quá trình bảo quản lạnh rau tươi

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24

... trứng, việc bảo quản trứng tươi điều cần thiết Có nhiều biện pháp bảo quản trứng: muối trứng, áo tro, bảo quản lạnh, hóa chất…nhưng biện pháp ảnh hưởng đến chất lượng trứng: mùi vị, độ tươi ban ... cung cấp hầu hết protein cần thiết cho thể khó bảo quản Ngày việc bảo quản thịt chủ yếu bảo quản nhiệt độ thấp, nhiên trình làm lạnh thời gian làm lạnh ảnh hưởng đến phẩm chất chất lượng thịt rỉ ... 2.1.3 Những bi ến đổi bảo quản trứng Nhữ biế đổi trứ Trong trình bảo quản vận chuyển trứng xảy biến đổi làm hư hỏng trứng sau: 2.1.3.1 Hiện tựơng tự phân hủy Nếu điều kiện bảo quản trứng không tốt,...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... bảo quản đông” Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG  TỔNG QUAN: Trong trình bảo quản ... cách bảo quản chúng Đông lạnh phương pháp bảo quản thịt đơn giản thường sử dụng Tuy nhiên, trình bảo quản thường xảy biến đổi ảnh hưởng tốt xấu đến chất lượng thịt sau rã đông Sau đây, phần trình ... lớn đến trình lạnh đông 3.1.1 Nhiệt độ: Nhiệt độ sản phẩm trình bảo quản tính theo nhiệt độ trung bình thể tích thực phẩm Nhiệt độ tính sau, nhiệt độ môi trường bảo quản lớn môi trường bảo quản...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... thiết bị sấy băng tải Rong sau sấy khô đến độ ẩm 18-20% bảo quản điều kiện khô thoáng mát, kho bảo quản rong phải chắn không bị dột Khi bảo quản phải xếp thành lớp sàn kho Sàn, kho phải để cách ... Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt trọng lượng bay nước tránh nước thịt gia cầm bảo quản đông • Trong bảo quản đóng hộp sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi (do ... người dân Sơn Hải hỏi ông gọi tên rong Người ta bảo ông bày cho họ đặt lại tên loài rong cho dễ nhớ, để thay tên “tên Tây” dài Ông Năng bảo: “Bà anh em bảo nghe có lý nên đưa họp quan đề nghị anh...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... pháp b o qu n rau qu tươi 13 2.3 Quá trình b o qu n l nh rau qu 14 2.4 Các bi n i x y t n tr l nh rau qu .16 2.4.1 Bi n i v t lý 16 2.4.2 Các trình sinh lý, ... nhiên hay thông gió cư ng b c n ch t lư ng c a rau 2.3 Quá trình b o qu n l nh rau qu M c ích b n c a trình làm l nh kéo dài th i gian t n tr tươi c a rau qu b ng cách gi m nh ng ph n ng gây hư h ... n tr rau qu tươi b ng hoá ch t: dùng hoá ch t ch ng th i m c ch ng n y m m ch ng vi sinh v t T n tr rau qu tươi b ng phương pháp chi u x * Các y u t nh hư ng n th i h n t n tr c a rau qu tươi: ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... Ứng dụng bảo quản lạnh thực phẩm Bảo quản lạnh có hạn chế biến đổi sinh lý, sinh hóa rau không hạn chế triệt để thời gian bảo quản không lâu dai2nhu7 làm lạnh đông bảo quản đông 4.1 .Bảo quản thịt ... chất lượng sữa tươi bảo toàn đến 10 Nên sữa sau vắt xong cần làm lạnh phải bảo quản lạnh 18 Quy trình bảo quản sữa tươi: Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh Chú ý: Quá trình làm lạnh phải tiến ... trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh Thu hái Lựa chọn Sử dụng Làm Bảo quản lạnh Làm nước Bao gói  Quy trình công nghệ bảo quản rau tươi xuất Quy trình bảo quản cải bắp, cải thảo Sản...

Ngày tải lên: 14/11/2013, 21:54

... u c trình l nh ông s m t n c, nh y v i trùng Pasteur Quá trình lây nhi0m qua s n ph m nhi0m t p, nhi0m phân Loài g-p th y s n ánh b.t vùng n c s ch xa b [2], [45], [48] 1.4 T)ng quan v! trình ... nh ng vi khu n ban ng pháp c y

Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:48

... 2: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích, nguyên tắc việc bảo quản rau quả tươi 2.1.1 Mục đích Hàng năm, nước ta sản xuất hàng triệu rau tươi việc tiêu thụ chưa ... pháp điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo quản Mức độ xay xát rau  Sự sinh nhiệt Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp: 2/3 lượng nhiệt tỏa môi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi ... đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước • • • • 46 Quá trình thoát nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào độ ẩm không khí môi trường bảo quản Sự...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến ... đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... bảo quản lạnh rau quả”, nhóm in giới thiệu ài phương pháp bảo quản đảm bảo chất lượng rau tốt Trang Công nghệ sau thu hoạch Tổng quan phương pháp bảo quản rau nhiệt độ thấp 1.1 Mục đích Giữ rau ... Làm lạnh sơ Rau trước đem kho bảo quản lạnh phải qua phòng làm lạnh nhanh, phòng làm lạnh nhanh có máy lạnh không khí tuần hoàn, không khí cưỡng nhiệt độ đem bảo quản lớn 50C Khi nhiệt độ rau ... cần tránh tổn thương lạnh s làm giảm chất lượng rau Trong trình bảo quản lạnh cần đến độ ẩm tương đối môi trường bảo quản Cần điều chỉnh độ ẩm phù hợp với phương pháp bảo quản lạnh để tránh tượng...

Ngày tải lên: 09/04/2015, 17:28

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... chuyển yếu tố kỹ thuật trình bảo quản *Rau 1.3.1.Các trình vật lý Sự bay nước Rau tươi sau thời gian bảo quản bị héo, nguyên sinh chất bị co lại bay nước Ðó trình lợi bảo quản tìm cách hạn chế ... màu Các sắc tố rau bảo quản thay đổi nhiều Hàm lượng clorofin nói chung giảm, carotenoit tăng trình bảo quản rau Polyphenol Các hợp chất tanin trình chín giảm nhanh nên bảo quản rau chín giảm ... với bảo quản lạnh không khí diều hoà khả bảo quản tốt nhiều Sự thông gió Có ảnh huởng đến chất lượng rau thoáng khí trình bảo quản Các yếu tố khác Ánh sang, đất,phân bón ảnh hưởng đến khả bảo quản...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... giấm ăn có nồng độ thấp, hoá chất bảo quản Natri benzoat, chua Sản phẩm muối chua Muối chua bao gói tươi Làm lạnh muối phương pháp làm lạnh (

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:19

... cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh đối lưu tự ... nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời ... phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:30

... cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh đối lưu tự ... nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời ... phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:33

... cưỡng chất tải lạnh Làm lạnh trực tiếp Làm lạnh gián tiếp Làm lạnh kho lạnh dàn bay đặt kho lạnh, mơi chất lạnh lỏng sơi thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh Làm lạnh trực tiếp dàn lạnh đối lưu tự ... nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt độ Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: 0oC Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời ... phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp...

Ngày tải lên: 20/06/2013, 09:35

... quy trình bảo quản sản phẩm đông lạnh - Đảm bảo nhiệt độ sản phẩm bảo quản lạnh - Đảm bảo chất lượng sản phẩm sau bảo quản cao - Đảm bảo làm chậm hư hỏng nguyên liệu rã đông sau thời gian bảo quản ... Phương pháp ướp lạnh sơ sử dụng kho lạnh, nước biển lạnh nước đá để bảo quản, có kho lạnh cho vào kho lạnh để bảo quản nơi kho lạnh phải dùng nước đá để bảo quản, sử dụng nước đá để bảo quản phương ... phương pháp bảo quản nhuyễn thể chân đầu Ướp nước đá gián tiếp: Để bảo quản mực ống mực nang 32 Ướp nước đá gián tiếp: Để bảo quản bạch tuột 5.4 Các phương pháp bảo quản 5.4.1 Bảo quản tươi nguyên...

Ngày tải lên: 27/09/2013, 21:36

... chuyển yếu tố kỹ thuật trình bảo quản *Rau 1.3.1.Các trình vật lý Sự bay nước Rau tươi sau thời gian bảo quản bị héo, nguyên sinh chất bị co lại bay nước Ðó trình lợi bảo quản tìm cách hạn chế ... Thiết kế kho bảo quản lạnh rau trứng CHƯƠNG II QUI TRÌNH SẢN XUẤT 2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ rau Nguyên liệu Bảo quản tạm thời Phân loại, xử lí Xếp thùng gỗ thưa Làm lạnh sơ Bảo quản lạnh Kiểm ... cường độ hô hấp không khí bảo kết hợp với bảo quản lạnh không khí diều hoà quản khả bảo quản tốt nhiều Sự thông gió Có ảnh huởng đến chất lượng rau thoáng khí trình bảo quản Các yếu tố khác Ánh...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 18:43

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:46