lên men yếm khí
Thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:16
... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lên men thực
Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme.
Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường
Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men
khi chưa đưổi rượu và CO
2
.
Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... khó lên
men đường tam (raffinose)
Lên men tốt glucose, mannose,
galactose, fructose, saccharose,
maltose và cả raffinose.
Khả năng lên
men
Lên men mạnh trên bề mặt môi
trường
Lên men...
- 40
- 1.4K
- 8
Các sản phẩm lên men
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:24
... trình lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên
men lactic dị hình trong điều kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy
ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men.
Chương ...
trình lên men diễn ra càng nhanh nhưng chât lượng của nem thì lại
giảm.do đó nhiệt độ thích hợp để quá trình lên men diễn ra thuận lợi và
cho chất lượng cao nhất là 28-30
o
C
Độ yếm khí của ... thịt
Ướp gia vị
Xay
Gói – định hình
Lên men yếm khí
Sản
phẩm
Muối,
đường,
tiêu,bột
ngọt. neo-xel
1 lát tỏi, 1
lát ớt
Bỏ gân,
mỡ
Bài 2: Các sản phẩm lên men
1.Nem chua
Nội dung gồm:
Chương...
- 12
- 1.5K
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm
vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ
chín.
- Phối trộn
+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có
mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32
o
C trong phương pháp lên men ấm
hoặc ở 20
o
C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... 1-2 mm.
- Lên men
+ Mục đích:
Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô.
Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản
phẩm lên men làm tăng...
- 27
- 1.2K
- 20
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
12/09/2012, 16:21
... thùng lên men:
n =
TmX××
Trong đó: n - Số thùng lên men, cái.
http://www.ebook.edu.vn
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-2-
GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: ... được đưa đến thiết bị phối chế dịch lên men.
3.2.5.2. Phối chế dịch lên men
Dịch đường sau khi lọc và làm lạnh có nồng
độ nhỏ hơn 10,5%. Để thu được
dịch lên men với yêu cầu 10,5% thì ta phải ... chất khô
Lọc và rửa bã 2 % so với thể tích
Phối chế dịch lên men 0,5 % so với thể tích
Thanh trùng dịch lên men 1 % so với thể tích
Lên men 1 % so với thể tích
Lọc trong sản phẩm 1 % so với...
- 96
- 1.9K
- 30
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. Đậu hũ lên men – Oncom merah ... chín
Trộn đều
Lên men 3–5 tháng
Nước
muối
Hấp dưới áp lực
Ngâm nước
Đậu nành
MUGI MISO
NỘI DUNG
1. Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu ... mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh
vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10
6
tế bào/1gam.
Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae, H. fabianii, Pichia fabianii, P.
fermentans,...
- 167
- 1.2K
- 7
Phương pháp lên men làm tương truyền thống
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:58
... muối mốc
Lên men ướt
hoặc ẩm
3/ Giai đoạn xử lý mốc sản xuất
:
Xử lý sản xuất sau khi lấy ra có mục đích giữ mốc lại ở trạng thái thích hợp,
hoặc tiến hành thủy phân (lên men) thêm để ... giờ sau khi trộn giống là thích hợp. Xử lý mốc bằng thủy phân có 2
cách: lên men ướt và lên men ẩm.
* Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng
lượng nước đun ... (len men ướt hoặc ẩm):
Những mốc được xử lý bằng thủy phân thì thời gian lấy mốc ra khỏi phòng nuôi
khoảng 36–48 giờ sau khi trộn giống là thích hợp. Xử lý mốc bằng thủy phân có 2
cách: lên men...
- 34
- 2.4K
- 10
Lên men sữa chua
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:39
... vào
phòng lên men. Nhiệt độ lên men tối ưu thường là 42 - 43
0
C. Mặc dù sữa được
đựng trong các bao bì kín nhưng phòng lên men phải luôn được vệ sinh sạch sẽ.
Người ta sử dụng không khí vô trùng ... yaourt uống:
Quá trình lên men sản xuát yaourt uống cũng được thực hiện trong thiết bị lên
men tương tự như đối với sản phẩm yaourt dạng khuấy. Khi kết thúc lên men,
người ta tiến hành khuấy ...
Sữa chua - yaourt (sữa lên men) là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ
quá trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic hoặc tổ hợp vi khuẩn lactic và nấm men.
2. Phân loại:
Trên...
- 31
- 4.8K
- 49
Ứng dụng lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 17:59
... Streptobacterium hassice fermentatae, Lactobacterium
lycopersici…
2. Cơ chế lên men lactic
• Có 2 kiểu lên men lactic : lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình.
a/ Lên men lactic đồng hình ... rất bền.
3. Lên men acetone – butanol :
a/ Khái niệm :
Sự lên men axeton-butanol là quá trình lên men phức tạp, thực hiện
trong điều kiện yếm khí nghiêm ngặt.
b/ Vi sinh vật lên men :
Clostridium ... butadien để sản xuất cao su tổng hợp…
2. Lên men axetat
a/ Định nghĩa
1.Qua hình thức lên men kị khí:
- Quá trình lên men axetat là quá trình lên men kị khí của một số
Clostridium (như C.acetium,...
- 20
- 2.3K
- 11
Công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:23
... bị
các thiết bị lên men (fermentor).
Trong thùng lên men có chứa các chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ
mướp….Các chất mang này có tác dụng là giữ con men, làm cho dịch lên men
trong
- Sau ... men
trong
- Sau khi chuẩn bị thùng lên men xong, ta tiến hành cấy con men vào rồi đổ dung
dịch cần lên men vào thùng. Vì VSV lên men giấm là VSV hiếu khí nên cần phải
cung cấp đầy đủ oxy ... tử giống
Sử dụng lên men Đóng gói, bảo quản
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ
Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 8 -
Bài 5 :
CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH
...
- 11
- 1.3K
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:27
... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lên men thực
Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme.
Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường
Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men
khi chưa đưổi rượu và CO
2
.
Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... khó lên
men đường tam (raffinose)
Lên men tốt glucose, mannose,
galactose, fructose, saccharose,
maltose và cả raffinose.
Khả năng lên
men
Lên men mạnh trên bề mặt môi
trường
Lên men...
- 40
- 2.9K
- 13
Xây dựng chiến lược xúc tiến cho sản phẩm sữa lên men Betagen của công ty TNHH Campina Việt Nam..pdf
Ngày tải lên :
05/10/2012, 16:47
... chuyên về các sản phẩm sữa lên men. Tất nhiên, trong danh mục sản
phẩm của họ cũng có các sản phẩm sữa nước, và sữa bột, nhưng thế mạnh của
Campina là các sản phẩm sữa lên men và sữa loại 1 lít. ... thị trường Việt Nam, Dutch Lady sẽ nhường lại thị phần sữa
lên men lại cho Campina. Dutch Lady sẽ hạn chế lại các sản phẩm sữa lên men
của mình (Yomost) để nhường thị phần phát triển đó lại ... sản phẩm này đều là sữa lên men. Có vẻ như Campina đã tập trung
chiến lược vào những lợi thế lâu đời của mình, sắp tới họ sẽ tiếp tục cho ra đời các
sản phẩm sữa lên men khác với định hướng...
- 106
- 4.1K
- 26
Ứng dụng và các hình thức lên men
Ngày tải lên :
10/10/2012, 13:51
... Streptobacterium hassice fermentatae, Lactobacterium
lycopersici…
2. Cơ chế lên men lactic
• Có 2 kiểu lên men lactic : lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình.
a/ Lên men lactic đồng hình ... rất bền.
3. Lên men acetone – butanol :
a/ Khái niệm :
Sự lên men axeton-butanol là quá trình lên men phức tạp, thực hiện
trong điều kiện yếm khí nghiêm ngặt.
b/ Vi sinh vật lên men :
Clostridium ... gluconic, sorbose…
3. Lên men xenlulozo
a/ Định nghĩa
1. Theo hình thức lên men kị khí:
- Lên men xenluloxơ là quá trình phân giải xenlulozơ kị khí nhờ các vi
khuẩn kị khí ( như C.thermocellum,...
- 20
- 2.4K
- 5
Lên men đậu nành
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... 300–320g/l và nhúng bánh đậu đã lên men
trong liên tục 6–7 giờ thì nhấc lên, để khô 24 giờ, sau đó cho vào thiết bị lên men.
Lên men và chế biến:
Mục đích:
Sau nuôi mốc, lên men là công đoạn rất quan ... truyền thống, có
tính chất cổ truyền. Chao được làm và để lên men tự nhiên. Những mốc có sẵn trong
không khí, cứ ủ là lên men, và sau khi lên men, cho vào keo, đổ đủ nước muối và rượu,
thêm gia ... Sodium benzoat. Nên sử dụng nước muối 13 – 14
0
Bê và 10% rượu etylic
cùng với gia vị để lên men yếm khí làm cho chao chín từ từ. Thường thì từ 40 đến 60
ngày, thì chao chín.
Sau đó, hấp keo...
- 29
- 1.6K
- 14
Chế biến nước giải khát lên men từ sơri
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:23
...
NaHCO
3
Chai
Nhân
giống
Nấm men
giống
Nghiền, ép
Điều chỉnh dịch
lên men
Sunphit hóa dịch
lên men
Lọc
Lên men
Đóng chai
Thanh trùng
Bã, hạt
bã
Sản phẩm
Nước giải khát sơri lên men
đường ta dùng khúc ... dịch lên men đến
khi độ Brix đạt từ 14÷18
0
Bx.
Lên men
Lên men chính: dung dịch sau khi đã điều chỉnh
nồng độ đường, acid thích hợp, thanh trùng bằng nhiệt
được chuyển vào bình lên men. ... Nấm men:
Tác nhân chính của quá trình lên men rượu là nấm men. Nấm men đóng vai trò
quyết định trong sản xuất nước giải khát lên men trái cây vì quá trình trao đổi chất
của tế bào nấm men...
- 19
- 3.2K
- 27
Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật
Ngày tải lên :
30/10/2012, 14:22
... ẩm khối lên men được giữ ở 55 % trong suốt quá trình lên men. Thay đổi
lượng chế phẩm lên men như sau: 0.5 %, 1 %, 3 %, 5 % so với khối lượng hạt ca cao
đem lên men. Thời gian lên men là 5 ... phương
pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên
men có bổ sung vi sinh vật
Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lên men
Mẫu ca cao lên men không ...
Độ ẩm khối lên men là 55 %. Cố định lượng chế phẩm dùng lên men là 3 % khối
lượng khối hạt ca cao lên men.
3.5.1.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của lượng chế phẩm enzyme sử dụng để
lên men đến độ...
- 68
- 981
- 10