp . Độ ẩm cực đại cho phép mà không ảnh hưởng ... enzym bi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổi tính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ 3,0 ≤ sẽ ngăn chặn được quá trình trên...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35
Mở đầu nghiên cứu công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ
Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09
Tổng quan công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ
Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09
Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ
Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09
Thực nghiệm kết quả công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ
Ngày tải lên: 22/03/2013, 10:09
Thử nghiệm quy trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng
... của sữa do vi sinh vật 26 2.11.1. Sữa bị acid hoá 26 2.11.2. Sữa bị phân giải lipid ( sữa ôi) 26 2.11.3. Sữa có sắc tố 27 2.11.3.1. Sữa có màu đỏ 27 2.11.3.2. Sữa xanh 27 2.11.3.3. Sữa ... trọng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi tiệt trùng. 3.2.2. Quy trình chế biến dự kiến: Sữa tươi Lọc sạch Pha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sát Đồng hóa Khảo sát Rót ... nhất. Từ sữa bò có thể sử dụng để chế biến thành nhiều dạng sản phẩm như :sữa tươi tiệt trùng, bơ, phomat, sữa bột, yaourt 2.1. Thành phần hóa học của sữa Thành phần cơ bản trong sữa các loài...
Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:44
Ứng dụng phương pháp chép hình để tách vỏ cứng hạt điều trong quá trình chế biến nhân điều xuất khẩu
Ngày tải lên: 11/04/2013, 10:43