phương pháp chế biến và bảo quản giống kefir 5
Phương pháp chế biến và bảo quản giống Kefir.DOC
... 37-41 pHopt 6,0-6 ,5 6,0-6 ,5 6,0-6 ,5 6,0-6 ,5 5 ,5- 6,0 5, 5-6,0 5, 5-6,0 5, 5-6,0 - Phng phỏp ch bin v bo qun ging Kefir Hin cú rt nhiu thụng tin khỏc cho vic chm súc v bo qun ging Kefir Cỏch n gin nht ... sa hon nguyờn Thanh trựng (90- 950 C, 30-45ph) Lm ngui (23- 250 C) Cy ging Ging VSV (lờn men 5% ) Ht Kefir Nhõn ging X lý (kt thỳc pH = 4 ,5) Lc thụ Ht Kefir Chng nm Kefir Gii thớch qui trỡnh sn xut ... 3,6 5, 8 0 ,5 1,3 2,8 3 ,5 2,7 4,9 Whey protein % 0,7 0,9 0,7 0 ,5 0,9 0,9 Cht bộo % 3,8 1,7 3,7 7 ,5 4,1 7,9 Cacbohydrat % Tro % 7,0 6,2 4,8 4,8 4,7 4 ,5 0,2 0 ,5 0,7 0,7 0,8 0,8 KEFIR GVHD:TS.NguynThỳyHng...
- 43
- 416
- 0
Tài liệu Đề tài: Phương pháp chế biến và bảo quản thạch Nha đam đóng hộp docx
... Thanh trùng tt00 = 9000C, = 30 phút = 90 C, = 30 phút Làm nguội Làm nguội Bảo ôn Bảo V Phương pháp bảo quản: ôn 5. 1 Phương pháp trùng Nhóm 12 Sản phẩm Sản phẩm Trang Thanh trùng trình gia nhiệt ... enzyme PPO IV Quy trình chế biến vàRửa lầnquản nha đam đóng hộp: bảo Rửa lần Cắt bỏ vỏ Cắt bỏ vỏ Vỏ Vỏ Rửa lần Rửa lần Cắt thành thạch Cắt thành thạch Chần Chần Xếp vào lọ Xếp vào lọ Dịch sirô Dịch ... gian bảo quản thực phẩm Một phương pháp trùng phổ biến sử dụng hầm trùng có trang bị ống phun Từ ống này, tia nước nóng phun tưới vào chai đồ uống, chai chuyển tới khu vực trùng Để đảm bảo tính...
- 15
- 840
- 3
Vi sinh vật cá phương pháp chế biến và bảo quản pps
... thuỷ mi Saprolegnia 08/08/14 24 IV CAC PHƯƠNG PHAP CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ HỆ VI SINH VẬT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CA Ca khô: pp bảo quản • • • • Đây phương phap bảo quản xưa rẻ tiền Vi sinh vật phat ... thịt ca, làm chết hoặc ức chế vi sinh vật Sau đó đem dùng hoặc bảo quản 08/08/14 36 Ưu điểm: Đây phương phap có hiệu cao, bảo quản kịp thời khối lượng ca lớn vào mùa khai thac Nhược điểm: ... đạm hòa tan khuếch tan dung dịch muối với thời gian nhiệt độ bảo quản 08/08/14 37 Ca đông lạnh Đây là pp bảo quản Ca được bảo quản ở nhiệt độ thấp như: -12oC ca to -16oC đối ca nhỏ Khi...
- 67
- 556
- 6
Phương pháp Thu hoạch, chế biến và bảo quản cà phê pptx
... hoá chât… Chế biến bảo cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khô chế biên ướt Với cà phê chè hầu hết dùng phương pháp chế biến ướt phần cà phê vối chế biến theo phương pháp ướt (hoặc ... phải loại bỏ lớp nhớt bên vỏ trấu Đó giai đoạn ngâm rửa Vì người ta gọi phương pháp chế biến ướt cà phê chế biến theo phương pháp “cà phê rửa” Cà phê thóc loại bỏ lớp nhớt bên rửa cà phê thóc ướt ... qủa, vỏ trấu khô ta cà phê nhân thành phẩm Ngoài hai phương pháp trên, nước ta người ta thường áp dụng phương pháp chế biến nửa ướt Ở phương pháp này, người ta xát tươi cà phê loịa máy xát tươi...
- 5
- 526
- 2
Nghiên cứu hiệu quả của việc sử dụng các chất hỗ trợ sinh học trong chế biến và bảo quản cỏ voi bằng phương pháp ủ chua
... 4.47c 4.34c 4,45d 4,33d 4,12d 4,35d 4,22d 4,01d 4 ,58 c 4,45c 4,42bc 4,48dc 4.43cd 4,35c 4,39d 4,33d 4,11d 4,36d 4,25d 4,10d 4.96b 4.67b 4 .52 b 4.81b 4 .55 b 4.43b 5, 24a 5, 06a 5, 11a 5, 18a 5, 05a 4,98a â ... Bio-SP 26.99a 15. 20a 25. 79a 14.90a 25. 33a 14.67a 25. 19a 14.45a - TH1L 26.08b 14.86b 25. 08b 14 .56 b 24.88b 14.35a 24.68b 14.13ab - TH2L 26.77a 15. 27a 25. 67a 14.97a 25. 21a 14.74a 25. 01a 14 .52 a - TH1B ... 14.27a 24.25b 14.06ab - TH2B 26.87a 15. 18a 25. 87a 14.88a 25. 57a 14.65a 25. 26a 14.43a TH1EZ 26.01b 14.60b 25. 01b 14.30b 24.65b 14.09b 24.43b 13.88b TH2EZ 26.29b 15. 14b 25. 68a 14.83a 25. 17a 14.61a...
- 22
- 493
- 0
Nghiên cứu sản xuất oligocarrageenan từ rong sụn kappaphycus alvarezii (doty) doty bằng phương pháp enzyme và ứng dụng trong chế biến và bảo quản surimi
... H -5 H-6a C-1 C-2 C-3 C-4 C -5 C-6 5, 11 0,30 3 ,52 0,06 3,760,10 3,410, 05 3,740,10 3,640,16 97 ,5 4 ,5 72 ,5 1,0 73,80,4 70,70,6 72,90 ,5 61,40,4 4,840,46 3,310, 05 3 ,55 0,07 3 ,51 0,13 3 ,55 0,09 ... [ 35] , [36], [38] Hiện có nhiều kỹ thuật thủy phân car thành oligocar như: phương pháp hóa học, phương pháp sử dụng tia xạ hay phương pháp sử dụng enzyme polysaccharase Phương pháp hóa học phương ... sụn Kappaphycus alvarezii Doty (Doty) phương pháp enzyme ứng dụng chế biến bảo quản surimi Ngành/Chuyên ngành: Công nghệ chế biến thủy sản Mã số: 6 254 01 05 Nghiên cứu sinh: ThS Bùi Huy Chích Khóa:...
- 239
- 366
- 1
Hướng dẫn kỹ thuật thu hái, chế biến và bảo quản hạt giống cây mây nếp
... tốt trung bình kg có 8.000 đến 8 .50 0 hạt - Hạt mây gieo ươm bảo quản thời gian Có hai cách bảo quản: + Bảo quản khô chum, vại để nơi khô ráo, thoáng mát + Bảo quản cát ẩm (độ ẩm 22-29%): 01 kg ... cắt buồng - Quả mây tốt, trung bình kg có 3.200 đến 3 .50 0 Quả lấy để chùm, ủ thêm 3-4 ngày cho chín trước đem chế biến * Chế biến bảo quản hạt giống: - Khi ủ chín ngâm hạt 24 nước sạch, sau sát, ... trồng phải giống trồng sinh trưởng hiệu rừng trồng nào? Để sản xuất giống keo lai hom đảm bảo chất lượng, hộ gia đình cần lưu ý vấn đề sau: Phương pháp giâm hom không tạo giống tốt Cây giống tốt...
- 4
- 858
- 1
qui trình sản xuất, chế biến và bảo quản hạt lúa giống tại trại giống cây trồng long phú
... …………………………………………….…………… …… 2 .5 Qui trình sản xuất, chế biến bảo quản hạt lúa giống ….……………… 5 2 .5. 1 Sản xuất hạt giống lúa………………………………………………….……6 2 .5. 2 Chế biến hạt lúa giống a Làm khô hạt giống ... lúa, hạt giống đóng vai trò quan trọng hạt giống lúa cần trọng đầu tư mức Để có hạt giống tốt khâu từ sản xuất, chế biến bảo quản phải tốt Sau xin giới thiệu quy trình chế biến hạt lúa giống đạt ... phẩm Trại giống làm chủ yếu hạt lúa giống, giống xoài, giống mía…Hàng năm với diện tích 28,6 sản xuất lúa giống trại giống cung cấp 250 giống nguyên chủng loại cho bà nông dân địa phương tỉnh...
- 21
- 1,457
- 3
Báo cáo đề tài: " Qui trình sản xuất, chế biến và bảo quản hạt lúa giống tại trại giống cây trồng Long Phú " pptx
... …………………………………………….…………… …… 2 .5 Qui trình sản xuất, chế biến bảo quản hạt lúa giống ….……………… 5 2 .5. 1 Sản xuất hạt giống lúa………………………………………………….……6 2 .5. 2 Chế biến hạt lúa giống a Làm khô hạt giống ... lúa, hạt giống đóng vai trò quan trọng hạt giống lúa cần trọng đầu tư mức Để có hạt giống tốt khâu từ sản xuất, chế biến bảo quản phải tốt Sau xin giới thiệu quy trình chế biến hạt lúa giống đạt ... phẩm Trại giống làm chủ yếu hạt lúa giống, giống xoài, giống mía…Hàng năm với diện tích 28,6 sản xuất lúa giống trại giống cung cấp 250 giống nguyên chủng loại cho bà nông dân địa phương tỉnh...
- 21
- 788
- 0
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... Protein Lipid Muối vô Thịt cá 48 – 85, 1 10,3 – 24,4 0,1 – 5, 4 0 ,5 – 5, 6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 - 11 1–2 Gan cá 40 - 75 - 18 3 -5 0 ,5 – 1 ,5 Da cá 60 - 70 - 15 - 10 1-3 Bảng 1: Thành phần hóa học ... biện pháp nhằm tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết ... sau chết Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu (tt) Bảo quản lạnh đông: hạ nhiêt độ xuống thấp làm chậm lại phân giải o o glycogen, nhiệt độ thích hợp để bảo quản...
- 32
- 1,907
- 0
Nghiên cứu phương pháp lưu giữ và bảo quan in vitro giống khoai môn sọ
... 10,12 5, 4 14 ,5 6,4 6,12 5, 22 10,23 5, 4 14,9 6,3 môn – 2001 6,13 5, 23 10,13 5, 4 15, 1 6 ,5 sọ 0,0041 1,900 0,247 Sản lƣợng 1999 8, 855 6,672 0,0182 0,0041 (triệu tấn) 2000 8,878 6,662 0,01 85 0,0041 1,899 ... Lai Châu, Quảng Ninh Quảng Trị 1.2 Các phƣơng pháp bảo tồn Công tác bảo tồn nguồn gen khoai môn – sọ giới có từ lâu nhƣng đƣợc quan tâm ý nhiều năm 1990 tới Bảo quản, lƣu giữ chủ yếu bảo quản Exsitu ... cứu [4] Ngoài phƣơng pháp bảo quản nhân giống đồng ruộng, nhà khoa học tiến hành sử dụng phƣơng pháp nuôi cấy mô để nhân giống bảo quản nguồn gen khoai môn – sọ Đây biện pháp lƣu giữ nguồn gen...
- 44
- 549
- 1
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... 17,3 15, 5 5, 1 16,8 8,9 19,0 7,6 15, 0 7,3 47 ,5 18,6 6 ,5 100,0 42,0 t3 t4 t5 t6 4 ,5 5,4 5, 7 5, 9 36 ,5 3,4 6,9 7,0 36,0 6,6 4,0 34,0 5, 1 32,0 Cá chép thành thục tuổi Sức sinh sản cá lớn, khoảng 150 000 ... =1 N Yi = 54 ,6 16 Y 51 ,67 55 ,97 52 ,84 57 ,92 54 ,17 54 ,63 54 ,81 b1 = ∑ XY b2 = ∑ N i =1 1i = - 2,3 45 i N N i =1 X 2i.Yi = - 0,78 N Y0 : Hàm ẩm cá hun khói thí nghiệm trung tâm Y = 54 ,53 666 n S ... tạng Vẩy vây 40,78 16,70 4, 75 38 ,58 18,06 5, 22 38,18 16,06 4,24 39,23 17,31 3,37 44,67 13, 75 3,26 41,26 15, 89 3,62 44,07 12,68 3,00 Da 6,60 6 ,57 6,18 5, 19 5, 15 4,83 5, 47 Qua kết bảng cho thấy tỷ...
- 57
- 1,432
- 4
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
... bổ sung (%) 25: 75 - 10 25: 75 - 15 25: 75 - 20 35: 65 - 10 35: 65 - 15 35: 65 - 20 50 :50 - 10 50 :50 - 15 50 :50 - 20 Điểm cảm quan màu sắc sản ph m 3,00 3,20 3, 05 2 ,55 4, 75 2 ,55 2, 25 3 ,50 2,40 4.2 ẢNH ... sung (%) 10 15 20 Trung bình 25: 75 41,46 53 ,04 64,47 52 ,99ab Tỷ lệ bột nếp: bột mì 35: 65 45, 63 58 ,62 59 , 25 54 ,50 b 50 :50 45, 45 54,32 56 ,55 52 ,11a Trung bình 44,18a 55 ,54 b 59 ,88c 53 ,20 Ghi chú: ... (%) + Gấc bổ sung (%) 25: 75- 10 25: 75- 15 25: 75- 20 35: 65- 10 35: 65- 15 35: 65- 20 50 :50 -10 50 :50 - 15 50 :50 -20 Điểm cảm quan cấu trúc sản ph m 3, 25 2,90 3,20 3, 65 4,70 3, 75 2,30 2, 65 2,40 Nhận thấy có khác...
- 59
- 1,543
- 14
Chế biến và bảo quản nông sản
... viae@fpt.vn Phơng pháp làm khô, làm bảo quản nông sản Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảo quản chế biến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa ... Chiều dàI Chiều rộng Khối lợng máy, kg Kích thớc máy (DxRxC), m Địa liên hệ: 150 350 40 x 110 50 0 150 75 0,7x0,5x0, 85 * Công ty khí Nam Hồng Km6 đờng bắc Thăng Long-Nội Bài (Xã Nam Hồng- Huyện ... đợc bảo quản chum vại, hòm gỗ cót quây Các dụng cụ đáp ứng đợc yêu cầu bảo quản Tuy nhiên, chum vại tích chứa bị hạn chế, hòm gỗ có giá thành đắt gỗ ngày khan hiếm, Việc dùng cót quây để bảo quản...
- 24
- 1,166
- 1
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
... Công nghệ sinh học Số – 2010 0.02 56 53 52 55 54 100 Enterococcus faecalis_AB012212 Enterococcus gallinarum_ AF039900 100 Enterococcus pseudoavium_ AF061002 54 Enterococcus mundtii_AF061013 64 ... Enterococcus hirae_Y17302 98 Enterococcus durans_AJ276 354 82 Enterococcus faecium_AJ301830 94 L01 86 Enterococcus lactis_DQ 255 948 63 2-10 72 8-10 75 3 -5 72 2-9 56 9-17 62 4-14 3-10 66 100 Lactobacillus paraplantarum_AJ306297 ... plantarum_AJ9 654 82 Lactobacillus pentosus_D79211 Lactobacillus vaccinostercus_AJ62 155 6 Lactobacillus versmoldensis_AJ496791 Lactobacillus malefermentans_AM113783 Lactobacillus parabuchneri_AB2 050 56 Lactobacillus...
- 6
- 1,231
- 10
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... dòch đệm phosphat IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính ... giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN Protein polypeptide peptids I Bằng tác nhân hoá học 1.Thuỷ phân acid: * Thuỷ phân hạn chế liên kết ... để chế biến phomát sản phẩm từ sữa * Protein trứng: - Protein lòng trắng trứng tác nhân tạo gel gắn kết tốt Ví dụ: Conalbumin ovalbumin có pI = 4,6, biến tính 57 – 65 0C 72 – 840C, nồng độ 5% ...
- 23
- 6,183
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tính biến tính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ pH … Để ổn đònh chế phẩm lỏng thêm vào ... loại nước ép trái , thực phẩm chứa 55 5 saccaro, hay 15% NaCl Xúc xích lên men (salami) , bánh (sponge cake), phomát khơ ,margarin , thực phẩm chứa 65% saccaro , 15% NaCl Nước ép trái , sữa đặc có ... nước ũng phụ thuộc vào đường kính mao quảng dĩ nhiên phụ thuộc vào cấu trúc sản phẩm thực phẩm Theo Karel(1973) mao quảng có đường kính lớn 10-6 cm có aw= 0.9 VI / PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT...
- 14
- 7,348
- 35
biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản
... bảo quản Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản b .Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảo quản lạnh thòt: +Làm lạnh bảo quản ... lại: Trong trình chế biến bảo quản , màu sắc thòt nhiều bò biến đổi nhiều nguyên nhân khác nhau, thường biến đổi không mong muốn Mục đích phương pháp chế biến bảo quản để vừa bảo vệ chất lượng ... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh: Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản vài...
- 18
- 2,178
- 14
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25