nguyên liệu chế biến sản phẩm tôm chua

... đông Qua số liệu thực tế định mức tiêu hao nguyên liệu quy trình chế biến tơm sú đơng IQF cho thấy định mức nguyên liệu phụ thuộc nhiều vào kích cỡ nguyên liệu Định mức tiêu hao nguyên liệu công ... BIẾN THỦY SẢN ÚT XI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN LÊ XUÂN THẢO KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM SÚ (Penaeus ... “Khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cho sản phẩm tôm sú PTO (Penaus monodon) đông IQF, định mức phƣơng pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản ÚT XI” đƣợc thực nhằm...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... ươn thối nguyên liệu tôm */ Hiện tượng biến đen ở tôm Đốm đen của tôm nguyên liệu thường xuất hiện sau khi tôm chết, đốm đen thường xuất hiện trong vỏ tôm, màng nối của vỏ khe đốt của tôm, sau ... theo sự tăng dần thời gian bảo quản nguyên liệu [2] Tôm nguyên liệu sau khi chết trong cơ thịt tôm xảy ra hàng loạt những biến đổi phức tạp, đặc biệt là những biến đổi về mặt hóa học dưới tác dụng ... lạnh thủy sản nói riêng b Những biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản đông [1] Trong quá trình bảo quản đông sản phẩm đông lạnh thường xảy ra các biến đổi sau cho thực phẩm: */ Biến đổi...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:35

... thực phẩm Men sữa chua EURO Cuisine 2 CNCB Sữa chua Men sữa chua Alsa Sản phẩm sữa chua lên men lactic (Yaourt): 2.1 Sản phẩm sữa chua đặc dạng “set type”: Sản phẩm ... 12 2. Sản phẩm sữa chua lên men lactic (Yaourt) 15 3. Sản phẩm sữa chua của quá trình lên men hỗn hợp (Kefir) 26 4. Điểm khác nhau của 2 loại sản phẩm sữa chua 29 III. Nhận xét 30 IV. Tài liệu ... nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Sản phẩm sữa chua uống của Vinamilk 3 Sản phẩm sữa chua của quá trình lên... gel của khối đông và làm giảm độ nhớt của sản phẩm GVHD Lê...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 09:54

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BỘT TRỨNG LÀM NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Trần Thị Mai Phương, Nguyễn Thị Hoàng Anh, Nguyễn Văn Tấn, Lại Mạnh Toàn, Hoàng Thị Hạnh Bộ Môn Chế biến và Bảo quản Sản phẩm Chăn ... chúng tôi tiến hành ñề tài: “Nghiên cứu chế biến trứng thành một số sản phảm ăn liền và nguyên liệu chế biến thực phẩm” 2. Vật liệu và phương pháp 2.1. Vật liệu nghiên cứu Bột trứng ñược thu ... kiện thuận lợi cho các quá trình chế biến tiếp theo tùy theo mục ñích s dụng. 3.2. Kết quả nghiên cứu phương pháp chế biến bột trứng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm công nghiệp và dự trữ lâu...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:30

... đuôi với nhiều sản phẩm hấp dẫn như: tôm cuộn bí ngô, tôm cuộn khoai lan, tôm cuộn khoai tây, tôm cuôn khoai môn, tôm tẩm mè chiên giòn để sản phẩm tôm chế biến ngày càng ... thử nghiệm chế biến sản phẩm tôm PTO bánh tráng chiên giòn với mục tiêu hoàn thiện dần quy trình sản xuất sản phẩm tôm PTO bánh tráng chiên giòn đạt chất lượng hợp vệ sinh, tạo sản phẩm có giá ... thời gian phút sản phẩm tôm PTO bánh tráng chiên giòn. Để bảo đảm chất lượng, cảm quản cho an toàn, sản phẩm phải bảo quản nhiệt độ từ - 50C ngày cho sản phẩm chiên chín ngày cho sản phẩm chiên giòn....

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:51

... NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA GẤC Họ tên sinh viên: LÊ THỊ THU THỦY Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 i    THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN ... sản phẩm Kết quả: khơng có khác biệt mặt thống kê sản phẩm sữa chua gấc sản phẩm đối chứng mức độ ưa chuộng người tiêu dùng với mức xác suất p < 0,01 Một số tính chất đặc trưng sản phẩm sữa chua ... có sản phẩm 4,6x107 vi khuẩn/ml sản phẩm Thí nghiệm 5: Thăm dò thị hiếu người tiêu xác định tính chất đặc trưng sản phẩm sữa chua gấc Mục đích: thăm dò mức độ ưa chuộng người tiêu dùng sản phẩm...

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:14

... LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG CHẤT XƠ TỪ CHITOSAN Họ tên sinh viên: PHAN HÙNG CƯỜNG Ngành: Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Dinh dưỡng Người Niên khóa: ... 08/2009 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG CHẤT XƠ TỪ CHITOSAN Tác giả PHAN HÙNG CƯỜNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư Ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng ... Hình 2.7 Q trình sinh hóa sản xuất sữa chua 22 Hình 2.8 Quy trình chế biến sữa chua 24 Hình 3.1 Quy trình chế biến sữa chua thử nghiệm 28 ix PHỤ LỤC Số liệu thô kết chuyển điểm...

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16

... NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA GẤC Họ tên sinh viên: LÊ THỊ THU THỦY Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG NGƯỜI Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 i    THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN ... sản phẩm Kết quả: khơng có khác biệt mặt thống kê sản phẩm sữa chua gấc sản phẩm đối chứng mức độ ưa chuộng người tiêu dùng với mức xác suất p < 0,01 Một số tính chất đặc trưng sản phẩm sữa chua ... có sản phẩm 4,6x107 vi khuẩn/ml sản phẩm Thí nghiệm 5: Thăm dò thị hiếu người tiêu xác định tính chất đặc trưng sản phẩm sữa chua gấc Mục đích: thăm dò mức độ ưa chuộng người tiêu dùng sản phẩm...

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:21

... LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG CHẤT XƠ TỪ CHITOSAN Họ tên sinh viên: PHAN HÙNG CƯỜNG Ngành: Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Dinh dưỡng Người Niên khóa: ... 08/2009 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG CHẤT XƠ TỪ CHITOSAN Tác giả PHAN HÙNG CƯỜNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư Ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng ... Hình 2.7 Q trình sinh hóa sản xuất sữa chua 22 Hình 2.8 Quy trình chế biến sữa chua 24 Hình 3.1 Quy trình chế biến sữa chua thử nghiệm 28 ix PHỤ LỤC Số liệu thô kết chuyển điểm...

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG CHẤT XƠ TỪ CHITOSAN Họ tên sinh viên: PHAN HÙNG CƯỜNG Ngành: Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Dinh dưỡng Người Niên khóa: ... 08/2009 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG CHẤT XƠ TỪ CHITOSAN Tác giả PHAN HÙNG CƯỜNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư Ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Dinh Dưỡng ... Hình 2.7 Q trình sinh hóa sản xuất sữa chua 22 Hình 2.8 Quy trình chế biến sữa chua 24 Hình 3.1 Quy trình chế biến sữa chua thử nghiệm 28 ix PHỤ LỤC Số liệu thô kết chuyển điểm...

Ngày tải lên: 31/08/2018, 08:57

... cảm quan cho nguyên liệu giai đoạn: nguyên liệu thành phẩm 2.1.1 Đánh giá cảm quan nguyên liệu Bảng 2.1 Bảng cho điểm hệ số quan trọng nguyên liệu sữa tươi Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Nguyên liệu 1.3 1.2 ... sữa chua, tùy thuộc vào loại nguyên liệu bổ sung Mùi chua nhẹ Có mùi thơm đặc trưng sữa chua, mùi thơm sữa mùi chua dịu Chỉ có vị sữa Có vị chua Đặc trưng cho sản phẩm sữa chua, vị ngọt, béo chua ... PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN – THỦY SẢN – SỮA Bài 9: SẢN PHẨM SỮA CHUA GVHD: Th.S Vũ Thị Hoan Nhóm thực hiện: Nguyễn...

Ngày tải lên: 24/07/2020, 16:50

... C Bổ sung men đông khô 2.4.2 Quy trình chế biến sản phẩm sữa chua truyền thống bổ sung nanolycopene Hình 2.6 Quy trình dự kiến chế biến sản phầm sữa chua truyền thống bổ sung nanolycopene Hiệu ... và chất lượng sản phẩm Xác định được điểm dừng của giá trị pH tối ưu giúp sản phẩm có chất lượng tốt về mặt cảm quan cũng như tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất sản phẩm Các thí nghiệm ... được bổ sung với một hàm lượng thích hợp để giúp cho sản phẩm sữa chua có chất lượng cảm quan cao Hàm lượng giống phù hợp được bổ sung vào nguyên liệu để chuẩn bị cho quá trình lên men Giống sau...

Ngày tải lên: 10/05/2024, 07:08

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM CHUA 1.1 Nguyên liệu chế biến sản phẩm tôm chua 1.1.1 Giới thiệu nguyên liệu tôm • Tôm giới Nguồn lợi tôm phân ... 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM CHUA 39 1.1 Nguyên liệu chế biến sản phẩm tôm chua 39 1.1.1 Giới thiệu nguyên liệu tôm 39 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học tôm 51 1.2 ... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói [1] 1.2.2 Giới thiệu sản phẩm hun khói Sản phẩm hun ... biệt nước châu Âu Ban đầu nguyên liệu để hun khói từ thịt gia súc, đến sản phẩm hun khói đa dạng với nguyên liệu thuỷ sản Sản phẩm hun khói dùng ăn liền, ngày trở nên phổ biến tính tiện lợi dùng ... chế biến quan tâm, Việt Nam có khoảng 2000 loài cá, cá chép Việt Nam loài cá nước có giá trị dinh dưỡng cao[13] Vì sử dụng cá chép nguyên liệu chế biến sản phẩm hun khói làm phong phú thêm sản phẩm...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46

... gian 5,5h sản phẩm cơm khô đều, màu sản phẩm đẹp 39 thời gian sấy sản phẩm đạt độ ẩm 11,87% nằm khoảng độ ẩm cho phép sản phẩm cơm ăn liền Do vậy, định chọn thời gian sấy 5,5h để sấy sản phẩm 4.6 ... cao sản phẩm sau sấy khó hấp thu nước để trở lại dạng ban đầu Sấy tủ giá thành sản phẩm thấp, tốn chi phí, thiết bị đơn giản sản phẩm sau sấy khó hấp thu nước để trở lại dạng ban đầu, sản phẩm ... Bao gói Mục đích: Bảo quản sản phẩm tránh tác động yếu tố bên Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm bao bì đẹp mắt, giúp cho sản phẩm có chỗ đứng thị trường Đa đạng hóa sản phẩm Tiện lợi việc phân...

Ngày tải lên: 11/04/2016, 12:50

... m c ch t lư ng 33 B ng 4.1 K t qu c m quan ñ ch n nguyên li u g o s d ng 37 B ng 4.2 Các ch tiêu lý, hóa h c qua trình sơ ch nguyên li u 39 B ng 4.3 K t qu phân tích c m quan s n ph ... lên men s a chua ñư c s Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… d ng riêng r , t i ñã thu ñư c m t s k t qu nh t ñ nh vi c l a ch n, sơ ch nguyên li ... ch t khoáng: calci, magie, kali natri; nguyên t vi lư ng như: s t, selen, mangan, k m… B ng 2.1 Thành ph n c a h t thóc, g o l t, g o tr ng sau xay xát ( nguyên li u có ñ m 14%) Thành ph n Thóc...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 11:06

... lên men tạo sản phẩm không mong muốn vòng vài tùy theo nhiệt độ - >Chế biến nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản túi plastic -> giảm oxy hoá thất thoát chất dinh dưỡng sử dụng Một số sản phẩm làm từ ... tảo Tảo đỏ Đặc điểm • • Tế bào sinh sản trần ,hình cầu,không roi Các thylakoid xếp thành nhóm mà nằm riêng lẻ • • • Màu sắc thể sắc tố phycoenrythrin Sản phẩm dự trữ quan trọng pholysaccharide ... Mở đầu • Có nhiều loại tảo có ích cho ngành sinh học, thực phẩm, môi trường, y dược • Một số dùng làm thuốc kháng sinh, làm thực phẩm , làm thức ăn số loài có tác dụng làm môi trường • Hiện...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:25

... chất lượng sản phẩm Sản phẩm lạnh đông cực nhanh đảm bảo nguyên vẹn phẩm chất tươi sống nguyên liệu ban đầu 2.4 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông bảo quản 2.4.1 Những biến đổi thủy sản trình ... lượng sản phẩm tạo sản phẩm an toàn, đáp ứng yêu cầu khách hàng Trong đó, HACCP giải pháp tối ưu HACCP nhiều nước giới áp dụng trình sản xuất, chế biến thực phẩm Mỗi nhà máy chế biến thủy sản xác ... khách hàng cá chết Tiếp nhận nguyên liệu, cân để xác định tính chất nguyên liệu khối lượng nguyên liệu để làm sở cho việc tính toán tỉ lệ chế biến sau Chỉ thu mua tiếp nhận lô nguyên liệu có kết...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44