nem+chua

... Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh Hòa ( Khánh Hòa )… - Miền Nam: Nem Thủ ... Chung - Lớp 07HTP Trang 8 Hình 7: Sữa chua Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.3. Quy trình chế biến nem chua: 1.3.1. Giới thiệu nem chua: Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic ... thích. Hiện nay nem chua được sản xuất rộng rãi trong các nước. Nem chua của mỗi vùng có một hương vị đặc trưng riêng, tùy vào từng kinh nghiệm chế biến. Các vùng sản xuất nem chua nổi tiếng...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

... biến nem chua: 1.3.1. Giới thiệu nem chua: Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, được nhân dân ta rất ưa thích. Hiện nay nem chua được sản xuất rộng rãi trong các nước. Nem chua ... vùng sản xuất nem chua nổi tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh Hòa ... truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là "Thử nghiệm làm nem chua& quot; Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh Hòa ( Khánh Hòa )… - Miền Nam: Nem Thủ ... phẩm. 1.7. Một số hư hỏng thường gặp của nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ. 1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua. Nem chua được chế biến từ thịt sống nên ... Chung - Lớp 07HTP Trang 8 Hình 7: Sữa chua Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.3. Quy trình chế biến nem chua: 1.3.1. Giới thiệu nem chua: Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... biến nem chua: 1.3.1. Giới thiệu nem chua: Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, được nhân dân ta rất ưa thích. Hiện nay nem chua được sản xuất rộng rãi trong các nước. Nem chua ... vùng sản xuất nem chua nổi tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh Hòa ... phẩm. 1.7. Một số hư hỏng thường gặp của nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ. 1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua. Nem chua được chế biến từ thịt sống nên...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... phẩm 3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ - 6 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua dịch chuyển đến vị trí bát phù hợp, khi cần đổ ra. Việc rót ra được thực ... trong nước và các dung môi hữu cơ. Collagen có tính trơ về mặt hóa - 28 - Công nghệ lên men Nem chua Nem chua là một sản phẩm dạng gel gồm protein và nước. Nếu liên kết nước tự do nhiều thì sản ... chúng có khả năng sinh trưởng tốt trong môi trường nem chua. Nấm mốc là các vi sinh vật thuỷ phân protein và lipit. - 23 - Công nghệ lên men Nem chua Collagen chiếm khoảng 20-30% tổng số protein...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... phẩm. 1.7. Một số hư hỏng thường gặp của nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ. 1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua. Nem chua được chế biến từ thịt sống nên ... kể. Nguyên liệu thịt trong sản xuất nem chua: Một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của nem chua là nguyên liệu thịt ban đầu. Trong sản xuất nem chua thì ta sử dụng thịt heo nạc ... Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 24 Hình 27: Nem chua Hình 28: Nem chua Đồ án thực phẩm 3 GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.4. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 15:05

... lactic hiện diện trong nem chua. Qua đó hi vọng sẽ cải thiện nem chua thành một thực phẩm chức năng có lợi cho sức khỏe. Yêu cầu thực hiện:  Phân lập vi khuẩn lactic trên 5 loại nem lên men ngày ... bacteriocin vào trong sản phẩm nem chua nhằm phát triển nem chua thành thực phẩm chức năng. - 39 - Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN  Đối với các mẫu nem ngày 4 của 3 cơ sở lên men tự ... thống kê (p > 0,05). Theo nghiên cứu của Lý Ngọc Quí (2006) trên sản phẩm nem chua ở cơ sở Út Thẳng, pH của nem chua trong ngày lên men đầu ti ên là 6,33 và ngày thứ 4 là 3,99. Sở dĩ có sự...

Ngày tải lên: 13/04/2013, 09:46

... vùng sản xuất nem chua nổi tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh Hòa ... phẩm. 1.7. Một số hư hỏng thường gặp của nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ. 1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua. Nem chua được chế biến từ thịt sống nên ... truyền thống như nem chua. , để góp phần tạo thương hiệu riêng cho Đà Nẵng. Vị vậy nên em nhận đồ án là "Thử nghiệm làm nem chua& quot; Mục tiêu của đề tài là: "Em sẽ làm nem chua theo phương...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:51

... một số sản phẩm nem chua trên thị trường 45 3.1 .Nem Làng Vẽ 45 3.2 .Nem Phùng 46 3.3 .Nem chợ Huyện 47 3.4 .Nem Ninh Hoà 48 3.5 .Nem Thanh Hoá 49 3.6 .Nem Bà Chín – Thủ Đức 51 3.7 .Nem Lai Vung 53 - ... Phượng,HT), nem Phủ Từ (Bắc Ninh), … 3.1. Nem Làng Vẽ Trên khắp mọi miền của đất nước có nhiều loại nem ngon nổi tiếng như nem chua ở Thanh Hóa, nem Đông Ba ở Huế, nem Ninh Hòa ở Khánh Hòa, nem Thủ ... gói nem, đặt viên nem đã vo sẵn vào lá chuối, cuộn cuộn khoảng 6-7 lớp lá chuối mặt, bẻ góc để cho quả nem thành vuông vức, ngậm một đầu lạt cô hàng nem xoay quanh quả nem rồi buộc chặt. Nem chua...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... trình 5. 5. Những vấn đề còn tồn tại của nem Những vấn đề còn tồn tại của nem chua chua  Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả ... mốc phát triển. – Nem chua phải có độ dai của Nem chua phải có độ dai của thịt (thịt không bị nhão), có vị thịt (thịt không bị nhão), có vị chua của acid lactic, có vị cay chua của acid lactic, ... Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Giải thích quy trình 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem  Lá vông nem Lá vông nem  Lá chùm ruột, lá ổi, lá đinh lăng, lá lêkima… Lá chùm ruột, lá ổi, lá đinh...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1. Khái quát về nem chua ………………………………………………. 22 2.2. Các vùng nem ngon nổi tiếng ……………………………………… 22 2.3. Nguyên liệu sản xuất nem chua …………………………………… ... …………………………………………………………….23 1 3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nem chua …………… 32 3.3. Chất lượng nem chua …………………………………………… 33 a. Yêu cầu đối với nem …………………………………………….33 b. Chỉ tiêu vi sinh vật cho ... Một số hư hỏng thường gặp Nem chua là do acid lactic phát sinh. Lúc đó pH cuả thịt xuống thấp (khoảng 4,5) làm nem có vị chua, đồng thời protein của thịt bị đông tụ làm nem trở nên cứng chắc....

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... biến nem chua: 1.3.1. Giới thiệu nem chua: Nem chua là loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, được nhân dân ta rất ưa thích. Hiện nay nem chua được sản xuất rộng rãi trong các nước. Nem chua ... vùng sản xuất nem chua nổi tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh Hòa ... phẩm. 1.7. Một số hư hỏng thường gặp của nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ và màu sắc lạ. 1.8. Những vấn đề còn tồn tại của nem chua. Nem chua được chế biến từ thịt sống nên...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:20

Ngày tải lên: 14/08/2013, 07:38

Ngày tải lên: 14/08/2013, 08:59

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:21

... cột thật mạnh tay. Cứ thế mà làm cho đến hết thịt và da heo. Lấy nồi hấp, bắt nước để sôi. Cho nem vào hấp cách thủy khoảng 15' , lấy ra để nguội, cho vào tủ lạnh ngăn thường. * Nếu ai...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 09:15

... Gỏi nem chua Nguyên liệu 100g rau tiến vua ngâm chua; 100g cà rốt ngâm chua; 50g củ kiệu ngâm chua; 50g củ sen ngâm chua; 50g dưa nụ ngâm chua; 50g củ hũ dừa ngâm chua, 5 cái nem chua; ... đĩa, dùng kèm nước mắm chua ngọt. Vị mới cho nem chua Khi bỏ lớp lá chuối, hương thơm của nem chua sẽ kích thích ngay vị giác của bạn. Nem chua được làm từ thịt nạc lợn băm nhỏ và quết ... kết hợp nem chua với nhiều loại thực phẩm khác để cuốn, xào, trộn, nướng sẽ tạo cảm giác ngon miệng. Nào cùng nhau trổ tài nội trợ. Nem chua nướng rau củ Nguyên liệu 1 chục nem chua...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 09:15

Ngày tải lên: 05/01/2014, 13:19

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:28

Ngày tải lên: 20/02/2014, 21:00