một số hiện tượng hư hỏng thường gặp
Công nghệ chế biến NGŨ CỐC, TINH BỘT VÀ THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TÌM HIỂU VỀ ngô
Ngày tải lên :
05/06/2015, 17:40
... Do tượng tự động phân cấp • Do điều kiện môi trường, nhiệt độ, độ ẩm • Do điều kiện kho chứa không đảm bảo • Cần làm khô ngô đến độ ẩm 12-13% để bảo quản an toàn hạn chế mức độ hư hỏng • Thường ... nha, mùi mốc mùi thối Màu sắc hạt ngô bình thường Màu sắc hạt ngô bị ẩm mốc Kích thước, hình dạng: Trong sơ chế chế biến, người ta lợi dụng khác kích thước hạt, hình dạng trạng thái bề mặt hạt ... đánh giá độ lớn hạt không đơn vào kích thước hạt mà cần lưu ý loạt số lên quan khối lượng 1000 hạt, độ to, độ đồng Độ trong: Khi độ cao độ trắng cao Thường hạt có độ cao hàm lượng protein hạt...
- 58
- 1.1K
- 0
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NGÔ SAU THU HOẠCH
Ngày tải lên :
11/04/2016, 15:21
... 12-13% để bảo quản an toàn, hạn chế mức độ hư hỏng Cấu tạo: gồm phần sau: - Bộ gia nhiệt: lò đốt than, củi, trấu gia nhiệt điện - Quạt: thường quạt hư ng trục nhằm cung cấp lưu lượng áp cần thiết ... quản, làm tăng cường độ hô hấp đối tượng bảo quản - Hô hấp làm tăng độ ẩm đối tượng bảo quản, làm tăng cường độ hô hấp đối tượng bảo quản 3 Kết thảo luận 3.1 Phương pháp khắc phục tổn thất sau ... 3.1 Phương pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch Ngoài sử dụng phương pháp bảo quản ngô quy mô công nghiệp không phần hiệu như: • Bảo quản kín • Bảo quản nhiệt • Sấy ngô • Bảo quản khí CO2 Phương...
- 38
- 1.3K
- 1
Ô NHIỄM VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM - CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM ppsx
Ngày tải lên :
26/07/2014, 02:21
... n: Mu i Nitrat, mu i Nitrit, axit benzoic, Natri benzoat, Natri borat (Hn the) 232 - Cỏc ch t khỏng sinh: Cloramphenicol, Tetracyclin, Streptomyxin, Penicillin - Cỏc ch t kớch thớch, tng tr ng...
- 17
- 952
- 6
khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý chlorine và phương pháp bảo quản lạnh đến chất lượng cải ngọt
Ngày tải lên :
05/01/2016, 16:36
... tế bào hư hỏng thường biểu thị rõ vùng mô biến màu sản phẩm Sự rối loạn xảy nhiệt độ phòng thông thường chia thành nhóm chính: tổn thương lạnh rối loạn mặt sinh lý Tổn thương lạnh Tổn thương lạnh ... chủ yếu ảnh hư ng đến số loại trái táo, lê trái có hạt loại citrus Hầu hết rối loạn ảnh hư ng đến vùng riêng lẻ mô loại quả, rau hoa Một số rối loạn ảnh hư ng bên lớp vỏ mà không ảnh hư ng đến ... hư hỏng sản phẩm số loài Collectotrichum công vào lớp da mô mạnh Nhiệt độ độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho hư hỏng sau thu hoạch phát triển vi sinh vật Trong mô chứa hàm lượng acid cao thường...
- 57
- 587
- 0
Tiểu luận các phương pháp bảo quản thực phẩm để tránh ngộ độc do vi sinh vật
Ngày tải lên :
08/01/2016, 10:08
... tử có màu đen Nhiều loài sống điều kiện khô hạn (xerophilic) phát triển hạt ngũ cốc, nên thường làm hư hỏng ngũ cốc trình bảo quản Chúng làm hư hỏng loại thực phẩm như: mứt (jams), giăm (hams), ... tạo bào tử túi túi bào tử (sporangium) Chúng thường gây hư hỏng nhiều loại rau Hình 12: Nấm mốc Rhizopus Ví dụ: + Rhizopus stolonifer thường làm hư hỏng bánh mì nên gọi mốc bánh mì đen +Rhizopus ... tiêu chảy trẻ em thường bị nôn Vật trung gian truyền bệnh thường người dịch vụ thực phẩm, sò hến sống vùng nhiễm nước bẩn Thời gian ủ bệnh 1-2 ngày triệu chứng nhiễm độc nặng thường tiếp sau 1-2...
- 28
- 1K
- 8
tổng quát về phương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CA
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:55
... Ở kho cũ: người ta thường sử dụng bạch kim nhiệt kế kháng với độ xác ±0,250C Tuy nhiên thiết bị có nhiều khuyết điểm (thường gây lỗi cảm biến có khả đề kháng thấp,…) sử dụng Một loại cảm biến sử ... lý phương pháp xử lý thông thường sau thu hoạch ngâm thùng trái vào nước có chứa hỗn hợp hoá chất cần thiết Phải thực việc tư vấn cách thức xử lý xử lý với nồng độ cho phép trước tiến hành Nhưng ... tra rau thường xuyên trình bảo quản 2.4.2 Túi bảo quản ( túi điều chỉnh sức chứa) Trong kho CA hệ thống kín mà giới hạn cấu trúc áp suất không khí phòng không thay đổi so với điều kiện thường, ...
- 19
- 12.7K
- 62
Tìm hiểu các loại màng & phương pháp bảo quản lương thực rau quả
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... yếu loại nấm phát sinh phát triển mạnh hạt Một số loại hình chủ yếu thường gặp Aspergillus penecillium, Micrococcus collectorium sp, … Đặc điểm sinh sống vi sinh vật hoại sinh từ chất hữu bị phá ... phận từ đồng ruộng chuyển tới Một số nấm là: Alternaria, Cladosporium, Helminthosporium… Một số vi khuẩn thuộc nhóm chủ yếu sống hoại sinh theo nấm bán ký sinh Ngoài số nguồn nấm bệnh có tính chuyên ... côn trùng thường cắn phá lớp vỏ bảo vệ, làm rau dễ dàng bị nhiễm loại nấm gây hại, gây thối hỏng nhanh chóng Chúng trung gian truyền bệnh cho người, gây giảm giá trị rau 2/ Một số phương pháp...
- 65
- 2K
- 14
Phương pháp bảo quản chế biến sầu riêng
Ngày tải lên :
16/03/2013, 10:18
... riêng Sầu riêng chưa chín Tách vỏ, hạt Thái lát mỏng mm Sấy Nghiền Rây qua lưới sàng mm Sản phẩm 36 Một số sản phẩm khác Kẹo sầu riêng: Nước giải khát: 37 Bánh : 38 Một số ứng dụng sầu riêng ... khí ethylen chậm nhiều so với bảo quản không khí bình thường 15 I Tổng quan sầu riêng nh hư ng độ chín: 16 I Tổng quan sầu riêng - - nh hư ng nhiệt độ: Nhìn chung tốc độ hô hấp sinh khí ethylen ... NỘI DUNG TRÌNH BÀY I II III IV Tổng quan sầu riêng Thu hoạch sầu riêng Phương pháp bảo quản sầu riêng Một số sản phẩm từ sầu riêng I.Tổng quan sầu riêng 1.Giới thiệu Giới (kingdom) Ngành...
- 41
- 2.8K
- 19
Đồ án các phương pháp bảo quản cá
Ngày tải lên :
18/03/2013, 10:54
... 00C ngày thứ 15 III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: Muối: - Muối cá phương pháp truyền thống sử dụng hầu giới Phương pháp thường kết hợp với sấy khô hun khói Một lượng muối vừa đủ ngấm ... lượng nhiệt độ bình thường Trong số quy trình xem xét trình phân giải xảy phần bò muối kiểm soát, quy trình tạo hư ng vò đặc biệt tác dụng bảo quản Đôi phân giải chòu ảnh hư ng số enzyme có cá, ... vi khuẩn chòu mặn mốc, cách làm thường đắt mục đích thương mại Phần lớn loại muối chứa loại vi khuẩn chòu mặn + Tính chất vật lý muối ảnh hư ng lớn đến hiệu phương pháp muối Muối hạt mòn tan...
- 25
- 1.4K
- 2
TÌM HIỂU CÁC LOẠI MÀNG & PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC RAU QUẢ
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:12
... yếu loại nấm phát sinh phát triển mạnh hạt Một số loại hình chủ yếu thường gặp Aspergillus penecillium, Micrococcus collectorium sp, … Đặc điểm sinh sống vi sinh vật hoại sinh từ chất hữu bị phá ... phận từ đồng ruộng chuyển tới Một số nấm là: Alternaria, Cladosporium, Helminthosporium… Một số vi khuẩn thuộc nhóm chủ yếu sống hoại sinh theo nấm bán ký sinh Ngoài số nguồn nấm bệnh có tính chuyên ... nên chúng thường sống cống rãnh, bờ hồ Thích ăn thức ăn ẩm ướt Do ăn bẩn nên gây bệnh cho người − Chuột nhắt nhà: Thích sống nơi khô ăn thức ăn khô 2/ Các phương pháp bảo quản 2.1/Phương pháp...
- 64
- 1.6K
- 7
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... KẾT LUẬN Hiện nay, phương pháp bảo quản thông thường sử dụng phổ biến là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) xông khói (smoking) Nhưng phương pháp có ưu điểm nhược điểm ... chạp Kích thước tinh thể đá có ảnh hư ng lớn đến chất lượng thực phẩm rả đông Số lượng kích thước tinh thể đá phụ thuộc nhiều vào tính chất thực phẩm, tỷ lệ nước thực phẩm, đặc biệt phương pháp ... phân giải protein thực phẩm như: proteaza, peptidaza,… chúng bị phân giải thành protein đơn giản như: peptone, polipeptid, peptid acid amin Một số protein dể tan nước như: albumin, globulin, miozen,...
- 19
- 8.6K
- 5
phương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CA
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:03
... Ở kho cũ: người ta thường sử dụng bạch kim nhiệt kế kháng với độ xác ±0,250C Tuy nhiên thiết bị có nhiều khuyết điểm (thường gây lỗi cảm biến có khả đề kháng thấp,…) sử dụng Một loại cảm biến sử ... lý phương pháp xử lý thông thường sau thu hoạch ngâm thùng trái vào nước có chứa hỗn hợp hoá chất cần thiết Phải thực việc tư vấn cách thức xử lý xử lý với nồng độ cho phép trước tiến hành Nhưng ... tra rau thường xuyên trình bảo quản 2.4.2 Túi bảo quản ( túi điều chỉnh sức chứa) Trong kho CA hệ thống kín mà giới hạn cấu trúc áp suất không khí phòng không thay đổi so với điều kiện thường, ...
- 19
- 1.2K
- 2
các phương pháp bảo quản thịt
Ngày tải lên :
10/05/2013, 21:56
... ảnh hư ng tác dụng nhiệt di(ảnh hư ng bé) Để nghiên cứu trạng thái khói hun thẩm thấu vào sản phẩm thường xác định vài thành phần chủ yếu làm tiêu, đơn vị thường dùng số hun, số phenol Chỉ số ... thiểu hư hỏng trình phân phối đến ty người tiêu dùng Bên cạnh phương pháp tiệt trùng có số nhược điểm như: Tiệt trùng nhiệt độ cao làm biến đổi tính chất, cấu trúc thịt ban đầu Phương pháp thực hiện: ... khoảng 32oC, thường gặp Psychrophiles, vi khuẩn Pseudomonas số nấm men nấm mốc Vi sinh vật có hại thường không phát triển nhiệt độ < 4C Nhưng kỹ thuật đại nhà khoa học tìm thấy số loài vi sinh...
- 45
- 2.4K
- 8
Phương pháp bảo quản một số loài hoa sau thu hoạch
Ngày tải lên :
21/08/2013, 13:56
... thuật cao đem lại hiệu kinh tế, cải thiện đời sống cho người dân mà góp phần chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp đưa lĩnh vực nông nghiệp phát triển theo hư ng hình thành nông nghiệp sản xuất ... Hoa đồng tiền Đối với hoa Hồng: - Thu hái hoa: Vị trí cắt hoa ảnh hư ng trực tiếp đến độ dài cành hoa, tới nảy chồi vết cắt số ngày cắt lứa sau, chất lượng hoa lứa sau Tuỳ thuộc vào tình trạng ... Xử lý hoá chất: Đối với giống Lily thơm ngâm 1/4 cuống hoa vào dung dịch hoá học: Các dung dịch thường dùng đường Sacaro nồng độ cao (5 10%) + dung dịch Nitrac Bạc 100mg/lít Sunlfit Bạc 4mol/lít,...
- 6
- 613
- 0
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... Phương – NXB xây dựng Câu hỏi ôn tập chương IV: Hệ vi sinh vật thịt, hư hỏng thịt phương pháp bảo quản thịt? Hệ vi sinh vật cá, hư hỏng cá phương pháp bảo quản cá? Hệ vi sinh vật trứng, hư hỏng ... rau qủa a Bảo quản tươi Sư hư hỏng thường số chín cần loại Rau bảo quản nhiệt độ thường mà phải bảo quản nhiệt độ lạnh cho thêm hoá chất bảo quản Các hoá chất bảo quản thường dùng là: khí SO 2, ... bảo quản lâu Phương pháp thường dùng ngâm đường để chiết suất dịch bào sau đem sử dụng Tuy nhiên dịch bào thường có vi khuẩn lên men nên sản phẩm thường có mùi rượu d Muối chua Phương pháp giúp...
- 27
- 1.5K
- 8