... Khái quát công nghiệp chếbiếnrauCông nghiệp chếbiếnrau ngành công nghiệp chếbiến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... nghiệp chếbiếnrau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 CôngnghệchếbiếnCôngnghệchếbiếnrau có đặc điểm riêng vừa cần côngnghệ đại ... 3/ Côngnghệchếbiến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ côngnghệchếbiến Dù doanh nghiệp có dây chuyền côngnghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Côngnghệchế biến...
... hay sơchế 2002 2003 2004 Năm Hàng chếbiến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...
... CNCB RauChếbiến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... luận môn CNCB RauChếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình côngnghệ Trái dâu Rửa Phân loại Trái hư, cuống Rửa Chà Acid citric Đường : pectin (50:1) Cô đặc Rót lọ Hoàn thiện Sản phẩm ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chếbiến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chếbiến GVHD :...
... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiếnrau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000 ... khu nguyên liệu phục vụ cho trình chếbiến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chếbiến tiếp theo, làm lượng bụi bẩn, ... tử dầm dấm sản phẩm chếbiến từ dưa chuột bao tử Qua trình chếbiến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chếbiến sử dụng để lâu...
... biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chếbiếnrau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chếbiếnrau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chếbiếnsố loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chếbiếnrau chiên giòn (Chuối ... dụng cụ chếbiến nhỏ v số hoá chất thông dụng đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chếbiến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình côngnghệchếbiếnrau qui mô ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v ChếBiến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn CôngnghệChếbiếnrau Khi tham dự...
... 1.LÊ BẠCH TUYẾT, Các trình côngnghệcôngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chếbiếnrau quả, Nhà xuất khoa học kỹ ... glutamin biến đổi rõ rệt 3.2.9 Chất vô Quả với rau nguồn cung cấp nhiều chất vô thiết yếu cho thể người Trong trình chín, bảo quản chếbiến quả, lượng chất khoáng biến đổi Đặc điểm nguyên liệu biến ... khí Hàm lượng CO2 20% ức chế phát triển số loại nấm mốc Khả ức chế nấm cao kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp Mộtsố loại vi sinh vật Trichoteclum, Phizopus, Botrytis bò ức chế từ nồng độ CO2 khoảng...
... KHÁT VÀ RAUQUẢ 10 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chếbiến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ... IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chếbiến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty ... 31.55 IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53 Công ty công nghiệp chếbiến thực phẩm Quốc tế 6.04 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 Công ty TNHH...
... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... Coliform tổng số (tb/ml) Coliform faecalis (tb/ml) E coli (tb/ml) Sulfit-reducing Clostridia (tb/ml) Tổng số VSV hiếu khí (tb/ml) Lượng cho phép 0 0 20 Tiêu chuẩn chất lượng Thông số Đơn vị đo ... Tổng hợp Chỉ số Tên phụ gia SP có dùng phụ gia ML (mg/kg) 123 Amaranth (đỏ) Sốt táo, lê hộp, mứt 200 127 Erythrosine (đỏ) Đậu Hà Lan hộp, mứt 200 132 Indigotine (xanh) Mứt, thạch, sốt táo 200...
... Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động Do đó, bảo quản rau nhiệt ... mận, đu đủ, Rất cao > 100 Quả lạc tiên, hồng xiêm, suplơ xanh, Rất thấp Phương pháp ức chế etylen Sử dụng chất kháng ethylene Nếu ethylene có tác dụng lên chín nông sản rau quả, già hóa quan việc ... hóa rau quả, mặt khác thành phần khí bình thường chứa 21% O2, bảo quản nhiệt độ bình thường với hàm lượng O2 cường độ hô hấp hiếu khí cao, thúc đẩy trình chuyển hóa ACC thành ethylene, dẫn đến rau...
... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiếnrau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000 ... khu nguyên liệu phục vụ cho trình chếbiến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chếbiến tiếp theo, làm lượng bụi bẩn, ... tử dầm dấm sản phẩm chếbiến từ dưa chuột bao tử Qua trình chếbiến sản phẩm có màu vàng vàng xanh, ăn giòn, vị chua, cay, mặn, có mùi thơm đặc trưng gia vị Sản phẩm sau chếbiến sử dụng để lâu...
... xung quanh sản phẩm Sử dụng côngnghệ CAS Không sử dụng côngnghệ CAS • Vì vậy, côngnghệ tương lai ứng dụng rộng rãi loạt sản phẩm thực phẩm hải sản, trái rau • Côngnghệ CAS giúp thu ngắn khoảng ... với cụm mô hình Ví dụ mô đóng băng cách sử dụng CAS côngnghệ Hình ảnh so sánh hiệu thực phẩm đông lạnh côngnghệ đông lạnh CAS (1) Với côngnghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2) Nước lạnh ... trở lên lưu trữ -40°C hệ thống sử dụng côngnghệ "CAS”) • Côngnghệ CAS bảo quản cá ngừ nhiệt độ -45°C đảm bảo chất lượng tươi nguyên cá thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt tủ đông lạnh nhanh...
... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chếbiến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình côngnghệchế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... đánh số tất trang sổ theo dõi Cần phải dùng bút bi để viết, không dùng bút chì Số liệu ghi đợc l số liệu thô, nghĩa l số liệu cha đợc tính toán Các số liệu phải rõ r ng để đọc đợc Luôn ghi số liệu ... Nêu sơ đồ qui trình côngnghệ (nếu có) Thuyết minh ngắn gọn cách tiến h nh Kết quả: l phần quan trọng báo cáo Tất số liệu cần đợc viết ngắn gọn, rõ r ng v khoa học (bảng số liệu, đồ thị, ) Giải...
... sơ đồ qui trình côngnghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chếbiến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu quacông đoạn Tính định ... ngh rau qu 4.2 Chếbiếnrau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau muối chua có nguồn gốc từ H n quốc, đợc đặc trng vị chua, cay v mùi thơm đặc biệt khác hẳn với sản phẩm rau ... bột nếp trình chếbiến sản phẩm kim chi Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (từ 1- 9) 36 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.3 Chếbiến mứt nguyên...
... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chếbiếnrau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chếbiến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... sản phẩm 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chếbiếnrau dầm giấm chếbiến da chuột dầm giấm Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm L loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột tơi đóng hộp ... ngh rau qu 3.2 Chếbiến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chếbiến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến...
... c t p cụng ngh rau qu V- Tổng thể tích dung dịch v- Số ml dung dịch lấy để chuẩn độ c- Trọng lợng mẫu Bảng 1: Hệ số thích hợp cho số axit thông dụng rau quả: STT Loại axit Hệ số Malic 0.067 Citric ... axit malic nhng lợng axit tổng số tính theo hệ số n y axit malic có nhiều rau Trong trờng hợp không tính theo axit malic dùng hệ số thích hợp cho axit nh bảng1) T- Hệ số điều chỉnh NaOH 0,1N 12 Giỏo ... kết quả: Lợng axit ho tan mẫu, tính theo % a.0.0067.V.T.100 X = -v.c Trong đó: a- Số ml NaOH 0,1N cần để chuẩn độ 0,0067- Số gam axit tơng ứng với 1ml NaOH 0,1N (0,0067 l hệ số...
... biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chếbiếnrau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chếbiếnrau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chếbiếnsố loại sản phẩm khác từ rau 32 4.1 Chếbiếnrau chiên giòn (Chuối ... dụng cụ chếbiến nhỏ v số hoá chất thông dụng đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chếbiến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình côngnghệchếbiếnrau qui mô ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v ChếBiến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn CôngnghệChếbiếnrau Khi tham dự...
... lạnh Chính vậy, λ – carrageenan ứng dụng nhiều côngnghệchếbiến sữa Ứng dụng ngành thực phẩm khác Các công ty chếbiến thịt sử dụng carrageenan chếbiến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất ... - Côngnghệchếbiếnrau GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt nhẹ nhiều hòa tan dễ dàng Sản phẩm gọi bán carrageenan tinh chế, Philippins cấp tự nhiên, Mỹ, đơn giản thuộc đặc điểm kỹ thuật carrageenan phổ biến ... thuận lợi lớn để tiến hành mở nhà máy sản xuất carrageenan - 12 - Côngnghệchếbiếnrau GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5.3 Quy trình công nghệ: Rong sụn Rửa Xử lý kiềm Rửa trung tính HCl Nấu chiết Lọc...
... sản phẩm chếbiến từ cà chua tươi đường hương liệu Có thể chếbiến thành dạng miếng đặc sệt 6.2 Bán thành phẩm 10 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Côngnghệchếbiếnrau Cà chua cô đặc sản phẩm công nghiệp ... Thảo Minh Côngnghệchếbiếnrau - Đảm bảo hệ số truyền nhiệt có điều kiện thuận lợi để trùng bảo quản - Không lẫn tạp chất khác - Do thực chiết nóng nên công đoạn công đoạn khí (và công đoạn ... coli S aureus 18 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Côngnghệchếbiếnrau Cl perfringens Cl botuhsm TSBT NM-M Quy trình côngnghệ thiết bị 3.1 Quy trình côngnghệ Cà chua Cà rốt, tỏi, ớt, là, cần tây...