phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm

... chua của dịch bằng giấy chỉ thị pH. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy 5 ... KH2PO4. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 42 BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC: Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, ... hồi thực tế của thí nghiệm. Đánh giá kết quả thu được. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ...

175
1,892
5

thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH BISCUIT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lần, nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và Thí nghiệm CNTP Công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 51 II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Thí nghiệm CNTP Công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 53 ... Mỹ Latinh và châu Phi ( khoảng 5000 tấn/ năm). Thí nghiệm CNTP Công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 52 2.1. Giải thích quy trình công nghệ 2.1.1. Cân Mỗi nhóm cân khoảng 1kg khoai ... flavonoid cao hơn nguyên liệu già. Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến chè xanh Trang 87 Thực tế, hầu hết chè xuất khẩu của Việt Nam đều ở dạng thô hoặc bán sản phẩm. Chỉ một lượng rất nhỏ chè...

thí nghiệm công nghệ thực phẩm 2 CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 18 BÀI 7: CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 ... rỉ sét . Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 19 I. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen với các công đoạn trong công nghệ sản xuất cá sốt cà ... thiệnLàm nguộiThanh trùngSản phẩm Hộp sắt tâyMùn cưaDầuBáo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 25 III. QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM: 1. Chuẩn bị nguyên liệu...

thí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 1- các phương pháp xác định tính chất lý hóa cơ bản của nguyên liệu trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 31,11 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 42 BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC: Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, ... cồn nguyên 100,00 0,9759 16,54 20,33 0,8220 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm ... THỜI GIAN THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM: - Kết quả đo là kết quả của ít nhất 2 lần đo ở cùng điều kiện. - Số lượng sinh viên mỗi nhóm từ 2 - 3 sinh viên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 46...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ... lấy mẫu: Mở các thùng hoặc chai đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy đều hoặc xóc đều (đối với chai nhỏ) rồi dùng ống hút hoặc dụng cụ phù hợp cho từng loại sản phẩm để lấy mẫu. Đối với tinh dầu đựng ... mẫu, đựng trong thùng lấy khoảng 100 gam mẫu. Đối với dầu thực vật, rỉ đường có thể lấy lượng lớn hơn. Tỷ lệ lấy mẫu cũng giống như các sản phẩm lỏng chứa trong chai, lọ, can Tất cả mẫu lấy được...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v. Đối với loại ... và bột (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cốc thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm ... trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 4 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU 1. KHÁI NIỆM VỀ ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU: Nguyên...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... lượng ẩm có trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g - Độ ẩm cân bằng của mẫu thí nghiệm: %9,216,5100225,1Wcb=×= Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 9 BÀI 3: XÁC ĐỊNH KHỐI ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết ... g/cm3 hoặc kg/m3 Trong đó: G - Khối lượng 1000 hạt cho vào ống đong thí nghiệm tính bằng gam. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 Chi chú: Muốn xác định độ ẩm tới hạn ta cũng tiến hành và tính...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Kết quả thí nghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thí nghiệm tiến hành song song. * Số lượng sinh viên và thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện mỗi sinh viên thí nghiệm ... - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (1978) Phạm Văn Sở và Bùi ... Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng của nước như: Phương pháp xà phòng hoá, phương pháp Oxalat,...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... hoá enzim được tính bằng công thức sau: OC = 310.a003135,0D.15325,0− , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: ... thành ống nghiệm 2,5ml dung dịch lọc đã pha loãng. Chú ý rót nhẹ nhàng, tránh sự xáo trộn và phải tạo thành hai lớp. Sau khi rót xong đậy nút mài lại. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 31 Song ... 100ml, 200ml, 250ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 27 trong 30 phút. Làm nguội và cho vào mỗi bình một...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 2,27 2 8,70 3 15,14 4 21,60 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 52 bang 6.2 trang 3 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 48 K2Cr2O2 dư được ... 36,71 1 46,21 6 55,79 2 27,46 7 39,92 2 46,43 7 5,01 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 51 bang 6.2 trang 2 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 73 6. F.Glavatrev A.Lkotski, Pivovarenue, Moscow ... Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, Tôn Thất Cát Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm trường ĐHBK Đà Nẵng 1985. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 65 I II III I II III I II 82,0 67,37 4 76,89...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... rượu và tạo thành Cr3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm ... với mẫu thí nghiệm, tiến hành làm một mẫu trắng với 10ml dung dịch nitrocromic và 10ml nước cất theo đúng thời gian và thao tác như đối với mẫu phân tích. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 40...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ ... càng thấp. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 79 * Ghi chú: Đây là phương pháp đơn giản nhất, tốt ít thời gian so với các phương pháp khác nên được dùng nhiều nhất trong các phòng thí nghiệm. Nhược ... bình hút ẩm sau 15 phút thì đem cân. Sai Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 78 - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô của chè như sau: Giả sử qua thí nghiệm xác định được 10g chè để chuẩn bị...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc ... cánh chè, miết mạnh chè vụn thành cám là đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 90 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1. Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 2 & 3 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... rượu > 10% để tránh hiện tượng thuỷ phân trở lại xà phòng. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 81 Trong đó: + K = 1,3 - Hệ số thực nghiệm + A: Chỉ số khúc xạ của dịch cà phê ở cùng nhiệt ... 5 6 4,0 60 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 80 Độ axit tính theo số mol NaOH 0,1N để trung hoà hết lượng axit tự do tương đương trong 10g chất khô của sản phẩm được tính bằng công thức: W)01,01(g100.aX−= ... 24 1,3334 23 1,3327 23 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 100ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26b.d.10020 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 95 2. ... dịch ở 200C, do đó: Bx sản phẩm = 26b.d.10020 b: Bx đọc được sau khi đã hiệu chỉnh nhiệt độ. Hoặc tra bảng 9.2 (Xem phụ lục) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 97 Chú ý: Khi bỏ Bx kế ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 212sin1nnα= Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc...