phuong phap chon dai luong
Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản trứng tươi và duy trì chất lượng sản phẩm
... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang13(FaroukandSwan1998a,b;Honikelvàcộngsự,1986).Điềunàycóthểgiảithíchbằngmứcđộtổnthươngcấutrúccủathịtdolớpđávàkíchthướccủatinhthểđá.Baomàngchothựcphẩmbằngmàngănđược,đượctìmranhưmộtgiảiphápnhằmcảithiệntínhchấtcủathịttrongquátrìnhbảoquảnlạnh(Matuskavàcộngsự,2006).Thịtheobaomàngnatrialginatelàmgiảmsựchảynướccủathịt,cótácdụngtốtđốivớitínhchấtcủathịtđônglạnhvàhạnchếmấtproteinhòatan.Thịtheođượcbaomàngcóthểduytrìchấtlượngtrongsuốtquátrìnhbảoquản.Điềukiệntốtnhấtcủamàngcóthểduytrìchấtlượngtốtchothịtlànồngđộsodiumalginate3%,nồngđộCaCl27%(X.L.YUvàcộngsự,2007).LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang11phântửguluronictrongchuỗicủaalginate,phầnkhôngliênkếtlàacidmannuronic(BeMiller&Whistler,1996)kếtquảlàtạothànhcấutrúcdạng“Boxegg”.KhimàngalginatekếthợpvớiionCa2+sẽlàmgiảmkhảnăngthấmhơinướccủamàng.Docósựtạothànhhợpchấtbềncalcium–alginate.2.2.42.2.42.2.42.2.4CCCCááááccccchchchchấấấấttttttttạạạạooooddddẻẻẻẻooooCácchấtdẻothêmvàomàngsẽảnhhưởngđếntínhchấtcủamàng,trongmộtsốtrườnghợpnólàmgiảmtínhchấtcủamàng.Sựmềmmạicủamàngvàsựchốngthấmnướccủamàngsẽđượccảithiệndobổsungcácchấttạodẻo.Cácchấtdẻolàthànhphầnchínhcủamàng,nóchínhlàsựkếthợpcủacácchuỗipolymer,dohoạtđộngcủacácpolymernàymàlàmchomàngtrởnênmềmmạihơn(Guilbert&Biquet,1996).Cácchấttạodẻothườnggặp:fructose,glycerol,sorbitol,polyetylenglycol(PEG).…Cácchấtdẻothêmvàomànglàmtănggiátrịsửdụngmàngnhư:màngkhórách,mềmhơndolàmgiảmsứccăngbềmặtcủamàngvàlàmtăngđộkéodãn.TheoGuilbert&Biquet(1996)thìviệcthêmcácchấtdẻocóphântửlượngthấptrongthànhphầnmàngthìlàmtăngkhảnănghútnướccủamàng.NhưngtheoGI.OlivasvàG.VBarbosa-Canovas(2008)thìngượclạisovớicácchấttạodẻothìPEGchokếtquảcóđộthấmcaonhất.2.2.4.1GlycerolGlycerollàhợpphầnhữucócócôngthứchóahọcOHCH2(OH)CH2OHvàcócôngthứccấutạo:HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.7777::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaGlycerolGlycerolGlycerolGlycerol(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")(http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol")Glycerollàrượuđachức,cóvịngọt,khôngmàu,khôngmùi,dungdịchnhớtcao,ítđộc.Glycerolcó3nhóm-OH,cóthểtantrongnước,hútẩmtựnhiên.Trongcôngnghệthựcphẩm,chấthòatan,chấttrợngọtvàcũngcóthểlàmchấtbảoquản.VaitròcủaGlyceroltrongtạomàng:vaitrònhưmộtchấttrợdẻo,nócũngảnhhưởngđếntínhchấtcơlýcủamàng.Glycerolkhichovàomàngcóchứcnănglàmgiảmđộcứngcủacấutrúcmàng,giữẩmchomàng,vìthếkhithêmglycerolvàomàngsẽlàmtăngtínhdẻocủamàng,ngoàiraglycerolcònlàmtăngtínhthấmkhícủamàng(McHugh&Krochta,1994a,1994b;Sothornvit&Krochta,2000).Tronghợpthànhvớilipid,glycerolcòncảithiệnkhảnăngngăncảnẩmcủathựcphẩmthoátrangoài(Garcia,Martino,&Zaritzky,2000;Yang&Paulson,2000).2.2.4.2SorbitolTínhchất:Sorbitolcócôngthứchóahọc:C6H14O6LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang18Alginateởthểrắnđượchòatantrongnướcvớinồngđộ2%(nồngđộtốiưuthínghiệm1),bổsungchấttạodẻolàsorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol(PEG)vớinồngđộcốđịnh1%.Trứngsẽđượcnhúngvàodungdịchalginatecóbổsungcácchấtdẻo.Sauđóvớttrứngrakhỏidungdịchalginateđểráongoàikhôngkhíkhoảng1phút.NhúngvàodungdịchCaCl2:CáctrứngvịtđãđượcbaomàngalginatesẽđượcnhúngvàodungdịchCaCl2trongvòng2phút.Tầnsuấtlấymẫuphântích:5,10,15,20,25,30ngày.Saukhibọcmàngtrứngđượclàmkhôtựnhiêntrêngiáđựngtrứng.Sauđóđemphântíchcácchỉtiêu,bảoquảnởnhiệtđộthường.Cácchỉtiêutheodõi:TổngvikhuẩnhiếukhíĐộgiảmkhốilượngpHLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiiTTTTÓÓÓÓMMMMLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢCCCCĐềtàinghiêncứuviệcứngdụngmàngalgiantetrongquátrìnhbảoquảntrứngvịttươivànghiêncứucácphụgiatạodẻobổsungvàomàngnhằmkéodàithờigianbảoquảntrứngmàvẫngiữđượcchấtlượngtốt.Nộidungthựchiệncủađềtàilà:Khảosátảnhhưởngcủanồngđộalginate(1;1,5;2và2,5%)vàphươngphápbaomàng(nhúng,quét)đếnchấtlượngtrứng.Khảosátảnhhưởngcủaphụgiatạodẻo(sorbitol,glyceorolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngđếnchấtlượngtrứngvàthờigianbảoquản.Kếtquảnghiêncứuchothấy:Chấtlượngtrứngđượccảithiệnrõrệtkhiđượcbaomàngalginate.Trongđóởnồngđộ2%vàphươngphápbaomàngnhúngchokếtquảtốtnhấtđốivớicácchỉtiêu:haohụtkhốilượng,vikhuẩntổngsốvàhàmlượngNH3.Sửdụngcácphụgia(Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngnhằmnângcaochấtlượngmàngnhưngkhôngcóảnhhưởngởnồngđộ1%.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangixAnalysisofVarianceforHAM LUONG NH3-TypeIIISumsofSquares SourceSumofSquaresDfMeanSquareF-RatioP-Value MAINEFFECTSA:TUONGTAC41303.6271529.762.090.0289RESIDUAL20518.328732.797 ... TOTAL(CORRECTED)61821.955 AllF-ratiosarebasedontheresidualmeansquareerror.MultipleRangeTestsforHAM LUONG NH3byTUONGTAC Method:95.0percentLSDTUONGTACCountLSMeanHomogeneousGroups DC72257.701XN1.502290.577XXN102290.577XXQ202290.577XXQ102290.577XXN202290.577XXDC02290.577XXQ1.502290.577XXQ172292.698XXN272299.061XXXQ272299.061XXXN2142314.969XXXN172318.15XXXQ2142327.695XXXQ2212327.712XXXQ1212330.575XXXQ1.572330.876XXXQ1142334.058XXXN1.572334.058XXXDC212336.938XXXDC142337.239XXXN1212340.119XXXQ1.5142340.421XXXQ1.5212340.438XXXN2212350.301XXN1.5212356.983XN1.5142362.691XN1142369.054X ... Method:95.0percentLSDLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangxiNgày21AnalysisofVarianceforHAM LUONG NH3-TypeIIISumsofSquares SourceSumofSquaresDfMeanSquareF-RatioP-Value MAINEFFECTSA:PPBAOMANG1285.166214.1940.850.5704RESIDUAL1763.477251.924...
- 52
- 533
- 2
Tìm hiểu các loại màng & phương pháp bảo quản lương thực rau quả
... đậu, bưởi v.v Màng chitosan cũng khá dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo vẫn được dùng làm bao gói. Loại này...
- 65
- 2,030
- 14
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008