... quan sản phẩm chảcá 47 3.5.2 Ảnh hưởng số lần rửa đến oxy hóa lipid sản phẩm chảcá 49 3.6 SẢNXUẤTCHẢCÁ THEO QUY TRÌNH NGHIÊNCỨU 50 3.6.1 Quy trình sảnxuấtchảcátừthịtvụn ... dựng quy trình sảnxuấtchảtừthịtvụncátra dự kiến Qua tham khảo tài liệu dựa vào quy trình sảnxuất Võ Thị Yến (2008) [9], xin chọn quy trình sảnxuấtchảcátừthịtvụncátra sau: Nguyên ... PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ HÓA CHẤT 2.1.1 Nguyên vật liệu a Nguyên liệu Hình 2.1 Thịtvụncátra Nguyên liệu làm chảcá phần thịtvụncátratừ quy trình sảnxuất mặt hàng cátra fillet...
... trình sản xuất, trước hết tiến hành tham khảo tài liệu nghiêncứu nhiều mặt hàng giò chả hải sản khác như: bánh mì sandwich tôm, chả giò duyên hải từ tôm thịtvụn mực vụn, chả cá, chả mực…và ... vào sản phẩm cần nghiêncứu chọn tỷ lệ thích hợp Qua việc tham khảo kinh nghiệm sảnxuất số sở sảnxuất giò chả hải sản Quảng Ninh tài liệu nghiêncứu hệ trước nên chọn tỷ lệ mỡ biến thiên từ ... tài: Nghiêncứu quy trình sảnxuấtchả tôm từthịtvụn quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: Số tài liệu tham khảo: 11 Hiện vật: đề tài + đĩa CD NHẬN XÉT CỦA CÁN...
... nghệ sảnxuất surimi. Nghiêncứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu surimi cátra (Nguyễn Lê Anh Đào, 2009), “Thử nghiệm sảnxuấtchả lụa từthịtcátra (Lê Hữu Phú,2011), các ... các nghiêncứu gần đây điều được tiến hành để sảnxuấtchả lụa từthịt heo. Hiện nay trên thị trường đã xuất hiện một số sản phẩm chả lụa từthịt bò nhưng chưa có nghiêncứu nào ... nghiêncứu nào về sản phẩm này. Kết hợp với nhu cầu phát triển của surimi và các sản phẩm mô phỏng. Vì lý do trên, đề tài Nghiêncứusảnxuấtchả bò từ surimi cátra là cần thiết ...
... Thị Hiên Nghiêncứusảnxuất rượu vang từthịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chương 1: TỎNG QUAN TÀI LIỆU 1 KHÁI NIỆM CHUNG 1 KHÁI NIỆM : Rượu vang Điều sản phẩm lên men từthịt Điều dịch ép thịt Điều ... Nghiêncứusảnxuất rượu vang từthịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc LỜI MỞ ĐÀU Rượu sản phẩm độc đáo có từ lâu đời mãi sau sản phẩm đồ uống người yêu thích Nó ... liệu dùng đê sảnxuất rượu vang Điều Điều, men đường cát Nguyên liệu Điều thu mua từ sở, đại lý lấy hạt để xuất chế biến sản phấm khác Còn phần thịt Điều vận chuyến đến xí nghiệp sảnxuất rượu vang...
... lệ thịtcá đỏ củ tăng dần, tỷ lệ thịtcá chuồn giảm dần đạt tốt tỷ lệ thịtcá chuồn/ cá đỏ củ 6/4 Do cá chuồn loại cá có thịt sẫm, thịtcá bở nên chảcá có màu sẫm, trạng thái độ đàn hồi chảcá ... ăn (44.1%) Cơ thịtcá có tính đàn hồi nên đối tượng thích hợp để nghiêncứu ứng dụng vào sảnxuấtchảcá chiên hấp So sánh tỷ lệ thịtcá với số loài cá làm chả khác cá mối (53.1%), cá Rô phi(46.6%)…thì ... cho thịt cá) Ở phương Đông, Nam Mỹ sử dụng rộng rãi dạng: ăn tươi, ngâm dấm nấu chín (nấu chè, nấu canh…) 1.4 TỔNG QUAN VỀ CHẢCÁChảcá dạng sản phẩm giá trị gia tăng Chảcásảnxuấttừthịt cá...
... rõ rệt làm cho giá trị sản phẩm tăng cao 2.9 Các nghiêncứu nước Tác giả Triệu Xuân Như (2009) với đề tài Nghiêncứu quy trình sảnxuấtsản phẩm chảcátratừ phụ phẩm cátra kết luận rằng: Thời ... lượng sản phẩm paste cá rô phi tẩm bột chiên giòn Luận văn tốt nghiệp Đại Học Cần Thơ.60 trang Triệu Xuân Như 2009 Nghiêncứu quy trình sảnxuấtsản phẩm chảcátratừ phụ phẩm cátra Luận văn tốt ... đương so với cátra (30 phút) đề tài Huỳnh Thị Thu Hương (2010) nghiêncứusảnxuất đồ hộp cá 25 tra kết so với Đỗ Thị Ngọc Trân (2010) đề tài xây dựng quy trình sản phẩm chảcátra nhồi khổ...
... Mỹ Hương, thực đề tài: “ Nghiêncứu qui trình công nghệ sảnxuất bột nêm từthịtvụncá thu” Mục tiêu đề tài bước đầu đề xuất quy trình sảnxuất bột nêm từthịtvụncá thu Ý nghĩa khoa học đề ... NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 NGUYÊN VẬT LIỆU 2.1.1 Thịtvụncá thu Hình 2.1 Nguyên liệu thịtvụncá thu Thịtvụncá thu thu mua Công Ty Xuất Khẩu Thủy Sản Khánh Hòa (KHASPEXCO), ... viên , nhà chế biến thủy sản - Dẫn liệu thu sở cho nghiêncứusảnxuất bột nêm Ý nghĩa thực tiễn đề tài giúp doanh nghiệp có khả sảnxuấtsản phẩm có giá trị cao từthịtvụncá thu, góp phần làm...