... 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường II Phươngphápbảoquảnđiều kiện thường Khái niệm: Điều kiện thường hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bìnhthường tự nhiên Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường ... kinh tế Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường 11 Nguyên lý bảoquảnđiều kiện thường Bảoquảnrauđiều kiện thường dựa vào nguyên lý bảo tồn sống nguyên liệu rau, quả. Thời hạn bảoquản phụ thuộc ... sở chế biến , tiêu thụ trước bảoquản dài ngày Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường 12 Phươngphápbảoquảnđiều kiện thường A Bảoquản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực B Bảo...
... nhiệt độ bảoquản định Khi bảoquản nhiệt độ thấp cao có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảoquản loại rau gọi nhiệt độ bảoquản tối ưu Nhiệt độ bảoquản ... này, trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảoquản nhiệt độ, độ ẩm thành phần môi trường khí bảoquản Vì muốn tăng hiệu trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản phải ... trường bảoquản (bảo quản lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, điều chỉnh độ ẩm Tuy nhiên bên cạnh ưu phươngpháp thời gian bảoquản sản phẩm thực phẩm lâu, chất lượng thực phẩm trình bảo quản...
... học, phươngphápbảoquản khí quyển, phươngphápbảoquản màng… vv Với phươngphápphápbảoquảnphươngpháp phổ biến có hiệu phươngphápbảoquản màng phươngphápđiều chỉnh khí hai phươngpháp ... nhiệt độ bảoquản định đó, bảoquản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảoquản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảoquản loại rau gọi nhiệt độ bảoquản tối ưu Nhiệt độ bảoquản ... hiểu phươngphápbảoquảnrau thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảoquảnphương pháp...
... thời gian bảoquản - Nhiệt độ bảoquản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn đới 7-13oC 2-7oC 0-2oC Bảoquản lạnh 3.5 Bảoquản lạnh Loại RQ Citrus Cà chua Chuối Dưa chuột Nhiệt độ bảo quản, o C Xanh ... tính kháng khuẩn – Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp 3.4 Bảoquản RQ điều kiện thường • Khái niệm: Bảoquảnđiều kiện nhiệt độ độ ẩm không khí bìnhthường dựa vào khả tự đề kháng ... • Lên độ cao 1km, nhiệt độ giảm 10oC • Có thể xây kho đồi cao – Hầm bảoquản 3.5 Bảoquản lạnh • Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảoquản nhằm kiểm soát tốc độ hô hấp RQ VSV, tốc độ phản ứng hóa sinh...
... TÌM HIỂU PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNGPHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảoquản thực phẩm tươi phươngpháp kiểm ... việc bảoquản thực phẩm tươi phươngpháp bắt đầu ứng dụng quy mô công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực bảoquảnrau tươi 2.3 KỸ THUẬT BẢOQUẢN BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH Khi bảoquản thực phẩm phươngpháp ... quản Khi kết hợp sử dụng phươngpháp với phươngpháp lạnh, thời gian bảoquảnrau trái tươi tăng lên đáng kể Tuy nhiên, việc việc bảoquảnrau trái tươi phươngpháp kiểm soát không khí đòi hỏi...
... Trường Rau thu hoạch Rau thu hoạch Rau hư hỏng Rau hư hỏng MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN 4.1 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNỞĐIỀU KIỆN THƯỜNG PHẦN 4.2 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN LẠNH PHẦN 4.3 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN BẰNG ĐIỀU ... 4.4 BẢOQUẢN BẰNG HÓA CHẤT PHẦN 4.5 BẢOQUẢN BẰNG CHIẾU XẠ PHẦN 4.6 KẾT LUẬN PHẦN 4.1 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNỞ NHIỆT ĐỘ PHẦN 4.1 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNỞ NHIỆT ĐỘ THƯỜNGTHƯỜNG 4.1.1 Nguyên lý Bảo ... liệu kho bảoquản Sản phẩm kho đổ đống: khoai tây, cà rốt……… PHẦN 4.2 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN LẠNH PHẦN 4.2 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN LẠNH 4.2.1 Nguyên lý Hạ thấp nhiệt độ môi trường bảoquản để...
... CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng Chng KHI QUT V MNG B O QU N Mng b o qu n rau qu ti l v t li u bao quanh rau qu sau thu ho ch nh m ngn c n s ti p xỳc gi a rau qu v cỏc vi sinh ... CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng v n c dựng lm bao gúi Mng chitosan lm ch m l i quỏ trỡnh b thõm c a rau qu Rau qu sau thu ho ch s d n d n b thõm, lm gi m ch t l ng v giỏ tr Rau qu ... ph m ú Cỏc lo i rau qu khỏc thỡ cú m c hụ h p khỏc Do ú, ch t o MAP, ng i ta ph i n m rừ m c hụ h p c a lo i rau qu c n b o qu n http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng...
... loại rau thích hợp với nhiệt độ bảoquản định đó, bảoquản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảoquản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảoquản loại rau gọi nhiệt độ bảoquản ... trực tiếp đến cường độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảoquảnphươngpháp lạnh 18 | P a g e Nguyên tắc phươngpháp dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt ... pectin, trì cấu trúc độ cứng rau thời gian dài, làm tăng cường mùi vị rau trình bảoquản 2.2.2.1 Phươngpháp CA ( Controlled Atphosphere) Phươngpháp CA phươngphápbảoquảnrau tươi môi trường khí...
... lạnh, … 2.2 Điều kiện tiến hành bảoquản không khí có điều chỉnh: 2.2.1 Các điều kiện bảoquản nông sản; Để tiến hành bảoquản không khí có điều chỉnh loại nông sản cho phù hợp với điều kiện quốc ... – bảoquản khí điều chỉnh CA: môi trường thấp O2 hoặc/ cao CO2 Được điều chỉnh liên tục việc đo chỉnh lý thông qua trình bảo quản, thường sử dụng kho bảoquản cố định ( kho chuyên dùng cho bảo ... ẩm: Độ ẩm nước từ raubảoquản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảoquản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảoquản CA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảoquản - Kích thước kho:...
... lạnh, … 2.2 Điều kiện tiến hành bảoquản không khí có điều chỉnh: 2.2.1 Các điều kiện bảoquản nông sản; Để tiến hành bảoquản không khí có điều chỉnh loại nông sản cho phù hợp với điều kiện quốc ... – bảoquản khí điều chỉnh CA: môi trường thấp O2 hoặc/ cao CO2 Được điều chỉnh liên tục việc đo chỉnh lý thông qua trình bảo quản, thường sử dụng kho bảoquản cố định ( kho chuyên dùng cho bảo ... ẩm: Độ ẩm nước từ raubảoquản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảoquản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảoquản CA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảoquản - Kích thước kho:...
... 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường II Phươngphápbảoquảnđiều kiện thường Khái niệm: Điều kiện thường hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bìnhthường tự nhiên Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường ... kinh tế Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường 11 Nguyên lý bảoquảnđiều kiện thường Bảoquảnrauđiều kiện thường dựa vào nguyên lý bảo tồn sống nguyên liệu rau, quả. Thời hạn bảoquản phụ thuộc ... sở chế biến , tiêu thụ trước bảoquản dài ngày Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường 12 Phươngphápbảoquảnđiều kiện thường A Bảoquản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực B Bảo...
... nhập nấm bệnh Phươngphápbảo quản: + Đối với xoài sau thu hoạch, xoài rửa nước nóng 48500C 5-10 phút để ngăn ngừa bệnh thán hư, ruồi đục trái sau nhúng qua dung dịch Chitosan Bảoquản xoài nhiệt ... Chitosan nồng độ 0,25% kết hợp với bao Polyetheylene (PE) có đục lỗ đường kính lỗ 1mm ghép mí máy ép bảoquản nhiệt độ 12 0C giữ tuần ...
... 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường II Phươngphápbảoquảnđiều kiện thường Khái niệm: Điều kiện thường hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bìnhthường tự nhiên Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường ... kinh tế Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường 11 Nguyên lý bảoquảnđiều kiện thường Bảoquảnrauđiều kiện thường dựa vào nguyên lý bảo tồn sống nguyên liệu rau, quả. Thời hạn bảoquản phụ thuộc ... sở chế biến , tiêu thụ trước bảoquản dài ngày Nhóm 8: Bảoquảnrauđiều kiện thường 12 Phươngphápbảoquảnđiều kiện thường A Bảoquản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực B Bảo...
... ngày Nho: Nho đem bảoquản phải chọn loại chín vừa, sau chuẩn bị hộp bìa, lót đến lớp giấy đặt nho nằm ngang, không xếp chồng lên Tiếp theo, đem hộp nho cất vào chỗ râm mát, bảoquản 00C Làm theo ... nho vòng đến tháng Chuối tiêu: Chúng ta thường để chuối cất tủ lạnh không ăn hết Hai phươngpháp giữ chuối lâu Với cách đơn giản sau bạn giữ chuối từ tuần trở lên: cho chuối vào túi ni lông sạch,...
... hoạch bảoquản trời hay bảoquản kho Các phươngphápbảoquản lương thực trạng thái lạnh Trang 18 Công nghệ BQ & CB nông sản thực phẩm GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Bảoquản trời hay gọi bảoquản hở ... tắc bảoquản hạt giảm ẩm – bảoquản khô; giảm nhiệt – bảoquản lạnh giảm lượng oxi không khí quanh đống hạt – bảoquản kín Tuy nhiên, điều kiện khí hậu kinh tế Việt Nam, hai biện phápbảoquản ... ngày trước đưa hạt vào kho bảoquản thời gian dài Tuy nhiên biện phápbảoquản ngày áp dụng Bảoquản hở có hay máy che Ở nước có khí hậu khô hay mùa khô, áp dụng bảoquản hở không mái che Nếu có...
... phẩm Chú ý: nồng độ thời gian ướp thuốc, phươngpháp chủ yếu để bảoquản hạt giống Trong bảoquản hạt giống thường kết hợp bảoquản lạnh hóa chất 2.6/ Bảoquản thông gió: Nguyên lý: lợi dụng tính ... lên Hàm lượng tinh bột đường ngô phụ thuộc phương thức bảo quản: Phương thức bảoquản Hạt chín hoàn toàn, tách khỏi bắp Bảoquản hạt bắp sau 28 ngày Bảoquản hạt bắp không tách khỏi Hàm lượng tinh ... cần tách ngay, lúc độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy xuống 10 – 11% ẩm bảoquản khô tốn Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất sau tháng loại...
... malolactic 2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua bảoquảnphươngpháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phươngpháp trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình ... trước chúng chín Áp dụng phươngpháp không xử lí dung dịch kiềm chất đắng lọc qua phần vào nước muối Bởi điều này, chúng có vị trì vị hơi đắng Chúng bảoquảnphươngpháp lên men nước muối, tiệt ... hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảoquản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, làm lạnh Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) xử lí 12 – 21...
... phẩm Chú ý: nồng độ thời gian ướp thuốc, phươngpháp chủ yếu để bảoquản hạt giống Trong bảoquản hạt giống thường kết hợp bảoquản lạnh hóa chất 2.6/ Bảoquản thông gió: Nguyên lý: lợi dụng tính ... lên Hàm lượng tinh bột đường ngô phụ thuộc phương thức bảo quản: Phương thức bảoquản Hạt chín hoàn toàn, tách khỏi bắp Bảoquản hạt bắp sau 28 ngày Bảoquản hạt bắp không tách khỏi sau 28 ngày ... cần tách ngay, lúc độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy xuống 10 – 11% ẩm bảoquản khô tốn Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất sau tháng loại...
... LỤC I Bảoquảnrau tươi 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau 2/ Yêu cầu trình bảoquản .5 II Phươngphápbảoquản chiếu xạ 1/ Kỹ thuật chiếu xạ 2/ Mục đích chiếu xạ rau ... khác gây bệnh rau Botrytis, Alternaria…Thực tế cho thấy số tế bào vi sinh vật có rau nhiều thời gian bảoquảnrau cảng ngắn, Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau quả, giải pháp kỹ thuật ... với phươngpháp khác, người ta bảoquản loại nông sản nói thời gian năm tỷ lệ tổn thất trình bảoquản không đáng kể Thực nghiệm khoai tây, xử lý kỹ thuật chiếu xạ liều xạ 0,1 kGy, nhiệt độ bảo quản...