những biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
Ngày tải lên :
13/06/2015, 15:31
... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu mi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đơng tụ Khi chế biến thịt, ... pepsin… a Thủy phân hạn chế Trong chế biến: - Thủy phân hạn chế đặc hiệu thường có tác dụng làm đơng tụ protein - Thủy phân hạn chế để hòa tan protêin sau bị thủy phân hạn chế độ hòa tan protein ... rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein khử nhóm...
- 16
- 7.4K
- 7
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
Ngày tải lên :
10/07/2014, 18:20
... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG Q TRÌNH GIA CƠNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, q trình gia cơng nhiệt, chúng ... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid...
- 30
- 2.7K
- 24
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
28/03/2016, 16:51
... chất lượng nguyên liệu có biến đổi p rotein bị biến tính, chất béo bị thủy phân bị oxy hóa, đặc biệt biến đổi vật lý cấu trúc nguyên liệu [5], [41] 1.4 Những biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo ... độ thấp trình bảo quản tôm sú nguyên liệu nhiệt độ biến động 71 3.3.1.3 Biến đổi tổng bazơ nitơ bay tôm sú nguyên liệu trình bảo quản lạnh nhiệt độ biến động 72 3.3.1.4 Biến đổi chất ... Hình 3.11 Sự biến đổi QI nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 74 Hình 12 Sự biến đổi VSVgây hỏng đặc trưng nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động ...
- 146
- 931
- 0
KHẢO SÁT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT, SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ PHẨM CHẤT NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BÚN, PHỞ, HỦ TIẾU TỪ GẠO
Ngày tải lên :
13/06/2018, 09:10
... Thực tế trình sản xuất, gạo bị biến đổi thành phần hóa học phẩm chất nguyên liệu Chính biến đổi làm nên nét đặc trưng riêng cho loại sản phẩm Để xác định biến đổi này, khảo sát thực tế quy trình ... SÁT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT, SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ PHẨM CHẤT NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BÚN, PHỞ, HỦ TIẾU TỪ GẠO Tác giả TỐNG THỊ THU THỦY TRẦN THỊ THỦY Khóa luận trình ... Khảo sát quy trình kỹ thuật sản xuất biến đổi thành phần hóa học phẩm chất nguyên liệu trình sản xuất bún, phở, hủ tiếu từ gạo” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Cải thiện quy trình sản xuất...
- 98
- 343
- 0
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 12:08
... n t l thành ph n cá tra Trong trình ch bi n cá tra, kh i lư ng nguyên li u khác có th nguyên nhân làm thay i ch t lư ng, c bi t giá tr c m quan s thay i t l thành ph n nguyên li u (v kh i lư ng) ... c cá trư c c ng nguyên nhân làm cho k t c u th t tr nên m m nhão Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i khơng àn h i trư c c ng ây b t u c a q trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác ... Hình 3: Quy trình t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh - Nguyên li u: Cá c khai thác t i vùng nuôi c ch ng nh n cá s ch, không b nhi m b t kỳ m t lo i kháng sinh hay hóa ch t Cá nguyên li u...
- 48
- 1.3K
- 6
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... n t l thành ph n cá tra Trong trình ch bi n cá tra, kh i lư ng nguyên li u khác có th nguyên nhân làm thay i ch t lư ng, c bi t giá tr c m quan s thay i t l thành ph n nguyên li u (v kh i lư ng) ... c cá trư c c ng nguyên nhân làm cho k t c u th t tr nên m m nhão Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i khơng àn h i trư c c ng ây b t u c a q trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác ... Hình 3: Quy trình t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh - Nguyên li u: Cá c khai thác t i vùng nuôi c ch ng nh n cá s ch, không b nhi m b t kỳ m t lo i kháng sinh hay hóa ch t Cá nguyên li u...
- 48
- 1.1K
- 1
nghiên cứu ảnh hƣởng của điều kiện sinh trƣởng và phát triển đến chất lƣợng gỗ mỡ 10 tuổi trồng tại huyện chợ đồn - bắc kạn làm cơ sở cho các nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trong quá trình sản xuất
Ngày tải lên :
04/06/2014, 19:49
... tính chất gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 2.2.1 Ảnh hƣởng số tính chất vật lý gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 2.2.1.1 Độ ẩm gỗ Độ ẩm gỗ có vai trò đặc biệt quan trọng đến q trình chế biến sử dụng gỗ Gỗ ... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay khơng; Phương trình hồi quy: cho ... tới cm/năm) Thơng số hình học xem lồi lý tưởng cho q trình gia công chế biến, tỷ lệ lợi dụng nguyên liệu cao Thớ gỗ thẳng mịn, ưu lớn cho q trình gia cơng trang sức bề mặt sản phẩm Cấu tạo gỗ...
- 111
- 455
- 0
Luận văn: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG GỖ MỠ 10 TUỔI TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN LÀM CƠ SỞ CHO CÁC NHÀ SỬ DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT pot
Ngày tải lên :
27/06/2014, 11:20
... tính chất gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 2.2.1 Ảnh hƣởng số tính chất vật lý gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 2.2.1.1 Độ ẩm gỗ Độ ẩm gỗ có vai trò đặc biệt quan trọng đến q trình chế biến sử dụng gỗ Gỗ ... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay khơng; Phương trình hồi quy: cho ... tới cm/năm) Thơng số hình học xem lồi lý tưởng cho q trình gia công chế biến, tỷ lệ lợi dụng nguyên liệu cao Thớ gỗ thẳng mịn, ưu lớn cho q trình gia cơng trang sức bề mặt sản phẩm Cấu tạo gỗ...
- 111
- 835
- 2
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:20
... ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN CHẾ BIẾN NHIỆT ĐẾN CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT 23 4.2 ẢNH HƢỞNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN TIỀN XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT ... độ thời gian chế biến nhiệt Giá trị tỷ lệ độ cứng lại (H∞/Ho) cà rốt trường hợp có khơng có áp dụng chế độ tiền xử lý nhiệt giảm dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt 100oC ... hưởng trình tiền xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt Trên sở đó, đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sau: Khảo sát động học thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt...
- 54
- 464
- 0
khảo sát sự ảnh hưởng của muối calcium chloride đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:21
... sản phẩm chế biến từ cà rốt vấn đề cần thiết để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đặc biệt trình chế biến nhiệt Trong trình chế biến nhiệt loại rau cà rốt, bên cạnh việc hạn chế biến đổi mặt dinh ... THAY ĐỔI CẤU TRÚC CÀ RỐT TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT Ở CÁC KHOẢNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ KHÁC NHAU Cấu trúc rau đặc tính quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rau trình chế biến Trong trình chế ... lý số liệu Số liệu sau thu thập xử lý, phân tích biến đổi động học chương trình SAS 9.1 phần mềm Microsoft Excel Từ kết thu sau xử lý số liệu tiến hành phân tích động học thay đổi thay đổi đặc...
- 42
- 970
- 2
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
Ngày tải lên :
04/11/2015, 11:06
... trúc rau trình chế biến cần thiết có kiến thức động học phá vỡ cấu trúc Những thơng số động học giúp hiểu dự đoán thay đổi xảy trình chế biến Để cải thiện mềm cấu trúc rau xử lý nhiệt số trình đề ... tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA TIỀN XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS ... THỜI GIAN GIA NHIỆT VỚI CÁC QUÁ TRÌNH TIỀN XỬ LÝ NHIỆT KHÁC NHAU Các q trình tiền xử lý khác làm cấu trúc (độ cứng) nguyên liệu biến đổi theo chiều hướng khác thay đổi mặt theo hướng có lợi mặt...
- 47
- 548
- 0
Khắc phục những sai lầm của học sinh trong quá trình giải bài tập hóa học phần kim loại lớp 12 trung học phổ thông
Ngày tải lên :
09/02/2014, 10:12
... sai lầm giải BTHH từ làm sở cho việc khắc phục sai lầm cho HS CHƢƠNG KHẮC PHỤC NHỮNG SAI LẦM CỦA HỌC SINH TRONG QUÁ TRÌNH GIẢI BÀI TẬP HOÁ HỌC PHẦN KIM LOẠI LỚP 12 TRUNG HỌC PHỔ THƠNG 2.1 Phân ... trình giải BTHH phần kim loại lớp 12 Sai lầm HS trình giải BTHH phần kim loại lớp 12-THPT lỗi mà HS mắc phải lỗi kiến thức, kĩ tư trình giải tập dẫn tới việc tìm kết khơng theo u cầu đề 1.2 Đổi ... Nghiên cứu tài liệu có liên quan đến tập hóa học - Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến sai lầm HS trình giải BTHH phần kim loại lớp 12 - THPT - Đề xuất số biện pháp khắc phục sai lầm HS trình giải BTHH...
- 20
- 983
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 21:20
... qu¸ trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liƯu lμ c¸c gièng lóa OM5930, OM4088, VN9520, ... thay đổi nitơ aminoacid triĨn cđa nÊm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ...
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
Ngày tải lên :
20/03/2014, 19:20
... qu¸ trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên liƯu lμ c¸c gièng lóa OM5930, OM4088, VN9520, ... thay đổi nitơ aminoacid triĨn cđa nÊm men giai đoạn lên men (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ...
- 6
- 439
- 0
những vi sinh vật có ích trong quá trình chế biến sữa
Ngày tải lên :
20/05/2014, 17:28
... sinh vật có ích sữa Trong trình chế biến bảo vệ sữa không tránh khỏi vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa Trong bị ảnh hưởng qua lại trình kỹ thuật chế biến Trong trình chế biến, việc bổ sung chất ... vi sinh vật quan trọng sữa Nhóm có tác dụng lớn bảo quản chế biến sữa sản phẩm từ sữa (sữa chua, bơ, mát) Trong q trình sống chúng biến đổi đường lactoza có sữa thành axit lactic Ngồi ra, chúng ... điểm kỹ thuật trình sử dụng vi sinh vật 3.1.1 Sữa tươi Sản phẩn sữa tươi giới hiên chế biến đóng gói hai dạng sữa tươi trùng va sưa tươi tiệt trùng Sữa tươi nguyên chất 100% chế biến dây chuyền...
- 31
- 881
- 1
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
Ngày tải lên :
09/11/2014, 16:12
... q trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Q trình ankyl hóa (xăng ankylat) Q trình ... Qua trình gọi trình hấp thụ lượng nguyên tử tự trạng thái tạo phổ nguyên tử nguyên tố Phổ sinh trình gọi phổ hấp thụ nguyên tử Muốn có phổ hấp thụ nguyên tử trước hết phải tạo đám nguyên tử tự ... nhiên liệu phải trong, khơng có tạp chất lơ lửng đạt tiêu chuẩn Nếu xăng biến màu bị oxy hố, hoặc q trình bảo quản, chứa đựng khơng u cầu, xăng biến tính… 1.2 Tổng quan phụ gia pha xăng Như trình...
- 78
- 746
- 2
Khắc phục những sai lầm của học sinh trong quá trình giải bài tập hóa học phần kim loại lớp 12 trung học phổ thông
Ngày tải lên :
17/03/2015, 08:03
... nhiều hƣớng qui đổi sau: Cách 1: Qui đổi hỗn hợp X Fe Fe2O3 Cách 2: Qui đổi hỗn hợp X FeO Fe2O3 Cách 3: Qui đổi hỗn hợp X Fe2O3 Fe3O4 Cách 4: Qui đổi hỗn hợp X FexOy Cách 5: Qui đổi hỗn hợp X FeO ... dạy học mơn hóa học lớp 12- THPT Vấn đề đề cập kỹ chƣơng 24 CHƢƠNG KHẮC PHỤC NHỮNG SAI LẦM CỦA HỌC SINH TRONG QUÁ TRÌNH GIẢI BÀI TẬP HOÁ HỌC PHẦN KIM LOẠI LỚP 12 TRUNG HỌC PHỔ THƠNG 2.1 Phân ... lƣợc phát triển giáo dục 2001-2010 (2002, tr.14) khẳng định: “Chƣơng trình, giáo trình, phƣơng pháp giáo dục chậm đổi Chƣơng trình giáo dục nặng tính hàn lâm, kinh viện, nặng thi cử, chƣa trọng...
- 190
- 862
- 1
Ảnh hưởng của nguyên liệu tới quá trình sản xuất đường
Ngày tải lên :
05/06/2015, 10:08
... 2.6.5 Quy hoạch vùng nguyên liệu Quy hoạch vùng nguyên liệu tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển, bảo nguyên liệu từ dễ dàng có nguyên liệu chất lượng tốt ... biến giới Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, ngắn cứng khơng trổ cờ Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu Trung Quốc II.ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN QUÁ TRÌNH ... hoạch nguyên liệu đảm bảo ổn định nguyên liệu đầu vào cho nhà máy sản xuất đường nên làm tăng suất nhà máy cách đáng kể Biện pháp: Nên tạo điều kiện, có kế hoạch, thực quy hoạch vùng nguyên liệu...
- 20
- 1.2K
- 18