nguyên liệu chế biến sản phẩm tôm chua

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM CHUA 1.1 Nguyên liệu chế biến sản phẩm tôm chua 1.1.1 Giới thiệu nguyên liệu tôm • Tôm giới Nguồn lợi tôm phân ... 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM CHUA 39 1.1 Nguyên liệu chế biến sản phẩm tôm chua 39 1.1.1 Giới thiệu nguyên liệu tôm 39 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học tôm 51 1.2 ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... yếu; sử dụng đồ hộp nước để chế biến dạng sản phẩm khác như: xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… *) Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chế biến nước cần có hàm lượng ... Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm Nguyên liệu Bảo quản Sơ chế Thanh trùng Nghiền Đóng hộp Đun nóng Bài khí Lạnh đông Pha chế Ép Làm Quy trình chế biến đồ hộp nước chôm chôm ... cấu tạo mô kỹ thuật xử lý nguyên liệu trước ép Giai đoạn đầu sơ chế nguyên liệu phải qua giai đoạn xử lý sơ bộ: lựa chọn quả, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt… công nghệ chế biến chôm chôm nước đường...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

... Quy trình chế biến nước trái cóc Sơ đồ quy trình Rót chai Trái cóc Xử lý Ghép nắp Chần Thanh trùng Phối chế Làm nguội Đồng hóa Bảo quản Bài khí Sản phẩm Thuyết minh: Nguyên liệu Chọn trái ... xơ, làm nhỏ cấu trúc sản phẩm, ta thu sản phẩm dạng sệt, gọi pure Tỷ lệ chà cóc: nước = 1:1, nước có chứa acid ascorbic nồng độ 0,15% Chà máy chà tầng lưới, Phối chế Sản phẩm yêu cầu đạt nồng ... nồng độ đường 18% Để đáp ứng yêu cầu sản phẩm ta có công thức phối chế: Acid citric 0,25% (gồm acid ascorbic) Và tỷ lệ purê sử dụng: 30% Đồng hóa Sau phối chế, hỗn hợp cho qua máy đồng hóa áp...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

... Lọc Làm Rửa Hương Phối trộn Sấy Rót chai Đóng nắp Nắp Tiệt trùng Làm nguội Sản phẩm B Giải thích quy trình: 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nấm tuyết: Nấm mèo trắng, nấm tuyết gọi ngân nhĩ, có màu trắng ... 2.1.3 Đường: 10% 2.1.4 Hương Birdnest:0.05% Nguyên liệu Nấm tuyết Đường pectin Hương birdnest agar Sô lượng 1/3 300g 0.15g 50g 0.15g 2.2 Xử lý nguyên liệu: - Lựa chọn: Chọn nấm tuyết nở đều, hình ... 30-45 phút Sau lấy làm nguội nhanh nước lạnh - Sản phẩm: Có thể bảo quản nhiệt độ thường thời gian 12 tháng C Đánh giá: Nước uống đạt yêu cầu sản phẩm không bị tách lớp thời gian bảo quản Độ thẩm...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

... khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [1] 1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hun khói Sản phẩm hun ... biệt nước châu Âu Ban đầu nguyên liệu để hun khói từ thịt gia súc, đến sản phẩm hun khói đa dạng với nguyên liệu thuỷ sản Sản phẩm hun khói dùng ăn liền, ngày trở nên phổ biến tính tiện lợi dùng ... chế biến quan tâm, Việt Nam có khoảng 2000 loài cá, cá chép Việt Nam loài cá nước có giá trị dinh dưỡng cao[13] Vì sử dụng cá chép nguyên liệu chế biến sản phẩm hun khói làm phong phú thêm sản phẩm...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46

Ngày tải lên: 05/12/2014, 08:36

Ngày tải lên: 31/03/2015, 23:54

... gian 5,5h sản phẩm cơm khô đều, màu sản phẩm đẹp 39 thời gian sấy sản phẩm đạt độ ẩm 11,87% nằm khoảng độ ẩm cho phép sản phẩm cơm ăn liền Do vậy, định chọn thời gian sấy 5,5h để sấy sản phẩm 4.6 ... cao sản phẩm sau sấy khó hấp thu nước để trở lại dạng ban đầu Sấy tủ giá thành sản phẩm thấp, tốn chi phí, thiết bị đơn giản sản phẩm sau sấy khó hấp thu nước để trở lại dạng ban đầu, sản phẩm ... Bao gói Mục đích: Bảo quản sản phẩm tránh tác động yếu tố bên Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm bao bì đẹp mắt, giúp cho sản phẩm có chỗ đứng thị trường Đa đạng hóa sản phẩm Tiện lợi việc phân...

Ngày tải lên: 11/04/2016, 12:50

... Nghiên cứu chế độ xử lý nguyên liệu 3.1.1 Xác định thành phần hóa học nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng giá thành sản phẩm Nguyên liệu dùng để chế biến phải ... hai nguyên liệu để chế biến thành thực phẩm Vì nghiên cứu hướng đến việc xây dựng quy trình chế biến đồ uống từ bưởi lô hội nhằm đa dạng hóa sản phẩm nước uống, đặc biệt loại nước chế biến từ nguyên ... lại tỷ lệ phối chế cao sản phẩm có hương vị ngon, màu sắc đặc trưng giá thành sản phẩm cao, thị trường khó chấp nhận Yêu cầu đặt loại sản phẩm phải có hương vị đặc trưng nguyên liệu, màu sắc,...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:29

... Nghiên cứu chế độ xử lý nguyên liệu 3.1.1 Xác định thành phần hóa học nguyên liệu Chất lượng nguyên liệu yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng giá thành sản phẩm Nguyên liệu dùng để chế biến phải ... hai nguyên liệu để chế biến thành thực phẩm Vì nghiên cứu hướng đến việc xây dựng quy trình chế biến đồ uống từ bưởi lô hội nhằm đa dạng hóa sản phẩm nước uống, đặc biệt loại nước chế biến từ nguyên ... lại tỷ lệ phối chế cao sản phẩm có hương vị ngon, màu sắc đặc trưng giá thành sản phẩm cao, thị trường khó chấp nhận Yêu cầu đặt loại sản phẩm phải có hương vị đặc trưng nguyên liệu, màu sắc,...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 10:20

Ngày tải lên: 27/05/2014, 09:57

... tuỳ theo tính chất nguyên liệu sản phẩm chế biến [8] 2.1.3 Qui trình sản xuất nectar rau quả:[8] Thuyết minh qui trình: 2.1.4 2.1.4.1 Nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chế biến nectar cần có hàm ... Phối chế: Khi chế biến nectar, người ta thường cho thêm đường, axit thực phẩm nước vào dịch để sản phẩm đạt yêu cầu hương vị, màu sắc độ đặc cần thiết Sản phẩm có hương thơm rõ rệt nguyên liệu, ... 30 phút mà không bị biến màu Lượng vitamin c cho vào phối chế cần đủ để ức chế men xúc tác phản ứng biến màu dư khoảng 100mg/l nước Neu chua quá, sản phẩm có vị chua gắt Sản phẩm cần có độ đặc...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 20:22

... m c ch t lư ng 33 B ng 4.1 K t qu c m quan ñ ch n nguyên li u g o s d ng 37 B ng 4.2 Các ch tiêu lý, hóa h c qua trình sơ ch nguyên li u 39 B ng 4.3 K t qu phân tích c m quan s n ph ... lên men s a chua ñư c s Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… d ng riêng r , t i ñã thu ñư c m t s k t qu nh t ñ nh vi c l a ch n, sơ ch nguyên li ... ch t khoáng: calci, magie, kali natri; nguyên t vi lư ng như: s t, selen, mangan, k m… B ng 2.1 Thành ph n c a h t thóc, g o l t, g o tr ng sau xay xát ( nguyên li u có ñ m 14%) Thành ph n Thóc...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 11:06

Ngày tải lên: 06/09/2014, 11:45

... lên men tạo sản phẩm không mong muốn vòng vài tùy theo nhiệt độ - >Chế biến nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản túi plastic -> giảm oxy hoá thất thoát chất dinh dưỡng sử dụng Một số sản phẩm làm từ ... tảo Tảo đỏ Đặc điểm • • Tế bào sinh sản trần ,hình cầu,không roi Các thylakoid xếp thành nhóm mà nằm riêng lẻ • • • Màu sắc thể sắc tố phycoenrythrin Sản phẩm dự trữ quan trọng pholysaccharide ... Mở đầu • Có nhiều loại tảo có ích cho ngành sinh học, thực phẩm, môi trường, y dược • Một số dùng làm thuốc kháng sinh, làm thực phẩm , làm thức ăn số loài có tác dụng làm môi trường • Hiện...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:25

... chất lượng sản phẩm Sản phẩm lạnh đông cực nhanh đảm bảo nguyên vẹn phẩm chất tươi sống nguyên liệu ban đầu 2.4 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông bảo quản 2.4.1 Những biến đổi thủy sản trình ... lượng sản phẩm tạo sản phẩm an toàn, đáp ứng yêu cầu khách hàng Trong đó, HACCP giải pháp tối ưu HACCP nhiều nước giới áp dụng trình sản xuất, chế biến thực phẩm Mỗi nhà máy chế biến thủy sản xác ... khách hàng cá chết Tiếp nhận nguyên liệu, cân để xác định tính chất nguyên liệu khối lượng nguyên liệu để làm sở cho việc tính toán tỉ lệ chế biến sau Chỉ thu mua tiếp nhận lô nguyên liệu có kết...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... thực phẩm - nhà máy chế biến trước chuyển sang khâu chế biến khác Kho chế biến: Được sử dụng nhà máy chế biến bảo quản thực phẩm (nhà máy sản xuất đồ hộp, nhà máy sản xuất sữa, chế biến thủy sản, ... sản phẩm thủy sản, có số buồng sau: + Buồng tiếp nhận sản phẩm + Buồng xử lý sản phẩm (có xưởng sản xuất nước đá kèm theo) + Buồng đông lạnh sản phẩm + Buồng trung gian + Buồng bảo quản sản phẩm ... nhiều sản phẩm có giá trị cao cho sản xuất đời sống người Đặc điểm bật nguồn thủy sản hư hỏng nhanh, Nguyên liệu nhiệm vụ hàng đầu khâu chất lượng sản phẩm phải kịp thời bảo quản, chế biến mà...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:49