phụ lục bài test mà đã được thực hiện
Bài giảng chuyên ngành công nghệ thực phẩm công nghệ chế biến bánh mì
... đường) tạo nên chất có màu vàng • Maillard (giữa đường khử acid amin) tạo nên melaniod • 70 chất tạo hương vị: rượu, acid, este, aldehyd, ceton furfurol… − Cường độ màu phụ thuộc vào: • Hàm lượng ... yên 5- phút + Khôi phục cấu trúc + Ruột bánh - Tạo hình (có khuôn) Tạo hình bánh mì - Lên men kết thúc + Tạo hình dáng, cấu trúc thể tích bánh + Tạo hương vị • Quá trình lên men phụ thuộc vào − ... với protid hay glucid - Góp phần làm cho gluten chặt 1.1.1 Đánh giá chất lượng bột mì Tên tiêu Màu sắc Mùi Vị Tạp chất vô Sâu mọt Yêu cầu Trắng trắng ngà đặc trưng Tự nhiên, khô có mùi móc, mùi...
- 43
- 584
- 0
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... với acid béo bậc cao Người ta có thêm thành phần phụ khác gốc acid phosphoric nitơ Phospholipid chất rắn không màu Nhưng dễ chuyển thànhcó màu bị oxy hóa liên kết đôi Dễ tan benzen, eter ... steride chất thành phần cấu tạo sterol có mỡ da máu Sterol có động vật lẫn thực vật Tính chất: Steride sterol chất rắn không màu, không tan nước, tan eter, chloroform… Steride bị thủy phân base ... Giáo viên hướng dẫn : NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG Sinh Viên Thực Hiện : Cao Phát Đạt 10320331 Nguyễn Đức Cơ 10308331 Nguyễn Ngọc Toàn 10321301 Lý Ngọc Diễm...
- 68
- 1,496
- 3
Optimum lên men hạt cacao và những biến đổi trong quá trình lên men hạt cacao
... of three beakers The pH of the water was tested using a pH meter Drops of 0.1M acetic acid were added to each beaker in turn and the pH of the water tested again after stirring The process was ... 11: Distilled water at room temperature was placed in each of two beakers The pH of the water was tested using a pH meter Small amounts of solid sodium carbonate (reagent grade) 62 International...
- 10
- 844
- 0
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... lại pH giảm chậm pH cuối lớn 6.0 thịt bị DFD Sự sụt giảm pH phụ thuộc vào glycogen dự trữ bắp cơ, vận tốc đường phân glycogen hai yếu tố phụ thuộc vào nuôi dưỡng ,giết mổ,vân chuyển gây strees Thời ... nuôi,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảo quản chế biến phải thực hiên nghiêm ngặc vệ sinh an toàn thực phẩm.Nếu công đoạn vệ sinh không tốt sx gây quấy nhiễm vsv lên quầy thịt ... vật thể làm lạnh môi trường làm lạnh Làm lạnh thực phẩm Làm lạnh hạ nhiệt độ xuống gần điểm nghiệm lạnh dịch bào nên tạo thành tinh thể nước đá thực phẩm.Bảo quản lạnh kìm hảm vsv enzyme chúng...
- 19
- 1,361
- 4
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
... Trứng ăn tốt cho trẻ em lớn bệnh nhân hồi phục sức khỏe Chương 1: Tổng quan 1.2 Cấu trúc trứng Lớp màng protein vỏ Vỏ cứng Màng Buồng Lòng trắng Dây chằng Màng noãn hoàn Lòng đỏ Đìa phôi Chương ... trứng 3.2 Bảo quản trứng công nghiệp Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Bảo quản màng bảo vệ - Màng silicate - Màng parafin - Màng bọc nhân tạo Bảo quản môi trường khí trơ Bảo quản phương pháp phun dầu ... protein lòng đỏ trứng Nếu trình bảo quản, phức hợp protein bị phân hủy lòng đỏ không trứng cố định mà bị đảo qua lại trứng, trứng nhanh hỏng Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản Chuyển hóa lipid...
- 20
- 1,157
- 13
Ước tính tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ và giá trị năng lượng của một số loại thức ăn tinh, hỗn hợp và thức ăn giàu đạm dùng cho bò từ lượng khí sinh ra khi lên men thức ăn invitro và thành phần hóa học pot
... digestibility and metabolizable enery using the Hohờnhim test Asian-Aus J Anim Sci, Vol 12, 5, 747-751 Chenost, M., Aufrere, J and Macheboeuf, D (2001) The gas test technique as a tool for predicting the...
- 7
- 663
- 0
Ước tính tỷ lệ tiêu hóa chất hữu cơ và giá trị năng lượng của một số loại thức ăn tinh, hỗn hợp và thức ăn giàu đạm dùng cho bò từ lượng khí sinh ra khi lên men thức ăn invitro và thành phần hóa học ppt
... digestibility and metabolizable enery using the Hohờnhim test Asian-Aus J Anim Sci, Vol 12, 5, 747-751 Chenost, M., Aufrere, J and Macheboeuf, D (2001) The gas test technique as a tool for predicting the...
- 7
- 664
- 0
Ước tính tỷ lệ tiêu hóa và giá trị năng lượng của một số loại thức ăn dùng cho bò từ lượng khí sinh ra khi lên men trng điều kiện in vitro
... ăn thô khô, thức ăn ủ chua, thức ăn tinh, thức ăn hỗn hợp, thức ăn giàu protein nhóm thức ăn phế phụ phẩm nông nghiệp Động vật cung cấp dịch cỏ 02 bò lai Sind mổ lỗ dò, đợc nuôi điều kiện, với ... 12,62 (2) 10,25 8,17 (6) 11,90 (6) 9,84 11,40 12,23 Thức ăn giàu protein 21 9,23(6) Khô dầu ngô Phế phụ phẩm 22 23 24 25 26 27 Dây rau lang sau thu hoạch Thân ngô thu bắp non 9,38(5) (2) 8,0 Rơm tơi ... +1,48CP + 2,1EE
- 12
- 440
- 0
khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)
... 2.2.1.1 Mày thóc Là phận nhỏ toàn hạt thóc, có chiều cao không vƣợt 1/3 hạt thóc Tùy theo giống điều kiện canh tác mà mày thóc có độ dài ngắn khác Mày thóc có màu nhạt bóng vỏ trấu, bề mặt mày lộ ... cung cấp thêm sản phẩm phụ nhƣ: tấm, cám Sản phẩm phụ Xí nghiệp đƣợc thể bảng 2.1 Bảng 2.1 Mô tả sản phẩm sản phẩm phụ Xí nghiệp Sản phẩm phụ Gạo 5% Sản phẩm Sản phẩm phụ Mô tả Là loại gạo có ... nghiệp lƣơng thực Cái Cam” đƣợc thực Mục tiêu nghiên cứu: - Hiểu biết quy trình sản xuất gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam, theo dõi biến đổi xảy trình bảo quản gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam...
- 59
- 893
- 1
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
... Sắt rau thể hấp thu tốt sắt hợp chất vô 1.4.8 Các chất màu Phẩm màu dẫn xuất isoprene – carotenoid - Là phẩm màu tự nhiên nhiều loại rau có màu vàng, đỏ, da cam - Có hầu hết loại (trừ nấm) - Hàm ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RAU QUẢ Cấu tạo Quả - Là quan thực vật hạt kín phát triển ... bưởi … 1.4.5.2 Vitamin A Nguồn gốc: Vitamin A tìm thấy nhiều loại thực phẩm, tồn thực phẩm có nguồn gốc động vật dạng ritenol, thực vật dạng caroten (tiền viatamin A) Gan, lòng đỏ trứng, bơ,...
- 19
- 640
- 2
NHỮNG điều sẽ xảy RA KHI bạn tốt NGHIỆP đại học
... nghĩa không nghe câu “Dậy mày, muộn rồi!” bạn phòng, không nghe câu “Tôi điểm danh nhé!” thầy cô, không nghe câu “Ăn hay mang con?” cô canteen Không nghỉ hè, không ưu đãi học sinh sinh viên Bạn...
- 2
- 332
- 0
TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI CÓ THỂ XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỐI VỚI THỰC PHẨM GIÀU TINH BỘT
... kết Tính chất màng: • Thể tích màng giảm • Màng có độ bền cao nồng độ dung dịch thấp tốc độ bay lớn • Làm khô chậm, màng bền ứng suất nội ỨNG DỤNG • Trong công nghiệp thực phẩm: Làm phụ gia sản ... • KẾT LUẬN LỜI MỞ ĐẦU • Tinh bột giữ vai trò quan trọng công nghiệp thực phẩm có tính chất chức năng: Tạo nhớt, tạo keo, tạo màng, tạo độ cứng độ đàn hồi • Tính chất bị thay đổi ta biến hình tinh ... vi sinh: Vi sinh vật bị tiêu diệt, sản phẩm bảo quản lâu • Biến đổi cảm quan: Tạo mùi, màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm Sấy: Sấy trình bốc nước sản phẩm nhiệt nhiệt độ bất kì, trình khuếch tán chênh...
- 31
- 1,061
- 2
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình sau khi thu hoạch và bảo quản hạt lương thực, ngũ cốc ppt
... kích thích 09/2011 12 2.3 Hiện tượng ngủ nghỉ hạt nông sản Tất hạt có sức sống mà trạng thái đứng yên không nảy mầm trạng thái gọi trạng thái ngủ nghỉ 09/2011 13 2.3 Hiện tượng ngủ nghỉ hạt nông ... thời kỳ ngủ nghỉ đặc tính di truyền Tùy theo mục đích yêu cầu sản xuất mà tạo giống có thời gian ngủ nghỉ khác 09/2011 17 Hiện tượng nảy mầm, bốc nóng hạt trình bảo quản Khối lượng thể tích định ... chín thục mặt sinh lý, hạt qua độ chín sinh lý có khả nảy mầm Tùy theo quy trình công nghệ khác mà thu hoạch độ chín khác 10 2.2 Quá trình chín tiếp sau thu hoạch Là trình chuyển hóa enzyme...
- 36
- 7,074
- 90
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm tìm hiểu những biến đổi có thể xẩy ra khi chế biến nhiệt đối với thực phẩm giầu tinh bột
... Sinh Học GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG - Màu sắc: màu sắc tự nhiên, giảm sắc tố tác dụng nhiệt độ lại tăng cường độ màu nước Các sản phẩm có màu sậm hơn, có màu nâu, thẫm phản ứng caramel hóa, phản ... chất protein Nội nhũ có màu trắng vàng nhạt phụ thuộc vào mức độ chứa đầy protein tế bào, mức độ liên kết protein với hạt tinh bột kích thước hình dạng hạt tinh bột mà màu nội nhũ trắng trong, ... hoá tạo thành chất màu có tên gọi Melanin Tinh bột dễ dàng hấp thụ màu dịch bào, trở nên không trắng khó tẩy rửa hoàn toàn chất màu khỏi tinh bột nước Để đảm bảo tinh bột có màu trắng tự nhiên...
- 44
- 643
- 0
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về những biến đổi có thể xảy ra khi chế biến nhiệt với những sản phẩm giàu lipid
... chất béo oxi hóa chất màu tự nhiên giảm Vì mà thời gian sử dụng thực phẩm kéo dài thêm 4.3 Phương pháp bảo quản sản phẩm sau chế biến: Bảo quản thực phẩm nhằm mục đích giữ cho thực phẩm nguyên vẹn ... lượng cao (C4 - C36) chủ yếu C16 C22 dẫn xuất Hiện người nhầm lẫn tên gọi lipid dầu mỡ Thực chúng khác nhau: - Dầu mỡ phần chất béo chiết xuất từ thực vật mà hàm lượng triglyceride (95 – 98%) lớn ... khoảng 36 – 42 g/ngày (đã hấp thụ được) theo tỷ lệ 25 – 30% lipid động vật lại lipid thực vật Trong phần ăn lipid chiếm 14 – 15% tổng lượng chất dinh dưỡng ngày - Nhu cầu lipid phụ thuộc vào độ tuổi,...
- 41
- 1,746
- 19
Những tai biến thường xảy ra ở người cao tuổi khi đi bộ
... coton dày Đi chậm, đều, nhẹ nhàng từ – 10 phút, nghỉ phút sau tiếp từ 20 - 30 phút, tùy theo sức mà chọn thời gian thích hợp, không cố gắng sức thấy khó chịu Giai đoạn cuối trước kết thúc buổi...
- 5
- 327
- 0
Tài liệu Những tai biến thường xảy ra ở người cao tuổi khi đi bộ docx
... Đi xem phương pháp phòng bệnh, cải thiện sức khỏe Ai tập được, không cần trang bị dụng cụ đôi giày Mọi người, mạnh hay yếu phù hợp với môn tập ... coton dày Đi chậm, đều, nhẹ nhàng từ – 10 phút, nghỉ phút sau tiếp từ 20 - 30 phút, tùy theo sức mà chọn thời gian thích hợp, không cố gắng sức thấy khó chịu Giai đoạn cuối trước kết thúc buổi...
- 5
- 474
- 0
Những biến chứng có thể xảy ra khi mang thai sau 35 tuổi. pdf
... mắc hội chứng Down phụ nữ sinh sau 35 tuổi 1/ 350, phụ nữ 30 tuổi tỷ lệ 1/1100 Mang thai niềm hạnh phúc kỳ diệu lứa tuổi (Ảnh minh họa) Hiện nay, có loạt xét nghiệm dành cho phụ nữ mang thai sau ... bí, phụ nữ mang thai nên cẩn thận điều trị bệnh mãn tính Bởi làm ảnh hưởng đến thai nhi, đặc biệt phụ nữ 35 tuổi lại phải cẩn thận Tỷ lệ rủi ro bất thường mang thai sau độ tuổi 35 1/180, tỷ lệ phụ ... pháp ngăn ngừa biến chứng giai đoạn mang thai cho phụ nữ 35 tuổi, dành cho tất phụ nữ quan tâm đến sức khỏe họ mang thai: - Tìm bác sĩ riêng, người mà nắm rõ toàn tình trạng sức khỏe bạn suốt trình...
- 6
- 484
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25