mục đích và ứng dụng của quá trình lên men malolactic 1

... tiếp vài lần, lần từ 20 đến 30 ngày để ổn định thành phần rượu vang tiếp tục vào giai đoạn ủ chín 1. 2.3 Mục đích ứng dụng trình lên men malolactic [1] 1. 2.3 .1 Mục đích Lên men malolactic trình ... Forastero 62 41 32 0,5 24 0,3 0,4 3,7 Trinitario 42 24 21 0,3 21 0,3 0,4 4,8 1. 2 Giới thiệu trình lên men malolactic 1. 2 .1 Khái niệm lên men malolactic [1] Trong lên men rượu vang, trình chuyển ... khóa 2 010 – 2 014 Trường ĐHBRVT Đồ thị 1. 9 Sự phát triển vi khuẩn malolactic suốt trình lên men rượu lên men malolactic có kiểm soát cách cấy giống sau lên men rượu [7] Quá trình lên men malolactic...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:51

... CHUNG 22 / 06 / 2007 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic sản xuất rượu vang 2- MỤC ĐÍCH VÀ ỨNG DỤNG 12 345H  Vò trí lên men malolactic sx rượu vang  Mục đích phần GIỚI THIỆU CHUNG 22 / 06 / ... trò lên men malolactic rượu vang  19 60 -19 80, nổ lực tìm kiếm tác nhân lên men ML  Từ 19 80, nghiên cứu thúc đẩy trình lên men ML nhiều cách khác     Nghiên cứu giống vi khuẩn khiết lên men ... giống Lên men malolactic số kỹ thuật thay – Lên men ML VK cố đònh – Lên men ML nấm men đột biến hay chuyển gen – Lên men ML enzyme malolactic cố đònh 22 / 06 / 2007 27 Tổng quan tài liệu : Lên men...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... (20cmx25cm) 48 .10 5 45 68 0,05 Mi ng nh S-BC 48 .10 5 (5mm x3-5mm) 36 68 0,05 36 .10 4 12 0 61 0,04 36 .10 4 11 5 61 0,04 H t nh A-BC (1- 1,5 mm) B t, S i A-BC (4-5mm) Hình Hình nh s n ph m BC 209 210 N.T Hương ... bào/ml) Lên men b m t (g/l) S n lư ng BC tươi S n lư ng BC khô BC7 BC8 BC16 BC17 BC18 BC25 BC34 12 , 81 35,60 46,90 40,54 40,07 45,65 45,05 Phát tri n ch m sau ngày, màng m ng 400 3,49 810 7 ,11 450 ... s y ( m ñ t 10 -15 %), kh trùng 12 10C-20 phút - BC d ng h t nh : H t A-BC sau x lý, s y ( m ñ t 10 -15 %), kh trùng 12 10 C - 20 phút - BC d ng s i, b t: S i A-BC sau x lý, s y phun Quá trình s y phun...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 17:20

... hưởng đến tiến trình lên men malolactic pH pH tác động lên dịch lên men trước sau lên men malolactic khả sau: - pH thấp làm chậm lại trình lên men có xu hướng trì hoãn trình lên men khởi đầu - ... vang tiếp tục đến trình ủ chín 1. 3 Mục đích [9, 14 ] 1. 3 .1 Lên men malolactic giúp giảm độ chua của rượu + Trong phân tử axit malic có hai nhóm carboxyl, qua trình lên men malolactic chuyển ... dịch lên men vang trước sau lên men malolactic với pH ban đầu 3,7 Hàm lượng amino acid,mmol/L Trước lên Sau lên men Sau giai đoạn men malolactic tàng trữ malolactic (62 ngày) (10 0 ngày) (10 ngày)...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01

... khuyến khích lên men citrate Lactobacillus.[6 ,16 ] 10 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN MALOLACTIC 3 .1 Thành phần hóa học dịch lên men sau trình lên men Quá trình lên men phụ hay lên men malolactic thường ... hưởng đến tiến trình lên men malolactic pH pH tác động lên dịch lên men trước sau lên men malolactic khả sau: - pH thấp làm chậm lại trình lên men có xu hướng trì hoãn trình lên men khởi đầu - ... rượu vang tiếp tục đến trình ủ chín. [15 ] 1. 3 Mục đích 1. 3 .1 Lên men malolactic giúp giảm độ chua của rượu + Trong phân tử axit malic có hai nhóm carboxyl, qua trình lên men malolactic chuyển thành...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:47

... phẩm trung gian trình lên men rượu 10 2.3 Lên men malolactic 11 2.3 .1 Định nghĩa lên men malolactic 11 2.3.2 Vị trí lên men malolactic sản xuất rượu vang 14 2.3.3 Phân ... ngày dài hơn, trình lên men hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lên men phụ nhiệt độ 15 – 18 oC, trình lên men malolactic tiến hành sau trình lên men Cấu tạo tế bào nấm men: nấm men vi sinh ... alcol tác dụng lẫn tạo ester tương ứng Có thể viết phương trình phản ứng tổng quát sau: R1CH2OH + R2COOH R2COO-CH2R1 + H2O 2.3 Lên men malolactic 2.3 .1 Định nghĩa lên men malolactic Lên men malolactic...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 19:54

... phẩm trung gian trình lên men rượu 10 2.3 Lên men malolactic 11 2.3 .1 Định nghĩa lên men malolactic 11 2.3.2 Vị trí lên men malolactic sản xuất rượu vang 14 2.3.3 Phân ... ngày dài hơn, trình lên men hoạt động nhờ loại nấm men Saccharomyces lên men phụ nhiệt độ 15 – 18 oC, trình lên men malolactic tiến hành sau trình lên men Cấu tạo tế bào nấm men: nấm men vi sinh ... alcol tác dụng lẫn tạo ester tương ứng Có thể viết phương trình phản ứng tổng quát sau: R1CH2OH + R2COOH R2COO-CH2R1 + H2O 2.3 Lên men malolactic 2.3 .1 Định nghĩa lên men malolactic Lên men malolactic...

Ngày tải lên: 07/09/2014, 21:45

... 1. 2 .1 Khái niệm lên men malolactic .6 1. 2.2 Vị trí lên men malolactic quy trình sản xuất rượu vang cacao .7 1. 2.3 Mục đích ứng dụng trình lên men malolactic 1. 2.4 ... đoạn ủ chín 1. 2.3 Mục đích ứng dụng trình lên men malolactic [1] 1. 2.3 .1 Mục đích Lên men malolactic trình quan trọng sản xuất loại rượu vang đỏ loại rượu vang có độ chua cao Quá trình hoàn toàn ... trình lên men ‒ M3: bổ sung vi khuẩn Leuconostoc oenos ngày cuối trình lên men chính, tức ngày thứ trình lên men cồn Quá trình lên men ngày lên men malolactic 20 ngày Sau kết thúc trình lên men...

Ngày tải lên: 30/06/2015, 01:02

... học (g /10 0g) Loại thòt Nước Protein Lipid Khoáng Năng lượng (cal) Bò 70.5 18 .0 10 .5 1. 0 17 1 Lợn mỡ 47.5 14 .5 37.5 0.7 406 Lợn 1/ 2 nạc 60.9 16 .5 21. 5 1. 1 268 Lợn nạc 73.0 19 .0 7.0 1. 0 14 3 Trâu ... tố ảnh hưởng đến q trình lên men lactic: Thành phần ngun liệu: Q trình lên men lactic q trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, hàm lượng acid lactic tạo thành q trình lên men có liên quan chặt ... xuất nem chua qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lên men xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men Chương III: Kết bàn luận Sau lên men ngày, sản phẩm...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

... DUNG Men giống 1. 1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1. 2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1. 3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1. 4 Men Meju (Triều Tiên) 1. 5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1. 6 Men ... 11 Sữa chua 11 .1 Sữa chua – Curd (Sri Lanka) 11 .2 Sữa chua – Dadhi (Bangladesh) 11 .3 Sữa chua – Dahi (Pakistan) 11 .4 Sữa chua (Việt Nam) 11 .5 Sữa chua – Yohurt (Úc) 12 Cá muối sản phẩm loại 1. 16 ... (Indonesia) 1. 9 Dưa cải – Takana zuk (Nhật) 1. 10 Củ cải muối – Takuan zuke (Nhật) 1. 11 Xoài muối – Burong mango (Philippines) 1. 12 Quả muối – Burong prutas (Philippines) 1. 13 Cà muối (Việt Nam) 1. 14 Dưa...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... etylic II Quy trình a/ Phương trình tổng quát C6H12O6 C2H5OH + CO2 b/ Phương trình cụ thể (C6H10O5)n C12H22O 11 C12H22O 11 C6H12O6 C6H12O6 C2H5OH + CO2 III Ứng dụng - Rượu lên men với nồng độ ... nước mật lên men qua trình lên men trình chưng cất sản sinh đường ethanol ∗ Sản xuất bia rượu phương pháp lên men I Định nghĩa Lên men rượu trình lên men yếm khí, vi sinh vật chủ yếu nấm men chuyển ... phụ trình lên men hexose pentose Cơ chế a/ Phương trình tổng quát : C6H12O6 C2H5OH + CO2 + 11 3,4 kJ b/ Các phương trình lên men rượu Đường đường EMP > acid pyruvic Điều kiện trình lên men...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:51

... 0.222 0.096 0.046 Izoleuxin 0 .12 5 0 .18 6 0 .12 1 Pheunillamin 0.270 0.222 0.273 Loxin 0 .12 5 0 .16 3 0 .13 8 Triptophan Rất 0.085 0.0 51 -3- shv13 517 45625.doc 11 12 13 14 15 16 17 Sistin Arginin Arpartic ... focmôn 14 .0 14 .75 14 .0 15 .78 16 .47 14 .53 Nitơ amin 9.06 9. 71 9.72 9.04 10 .04 10 .17 shv13 517 45625.doc Thiết Bò Dùng Trong Quá Trình Sản Xuất Nước Mắm - 28 - shv13 517 45625.doc B.CNSX CÁC SẢN PHẨM LÊN ... Mối thường 77.5 19 .26 1. 8 Trích 75.9 21. 76 3 .15 Phèn hai sọc 76.2 20.35 2.20 Lươn ngắn 79.3 19 .03 1. 21 Cơm 75 .14 11 .25 2 .10 Mòi 76.66 9.37 14 .4 Lẹp 81. 84 10 .00 1. 40 Chuồn 76 .17 9.75 7.5 _ Thành...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... chất trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... phần glucose lên men rượu 21, 8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN ... động ngược lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14 % V Một số nấm men đạt 17 ÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lên men rượu Với nồng độ rượu đạt...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... THAM KHẢO .11 2 PHẦN 7: PHỤ LỤC .11 6 Phụ lục 1: Thành phần môi trường sử dụng 11 7 Phụ lục 1. 1: Môi trường thạch malt (nuôi cấy nấm mốc) 11 7 Phụ lục 1. 2: Môi trường ... cấy .84 Hình 4 .10 : Đo nhiệt độ khối cà phê lên men theo thời gian .10 9 Hình 4 .11 : Nhiệt độ khối cà phê lên men sau 10 9 Hình 7 .1: Nấm mốc môi trường thạch malt 11 6 Hình 7.2: Nấm ... 2 .1. 3 Tiêu chuẩn cho cà phê Việt Nam 2 .1. 4 Một số tiến kỹ thuật nghề trồng sử dụng cà phê giới 10 2 .1. 5 Mô tả cà phê 11 2 .1. 6 Phân loại 12 2 .1. 6.1...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59

... hi u trình bày b ng 2 -1 B ng 0 -1 Hi u su t t o khí c a h th ng CÔNG NGH K KHÍ BTA Valorga WAASA DRANCO Linde Kompogas ki khí LƯ NG BIOGAS THU ĐƯ C (m3/t n ch t th i) 80 -12 0 80 -16 0 10 0 -15 0 10 0-200 ... Hình 0-3.Công ngh lên men k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13 , No.M2- 2 010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 10 0 m3 khí/t n ... t h p L p màng c ñ nh ph n ng metan Đi n Nhi t Hình 0 -1 Công ngh t liên t c ña giai ño n BTA Canada [11 ] American [11 ] Canada Singapor [11 ] Hình 0-2 M t s hình nh nư c th gi i s d ng công ngh...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... USD) 19 94 /19 95 19 2.379 51. 2 91, 649 19 95 /19 96 2 21. 496 4 01. 948,7 91 1996 /19 97 336.242 402. 817 , 916 19 97 /19 98 395. 418 6 01. 430,778 19 98 /19 99 404.206 554.974,838 19 99/2000 653.678 573.976,994 2000/20 01 ... từ 19 92 đến 20 01 Niên vụ Diện tích (ha) Sản lƣợng (tấn) 19 92 /19 93 14 0.000 14 0.400 19 93 /19 94 15 0.000 18 1.200 19 94 /19 95 215 .000 211 .920 19 95 /19 96 295.000 236.280 19 96 /19 97 350.000 342.300 19 97 /19 98 ... Bỉ 13 8.603 57.947.984 15 ,85 Mỹ 13 7.5 01 59.3 71. 585 15 ,72 Đức 13 4.3 21 60.054.805 15 ,36 Tây Ban Nha 73.852 31. 666.889 8,44 Ý 62.559 27.796.789 7 ,15 Pháp 45.998 20 .14 7.3 81 5,26 Ba Lan 38 .15 5 17 .17 1.839...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... chế phẩm bột lấy 1g chế phẩm hoà tan với 5ml nớc cất, lấy 0,1ml dịch đó) đa sang ống nghiệm có chứa 0,9ml nớc cất Tiếp tục pha loãng để đợc độ pha loãng 10 1 ,10 2 ,10 3 ,10 4 ,10 5 ,10 6 Chuẩn bị môi ... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... Hiện chế phẩm Bioche đợc đem sử dụng thực tế mang lại hiệu định Tuy nhiên, trình sản xuất chế phẩm phòng thí nghiệm phải qua trình lên men có sục khí; xét mặt ứng dụng cha thật tối u mặt kinh tế...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... gia súc 3.4.3 Ứng dụng y học:  Quá trình lên men lactic acid lactic ứng dụng rộng rãi y học 1. 1 .1 Ứng dụng vi khuẩn lactic để chữa bệnh đường ruột; + Thực việc ứng dụng Việt Nam ứng dụng từ lâu ... 2.3 .1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu acid citric 2.3 .1. 1 ... tạo từ trình lên men lên đến 13 % • Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lên men tiến hành 28-30 oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48 giờ, lượng acid acetic đạt đến 13 % • Trong trình lên men cần...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07