quá trình biến đổi của ngọc trinh
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... 2.2 .Quá trình oxy hóa .8 2.2.1 .Quá trình tự oxy hóa: .9 2.2.2 .Quá trình oxy hóa nhiệt: 2.2.3.Trùng hợp nhiệt 13 3.BIẾN ĐỔI SINH HOÁ – ... sinh viên thực Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1 Bản chất Chiên rán trình xử lý nhiệt chất béo (dầu, mỡ) vừa chất tải nhiệt vừa thành phần sản phẩm Quá trình chiên làm ... hướng dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide sản phẩm tạo thành...
Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... 3RCOOH Biến đổi nhiệt: Trong trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein đậu đỗ bên cạnh biến đổi có định hướng mong muốn, xảy biến hóa phụ dự định nhiều không mong muốn Đó biến đổi protein trình ... loại đậu chế biến dựa tính chất chức protein có thân nguyên liệu đậu Các protein không ngừng biến đổi trình chế biến bảo quản Nắm rõ tính chất chức biến đổi protein giai đoạn chế biến giúp cho ... III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: .14...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... 0.5% 5.2 Những biến đổi protein trình chế biến: Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm 5.2.1 Biến đổi nhiệt: Trong trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein ngũ cốc bên cạnh biến đổi có định hướng ... tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận môn:...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng ... Trang 23 Trong trình tìm hiểu protein trứng, sữa giúp hiểu rõ thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến đổi lợi gây tổn ... biến đổi trình chế biến, bảo quản -12 3.1.Tác động học 12 3.2 Tác động nhiệt độ -12 B Hệ thống protein sữa,tính chất chức biến đổi chúng trình...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... bảo quản dầu mỡ C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên ... đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04
Nghiên cứu về sự biến đổi của hàm lượng vitamin C, polyphenol tổng số và hoạt tính chống oxy hóa trong quá trình chín của quả ổi.
... Sự biến đổi tỷ trọng trung bình ổi trình chín 42 Hình 4.2 Sự biến đổi số L, a, b ổi trình chín .43 Hình 4.3 Sự biến đổi hàm lượng chất khoáng ổi theo độ chín 44 Hình 4.4 Sự biến đổi ... (Nguyen Thanh Van, 2010) 2.1.6 Sự biến đổi hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa trình chín số loại Quá trình chín trình quan trọn phát triển Quá trình bao gồm thay đổi màu sắc, hương vị, cấu trúc ... Sự biến đổi vitamin C trình chín Sự biến đổi vitamin C trình chín thuộc vào loại trái cây, giống, điều kiện địa lý môi trường nhiệt độ, lượng mưa đất Hàm lượng vitamin C tăng dần (khoảng 50%) trình...
Ngày tải lên: 03/10/2013, 11:26
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... ẩm Max 0.35% 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong ... C22:5ω3 1,7 1,2 1,7 - 3,09 C22:6ω3 10,3 12,5 9,1 25,0 12,10 0,5 1,71 3.4 Kết biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị ... chế biến Doanh nghiệp bắt buộc phải xử lý rác thải trước xả thải Trước tình hình này, cần có kế hoạch thu hồi, thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá...
Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06
báo cáo tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
... Việt Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật ... kết nghiên cứu công trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân ... quan hệ kinh tế) Điều C.Mác nói: Mỗi lần xã hội có biến đổi to lớn quan điểm quan niệm người lại biến đổi theo, có nghĩa quan niệm tôn giáo biến đổi Còn Ph.Ăngghen viết tác phẩm "Lútvích Phoiơbắc...
Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid trình gia công chế biến thực phẩm So với chlorophyl, ... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng tương...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 18:20
Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ
... ngừng cung cấp O2 vào tế bào: trình trao đổi lượng hiếu khí bị suy giảm (quá trình tổng hợp glycogen mô giảm), lại trình trao đổi kỵ khí, trình trao đổi kỵ khí, đường phân hủy glycogen đường ... nên trình tê cứng xảy sớm biến đổi diễn nhanh so với vật khác Ở nhiệt độ cao, enzym hoạt động mạnh nên trình tê cóng diễn sớm kết thúc nhanh điều kiện nhiệt độ thấp Sự chín tới thịt Quá trình ... thường, tính toàn vẹn Protein trải nghiệm thay đổi quan trọng việc chuyển đổi đến thịt, chủ yếu ảnh hưởng đến tính không dai; thay đổi khác xảy trình chế biến tiếp theo, qua hệ peptide axit amin tự...
Ngày tải lên: 20/07/2014, 11:02
Bài giảng địa hóa dầu - Chương II VẬT CHẤT HỮU CƠ QUÁ TRÌNH TRẦM TÍCH VÀ BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG potx
... Cấu trúc phytoll Trong trình biến đổi R không biến đổi chuyển hóa thành Từ phytoll rơi vào môi trường oxy hoá để biến thành axit phyteric có cấu trúc sau: Và CO (-CO 2) biến thành pirsten Từ pristen ... xảy điều kiện VCHC nghèo lipit - Quá trình biến đổi này, có VCHC ban đầu VCHC vi sinh vật tạo xảy trình trùng ngưng để tạo nên phân tử lớn gọi Geopolyme, sau biến thành kerogen Trong thành phần ... thường (2-10% TOC ) V./ Sự biến đổi vật chất hữu trầm tích: Sự biến đổi hóa lý vchc lịch sử địa chất bồn xem xét trình cách ly Nó khống chế yếu tố yếu tố định thay đổi thành phần pha cứng vô...
Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20
Nghiên cứu sự biến đổi của vi sinh vật trước và sau quá trình vệ sinh dụng cụ chế biến tôm PTO luộc đông lạnh IQF đề xuất các biện pháp ngăn ngừa sự lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm
... chương trình SSOP nhà máy - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật thùng chứa nguyên liệu bán thành phẩm trình vệ sinh - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật rổ chứa tôm sau xử lý trình vệ sinh - Nghiên cứu biến ... vực nội địa [2] Các biến đổi tôm sau chết Cũng loại thủy sản khác, sau chết tôm có biến đổi mặt hóa học, sinh học, vật lý… biến đổi chia làm bốn giai đoạn sau: Quá trình tiết nhớt - Giống ... cẩn thận thời gian tê cứng đến muộn trình tê cứng kéo dài Quá trình tự phân giải - Sau trình tê cứng tôm dần mềm trở lại người ta gọi trình tự chín Quá trình enzyme nội tạng thịt tôm hoạt động...
Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... mềm sau mềm tiến đến tự phân giải thối rửa Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa lớn Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu Để giữ cho nguyên liệu tươi phải ... màu trắng Fe tham gia tạo thành hemoglobin trình hô hấp tế bào Nội Dung Nghiên Cứu KHOÁNG CHẤT (tt) Biến đổi chất khoáng điển hình: (tt) Sunfua: Phổ biến thịt loài hải sản Tồn dạng hợp chất ... chế biến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biến đổi thành...
Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24
đề tài lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp
Ngày tải lên: 19/12/2014, 23:02
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58