phuong phap chon dai luong
các phương pháp ôn thi đại học PHƯƠNG PHÁP CÁC ĐẠI LƯỢNG Ở DẠNG KHÁI QUÁT ppsx
Ngày tải lên: 24/07/2014, 09:20
Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản trứng tươi và duy trì chất lượng sản phẩm
... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 13 (Farouk and Swan 1998a, b; Honikel v à c ộ ng s ự , 1986). Đ i ề u n à y c ó th ể gi ả i th í ch b ằ ng m ứ c độ t ổ n th ươ ng c ấ u tr ú c c ủ a th ị t do l ớ p đá v à k í ch th ướ c c ủ a tinh th ể đá . Bao m à ng cho th ự c ph ẩ m b ằ ng m à ng ă n đượ c, đượ c t ì m ra nh ư m ộ t gi ả i ph á p nh ằ m c ả i thi ệ n t í nh ch ấ t c ủ a th ị t trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n l ạ nh (Matuska v à c ộ ng s ự , 2006). Th ị t heo bao m à ng natri alginate l à m gi ả m s ự ch ả y n ướ c c ủ a th ị t, c ó t á c d ụ ng t ố t đố i v ớ i t í nh ch ấ t c ủ a th ị t đô ng l ạ nh v à h ạ n ch ế m ấ t protein h ò a tan. Th ị t heo đượ c bao m à ng c ó th ể duy tr ì ch ấ t l ượ ng trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Đ i ề u ki ệ n t ố t nh ấ t c ủ a m à ng c ó th ể duy tr ì ch ấ t l ượ ng t ố t cho th ị t l à n ồ ng độ sodium alginate 3%, n ồ ng độ CaCl 2 7% (X.L. YU v à c ộ ng s ự , 2007). Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 11 ph â n t ử guluronic trong chu ỗ i c ủ a alginate, ph ầ n kh ô ng li ê n k ế t l à acid mannuronic (BeMiller & Whistler, 1996) k ế t qu ả l à t ạ o th à nh c ấ u tr ú c d ạ ng “ Box egg ” . Khi m à ng alginate k ế t h ợ p v ớ i ion Ca 2+ s ẽ l à m gi ả m kh ả n ă ng th ấ m h ơ i n ướ c c ủ a m à ng. Do c ó s ự t ạ o th à nh h ợ p ch ấ t b ề n calcium – alginate. 2.2.4 2.2.4 2.2.4 2.2.4 C C C C á á á á c c c c ch ch ch ch ấ ấ ấ ấ t t t t t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng s ẽ ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ủ a m à ng, trong m ộ t s ố tr ườ ng h ợ p n ó l à m gi ả m t í nh ch ấ t c ủ a m à ng. S ự m ề m m ạ i c ủ a m à ng v à s ự ch ố ng th ấ m n ướ c c ủ a m à ng s ẽ đượ c c ả i thi ệ n do b ổ sung c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o. C á c ch ấ t d ẻ o l à th à nh ph ầ n ch í nh c ủ a m à ng, n ó ch í nh l à s ự k ế t h ợ p c ủ a c á c chu ỗ i polymer, do ho ạ t độ ng c ủ a c á c polymer n à y m à l à m cho m à ng tr ở n ê n m ề m m ạ i h ơ n (Guilbert & Biquet, 1996). C á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ườ ng g ặ p: fructose, glycerol, sorbitol, polyetylen glycol (PEG). … C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng l à m t ă ng gi á tr ị s ử d ụ ng m à ng nh ư : m à ng kh ó r á ch, m ề m h ơ n do l à m gi ả m s ứ c c ă ng b ề m ặ t c ủ a m à ng v à l à m t ă ng độ k é o d ã n. Theo Guilbert & Biquet (1996) th ì vi ệ c th ê m c á c ch ấ t d ẻ o c ó ph â n t ử l ượ ng th ấ p trong th à nh ph ầ n m à ng th ì l à m t ă ng kh ả n ă ng h ú t n ướ c c ủ a m à ng. Nh ư ng theo G I. Olivas v à G. V Barbosa-Canovas (2008) th ì ng ượ c l ạ i so v ớ i c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ì PEG cho k ế t qu ả c ó độ th ấ m cao nh ấ t. 2.2.4.1 Glycerol Glycerol l à h ợ p ph ầ n h ữ u c ó c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c OHCH 2 (OH)CH 2 OH v à c ó c ô ng th ứ c c ấ u t ạ o: H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 7 7 7 7 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Glycerol Glycerol Glycerol Glycerol (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") Glycerol l à r ượ u đ a ch ứ c, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, dung d ị ch nh ớ t cao, í t độ c. Glycerol c ó 3 nh ó m -OH, c ó th ể tan trong n ướ c, h ú t ẩ m t ự nhi ê n. Trong c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m, ch ấ t h ò a tan, ch ấ t tr ợ ng ọ t v à c ũ ng c ó th ể l à m ch ấ t b ả o qu ả n. Vai tr ò c ủ a Glycerol trong t ạ o m à ng: vai tr ò nh ư m ộ t ch ấ t tr ợ d ẻ o, n ó c ũ ng ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ơ l ý c ủ a m à ng. Glycerol khi cho v à o m à ng c ó ch ứ c n ă ng l à m gi ả m độ c ứ ng c ủ a c ấ u tr ú c m à ng, gi ữ ẩ m cho m à ng, v ì th ế khi th ê m glycerol v à o m à ng s ẽ l à m t ă ng t í nh d ẻ o c ủ a m à ng, ngo à i ra glycerol c ò n l à m t ă ng t í nh th ấ m kh í c ủ a m à ng (McHugh & Krochta,1994a,1994b; Sothornvit & Krochta, 2000). Trong h ợ p th à nh v ớ i lipid, glycerol c ò n c ả i thi ệ n kh ả n ă ng ng ă n c ả n ẩ m c ủ a th ự c ph ẩ m tho á t ra ngo à i (Garcia, Martino, & Zar itzky, 2000; Yang & Paulson, 2000). 2.2.4.2 Sorbitol T í nh ch ấ t : Sorbitol c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c: C 6 H 14 O 6 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 18 Alginate ở th ể r ắ n đượ c h ò a tan trong n ướ c v ớ i n ồ ng độ 2% (n ồ ng độ t ố i ư u th í nghi ệ m 1), b ổ sung ch ấ t t ạ o d ẻ o l à sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol (PEG) v ớ i n ồ ng độ c ố đị nh 1%. Tr ứ ng s ẽ đượ c nh ú ng v à o dung d ị ch alginate c ó b ổ sung c á c ch ấ t d ẻ o. Sau đó v ớ t tr ứ ng ra kh ỏ i dung d ị ch alginate để r á o ngo à i kh ô ng kh í kho ả ng 1 ph ú t. Nh ú ng v à o dung d ị ch CaCl 2 : C á c tr ứ ng v ị t đã đượ c bao m à ng alginate s ẽ đượ c nh ú ng v à o dung d ị ch CaCl 2 trong v ò ng 2 ph ú t. T ầ n su ấ t l ấ y m ẫ u ph â n t í ch: 5, 10, 15 , 20, 25, 30 ng à y. Sau khi b ọ c m à ng tr ứ ng đượ c l à m kh ô t ự nhi ê n tr ê n gi á đự ng tr ứ ng. Sau đó đ em ph â n t í ch c á c ch ỉ ti ê u, b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ th ườ ng. C á c ch ỉ ti ê u theo d õ i: T ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í Độ gi ả m kh ố i l ượ ng pH Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang ii T T T T Ó Ó Ó Ó M M M M L L L L ƯỢ ƯỢ ƯỢ ƯỢ C C C C Đề t à i nghi ê n c ứ u vi ệ c ứ ng d ụ ng m à ng algiante trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n tr ứ ng v ị t t ươ i v à nghi ê n c ứ u c á c ph ụ gia t ạ o d ẻ o b ổ sung v à o m à ng nh ằ m k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n tr ứ ng m à v ẫ n gi ữ đượ c ch ấ t l ượ ng t ố t. N ộ i dung th ự c hi ệ n c ủ a đề t à i l à : Kh ả o s á t ả nh h ưở ng c ủ a n ồ ng độ alginate (1; 1,5; 2 v à 2,5%) v à ph ươ ng ph á p bao m à ng (nh ú ng, qu é t) đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng. Kh ả o s á t ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o (sorbitol, glyceorol v à polyetylen glycol) b ổ sung v à o m à ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng v à th ờ i gian b ả o qu ả n. K ế t qu ả nghi ê n c ứ u cho th ấ y: Ch ấ t l ượ ng tr ứ ng đượ c c ả i thi ệ n r õ r ệ t khi đượ c bao m à ng alginate. Trong đó ở n ồ ng độ 2% v à ph ươ ng ph á p bao m à ng nh ú ng cho k ế t qu ả t ố t nh ấ t đố i v ớ i c á c ch ỉ ti ê u: hao h ụ t kh ố i l ượ ng, vi khu ẩ n t ổ ng s ố v à h à m l ượ ng NH 3 . S ử d ụ ng c á c ph ụ gia (Sorbitol, glycerol v à polyetylen glycol) b ổ sung v à o m à ng nh ằ m n â ng cao ch ấ t l ượ ng m à ng nh ư ng kh ô ng c ó ả nh h ưở ng ở n ồ ng độ 1%. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang ix Analysis of Variance for HAM LUONG NH3 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:TUONG TAC 41303.6 27 1529.76 2.09 0.0289 RESIDUAL 20518.3 28 732.797 ... TOTAL (CORRECTED) 61821.9 55 All F-ratios are based on the residual mean square error. Multiple Range Tests for HAM LUONG NH3 by TUONG TAC Method: 95.0 percent LSD TUONG TAC Count LS Mean Homogeneous Groups DC7 2 257.701 X N1.50 2 290.577 XX N10 2 290.577 XX Q20 2 290.577 XX Q10 2 290.577 XX N20 2 290.577 XX DC0 2 290.577 XX Q1.50 2 290.577 XX Q17 2 292.698 XX N27 2 299.061 XXX Q27 2 299.061 XXX N214 2 314.969 XXX N17 2 318.15 XXX Q214 2 327.695 XXX Q221 2 327.712 XXX Q121 2 330.575 XXX Q1.57 2 330.876 XXX Q114 2 334.058 XXX N1.57 2 334.058 XXX DC21 2 336.938 XXX DC14 2 337.239 XXX N121 2 340.119 XXX Q1.514 2 340.421 XXX Q1.521 2 340.438 XXX N221 2 350.301 XX N1.521 2 356.983 X N1.514 2 362.691 X N114 2 369.054 X ... Method: 95.0 percent LSD Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xi Ng à y 21 Analysis of Variance for HAM LUONG NH3 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:PP BAO MANG 1285.16 6 214.194 0.85 0.5704 RESIDUAL 1763.47 7 251.924 ...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34
BÁO CÁO " NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIỐNG TÔM CÀNG XANH (Macrobrachium rosenbergii): PHƯƠNG PHÁP LAI HAY PHƯƠNG PHÁP CHỌN LỌC? " ppt
Ngày tải lên: 24/03/2014, 21:21
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế chế tạo phương tiện đo đại lượng nhiệt độ ứng dụng phương pháp nội suy spline:
Ngày tải lên: 17/05/2014, 09:33
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45
XÁC ĐỊNH MỘT SỐ GENE THAM GIA CON ĐƯỜNG SINH TỔNG HỢP CÁC HỢP CHẤT COUMARIN Ở CÂY Arabidopsis thaliana BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHỌN LỌC CHUYỂN HÓA
Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:21
Tìm hiểu các loại màng & phương pháp bảo quản lương thực rau quả
... đậu, bưởi v.v Màng chitosan cũng khá dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo vẫn được dùng làm bao gói. Loại này...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10
TÌM HIỂU CÁC LOẠI MÀNG & PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC RAU QUẢ
Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12
266 Phương pháp chọn mẫu kiểm toán trong kiểm toán Báo cáo tài chính do Công ty Kiểm toán Việt Nam Trách nhiệm Hữu hạn thực hiện (79tr)
Ngày tải lên: 22/03/2013, 17:29
24 Phương pháp chọn mẫu kiểm toán trong kiểm toán Báo cáo tài chính do Công ty Kiểm toán Việt Nam Trách nhiệm Hữu hạn thực hiện (79tr)
Ngày tải lên: 27/03/2013, 16:13
Phát hiện tần suất thiếu hụt G6PD ở dân tộc Tày và dân tộc Nùng bằng phương pháp bán định lượng Formazan
Ngày tải lên: 11/04/2013, 09:33