phụ gia thực phẩm bánh kẹo
Phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:18
... phồng xốp
của thực phẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụ gia theo tiêu chuẩn ... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc của thực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming ... tăng độ nở
trong thực phẩm
1
20 Các chất tạo phức kim lọai
Sequestrants
Tạo phức hòa tan với
các kim loại đa hóa
trị, cải thiện chất
lượng & tính vững
chắc của thực phẩm
Bảo quản,...
- 165
- 1.6K
- 14
Phụ gia thực phẩm - P1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 10:29
...
)Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò của phụ gia thực phẩm
Ngày nay phụ gia thực phẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụ gia thực phẩm
Theo FAO/WHO, phụ gia thực phẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, không là một thành phần đặc trưng của thực
phẩm, ... vào
thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Tóm lại:
•
Không phải thực phẩm
•
Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp
•
Đưa vào thực phẩm một cách cố ý để thực...
- 165
- 1.1K
- 7
Phụ gia thực phẩm - P2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 10:29
... xuất sử dụng phụ gia thực phẩm
Chất phụ gia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụ gia cho phép sử dụng đối với thực phẩm.
Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 2
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
1. Danh mục các chất phụ gia của Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT )
TT
Tên nhóm phụ gia thực phẩm
(PGTP) ... quốc gia) .
Nên phối hợp nhiều loại phụ gia cùng nhóm.
7. Các rủi ro khi sử dụng chất phụ gia
7.1 Dư lượng các chất phụ gia trong sản phẩm hoặc trong cơ thể
Việc có quá nhiều chất phụ gia...
- 165
- 1.2K
- 8
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ...
hoặc độc tính rất thấp trên xúc vật thực nghiệm và nó có thể được sử dụng an toàn
trên cơ thể người. [9]
4. Tính an toàn của Chitosan
CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT
... làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
3.1.3 Ứng dụng của màng
Chitosan
Hình 6 : sử dụng chitosan trong thực phẩm [6]
Tính kháng
khuẩn, như ức chế
hoạt động...
- 16
- 1.2K
- 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:18
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... định ADI cụ thể
cho phụ gia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụ gia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng
yêu ... acid acetic,
acid propionic,…
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
PECTIN TỰ NHIÊN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Trường cao đẳng lương thực - thực phẩm _ Giáo trình
sản xuất bánh kẹo _ Đà Nẵng 1998.
2.http://www.google.com.vn/search?
q=pectin&hl=vi&lr&cr=countryVN&start=10&sa=N,...
- 26
- 1.4K
- 9
Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
22/01/2013, 14:13
... loại phụ gia thực phẩm
Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụ gia thựcphẩm ra
làm 6 nhóm sau đây:
• Phụ gia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thực phẩm nhằm tăng giá trị
của thực ... vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của
thực phẩm.
• Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực
phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, ... tăng tính dinh dưỡng thực phẩm GVHD: TS Đàm Sao Mai
Vitamin tan trong dầu
PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA
THỰC PHẨM
I. GIỚI THIỆU CHUNG
I.1.1. Định nghĩa phụ gia thực phẩm
Theo quan điểm...
- 15
- 1.8K
- 16
Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
22/01/2013, 14:13
... chức thực thi
chính sách
+ Thủ tục hành chính
+ Kinh phí
+ Thái độ của nhân dân
PGS.TS PHAN KIM
CHIẾN
III – Quá trình tổ chức thực thi
chính sách
- Giai đoạn 1 : Chuẩn bị triển
khai
- Giai ... Khái niệm :
Tổ chức thực thi chính sách là quá
trình biến các chính sách thành
những kết quả trên thực tế thông qua
các hoạt động có tổ chức trong bộ
máy Nhà nước , nhằm hiện thực hoá
những ... tổ chức thực
thi chính sách
+ Để giải quyết các vấn đề bức xúc của xã
hội đặt ra.
+ Nếu công tác tổ chức thực thi chính
sách không tốt sẽ dẫn đến thiếu lòng tin
+Quá trình tổ chức thực thi...
- 63
- 495
- 3
Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
22/01/2013, 16:04
... Philippin
Quy định phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm phải thực hiện theo Đạo luật Thực phẩm Philippines và các quy định đã
được thành lập bởi BFAD cho các sản phẩm tương tự.
Phụ gia thực phẩm được ... natri hoặc muối kali.
Điều 2 phụ gia thực phẩm tham khảo:
(1) phụ gia thực phẩm không được bao gồm trong các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc
gia;
(2) phụ gia thực phẩm không được bao gồm trong ... hoặc thực phẩm Hóa chất Codex được áp dụng.
http://www.fas.usda.gov/gainfiles/200607/146208434.pdf
Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm tại Thái lan
Quy định về phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm...
- 33
- 2.1K
- 12
Phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:04
... 1. Phụ gia thực phẩm
1.1 Định nghĩa phụ gia 4
1.2 Sự phát triển của phụ gia trong bảo quản thực phẩm 4
1.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụ gia 5
1.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ gia ... của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm
hoặc các chất độc bổ sung v ào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụ gia thực ... TÁC HẠI CỦA PHỤ GIA THỰC PHẨM. [ ThS.Nguyễn Thị Thu
Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ]
Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụ gia thực phẩm nằm
trong...
- 58
- 1.1K
- 6
Phụ gia thực phẩm trong xúc xích
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:57
... lượng thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ gia thực phẩm
phụ gia thực phẩm
2.
2.
Các phụ gia thực phẩm dùng ... sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.
các sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.
1.5. Tác hại của phụ gia
1.5. Tác hại của phụ gia
Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng
Sử dụng phụ ...
một chất phụ gia thực phẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
một chất phụ gia thực phẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
thương lâu dài.
thương lâu dài.
+ việc sử dụng phụ gia nhất là phụ gia tổng...
- 18
- 917
- 7
CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... MỘT
CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụ gia thực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của
thực phẩm. ...
quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụ gia ... muối 1000 27
10. Kẹo cao su 300 27
11. Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga 2000 27
12. Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm 300 27
13. Các sản phẩm bánh nướng 300 27
14. Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt...
- 26
- 2.5K
- 1
Phụ gia thực phẩm - chất làm bóng
Ngày tải lên :
10/04/2013, 13:07
... đích làm phụ gia thực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng
Quy chuẩn này áp dụng đối với:
2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các
chất làm bóng làm phụ gia thực phẩm ... thuật đối với phụ gia thực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu
cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm; JECFA ... quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụ gia thực phẩm được cho thêm vào bề mặt phía
ngoài của thực phẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ.
3.2. JECFA monograph...
- 30
- 1.2K
- 8
thị trường của công ty cổ phần thực phẩm bánh kẹo Thủ Đô
Ngày tải lên :
12/04/2013, 09:02
...
của Công ty Cổ phần thực phẩm bánh kẹo Thủ Đô, là thế nào để khi khách hàng
muốn mua sản phẩm bánh kẹo thì việc u tiên lựa chọn sản phẩm là của Công ty cổ
phần thực phẩm bánh kẹo Thủ Đô. Mỗi ngời ... về thị trờng của
công ty cổ phần thực phẩm bánh kẹo thủ đô
i. khái quát chung về thị trờng bánh kẹo việt nam
1.1. Cầu trên thị trờng bánh kẹo
Bánh kẹo là sản phẩm tiêu dùng đợc sử dụng để đáp ... cầu tinh thần nh: những loại bánh kẹo phục vụ cho
ngày lễ tết, lễ tình yêu
1.1.2.2. Theo loại sản phẩm
Hiện nay trên thị trờng bánh kẹo tràn ngập các sản phẩm bánh kẹo phong
phú đa dạng của...
- 79
- 474
- 0
Hòan thiện hoạt động quản trị bán hàng tại công ty cổ phần thực phẩm bánh kẹo thủ đô
Ngày tải lên :
12/04/2013, 09:31
... 70
Phụ lục 71
3
chơng 1
khái quát chung về thị trờng của
công ty cổ phần thực phẩm bánh kẹo thủ đô
i. khái quát chung về thị trờng bánh kẹo việt nam
1.1. Cầu trên thị trờng bánh kẹo
Bánh kẹo ... hàng tại Công ty Cổ phần thực phẩm bánh kẹo Thủ Đô
5
Hiện nay sản phẩm bánh kẹo rất đa dạng phong phú.Từ những sản phẩm
truyền thống đà có từ lâu đời nh: kẹo cứng, kẹo mềm. bánh quycủa các công ... trờng bánh kẹo 6
1.1.1. Quy mô nhu cầu bánh kẹo 6
1.1.2. Cơ cấu nhu cầu 7
1.1.3. Xu hớng vận động của thị trờng bánh kẹo thời gian qua 10
1.2 Cung trên thị trờng bánh kẹo 10
1.2.1. Tổng sản lợng bánh...
- 14
- 900
- 4
Một số vấn đề liên quan đến phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
23/04/2013, 23:48
... v ào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không đ ược coi là thực phẩm hay
một thành phần chủ yếu của thực phẩm, ... đều là phụ gia. Do đó, cần phải nắm vững những
kiến thức về phụ gia v à thường xuyên cặp nhật những phát triển mới về phụ gia thực phẩm
để đảm bảo an to àn khi bổ sung phụ gia v ào thực phẩm.
1.2 ... thực phẩm.
Như vậy, phụ gia thực phẩm không phải l à thực phẩm mà nó được bổ sung một cách
chủ ý, trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm, cải thiện tính chất hoặc đặc tính kỹ thuật của
thực phẩm...
- 58
- 880
- 1
