phụ gia tạo nhũ hóa
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học ... Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.
Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%.
Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào và trộn đều, ...
hoạt tính oxy hóa
polyphenol,anthocyanin,
flavonoid và tổng lượng
các hợp chất phenol ít
biến đổi, giữ cho rau quả
tươi lâu hơn.[5]
3.1.1 Tính chất của màng Chitosan
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan...
- 16
- 1.2K
- 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:18
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... không quy định ADI cụ thể
cho phụ gia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụ gia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ...
trong công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản
khi...
- 26
- 1.4K
- 9
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
09/11/2012, 13:55
... Cân
Mỡ
Cắt nhỏ mỡ
Xay thô
Phụ gia, phụ liệu
Xay nhuyễn
Làm nguội
Hấp
Nhồi vào bao
Hoàn thiện
sản phẩm
Bảo quản lạnh đông
Giò lụa
Bao PE
Lá chuối, nhãn
Gói lá chuối
Lá chuối
Phụ gia sử ụng:
Polyphosphate ... dụng phụ gia:
Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông.
Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này.
Phụ gia sử dụng và vai trò:
Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... nhau, do đó gel tạo
thành mềm.
Tinh bột biến tính bằng cách làm bền hóa hoặc gắn thêm nhóm thế
(Stabilization, substitution)
Tinh bột tự nhiên sau khi hồ hóa thường có xu hướng tạo thành các...
- 47
- 8.1K
- 87
Phụ gia chống oxy hóa
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... hướng dương.
Cấu tạo hoá học:
Alpha - tocopherol
Tính chất vật lý:
10
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá
A.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM
I. KHÁI NIỆM
-Chất phụ gia trong thực phẩm ... dưỡng:
o Vitamin
o Muối khóang
o Acidamin
o Chất taọ sợi :pectin, cellulose, tinh bột
3. Các chất tạo màu
4. Các chất tạo mùi
5. Các chất cải tạo cấu trúc thực phẩm
6. Các chất phụ gia có nhiều đặc ... lục
A.Khái niệm chất phụ gia trong thực phẩm 3
I. Khái niệm 3
II. Các loại phụ gia thực phẩm 3
III. Lợi ích các chất phụ gia 3
B. Phụ gia chống oxy hoá 3
I. Yêu cầu sử dụng 4
II. Phân loại 4
III. Chất...
- 20
- 3.4K
- 36
phụ gia tạo cấu trúc
Ngày tải lên :
18/03/2013, 11:05
... nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
Tinh bột: Tinh bột bổ sung vào hỗn hợp nhũ tương nhằm mục đích:
- Hạ giá thành sản phẩm
- Hấp thu một lượng nước
- Tinh bột có khả năng tạo gel do sự tạo thành ... dụng phụ gia:
Bảo vệ cấu trúc protein cá trong quá trình trữ đông.
Bảo quản cấu trúc đó khi đem ra sử dụng sau này.
Phụ gia sử dụng và vai trò:
Tinh bột lúa mì hoặc tinh bột sắn: đồng tạo ... Cân
Mỡ
Cắt nhỏ mỡ
Xay thô
Phụ gia, phụ liệu
Xay nhuyễn
Làm nguội
Hấp
Nhồi vào bao
Hoàn thiện
sản phẩm
Bảo quản lạnh đông
Giò lụa
Bao PE
Lá chuối, nhãn
Gói lá chuối
Lá chuối
Phụ gia sử ụng:
Polyphosphate...
- 48
- 1.1K
- 5
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... gia thường sử dụng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo vị
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tạo mùi
3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế ... cấu tạo
Trang 10
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
2. Phụ gia trong công nghệ chế biến thịt:
2.1 Mục đích sử dụng:
Làm chậm các biến đổi về oxy hóa ... MSSV: 60502875
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
MỤC LỤC
Phần 1: Giới thiệu chung 2
1. Phụ gia trong công nghệ thực phẩm 2
2. Phụ gia trong công nghệ...
- 24
- 1.9K
- 13
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... THỊT
6
PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT
Các phụ gia thường dùng:
Phụ gia chống vi sinh vật
Phụ gia chống oxy hóa
Phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo vị
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tạo mùi
... số phụ gia: E307, đối với tocopherol hỗn
hợp mã số có thể là E307b hay E307c.
Công thức phân tử: C
29
H
50
O
2
Công thức cấu tạo:
7
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Chức năng:
Phụ gia ... oxy hóa của những chất này
bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.
Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA
và BHT.
Company LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
6
PHỤ GIA...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
j0+)(g2:($%('WŒ
$;"#$V=$T!$>('W-n3
Mục đích sử dụng phụ gia:
ˆ-2:$)?)()=$()5)>
ˆ-=$-$)?&)/M+/$>
Phụ gia sử dụng và vai trò:
. ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2*
6%`%2*\h%0,>>>
2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường:
&-|b//M+&8$W($)#.#
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I A6(/-
I...
- 47
- 770
- 2
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ...
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản
khi vận chuyển.
Pectin- mức độ tạo gel[4]
DE
Điều ... không quy định ADI cụ thể
cho phụ gia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học
cho thấy phụ gia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp...
- 26
- 961
- 0
Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
3. Ứng dụng của Chitosan
Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo ra một màng phủ sinh học
bao bọc trái ... KHẢO
3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau
4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx
5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57
7.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf
6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
2.http://senzationvn.com/product.php?id=2
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.
Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%.
Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% ... vị.
Hòa tan dễ dàng trong axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả
năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311
o
C.[1]
Hình 3: cấu tạo chitosan[3]
9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp?
ncatID=CAT031225152400F&nsubcatID=SCA031225153753C&newsID=17
&menuID=4...
- 16
- 735
- 0
Đúng là trên thực tế ở nhiều quốc gia công nghiệp hoá, hiện đại hoá đã tạo ra nhiều thành tựu khoa học không thể phủ nhận được
Ngày tải lên :
19/12/2012, 10:46
... nhiên mà con ngời dùng để
xây dựng nền văn hóa của mình bằng cách chinh phục tự nhiên một cách sáng tạo.
Con ngời xà hội là kẻ sáng tạo ra lịch sử, sáng tạo ra bản thân mình. Chính vì vậy,
con ... thành nhờ chỗ con ngời tham gia
vào hệ thống các quan hệ xà hội, vào quá trình hoạt động lao động, đi liền với sự
tham gia của con ngời vào quá trình nắm vững và tái tạo nền văn hoá xà hội (lao ... dục - đào tạo nớc ta có bớc phát triển về
quy mô, chất lợng, hình thức đào tạo cơ sở vật chất. Trình độ dân trí và chất lợng
nguồn nhân lực đợc nâng lên đáng kể.
Quy mô giáo dục - đào tạo đợc...
- 26
- 609
- 0
