mục đích quá trình bảo quản và hoàn thiện sản phẩm

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều hòa năm; Có nhiều thực phẩm sản xuất vào mùa định rau, quả, lồi cá thủy hải sản Để đảm bảo giữ thực phẩm ... Thực Phẩm 20 Có ngun nhân sau: Bổ sung vào thực phẩm để giữ hình thành tính chất cảm quan tốt cho thực phẩm - Bổ sung nhằm mục đích bảo quản - Bổ sung nhằm mục đích dinh dưỡng - Sử dụng sai mục đích ... pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng - Bảo quản...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:14

... rau củ trình bảo quản chế biến”, nhóm xin giới thiệu vài phương pháp bảo quản đảm bảo chất lượng rau tốt Trong trình làm không tránh khỏi thiếu xót Mong cô bạn góp ý để tiểu luận nhóm hoàn thiện ... lương thực thực phẩm Trong trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần môi trường bảo quản Vì muốn thực trình bảo quản, chế biến hiệu quả, phải ... niệm bảo quản rau củ Bảo quản thực phẩm trình nghiên cứu vận dụng cách làm chậm hay làm ngừng lại hư hỏng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm việc trì giá trị dinh dưỡng, cấu trúc vàhương vị thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/07/2015, 18:58

... biết đến sản phẩm lên men, có nhiều sản phẩm lên men thị trường sản phẩm lên men quen thuộc nhiều người biết đến rượu Sản phẩm rượu đa dạng có loại đục, trong, không màu, có màu… Một sản phẩm phổ ... glucoamylase trình đường hóa 0,3% 0,4%, thời gian thích hợp trình thủy phân αamylase glucoamylase 30 phút tương ứng Trong trình bảo quản sản phẩm rượu nếp than ta thấy: nhiệt độ 100C giữ màu sản phẩm ... không hoàn toàn chúng phát triển sinh khối Trong giai đoạn bảo quản chúng làm cho sản phẩm có nhiều aldehyt, sản phẩm dễ bị biến màu phản ứng oxy hóa, phản ứng hóa nâu gây tối màu cho sản phẩm, ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... hậu vị thơm Sản phẩm có vị hài hòa, hậu vị thơm Sản phẩm có vị chua Sản phẩm có vị chua Sản phẩm có vị đắng vị lạ Mùi Vị Trạng thái Sản phẩm cặn lơ lửng Sản phẩm có cặn lơ lửng Sản phẩm đục có ... nhạt, màu lạ Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng nệp than Sản phẩm có mùi thơm nếp than Sản phẩm có mùi nếp nhẹ chua Sản phẩm mùi nếp có mùi chua Sản phẩm có mùi chua nhiều mùi lạ Sản phẩm có vị hài ... hiếu khí, số khuẩn lạc ml sản phẩm E.Coli, số vi khuẩn ml sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm Cl perfringens, số vi khuẩn ml sản phẩm S aureus, số vi khuẩn ml sản phẩm Tổng số nấm men –...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20

... không hoàn toàn chúng phát triển sinh khối Trong giai đoạn bảo quản chúng làm cho sản phẩm có nhiều aldehyt, sản phẩm dễ bị biến màu phản ứng oxy hóa, phản ứng hóa nâu gây tối màu cho sản phẩm, ... đại pH = 3,5 Thời gian bảo quản ánh sáng: tăng thời gian bảo quản chất màu anthocyanin giảm bảo quản điều kiện môi trường khác ảnh hưởng đến sắc tố anthocyanin Thời gian bảo quản chiếu sáng trực ... aldehyde Là sản phẩm trình trao đổi chất nấm men tạo thành qua đường oxy hóa loại rượu Chủ yếu hàm lượng acetaldehyde Decacboxyl hóa Acid pyruvic accetaldehyde Lượng sản phẩm phụ sản phẩm trung...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20

... trường bảo vệ quyền lợi ích hợp pháp nhà đầu tư Điều phù hợp với mục tiêu quản lý TTCK IOSCO (tổ chức quốc tế Uỷ ban chứng khoán) khuyến nghị bảo vệ nhà đầu tư” 21 Ngoài ra, việc xây dựng hoàn thiện ... tế, tài phù hợp Điều đòi hỏi phải bước hoàn thiện pháp luật TTCK Những đặc trưng trình xây dựng hoàn thiện pháp luật TTCK Việt Nam TTCK Việt Nam thức đời vào năm 2000, nhiên từ năm 1992, đề án ... quĩ đầu tư, tổ chức kinh doanh bảo hiểm, ngân hàng, công ty đầu tư chứng khoán, phát triển sản phẩm liên kết bảo hiểm, ngân hàng, chứng khoán, xây dựng tiêu chí quản trị rủi ro hợp lý nhằm luân...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 14:20

... vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo ... 1.1 Quá trình đông lạnh 1.1.1 Sự hình thành tinh thể đá 1.1.2 Đặc điểm 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.4 Lợi bất lợi trình đông lạnh 1.2 Quá trình ướp lạnh-trữ lạnh-ướp đá QUÁ TRÌNH XỬ ... Enzyme Sản phẩm bị thối rữa (b) Quá trình đông lạnh nhanh Các tinh thể đá hình thành nội bào ngoại bào Nước nội bào không bị thất thoát Phẩm chất sản phẩm chịu ảnh hưởng 1.1.4 Lợi bất lợi trình...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... động sinh lý, sinh hóa sản phẩm hoạt động vi sinh vật có sản phẩm Điều đảm bảo kéo dài thời gian bảo quản nông sản - Bảo quản lạnh: phương pháp hạ nhiệt độ nông sản thực phẩm xuống gần đến điểm ... nông sản phẩm ngược lại bốc ẩm nông sản phẩm vào môi trường xung quanh, làm cho hàm ẩm thân nông sản phẩm giảm Tính chất có ý nghĩa quan trọng trình bảo quản chế biến Tính chất hút nhả ẩm nông sản ... vật xâm nhập phá hoại nông sản 2.2 Các phương pháp chung bảo quản nông sản 2.2.1 Bảo quản trạng thái lạnh Bảo quản điều kiện lạnh hay lạnh đông phương pháp bảo quản nông sản điều kiện nhiệt độ hạ...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:35

... điều kiện chất béo hoàn toàn vô trùng - Quá trình kích thích số kim loại chì, coban, sắt,mangang đồng - Glyxeryl bị oxi hóa giải phóng thể tự > epialdehyt c Ôi khê oxi axit - Là trình oxi hóa axit ... axit béo Quá trình ôi hoạt hóa ánh sáng , nhiệt độ, không khí số kim loại - Chất béo bị oxi hóa có mùi ôi khê hình thành chất béo chất andehyt, xeton, proxyt khê aldehyt a Ôi - Là trình khử ... epialdehyt c Ôi khê oxi axit - Là trình oxi hóa axit béo không no - Quá trình xảy gồm giai đoạn: + Giai đoạn 1: Oxi hoạt động gắn vào nối đôi axit béo không no →Peroxit +Giai đoạn 2: Peroxit chuyển...

Ngày tải lên: 04/10/2014, 08:10

... crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình isome hóa (xăng isomerisat) Quá trình polime hóa (xăng polymerisat) Quá trình cốc hóa (xăng cốc hóa) Quá trình ... pha vào xăng, nghiên cứu ảnh hưởng đến trình bảo quản sử dụng nhiên liệu chưa nhiều Chính vậy, đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất nhiên liệu trình bảo quản ... dựa vào tính chất hóa lý xăng để đánh giá chất lượng Hợp phần pha xăng (xăng gốc) chủ yếu thu được từ trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 16:12

... hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm (với nguyên liệu khác màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có ... màu nước hoa, mỹ phẩm PHẦN KẾT LUẬN Màu sắc tiêu bắt buộc quan trọng đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm Một sản phẩm có màu sắc đẹp góp phần lôi kéo ý khách hàng Màu sắc sản phẩm trước hết ... đồng Sản phẩm thu cho đồng vào dịch chiết chlorophyll bị xà phòng hóa Sau thêm đồng vào chlorophylin tinh chế, nhóm acid bị trung tính hóa tạo thành dạng muối kali và/ hoặc natrihexan Sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

Ngày tải lên: 10/02/2015, 01:10

... cao su đạt hiệu cao Vì sản xuất đường ngành công nghiệp thực phẩm coi trọng phát triển Trong trình sản xuất bảo quản đường việc đảm bảo công đoạn sản xuất kỹ thuật việc bảo quản đường quan trọng ... - Quá trình gây chua, tạo acid hữu như: Acid lactic,m acid citric, acid fumaric, … - Quá trình tạo nhờn hình thành sản phẩm trung gian trình chuyển hóa như: dextran, oligo saccharide… - Quá trình ... cho đường bị nhiễm vi sinh vật 3.2 Biện pháp hạn chế Để đảm bảo chất lượng đường không bị giảm trình bảo quản, trình sản xuất bảo quản có biện pháp hạn chế: - Trong công nghệ ý làm nước mía hỗn...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

Ngày tải lên: 14/10/2015, 09:07

... lượng sản phẩm Tuy nhiên, nhóm chất màu không bền, dễ bị biến đổi tác động điều kiện khác nhiệt độ, ánh sáng, pH, oxy không khí Vì vậy, trình sản xuất bảo quản thực phẩm, người ta tìm cách để bảo ... khả thúc đẩy trình chín, đẩy nhanh tốc độ màu Chlorophyll rau Khi chín mày chlorophyll bị màu vàng β-caroten xuất Hình 6.3 Sự biến đổi màu sắc xoài trình bảo quản chế biến  Bảo quản lạnh: Làm ... pháp hiệu để trì chất lượng rau thời gian bảo quản lâu dài Rau thường chần trước bảo quản lạnh nhằm vô hoạt enzyme làm màu hương vị Trong trình bảo quản rau lạnh kéo dài hàm lượng chlorophyll...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... đẩy nhanh tốc độ màu chlorophyll rau • Khi chín màu chlorophyll bị mày vàng β-caroten xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin ... dụng chlorophyll A B FOOD MEDICINE Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát ... màu tự nhiên sản phẩm Để thu sản phẩm đồ hộp mà rau giữ màu xanh hai cách:  Cần phải áp dụng biện pháp để bảo vệ thật tốt lượng chlorophyll tự nhiên  Nếu không làm phải dùng màu từ vào cho không...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

Ngày tải lên: 30/08/2016, 07:31

... dự định vào thời kỳ đầu trình tự phân (sản xuất xúc xích) thịt dự định làm lạnh đông, trì thời gian 24 đến 48 đủ Quá trình phân hủy thối rữa:  Sau trình tự chín bảo quản không tốt đến trình thối ... mặn, nâng cao tính chất bền vững sản phẩm bảo quản, xúc tiến trình oxy hóa thành phần thịt làm cho sản phẩm thay đổi màu Ngoài tạo áp suất thẩm thấu giảm độ ẩm sản phẩm, giảm tỷ lệ oxy hòa tan môi ... lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon đa tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 17 Phương pháp ướp muối : 18  Ướp muối thịt để bảo quản phương...

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:12

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:49