những biến đổi trong q trình bảo quản lạnh

... & biến đổi trình bảo quản PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Q trình hơ hấp hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang hợp khơng diễn nữa, hạt thể sống va trao đổi ... Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản KẾT LUẬN Qua tiểu luận, nhóm hy vọng cung cấp kiến thức cần thiết ngũ cốc biến đổi chúng để hạn chế đến mức thấp tổn thất biến đổi chúng gây Qua biến đổi dề cập ... kiến thức hạn chế biến đối hạt ngũ cốc, nhóm với đề tài “Ngũ cốc biến đổi trình bảo quản mong giúp phần làm rõ vấn đề Công Nghệ Sau Thu Hoạch Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản PHẦN : NGŨ CỐC...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:15

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24

... 39 Hình 2 Quy trình tiêm ch ng E.coli 43 Hình Quy trình nh l ng Coliforms 45 Hình Quy trình nh l ng E.coli 46 Hình Bi n ,i c a Coliforms tôm sú b o qu n nhi t ± 10C ... sú ngun li u q trình b o qu n l nh, ph c v cho q trình mơ hình hóa s bi n ,i c a nh ng vi khu n Ý ngh#a th%c ti&n c a ! tài K t qu nghiên c u c a tài góp ph n a khuy n cáo v ch qu n l nh thích ... vào trình b o qu n s= h n ch ph m b nh c ph n l n ca ng u c th c ng ru t vi sinh v t gây Vì v y, vi c nghiên c u s bi n ,i c a vi sinh v t gây b nh q trình b o qu n tơm sú ngun li u góp ph n qu...

Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:48

... dùng khăn ướt lau qua lượt để tủ lạnh Đầu to trứng quay lên Chương 3.Các phương pháp bảo quản trứng 3.2 Bảo quản trứng công nghiệp Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Bảo quản màng bảo vệ - Màng silicate ... Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG KHI BẢO QUẢN MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản Chương 3: Các phương bảo quản Chương 1: Tổng quan 1.1 Giới thiệu ... Sự biến đổi protein lòng đỏ trứng Nếu q trình bảo quản, phức hợp protein bị phân hủy lòng đỏ khơng trứng cố định mà bị đảo qua lại trứng, trứng nhanh hỏng Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15

... Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có khơng có gia cơng nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Khơng qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến ... đậu đỗ) Biến đổi hóa lý  Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi  Tính bền  Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khống vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: ... Khi bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 – 6oC) gây hai kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo hạn chế • Làm tăng thối biến casein β thành casein γ • Casein khơng bị thay đổi t < 100oC, dễ làm biến đổi...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:32

... potassium dichromate was then backtitrated with ferrous ammonium sulphate (Christian, 1994) A 25ml-aliquot of potassium dichromate was placed in a 250ml conical flask 1ml of ethanol solution (previously ... Biotechnol, 69,627-642 Mendham, M., Denney, Y., Barnes, J.D., Thomas, M (2000) Vogel’s textbook of Quantitative Chemical Analysis Prentice Hall, Paris, 422-425 Muchuweti, M., Zenda, G., Ndhalala,...

Ngày tải lên: 09/09/2015, 10:13

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:59

... xuất bữa ăn phải trải qua trình chế biến kì diệu, xảy hàng loạt biến đổi, đặc biệt biến đổi hóa sinh biến đổi hóa lí Từ tìm hiểu, nghiên cứu sâu rộng biết đổi bột nhào q trình tạo thành bánh mì, ... liệu phụ 12 Qui trình biến đổi xảy 13 2.1 Sơ đồ qui trình 13 2.2 Thuyết minh qui trình biến đổi xảy 14 Chỉ tiêu đánh giá 24 3.1 Chỉ tiêu cảm quan 24 3.2 ... ngon cho bánh mì Tăng độ tiêu hóa bánh mì thể người Những biến đổi xảy q trình lên men : • Q trình lên men etylic lên men lactic : + Trong trình lên men bột nhào nấm men tiêu thụ loại đường có...

Ngày tải lên: 14/10/2017, 23:45

... Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Q trình hơ hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng ln tiến hành q trình trao đổi chất ... kéo dài thời gian bảo quản Bên cạnh q trình hơ hấp rau sau thu hoạch để môi trường bảo quản nhiệt độ thường xảy số biến đổi vật lí dẫn tới giảm chất lượng.(10) 2.2 Những biến đổi rau nhiệt độ ... vitamin Sau thu hái thời gian bảo quản nhiệt độ thường, rau diễn nhiều trình sinh hóa quan trọng mà chủ yếu qua trình dị hóa Q trình dị hóa thời kì hơ hấp làm biến đổi số thành phần hóa học rau...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động q trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình ... tuần bảo quản 2% + 6% 4°C Ngược lại, 60% chlorophyll bị sau tuần bảo quản trời Tuy nhiên, hoa chuyển trời sau bảo quản điều kiện CA lượng chlorophyll giảm, búp hoa vàng nở nhanh 2.6.2 Biến đổi quá...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc bơng cải q trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vơ hiệu hóa enzym, ... lưu thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll ... hiệu để trì chất lượng rau thời gian bảo quản lâu dài Rau thường chần trước bảo quản lạnh nhằm vô hoạt enzyme làm màu hương vị Trong trình bảo quản rau lạnh kéo dài hàm lượng chlorophyll giảm...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi ... Nội dung • Tổng quan sắc tố rau • Sắc tố chlorophyll • Hàm lượng thành phần • Tính chất yếu tố ảnh hưởng đến ổn định • Vai trò • Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản • Các phương pháp ... anh: • Chlorophyl có biến đổi mơi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng khơng? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi mơi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... khỏi kho bảo quản Táo bảo quản khí điều chỉnh (2%O2, 3.5oC) hình thành số hợp chất khơng có lợi ester, butyl acetate hexyl acetate sau bảo quản Những tượng tương tự xảy nông sản bảo quản chân ... lại tổng hợp Sự biến đổi axit tùy thuộc vào dạng mô, giống, mùa vụ, điều kiện chăm sóc bảo quản Phương pháp bảo quản khí kiểm sốt có ảnh hưởng đến biến đổi axit Cam Valencia bảo quản mơi trường ... tố quan trọng ảnh hưởng đến đến trình phân giải chất béo Việc khống chế hợp lý độ ẩm khí bảo quản giúp cho hạt trì chất lượng lâu Trong bơ, thành phần lipid khơng thay đổi q trình già hóa bảo quản...

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:54

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: ... từ loại đậu kiểm soát trình chế biến để tạo chất lượng tốt cho sản phẩm (cả giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein trình bảo quản tạo điều kiện bảo quản tốt phù hợp cho ... loại đậu chế biến dựa tính chất chức protein có thân ngun liệu đậu Các protein khơng ngừng biến đổi trình chế biến bảo quản Nắm rõ tính chất chức biến đổi protein giai đoạn chế biến giúp cho...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ q trình bảo quản: Protein hợp ... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận mơn:...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... apoprotein qua -OH Ser Thr protein Phosphoprotein phổ biến thể sinh vật, tham gia điều hòa nhiều q trình quan trọng Thuộc nhóm có enzyme vitelin lòng đỏ trứng 3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: ... TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng bình quân trứng gia cầm: Gà :60-65 ... B.HỆ THỐNG PROTEIN SỮA, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG, NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN SỮA: Trong dung dịch có chứa hai kiểu protein khác nhau: - Protein...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ Q TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NĨ LIPID TRONG BẢO QUẢN ... phóng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm q trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm  Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông  Một ... đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... “Nghiên cứu biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt q trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù ... phần khí bảo quản, độ chín…Để theo dõi biến đổi màu sắc dứa cắt q trình bảo quản chúng tơi tiến hành cơng thức thí nghiệm: CT1: dứa cắt bảo quản khơng khí nhiệt độ phòng CT2: dứa cắt bảo quản khơng ... giá cảm quan dứa cắt trình bảo quản nhiệt độ 50C với điều kiện bao gói khác DANH MỤC ĐỒ THỊ Hình 2.2 Quy trình cơng nghệ chế biến dứa cắt Hình 4.1 Sự biến đổi độ sáng (L) dứa cắt bảo quản nhiệt...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52