... hóa xảy ra, giữ màu sắc nguyên liệu không bị biến đổi GVHD: Nguyễn Chí Dũng Trang FOOD TECHNOLOGY Làm thay đổi trọng lượng thể tích nguyên liệu để trình chếbiến thuận lợi 2.7 Xếp vào lọ Các ... trùng tt00 = 9000C, = 30 phút = 90 C, = 30 phút Làm nguội Làm nguội Bảo ôn Bảo V Phươngpháp bảo quản: ôn 5.1 Phươngpháp trùng Nhóm 12 Sản phẩm Sản phẩm Trang Thanh trùng trình gia nhiệt thực phẩm ... Giảm áp suất bên đồ hộp trùng, giúp hộp không bị biến dạng hay hư hỏng Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng thực phẩm nhờ loại oxy không khí hộp Hạn chế ăn mòn sắt tây Tạo độ chân không đồ hộp...
... NGUYỄN NGỌC TUÂN; ThS LÊ THANH HIỀN- CHẾBIẾN BẢO QUẢN THỊT VÀ SỮA LÊ VĂN VIỆT MẪN – CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG Trang 36 Tìm hiểu trình chếbiến Lạp Xưởng GVHD: TRẦN QUYẾT ... dùng nguyên liệu để chếbiến nhiều ăn khác Đặc biệt dịp tết cổ truyền người Việt Lạp xưởng ăn thiếu có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon mà thời gian bảo quản tương đối dài dễ chếbiến Có ... gan heo Tuy nhiên, phươngphápchếbiến tương tự công thức gia vị gần giống Hiện nay, phần lớn lạp xưởng thị trường đa số làm từ thịt heo Ngoài ra, lạp xưởng làm từ nguyên liệu khác như: Thịt...
... cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau Mặc dù phươngphápchếbiến thức ăn xanh có phươngpháp ủ chua hiệu chăn nuôi lợn rừng chưa sử dụng 2.3.1 Phươngpháp cho ăn tươi Là phươngpháp mà ta loại ... quanh năm đủ chất dinh dưỡng ta có số phươngphápchếbiến thức ăn cho lợn rừng: cho ăn tươi, phươngpháp làm bột cỏ ( bột xanh), phươngpháp làm cao rau Chếbiến bảo quản thức ăn từ số phụ phẩm, ... thông qua chếbiến số chất độc hại loại trừ, từ làm tăng giá trị dinh dưỡng thức ăn (Từ Quang Hiển cs_2001) [5] Dưới số phươngphápchếbiến bảo quản thức ăn cho lợn rừng Chủ yếu phươngpháp làm...
... nhiều phươngpháp lại với Phươngpháp chuẩn độ trung hoà (chuẩn độ axit - bazơ) [1] 3.1 Đặc điểm phươngphápPhươngpháp trung hoà dựa việc sử dụng phản ứng trung hoà Phương trình phươngpháp ... 1.12 Phân loại phươngpháp phân tích chuẩn độ Tuỳ thuộc vào loại phản ứng dùng , người ta chia phươngpháp chuẩn độ phân tích thành nhóm sau : Phươngpháp trung hoà hay phươngpháp chuẩn độ axit ... 210 – 2005 [ PHỤ LỤC] PHẦN PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNGPHÁP CHUẨN ĐỘ HAY CÒN GỌI PHƯƠNGPHÁP PHÂN TÍCH THỂ TÍCH [1,7,12] Giới thiệu chung [1,7] Phươngpháp phân tích đònh lượng...
... ta lên tầm cao CHƯƠNG II: CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾN KHÍ TỰ NHIÊN VÀ KHÍ ĐỒNG HÀNH II.1 .Phương phápchếbiến khí phươngpháp ngưng tụ Tiến hành chếbiến khí phươngpháp ngưng tụ nhiệt độ thấp từ ... chếbiến khí ngưng tụ nhiệt độ thấp benzin khỏi hỗn hợp khí cao, triệt để nên phươngpháp ứng dụng rộng rãi công nghiệp chếbiến khí II.2 Chếbiến khí phươngpháp hấp thụ Ngoài chếbiến khí phương ... NGHỆ CHẾBIẾN BẰNG PHƯƠNGPHÁP NGƯNG TỤ NHIỆT ĐỘ THẤP IV.1.Các thiết bị có qúa trình chếbiếnphương hip ngưng tụ nhiệt độ thấp Nhìn chung sơ đồ công nghệ trình chếbiến khí theo phương pháp...
... phải chếbiến thực phẩm? - Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn gì? + Thực phẩm hàng ngày sử dụng chếbiến nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp ... Hấp chả, hấp thòt, hấp cá, đồ xôi… - Sơ chế ướp gia vò, hấp chín - Thực phẩm chín mềm, nước I- Phươngphápchếbiến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phươngpháp làm chín thực phẩm nước: a) Luộc: làm ... sức nóng nước, lửa to để bốc nhiều chín thực phẩm.4 Củng cố: 6phút Em nêu phươngpháp làm chín thực phẩm nước? Phươngpháp làm chín thực phẩm nước? Dặn dò:1phút HS học ghi sgk ...
... ngắn.Củng cố: 6phút nêu phươngpháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: nướng.? Làm chín chất béo: rán, rang, xào Dặn dò: phút -HS học ghi SGK -Tìm hiểu phươngphápchếbiến thực phẩm không ... cần, xào mực… - làm nguyên liệu ĐV, cắt, thái, tẩm ướp, xào chín nguyên liệu ĐV, xào nguyên liệu TV xong trộn đều.3 Phươngpháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: - Nướng: làm chín thực ... chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa - làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vò Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già rán vàng đều, chín kó - Giòn, xốp, mỡ,...
... nguyên gỏi hay nộm): trộn dầu giấm chỗ nào? liệu ĐV chín + TV + gia vò - Trộn thực phẩm làm chín -Hãy nêu quy trình thực hiện? - thực phẩm TV làm sạch, phươngpháp khác cắt thái phù hợp, ngâm nước ... giá muối độ mặn 25% - sau rửa trò dinh dưỡng cao hết vò mặn vắt Thực phẩm ĐV chếbiến chín mềm thái phù hợp Trộn nguyên liệu TV + ĐV - Yêu cầu kó thuật + gia vò trộn hỗn hợp? - giòn nước, vừa ăn, ... hương vò đặc trưng muối chua? - Nguyên liệu thực phẩm giòn, thực phẩm lên men vò chua dòu 3 HĐ3: Tổng kết Đọc phần ghi nhó sgk/94 Củng cố: 6phút - Kể phươngpháp làm chín thực phẩm không sử dụng...
... xào -? Món xào rán khác nh Phơng pháp làm chín thực phẩm chất béo a) Rán b) Rang c) Xào 4.4 Củng cố(3) - Nắm đợc phơng phápchếbiến thực phẩm - Mỗi phơng phápchếbiến phù hợp với loại thực phẩm ... Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 45 Đ18 phơng phápchếbiến thực phẩm (tiếp ) Mục tiêu 1.1 Về kiến thức: H nắm đợc phơng phápchếbiến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, chín thực phẩm ... dụng phơng pháp để Phơng pháp làm chín thực phẩm nớc , hấp làm chín ( Phơng pháp đặc thù: Nấu nớc chín ) * Quy trình thực * Yêu cầu kỹ thuật 4.4 Củng cố(3) - Nắm đợc phơng phápchếbiến thực phẩm...
... truyền liệu liên kết đợc thực Ngời sử dụng gửi số liệu Sen primitive Dữ liệu đợc gửi xuống TCP theo khối (block) Khi nhận đợc khối liệu, TCP lu trữ đệm gửi (send buffer) Nếu cờ PUSH đợc dựng toàn liệu ... thiết bị máy bay-tạo số liệu không dịch vụ giám sát kiểm soát không lu Đờng truyền số liệu không địa-phát số liệu từ tầu bay tới trung tâm điều hành bay 25 Hệ thống xử lý số liệu bay dới mặt đất ... vụ IP đánh địa gói liệu thông tin máy tính quản lý trình xử lý gói liệu Giao thức IP có định nghĩa hình thức cách bố trí gói liệu khuôn dạng phần header chứa thông tin gói giữ liệu IP đảm nhiệm...
... mưa nắng Vật liệu để ủ phân: Cứ phân chuồng (gồm phân gia súc, chất độn chuồng rơm rạ, phân xanh, mùn rác )+ 20kg vôi bột + 10 kg lân Cách ủ phân chuồng : Gồm cách ủ chìm ủ + Phươngpháp ủ (ủ thành ... hấp phụ phân phân giải thành chất dễ tiêu làm cho trồng dễ hấp phụ so với phân tươi không ủ Phươngpháp ủ phân chuồng: Chọn vị trí ủ: Nên chọn vị trí ủ gần chuồng trại chăn nuôi gia súc, gia ... hành đảo đống phân từ xuống dưới, thấy phân khô tưới thêm nước sau ủ kín hoai mục mang dùng + Phươngpháp ủ chìm (đào hố để ủ) : Kích thước hố ủ sâu từ 0,7- 1m (hố sâu gây khó khăn lấy phân), chiều...
... nghĩa rán, quay a) Giống nhau: - Đều phươngphápchếbiến nóng khô - Đều sử dụng chất béo làm trung gian truyền nhiệt để làm chín thực phẩm - Nguyên tắc chế biến: tuân theo nguyên tắc cho lượng ... có lớp vỏ, có màu sắc mùi vị thích hợp - Sản phẩm hai dạng chếbiến có có thủy phần thấp, mùi vị thơm ngon hấp dẫn b) Khác Rán Nguyên liệu đa dạng,có thể động thực vật cắt thái nhỏ lạng mỏng, ... ngập phần Quay Nguyên liệu sử dụng phạm vi hẹp hơn,chủ yếu thịt gia súc, gia cầm để nguyên miếng lớn từ 0,5 kg trở lên Trước quay thường tẩm ướp gia vị Trong trình chế biến, số quay đậy vung...
... hạt -Hàm lượng nước lý tưởng có hạt ngũ cốc tươi đem ủ biến động khoảng 22 - 28% Phương phápchếbiếnPhươngphápchếbiến ướt c Phươngpháp xử lý kiềm Hạt ngâm phun dung dịch xút nồng độ 2,5-4% ... giây tuỳ theo loại hạt ,tinh bột hạt getin hoá ,vitamin hạt bảo toàn Phương phápchếbiếnphươngphápchếbiến khô d Phươngpháp ép đùn Hạt ép qua xilanh trơn bên trục có rảnh xoắn lực ma sát ... phá huỷ ,các chất ding dưỡng thức ăn hạt bảo toàn PHƯƠNG PHÁPCHẾBIẾNPhươngphápchếbiến ướt a.Ngâm nước Không cần thiết áp dụng phươngpháp sốchất dinh dưỡng bị hoà tan nướcvà khó bảo quản...
... cầu kĩ thuật: SGK (86) b Lập sơ đồ nội dung học Các phươngphápchếbiến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phươngpháp làm chín thực phẩm nước Phươngpháp làm chín thực phẩm nước Tổng kết hớng dẫn học ... hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm nớc (10) Mục tiêu: Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật phơng phápchếbiến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt nớc - Chếbiến số ăn ... Thế chếbiến thực Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệt phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm Thực phẩm mềm, thơm Khái niệm: Chếbiến thực mục đích gì? ngon phẩm có sử dụng nhiệt làm Giới thiệu phơng pháp...
... chếbiến ăn? - Nêu phươngphápchếbiến thực phẩm nước có sử dụng nhiệt? Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu phươngpháp làm chín thực phẩm bắng sức nóng trực tiếp lửa - Mục tiêu: HS biết phươngphápchế ... CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Trình bày phươngphápchếbiến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa môi trường chất béo Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chếbiến ... Tiết 46 CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Trình bày phươngphápchếbiến thực phẩm không sử dụng nhiệt Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chếbiến ăn gia đình...