phương pháp bảo quản rau quả ở điều kiewenj bình thường

... 8: Bảo quản rau điều kiện thường II Phương pháp bảo quản điều kiện thường Khái niệm: Điều kiện thường hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường tự nhiên  Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường ... kinh tế Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường 11 Nguyên lý bảo quản điều kiện thường  Bảo quản rau điều kiện thường dựa vào nguyên lý bảo tồn sống nguyên liệu rau, quả. Thời hạn bảo quản phụ thuộc ... sở chế biến , tiêu thụ trước bảo quản dài ngày Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường 12 Phương pháp bảo quản điều kiện thường A Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực B Bảo...

Ngày tải lên: 25/09/2013, 13:10

... nhiệt độ bảo quản định Khi bảo quản nhiệt độ thấp cao có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản ... này, trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần môi trường khí bảo quản Vì muốn tăng hiệu trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản phải ... trường bảo quản (bảo quản lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, điều chỉnh độ ẩm Tuy nhiên bên cạnh ưu phương pháp thời gian bảo quản sản phẩm thực phẩm lâu, chất lượng thực phẩm trình bảo quản...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38

... học, phương pháp bảo quản khí quyển, phương pháp bảo quản màng… vv Với phương pháp pháp bảo quản phương pháp phổ biến có hiệu phương pháp bảo quản màng phương pháp điều chỉnh khí hai phương pháp ... nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản ... hiểu phương pháp bảo quản rau thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảo quản phương pháp...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:20

... thời gian bảo quản - Nhiệt độ bảo quản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn đới 7-13oC 2-7oC 0-2oC Bảo quản lạnh 3.5 Bảo quản lạnh Loại RQ Citrus Cà chua Chuối Dưa chuột Nhiệt độ bảo quản, o C Xanh ... tính kháng khuẩn – Phải có biện pháp chống tái nhiễm  không phù hợp 3.4 Bảo quản RQ điều kiện thường • Khái niệm: Bảo quản điều kiện nhiệt độ độ ẩm không khí bình thường dựa vào khả tự đề kháng ... • Lên độ cao 1km, nhiệt độ giảm 10oC • Có thể xây kho đồi cao – Hầm bảo quản 3.5 Bảo quản lạnh • Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảo quản nhằm kiểm soát tốc độ hô hấp RQ VSV, tốc độ phản ứng hóa sinh...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:48

... TÌM HIỂU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi phương pháp kiểm ... việc bảo quản thực phẩm tươi phương pháp bắt đầu ứng dụng quy mô công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực bảo quản rau tươi 2.3 KỸ THUẬT BẢO QUẢN BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH Khi bảo quản thực phẩm phương pháp ... quản Khi kết hợp sử dụng phương pháp với phương pháp lạnh, thời gian bảo quản rau trái tươi tăng lên đáng kể Tuy nhiên, việc việc bảo quản rau trái tươi phương pháp kiểm soát không khí đòi hỏi...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... Trường Rau thu hoạch Rau thu hoạch Rau hư hỏng Rau hư hỏng MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN 4.1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG PHẦN 4.2 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH PHẦN 4.3 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG ĐIỀU ... 4.4 BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT PHẦN 4.5 BẢO QUẢN BẰNG CHIẾU XẠ PHẦN 4.6 KẾT LUẬN PHẦN 4.1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ PHẦN 4.1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG THƯỜNG 4.1.1 Nguyên lý  Bảo ... liệu kho bảo quản  Sản phẩm kho đổ đống: khoai tây, cà rốt……… PHẦN 4.2 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH PHẦN 4.2 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH 4.2.1 Nguyên lý  Hạ thấp nhiệt độ môi trường bảo quản để...

Ngày tải lên: 09/10/2014, 17:46

... CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng Chng KHI QUT V MNG B O QU N Mng b o qu n rau qu ti l v t li u bao quanh rau qu sau thu ho ch nh m ngn c n s ti p xỳc gi a rau qu v cỏc vi sinh ... CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng v n c dựng lm bao gúi Mng chitosan lm ch m l i quỏ trỡnh b thõm c a rau qu Rau qu sau thu ho ch s d n d n b thõm, lm gi m ch t l ng v giỏ tr Rau qu ... ph m ú Cỏc lo i rau qu khỏc thỡ cú m c hụ h p khỏc Do ú, ch t o MAP, ng i ta ph i n m rừ m c hụ h p c a lo i rau qu c n b o qu n http://www.ebook.edu.vn 12 CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng...

Ngày tải lên: 15/01/2015, 14:18

... loại rau thích hợp với nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản ... trực tiếp đến cường độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảo quản phương pháp lạnh 18 | P a g e Nguyên tắc phương pháp dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt ... pectin, trì cấu trúc độ cứng rau thời gian dài, làm tăng cường mùi vị rau trình bảo quản 2.2.2.1 Phương pháp CA ( Controlled Atphosphere) Phương pháp CA phương pháp bảo quản rau tươi môi trường khí...

Ngày tải lên: 28/05/2015, 07:05

... lạnh, … 2.2 Điều kiện tiến hành bảo quản không khí có điều chỉnh: 2.2.1 Các điều kiện bảo quản nông sản; Để tiến hành bảo quản không khí có điều chỉnh loại nông sản cho phù hợp với điều kiện quốc ... – bảo quản khí điều chỉnh CA: môi trường thấp O2 hoặc/ cao CO2 Được điều chỉnh liên tục việc đo chỉnh lý thông qua trình bảo quản, thường sử dụng kho bảo quản cố định ( kho chuyên dùng cho bảo ... ẩm: Độ ẩm nước từ rau bảo quản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảo quản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảo quản CA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảo quản - Kích thước kho:...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:55

... lạnh, … 2.2 Điều kiện tiến hành bảo quản không khí có điều chỉnh: 2.2.1 Các điều kiện bảo quản nông sản; Để tiến hành bảo quản không khí có điều chỉnh loại nông sản cho phù hợp với điều kiện quốc ... – bảo quản khí điều chỉnh CA: môi trường thấp O2 hoặc/ cao CO2 Được điều chỉnh liên tục việc đo chỉnh lý thông qua trình bảo quản, thường sử dụng kho bảo quản cố định ( kho chuyên dùng cho bảo ... ẩm: Độ ẩm nước từ rau bảo quản yếu tố quan trọng việc kéo dài thời gian bảo quản Nó có vai trò đặc biệt quan trọng trình làm lạnh bảo quản CA 2.4 Yêu cầu kho 2.4.1 Kho bảo quản - Kích thước kho:...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... 8: Bảo quản rau điều kiện thường II Phương pháp bảo quản điều kiện thường Khái niệm: Điều kiện thường hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường tự nhiên  Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường ... kinh tế Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường 11 Nguyên lý bảo quản điều kiện thường  Bảo quản rau điều kiện thường dựa vào nguyên lý bảo tồn sống nguyên liệu rau, quả. Thời hạn bảo quản phụ thuộc ... sở chế biến , tiêu thụ trước bảo quản dài ngày Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường 12 Phương pháp bảo quản điều kiện thường A Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực B Bảo...

Ngày tải lên: 22/08/2013, 10:54

... nhập nấm bệnh Phương pháp bảo quản: + Đối với xoài sau thu hoạch, xoài rửa nước nóng 48500C 5-10 phút để ngăn ngừa bệnh thán hư, ruồi đục trái sau nhúng qua dung dịch Chitosan Bảo quản xoài nhiệt ... Chitosan nồng độ 0,25% kết hợp với bao Polyetheylene (PE) có đục lỗ đường kính lỗ 1mm ghép mí máy ép bảo quản nhiệt độ 12 0C giữ tuần ...

Ngày tải lên: 07/11/2013, 08:15

... 8: Bảo quản rau điều kiện thường II Phương pháp bảo quản điều kiện thường Khái niệm: Điều kiện thường hiểu điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường tự nhiên  Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường ... kinh tế Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường 11 Nguyên lý bảo quản điều kiện thường  Bảo quản rau điều kiện thường dựa vào nguyên lý bảo tồn sống nguyên liệu rau, quả. Thời hạn bảo quản phụ thuộc ... sở chế biến , tiêu thụ trước bảo quản dài ngày Nhóm 8: Bảo quản rau điều kiện thường 12 Phương pháp bảo quản điều kiện thường A Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực B Bảo...

Ngày tải lên: 26/11/2013, 19:11

... ngày Nho: Nho đem bảo quản phải chọn loại chín vừa, sau chuẩn bị hộp bìa, lót đến lớp giấy đặt nho nằm ngang, không xếp chồng lên Tiếp theo, đem hộp nho cất vào chỗ râm mát, bảo quản 00C Làm theo ... nho vòng đến tháng Chuối tiêu: Chúng ta thường để chuối cất tủ lạnh không ăn hết Hai phương pháp giữ chuối lâu Với cách đơn giản sau bạn giữ chuối từ tuần trở lên: cho chuối vào túi ni lông sạch,...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 01:20

... hoạch bảo quản trời hay bảo quản kho Các phương pháp bảo quản lương thực trạng thái lạnh Trang 18 Công nghệ BQ & CB nông sản thực phẩm GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Bảo quản trời hay gọi bảo quản hở ... tắc bảo quản hạt giảm ẩm – bảo quản khô; giảm nhiệt – bảo quản lạnh giảm lượng oxi không khí quanh đống hạt – bảo quản kín Tuy nhiên, điều kiện khí hậu kinh tế Việt Nam, hai biện pháp bảo quản ... ngày trước đưa hạt vào kho bảo quản thời gian dài Tuy nhiên biện pháp bảo quản ngày áp dụng Bảo quản hở có hay máy che Ở nước có khí hậu khô hay mùa khô, áp dụng bảo quản hở không mái che Nếu có...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:57

Ngày tải lên: 17/08/2013, 08:42

... phẩm Chú ý: nồng độ thời gian ướp thuốc, phương pháp chủ yếu để bảo quản hạt giống Trong bảo quản hạt giống thường kết hợp bảo quản lạnh hóa chất 2.6/ Bảo quản thông gió: Nguyên lý: lợi dụng tính ... lên Hàm lượng tinh bột đường ngô phụ thuộc phương thức bảo quản: Phương thức bảo quản Hạt chín hoàn toàn, tách khỏi bắp Bảo quản hạt bắp sau 28 ngày Bảo quản hạt bắp không tách khỏi Hàm lượng tinh ... cần tách ngay, lúc độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảo quản khô cần sấy xuống 10 – 11% ẩm bảo quản khô tốn Phương pháp bảo quản kín có thểu cho phép bảo quản với độ ẩm cao hơn, tổn thất sau tháng loại...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... malolactic 2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua bảo quản phương pháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phương pháp trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình ... trước chúng chín Áp dụng phương pháp không xử lí dung dịch kiềm chất đắng lọc qua phần vào nước muối Bởi điều này, chúng có vị trì vị hơi đắng Chúng bảo quản phương pháp lên men nước muối, tiệt ... hoàn toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, làm lạnh Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) xử lí 12 – 21...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... phẩm Chú ý: nồng độ thời gian ướp thuốc, phương pháp chủ yếu để bảo quản hạt giống Trong bảo quản hạt giống thường kết hợp bảo quản lạnh hóa chất 2.6/ Bảo quản thông gió: Nguyên lý: lợi dụng tính ... lên Hàm lượng tinh bột đường ngô phụ thuộc phương thức bảo quản: Phương thức bảo quản Hạt chín hoàn toàn, tách khỏi bắp Bảo quản hạt bắp sau 28 ngày Bảo quản hạt bắp không tách khỏi sau 28 ngày ... cần tách ngay, lúc độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảo quản khô cần sấy xuống 10 – 11% ẩm bảo quản khô tốn Phương pháp bảo quản kín có thểu cho phép bảo quản với độ ẩm cao hơn, tổn thất sau tháng loại...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12

... LỤC I Bảo quản rau tươi 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau 2/ Yêu cầu trình bảo quản .5 II Phương pháp bảo quản chiếu xạ 1/ Kỹ thuật chiếu xạ 2/ Mục đích chiếu xạ rau ... khác gây bệnh rau Botrytis, Alternaria…Thực tế cho thấy số tế bào vi sinh vật có rau nhiều thời gian bảo quản rau cảng ngắn, Như vậy, để kéo dài thời gian bảo quản rau quả, giải pháp kỹ thuật ... với phương pháp khác, người ta bảo quản loại nông sản nói thời gian năm tỷ lệ tổn thất trình bảo quản không đáng kể Thực nghiệm khoai tây, xử lý kỹ thuật chiếu xạ liều xạ 0,1 kGy, nhiệt độ bảo quản...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30