nguyên nhân hư hỏng và biện pháp phòng tránh

... có mùi nha, hàm lượng đường khử tăng V NGUYÊN NHÂN HƯ HỎNG VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH 1.Quá trình tự bốc nóng khối hạt Nguyên nhân hư hỏng Biện pháp phòng tránh • Do hậu trình hô hấp hạt, hạt khô ... nhiệm vụ: STT Họ tên Nhiệm vụ NGUYỄN THỊ HƯƠNG Tổng hợp slide NGUYỄN THỊ NGỌC THÚY Nguyên nhân hư hỏng, thuyết trình NGUYỄN THỊ ANH THƠ Biện pháp phòng tránh, chỉnh sửa slide TRƯƠNG THỊ HOÀNG ... điểm nguyên liệu ảnh hư ng đến trình chế biến chất lượng sản phẩm NỘI DUNG I GIỚI THIỆU CHUNG II CẤU TẠO HẠT NGÔ III THÀNH PHẦN HÓA HỌC IV CÁC TÍNH CHẤT, ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÔ V NGUYÊN NHÂN HƯ HỎNG VÀ...

Ngày tải lên: 05/06/2015, 17:40

... 3.1 Phương pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch Ngoài sử dụng phương pháp bảo quản ngô quy mô công nghiệp không phần hiệu như: • Bảo quản kín • Bảo quản nhiệt • Sấy ngô • Bảo quản khí CO2 Phương ... 2005120264 Nội dung Tổng quan ngô Cơ sở khoa học phương pháp bảo quản ngô Kết thảo luận Phương hư ng phát triển Tổng quan ngô • Ngô, bắp hay bẹ (danh pháp hai phần: Zea mays L ssp mays) loại lương ... đem bảo quản • Ngô đưa vào bảo quản đạt tiêu chuẩn khô, có phân loại • Phòng chống phá hoại sâu mọt, men mốc, ngô đưa vào bảo quản phải có độ ẩm 13% • Tỷ lệ tạp chất ngô đưa vào bảo quản phải 1%...

Ngày tải lên: 11/04/2016, 15:21

... 2.1.1 Cỏc ng gõy ụ nhi m th c ph m sinh h c Hỡnh Cỏc ng gõy ụ nhi m sinh h c vo th c ph m Tác nhân sinh học Thực vật có độc Động vật có độc nấu không kỹ ô nhiễm Đất Nớc không khí sinh vật ... có độc tố Độc tố nấm mốc mổ thịt môi trờng súc vật bị bệnh thực phẩm 229 chế biến TP vệ sinh cá nhân (tay ngời lành mang trùng, ho Bảo quản điều kiện mật vệ sinh không che đậy, ruồi, bọ, 2.1.2 ... n: Mu i Nitrat, mu i Nitrit, axit benzoic, Natri benzoat, Natri borat (Hn the) 232 - Cỏc ch t khỏng sinh: Cloramphenicol, Tetracyclin, Streptomyxin, Penicillin - Cỏc ch t kớch thớch, tng tr ng...

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

Ngày tải lên: 09/08/2014, 11:59

Ngày tải lên: 29/08/2014, 15:37

... tế bào hư hỏng thường biểu thị rõ vùng mô biến màu sản phẩm Sự rối loạn xảy nhiệt độ phòng thông thường chia thành nhóm chính: tổn thương lạnh rối loạn mặt sinh lý Tổn thương lạnh Tổn thương lạnh ... cách sử dụng phương pháp hóa học vật lý chấp nhận Phương pháp thu hái, vận chuyển, chất dỡ nguyên liệu sau thu hoạch cách cẩn thận hai giai đoạn trước sau thu hoạch, làm giảm hư hỏng thuộc học ... gây hư hỏng Rau tươi thường ẩn náo vi sinh vật gây bệnh nhiễm bệnh thối rữa kết tương tác phức tạp yếu tố độc hại tác nhân gây hư hỏng chế tự bảo vệ mô rau Đầu tiên, vi sinh vật thâm nhập vào...

Ngày tải lên: 05/01/2016, 16:36

... độc tố nguyên Biện pháp phòng ngừa lan nhiễm tụ cầu vào thực phẩm: + Công nhân người có bệnh mũi họng không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, thức ăn nấu chín + Phải thường xuyên có biện pháp kiểm ... lẫn Biện pháp để phòng chống ngộ độc Samonella là: + Bảo đảm thời hạn cất giữ thức ăn chế biến nguyên liệu + Ướp lạnh để bảo quản thức ăn nguyên liệu + Đun sôi thức ăn trước ăn biện pháp phòng ... microsporus, Rhizopus schipperae 19 III: Các phương pháp bảo quản thực phẩm Bảng 1: Các phương pháp bảo quản thực phẩm Phương pháp Quá trình Loại bỏ vi sinh vật Tránh tạp nhiễm vi sinh vật, lọc, ly tâm...

Ngày tải lên: 08/01/2016, 10:08

... tổn thương bên 2.2.2 Etylen bảo quản phương pháp CA: Trong điều kiện O2 thấp, làm giảm C2H4 tăng CO2 , việc tăng CO2 có tác dụng ngăn ngừa sản sinh ethylene Ethylene tích tụ phòng CA làm ảnh hư ng ... điều kiện thương mại người ta dùng phương pháp lọc C 2H4 mang lại hiệu kinh tế cao Người ta loại C2H4 cách: sử dụng chất hấp phụ thuốc tím, lọc etylen thông qua việc lọc CO2 phương pháp sử dụng ... lý phương pháp xử lý thông thường sau thu hoạch ngâm thùng trái vào nước có chứa hỗn hợp hoá chất cần thiết Phải thực việc tư vấn cách thức xử lý xử lý với nồng độ cho phép trước tiến hành Nhưng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:55

... 2.3.2/ Các tác nhân diệt nấm khống chề sinh học 2.3.2.1/ Các tác nhân diệt nấm Trái tươi loại rau dễ bị ảnh hư ng nhiều loại nguyên nhân gây hư hỏng sau thu hoạch, điều giảm thiểu nhờ vào việc xử ... trồng 1.1.3.2 /Nguyên nhân hạt nghỉ: Hạt giống loại trồng khác có thời kỳ nghỉ khác Có nhiều nguyên nhân ảnh hư ng đến nghỉ hạt: − Phôi hạt chưa chín già: hạt rời khỏi phôi hạt chưa chín, có phôi ... (MA, MC) Phương pháp thường áp dụng nước tiên tiến Nguyên lý: Phương pháp dựa thay đổi thành phần không khí cho yêu cầu bảo quản, mục đích giảm hoạt động sống thân khối hạt Yêu cầu kho: phòng không...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15oC Thời gian bảo quản 2-3 tuần  Lạnh đông: phương pháp  Làm lạnh chậm:  Nhiệt độ: -18oC đến 0oC  Thời gian bảo quản: 2-3 tháng  28 III Phương pháp bảo ... cuống chín 26 III Phương pháp bảo quản sầu riêng Dùng hóa chất: - Carbendazim (bôi lên cuống) - Aliette 80 wp (Fosetyl Aluminum) (phun trực tiếp nhúng dung dòch)  27 III Phương pháp bảo quản sầu ... khí ethylen chậm nhiều so với bảo quản không khí bình thường 15 I Tổng quan sầu riêng nh hư ng độ chín: 16 I Tổng quan sầu riêng  - - nh hư ng nhiệt độ: Nhìn chung tốc độ hô hấp sinh khí ethylen...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... 15 III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: Muối: - Muối cá phương pháp truyền thống sử dụng hầu giới Phương pháp thường kết hợp với sấy khô hun khói Một lượng muối vừa đủ ngấm vào tế bào cá ... hộp cá Chúng trở thành nguyên nhân “vật thể lạ” cá đóng hộp Có thể tránh tượng cách cho thêm lượng nhỏ axit xitric vào cá trước xếp vào 21 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ hộp ... muối đậm đặc có ôxy Sấy cá: 10 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ - Sấy cá thực rút nước khỏi cá phương pháp bay có phương pháp khác làm khô cá muối áp suất Vì nước môi trường quan...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... 2.3.2/ Các tác nhân diệt nấm khống chề sinh học 2.3.2.1/ Các tác nhân diệt nấm Trái tươi loại rau dễ bị ảnh hư ng nhiều loại nguyên nhân gây hư hỏng sau thu hoạch, điều giảm thiểu nhờ vào việc xử ... trồng 1.1.3.2 /Nguyên nhân hạt nghỉ: Hạt giống loại trồng khác có thời kỳ nghỉ khác Có nhiều nguyên nhân ảnh hư ng đến nghỉ hạt: − Phôi hạt chưa chín già: hạt rời khỏi phôi hạt chưa chín, có phôi ... (MA, MC) Phương pháp thường áp dụng nước tiên tiến Nguyên lý: Phương pháp dựa thay đổi thành phần không khí cho yêu cầu bảo quản, mục đích giảm hoạt động sống thân khối hạt Yêu cầu kho: phòng không...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12

... phương pháp ướp muối Clo muối ăn có tác dụng diệt khuẩn, nhiên tác dụng phụ phương pháp bảo quản Còn phương pháp khác ức chế họat động vi sinh vật không diệt chúng 2.2.Về sở khoa học Phương pháp ... LUẬN Hiện nay, phương pháp bảo quản thông thường sử dụng phổ biến là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) xông khói (smoking) Nhưng phương pháp có ưu điểm nhược điểm riêng ... thấm vào nguyên liệu lớn, thời gian bảo quản dài 1.3.3.6.Ưu điểm nhược điểm *Ưu điểm: Đơn giản, dể làm *Nhược điểm: Chất lượng sản phẩm giảm protein hoà tan bị mât chất trích ly 1.3.4.Phương pháp...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

... tổn thương bên 2.2.2 Etylen bảo quản phương pháp CA: Trong điều kiện O2 thấp, làm giảm C2H4 tăng CO2 , việc tăng CO2 có tác dụng ngăn ngừa sản sinh ethylene Ethylene tích tụ phòng CA làm ảnh hư ng ... điều kiện thương mại người ta dùng phương pháp lọc C 2H4 mang lại hiệu kinh tế cao Người ta loại C2H4 cách: sử dụng chất hấp phụ thuốc tím, lọc etylen thông qua việc lọc CO2 phương pháp sử dụng ... lý phương pháp xử lý thông thường sau thu hoạch ngâm thùng trái vào nước có chứa hỗn hợp hoá chất cần thiết Phải thực việc tư vấn cách thức xử lý xử lý với nồng độ cho phép trước tiến hành Nhưng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... sinh: Nấm mốc thích hợp điều kiện lạnh xem nguyên nhân thông thường gây hư hỏng cho thịt lạnh Vi khuẩn thuộc nhóm Achromobacter nguyên nhân gây hư hỏng thịt lạnh Nhiệt độ tốt cho vi khuẩn phát ... phẩm đồ hộp Sự tiệt trùng thương mại hư ng tới tiêu diệt vi sinh vật, bào tử gây hư hỏng sản phẩm nhờ mà tránh hư hỏng, kéo dài thời gian bảo quản Trang 21 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn ... thiểu hư hỏng trình phân phối đến ty người tiêu dùng Bên cạnh phương pháp tiệt trùng có số nhược điểm như: Tiệt trùng nhiệt độ cao làm biến đổi tính chất, cấu trúc thịt ban đầu Phương pháp thực...

Ngày tải lên: 10/05/2013, 21:56

... hoa từ cm cắm vào nước, để vào kho mát 100C cho hút no nước, 24 tiến hành bao gói 20 cành bó lại thành bó - Bảo quản: Phương pháp bảo quản sau: Ngâm 1/4 cuống hoa cắt vào dung dịch Nitrac Bạc nồng ... Khi cắt xong cắm nhẹ nhàng vào nước (xô, chậu) - Xử lý sau thu hoạch: Hoa thu hoạch cần đưa vào nhà mát để xử lý sơ bộ, lựa chọn phân loại Sau phân loại cành, ngâm vào dung dịch STS (Silverthiosulphate) ... công việc sau: + Xử lý hoá chất: Đối với giống Lily thơm ngâm 1/4 cuống hoa vào dung dịch hoá học: Các dung dịch thường dùng đường Sacaro nồng độ cao (5 10%) + dung dịch Nitrac Bạc 100mg/lít...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 13:56

... Phương – NXB xây dựng Câu hỏi ôn tập chương IV: Hệ vi sinh vật thịt, hư hỏng thịt phương pháp bảo quản thịt? Hệ vi sinh vật cá, hư hỏng cá phương pháp bảo quản cá? Hệ vi sinh vật trứng, hư hỏng ... men, nấm mốc Hoa tươi lành lặn bên coi vô trùng Các hệ vi sinh vật xâm nhiễm vào rau làm hư hỏng, hư hỏng nấm, hư hỏng rau vi khuẩn Hệ vi sinh vật rau gồm hai loại: Vi sinh vật hoại sinh: liên ... quản lâu Phương pháp thường dùng ngâm đường để chiết suất dịch bào sau đem sử dụng Tuy nhiên dịch bào thường có vi khuẩn lên men nên sản phẩm thường có mùi rượu d Muối chua Phương pháp giúp ta...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20