phân tích cảm quan 4

... kết cấu Cảm giác miệng 1.1.2 Dễ tách thành mảnh, xơ Nhiều xốp nước, mềm Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm 1.1.2.1 Mòn, nhiều nước Phương pháp phân tích cảm quan Phân tích cảm quan kỹ thuật ... 33 i 3.3 Kết phân tích đánh giá độ cứng loại bánh . 34 3.3.1 Kết phân tích độ cứng bánh thiết bò 34 3.3.2 Kết đánh giá độ cứng bánh cảm quan 37 3.3.3 Kết phân tích đồng thời độ cứng ... Phương pháp phân tích thiết bò Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phân tích thiết bò (phương pháp công cụ) Yêu cầu phương pháp phân tích thiết...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15

... kết cấu Cảm giác miệng Mòn, nhiều nước Dễ tách thành mảnh, xơ Nhiều xốp nước, mềm 1.1.2 Phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm 1.1.2.1 Phương pháp phân tích cảm quan Phân tích cảm quan kỹ thuật ... 33 i 3.3 Kết phân tích đánh giá độ cứng loại bánh . 34 3.3.1 Kết phân tích độ cứng bánh thiết bò 34 3.3.2 Kết đánh giá độ cứng bánh cảm quan 37 3.3.3 Kết phân tích đồng thời độ cứng ... Phương pháp phân tích thiết bò Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc đánh giá bằng phương pháp phân tích thiết bò (phương pháp công cụ) Yêu cầu phương pháp phân tích thiết...

Ngày tải lên: 21/04/2013, 09:48

... chưa có quan A B C D E F G s i m TL tr ng 23 3,29 0 ,4 - Màu s c, 3 3 4 3 3 22 3, 14 0,8 t ob t 3 4 24 3 ,43 0,8 - Mùi 3 3 23 3,29 -V i m chung 13,15 Tên ch tiêu i m TB có TL 1,32 2,51 2, 74 6,58 ... m quan, c m quan viên ph i th c hi n nh ng i u ã c quan t ch c h i ng qui nh C m quan viên ph i có kh ánh giá khách quan, có kh phân bi t c m giác, có ki n th c chuyên môn t t ki n th c phân tích ... tin h c 2 .4. 4 Ngư i th c m quan Là nh ng ngư i b nh t t v giác quan, u có th tham gia ánh giá c m quan th c ph m Gi i tính, l a tu i tính nghi n hút u có nh hư ng ph n n k t qu c m quan Nh ng...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... chưa có quan A B C D E F G s i m TL tr ng 23 3,29 0 ,4 - Màu s c, 3 3 4 3 3 22 3, 14 0,8 t ob t 3 4 24 3 ,43 0,8 - Mùi 3 3 23 3,29 -V i m chung 13,15 Tên ch tiêu i m TB có TL 1,32 2,51 2, 74 6,58 ... m quan, c m quan viên ph i th c hi n nh ng i u ã c quan t ch c h i ng qui nh C m quan viên ph i có kh ánh giá khách quan, có kh phân bi t c m giác, có ki n th c chuyên môn t t ki n th c phân tích ... tin h c 2 .4. 4 Ngư i th c m quan Là nh ng ngư i b nh t t v giác quan, u có th tham gia ánh giá c m quan th c ph m Gi i tính, l a tu i tính nghi n hút u có nh hư ng ph n n k t qu c m quan Nh ng...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

Ngày tải lên: 21/02/2014, 00:43

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:23

... = ( 142 + 162 + 182 + 172 + 182 + 132 + 202 + 142 + 212) / – 844 ,48 = 865 – 844 ,48 = 20,52  Tổng bình phương toàn phần = Tổng bình phương điểm – HC TBPtp = (22 + 52 + ……….+ 62 + 82) – 844 ,48 = ... ( 142 + 172 + 182 + 162 + 192 + 162 + 222 + 202 + 212) / – 9 84, 04 = 3007 / – 9 84, 04 = 18,29  Tổng bình phương toàn phần = Tổng bình phương điểm – HC TBPtp = (42 + 62 + ……….+ 72 + 72) – 9 84, 04 ... Mã số ABC BCA CAB ABC BCA CAB BCA CAB ABC 244 ,031,057 211,152,153 262,259,261 011,185,005 088, 244 ,052 949 ,283, 216 588,115,117 240 ,109,077 229,023, 247 A 7 Màu sắc B 7 6 C 6 7 A 5 Mùi B 7 3 C...

Ngày tải lên: 03/07/2014, 00:44

... DEBACF Mã số 261 ,2 34 , 149 ,258 ,053 ,178 588 ,1 94 ,196 ,981 , 145 ,2 14 9 64 ,062 , 042 ,137 ,192 ,235 947 ,122 ,195 ,0 14 ,055 ,231 293 ,013 , 247 ,181 ,879 ,133 966 ,252 ,296 , 147 ,155 ,125 211 ,019 ... dụng: 211 ,229 ,192 , 145 ,966 ,231 ,178 ,057 ,181 Mùi C : NH3 Mã số sử dụng: 293 ,926 ,155 ,2 34 ,062 ,0 14 ,187 ,578 ,2 14 Mùi D : Quế Mã số sử dụng: 1 94 ,936 ,261 ,055 , 042 ,028 , 147 ,879 ,083 Mùi ... nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: Xác định tên mùi Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :15-11-2010 Mùi A : Hồi Mã số sử dụng: 981 ,122 ,119 ,068 ,296 ,053 , 247 ,235 , 248 Mùi...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

... 5.Báo cáo Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Phép thử so hàng -Mục đích: kiểm tra khả xác định tên mùi vị cảm quan viên -Mô tả thí nghiệm: hội đồng cảm quan gồm người người nhận...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

... 179;062;969;052; 146 1 14; 300;208;229;119 0 14; 238;981;109;279 122;032;2 34; 283; 141 155; 244 ;2 64; 178;230 179 119 279 032 230 6 6 2 Đúng Đúng Sai Sai Đúng Lê Hoa DABCE 196;011;321;187;0 84 196 Sai Đức ... dụng: 244 ;153;259;011;052;283;177;109;229 Dung dịch B(5ml) Mã số sử dụng: 146 ;238;5 94; 1 14; 321; 141 ;235;178;095 Dung dịch C(5,5ml) Mã số sử dụng: 119;293;926;155;2 34; 062;0 14; 187;578 Dung dịch D (6ml) Mã số sử dụng: 032;898;196;198;179;279;230;208;956 ... thí nghiệm đánh giá cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử: phân biệt cường độ vị bù trừ hỗn hợp Tính chất: chua Ngày thử: 22/11/2010 Dung dịch A(4ml) Mã số sử dụng: 244 ;153;259;011;052;283;177;109;229...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

... 230; 956; 241 Mã số sử dụng: 146 ; 238; 5 94; 1 14; 321; 141 ; 235; 178; 095 Mã số sử dụng: 226; 252; 107; 0 94; 216; 983; 940 ; 000; 248 Mã số sử dụng: 985; 140 ; 969; 981; 1 94; 300; 0 84; 2 64; 117 Mã ... 107; 969; 944 ; 5 94; 259 155; 0 94; 981; 161; 1 14; 011; 198 216; 196; 2 34; 321; 052; 179; 2 34 300; 167; 141 ; 283; 279; 062; 983 001; 235; 177; 230; 0 14; 940 ; 0 84 178; 956; 117; 000; 2 64; 182; 109 ... 244 ; 119; 146 ; 226; 032; 985 153; 293; 238; 252; 898; 140 ; 220 926; 5 94; 107; 196; 969; 944 ; 259 1 14; 0 94; 198; 981; 161; 011; 155 321; 216; 179; 1 94; 232; 052; 2 34 279; 300; 167; 283; 062; 141 ;...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

... 10 10 10 90 9 9 9 9 9 81 8 8 8 8 64 7 7 7 8 6 63 6 6 50 5 7 48 4 4 4 39 3 3 3 3 26 2 2 4 23 Tính chuẩn χ²: 12 χ² = *10 * (10 + 1) *( 902 + 812+ 642 +632+50 2 +48 2 +392+ 362 +232 +112) – 3*9*(10+1) ... xuất tích tụ đường cong phân bố chuẩn từ − ∞ đến Z 99,978% ( 100 – 0,022) Dựa vào phụ lục ta tính Z = 3 ,4 ⇒ δ = 3 ,4 * Ta có : * (10 + 1) = 43 ,67 T 10 − T = 79 > δ T 10 − T = 67 > δ T 10 − T = 64 ... 10 89 9 9 9 9 10 82 8 8 8 8 71 7 7 6 58 6 7 55 3 5 42 4 1 25 4 4 32 2 2 4 22 Tính chuẩn χ²: 12 χ² = *10 * (10 + 1) *( 892 + 822+ 712 +582+55 2 +42 2 +252+ 322 +222 +192) – 3*9*(10+1) = 70,67 1 2...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

... 44 10 10 44 54 54 Tổng 54 54 108 Sử dụng X2 để tính kết quả: (O − T ) X =∑ T Trong đó: O: giá trị quan sát bảng ( O =10 ;44 ;10 ;44 ) T: giá trị lý thuyết tính vói giả thiết mẫu không khác T= 54 ... 244 ,153,259,011,052,283,177,109,229,967, 043 ,063,021,175,986, 248 ,968, 908,251,158,167,162,129,210,080,2 04, 282,105, 945 ,126,160,082,5 94, 971, 9 84, 1 54, 893,200,017,091, 145 ,083,169, 146 ,238,1 14, 321, 141 ,235,178,095, 299,075,135 ... 031,211,261,185,088,216,588,077,023,290,100,208, 041 ,221,057,152,262, 005,2 24, 949 ,115, 240 , 247 ,930,915,156,119,293,926,155,2 34, 062,0 14, 187, 578,2 14, 198,581,137, 049 ,963,951,289,093,1 74, 218, 045 ,022,253,032,898, 196,188,179...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

... 080,915,156,2 04, 282,119,293 ,105, 945 ,926, 155,926 2 34, 160,032,062,0 14, 5 94, 971 ,187,578,9 84, 1 54, 2 14 198,893,200,581,137,017,091 , 049 ,963, 145 , 083,951 169,289,093, 146 ,238,1 74, 1 14 ,218, 045 ,321, 141 ,022 ... 080,915,156,2 04, 282,119,2 93,105, 945 ,926, 155,926 2 34, 160,032,062,0 14, 5 94, 9 71,187,578,9 84, 1 54, 2 14 198,893,200,581,137,017,0 91, 049 ,963, 145 , 083,951 169,289,093, 146 ,238,1 74, 1 14, 218, 045 ,321, 141 ,022 ... số : 244 ,153,259,011,052,293,177,109,229,967, 043 ,063,021,175,986, 248 ,968,908, 251,158,167,162,129,210,2 04, 282,105, 945 ,126,160,082,5 94, 971,9 84, 1 54, 893,200, 091, 145 ,083,169, 145 ,238,1 14, 321, 141 ,235,178,095,299,075,135...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 09/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20