những biến đổi hóa học trong quá trình ủ moromi
Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt
... Đại Học Bách Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến ... trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều ... đầu chín, có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo hướng phân hủy diệp lục mà không phân hủy carotenoit, nhiều loại carotenoit lại tổng hợp trình chín Trong số có enzym...
- 12
- 5,288
- 16
Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ
... 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ 4.1 Giai đoạn trùng .6 4.2 Giai đoạn lên ... phân loại sản phẩm thành nhóm là: + Bơ (bơ không lên men): Trong quy trình sản xuất bơ trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quá trình lên men lactic thực sau trùng cream nguyên liệu nhằm ... thêm vào giai đoạn nhằm tạo vị tăng hiệu bảo quản bơ Cuối bao gói để tạo bơ thành phẩm Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ lên men: 4.1.Giai đoạn trùng: + Mục đích: Tiêu diệt VSV ức chế hoạt...
- 9
- 678
- 5
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... khoảng trống suốt trình chin Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hoá sinh học trái trình chín 1) Sự sinh khí Ethylene - kích thích tố thực vật: Những kích thích ... ức chế enzyme ACS _ Ag2 (STS), 1-MCP (1-methylcyclopropene) 2) Những thay đổi chung trái chin: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: a Vị trái cây: Đó kết cân đường ... rối loạn tế bào xem nguyên nhân làm thay đổi cấu hình, có yếu tố khác kết dính tế bào thay đổi áp suất thẩm thấu làm cho trái mềm Sự biến đổi gen Nói chung trình phát triển chín trái có liên quan...
- 5
- 342
- 0
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây trong quá trình hình thành II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây ... II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây trong quá trình chín 1/Sự sinh khí Ethylen 2 /Những thay đổi chung của trái cây khi chín I/ NHỮNG THAY ĐỔI CHUNG CỦA TRÁI CÂY TRONG QUA TRÌNH HÌNH THÀNH: Những carbonhydrates được tiêu hóa trong lá ... tích luỹ màng tế bào Glucose II/ NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH CHÍN 1/Sự sinh khí Ethylen - kích thích tố (hormone) thực vật: Những hormone thực vật ethylene, gibberelline,...
- 27
- 471
- 0
Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía
... ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc có xãy chuyển hóa đường ... kết tủa chứa nước mía - Tỷ trọng hạt kết tủa > tỷ trọng nước mía: kết tủa lắng xuống - Tỷ trọng hạt kết tủa < tỷ trọng nước mía: kết tủa - Tỷ trọng hạt kết tủa = tỷ trọng nước mía: kết tủa lơ ... sirơ Chức q trình photphat hóa: - Cho thêm axit photphoric photphat natri có tác dụng kết hợp với ion Ca2+ tồn siro để tạo thành kết tủa photphat canxi Động học q trình kết tủa photphat canxi...
- 73
- 1,079
- 4
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên chế biến 3.2.4 Xảy phản ứng phân hủy - Trong trình chiên dầu mỡ bị phân hủy mạnh , tạo thành sản phẩm phân hủy không bay oxi hóa polymer hóa acid béo ... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe ... quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc axit béo tự kết...
- 68
- 1,496
- 3
Biến đổi hoá sinh trong quá trình sản xuất nem chua
... Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm: Thành phần tính chất thịt Quá trình đường phân ... Metmyoglobin MbFe2+ (Màu đỏ nâu) Trong trình sản xuất nem chua, liên men lactic làm pH thay đổi Khi pH thay đổi dạng cấu tạo hoá học sắc tố thay đổi theo Nếu pH thay đổi cao myoglobin dạng khử, nem ... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH...
- 19
- 2,935
- 10
Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng
... đà bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH: Proteaza thủy phân protein đến albumoza, ... Mục đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu ... cấu tử không ổn định phụ thuộc vào chất lượng malt chế độ thủy phân 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN: • Enzyme tham gia: hai thành phần chủ yếu proteaza: proteinaza peptitaza • Mục đích: tạo acid...
- 16
- 695
- 1
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình ... Trong đồ án này, có nhiệm vụ “Nghiên cứu sắc tố Chlorophyll rau biến đổi trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, hàm lượng, tính chất biến đổi...
- 40
- 593
- 3
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... antheraxanthin mu vng cam v tri qua mt s gia tng ln hn trỏi cõy bo qun 0C (Hỡnh 11) Trong tht qu, tng ln ó c quan sỏt trong, -Xanthophylls -Cryptoxanthin v antheranxanthin (Hỡnh 12) Núi chung, tt c ... lng carotenoid ca nhng loi rau qu hố Trong nghiờn cu ny, s gia nhit lm gim lng carotenoid , xuõn o v c rt khụng lm gim carotenoid anh o, o, mn v t chuụng Trong hu ht cỏc trng hp, gia nhit lm ... tng lờn ỏng k thi gian 120 phỳt u tiờn ca h thng si (p 0,05) x lý 50 oC trong1 80 phỳt, nhng mt s khỏc bit ỏng k ó c quan sỏt thy sau 240...
- 33
- 2,789
- 10
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... điểm dễ bị biến đổi tổn thất điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll rau biến đổi trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, tính chất biến đổi chúng ... ngò tây + Enzyme: Trong trình chín, enzyme chlorophyllase, Mg-dechetase hoạt hóa thực phản ứng làm biến đổi màu sắc chlorophyl Ngoài màu chlorophyll diễn song song với trình oxy hóa xúc tác enzyme...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... chlorophyllase, Mg-dechetase làm biến đổi màu chlorophyll • Quá trình diễn song song với trình oxy hóa xúc tác enzyme lipoxygenase, peroxydase,… Ethylen • Thúc đẩy trình chín, thúc đẩy nhanh tốc ... thể Biến đổi chlorophyl l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi...
- 33
- 2,466
- 1
CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
... I CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biến đổi trình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống ... Qua bảng thấy: - Nấm men xuất từ đầu trình ủ hạt - Số lượng khuẩn lạc nấm men phân lập tăng dần từ ngày ủ thứ đến ngày ủ thứ giảm dần từ ngày ủ thứ đến ngày ủ thứ - Ở nhiệt độ khối hạt từ 30 (45oC), ... bảng sau: Bảng : Sự thay đổi thành phần hóa học vỏ thịt hạt ca cao trình lên men hạt ca cao Các loại đường lớp cơm nhầy hạt ca cao ( fructose, glucose saccharose) sử dụng trình lên men dẫn đến tăng...
- 17
- 813
- 0
Biến đổi xã hội trong quá trình đô thị hóa vùng ven đô ( khảo sát tại huyện sóc sơn thành phố hà nội)
... nghiên cứu biến đổi cấu xã hội, chọn số biến số cụ thể biến đổi cấu dân số, biến đổi cấu nghề nghiệp – việc làm, biến đổi sở hạ tầng; nghiên cứu biến đổi lối sống chọn biến số cụ thể biến đổi hành ... BIẾN ĐỔI CƠ CẤU XÃ HỘI VÀ LỐI SỐNG CỦA XÃ MAI ĐÌNH TRONG QUÁ TRÌNH ĐÔ THỊ HÓA 37 2.1 Thực trạng biến đổi cấu xã hội 37 2.1.1 Thực trạng biến đổi cấu dân số 37 2.1.2 Thực trạng biến ... nghiệp hóa đô thị hóa, người dân xã có biến đổi mạnh di dân từ nơi khác đến sinh sống biến đổi người dân sống xã Sự biến đổi dân số xã năm vừa qua kéo theo nhiều biến đổi khác Đó biến đổi lối...
- 137
- 983
- 4
Biến đổi xã hội trong quá trình đô thị hóa vùng ven đô ( khảo sát tại huyện sóc sơn thành phố hà nội)
... TRẠNG BIẾN ĐỔI CƠ CẤU XÃ HỘI VÀ LỐI SỐNG CỦA XÃ MAI ĐÌNH TRONG QUÁ TRÌNH ĐÔ THỊ HÓA Error! Bookmark not defined 2.1 Thực trạng biến đổi cấu xã hội Error! Bookmark not defined 2.1.1 Thực trạng biến ... giá trị văn hóa, kinh tế xã hội Nghiên cứu biến đổi xã hội chủ đề quan trọng không khoa học xã hội mà sống thực tế người Vấn đề biến đổi xã hội nhà khoa học quan tâm, đặc biệt nhà khoa học xã hội ... nghiên cứu vấn đề biến đổi xã hội Những nghiên cứu biến đổi sớm phải kể đến tác giả David Poppenoe Trong tác phẩm “Xã hội học tác giả xuất nhiều lần từ năm 1980 nêu vấn đề biến đổi xã TÀI LIỆU...
- 14
- 403
- 1
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
... mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học 2.3 ... hành… Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà ... trình xử lý nhiệt mà nhiệt lượng truyền vào sản phẩm chủ yếu xạ.Đó q trình cơng nghệ phức tạp, xảy biến đổi hóa học, lý học, hóa lý (biến đổi hệ keo) làm cho sản phẩm đạt tới chất lượng u cầu...
- 31
- 1,654
- 26
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
... vai trò chitosan D: Những lưu ý trình chế biến bảo quản tôm: Đối với loại thủy sản không riêng tôm nên sử dụng lúc tươi, sử dụng liền, bảo quản tủ lạnh ( đặt tôm vị trí lạnh tủ lạnh) tối đa ngày ... ủ lớn để sau xếp khay sản phẩm vào khoảng hở định để không khí lạnh tuần hoàn qua Không khí lạnh tuần hoàn cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình ... hỏng mực: Dạng hư hỏng phổ biến mực chủ yếu dạng thối rữa Các trình hư hỏng lý sinh học tác động vi sinh vật xảy gây nên tượng ươn thối Các vi khuẩn gây thối rữa chủ yếu Pseudononas flourescens,...
- 32
- 1,538
- 10
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
... mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích cơng nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học 2.3 ... hành… Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng q trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất q trình nướng q trình xử lý nhiệt mà ... trình xử lý nhiệt mà nhiệt lượng truyền vào sản phẩm chủ yếu xạ.Đó q trình cơng nghệ phức tạp, xảy biến đổi hóa học, lý học, hóa lý (biến đổi hệ keo) làm cho sản phẩm đạt tới chất lượng u cầu...
- 27
- 1,310
- 8
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... ỨNG XẢY RA TRONG DẦU KHI CHIÊN .6 2.1 Phản ứng thuỷ phân dầu 2.2 .Quá trình oxy hóa .8 2.2.1 .Quá trình tự oxy hóa: .9 2.2.2 .Quá trình oxy hóa nhiệt: ... hướng dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide sản phẩm tạo thành ... kết hợp với Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Trong đó: RH: chất béo chưa no R: gốc lipid RO2: gốc peroxyde Ví dụ sau trình oxy hóa acid oleic: 10 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên...
- 25
- 9,835
- 116
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi vật lí biến đổi xảy đồng thời trình chiên, bao gồm: trình bay ... gồm trình: khử nước (dehydrat hóa) , thủy phân, oxi hóa, bay Quá trình truyền nhiệt chất trình chiên SVTH: Nhóm Trang 40 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình ... phổ biến bảo quản lipid Thường người ta phân biệt loại: ôi hóa hóa học ôi hóa sinh học 3.1 Ôi hóa hóa học Ôi hóa hóa học trình tự oxy hóa Khi xảy công gốc axit béo tự kết hợp oxi phân tử Áp suất...
- 67
- 10,454
- 77
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008