lên men cà phê
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N
2
, ... lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
+ Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể
tích dịch quả)
+ Gạn lọc làm trong rượu vang.
+ Lên men ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lên men thường không cao. Hàm lượng
này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác,
do đó, dịch sau lên men...
- 59
- 1.2K
- 11
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... trong 2-3 phút
Để nguội xuống 25
o
C
Lên men: t= 18 - 25
o
C, khoảng 6-7 ngày
Lên men acetic: t= 25 - 35
o
C, khoảng 8-15 ngày
100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay
0,08 - 0,14Kg
1 ... quả, quả muối chua,…)
Trích ly
Dịch Ép
Chiết rút acetic
Lên men acetic
Cho vào thùng gỗ sồi
Làm trong
Lên men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men
(2%)
Bổ sung rượu
Bã
ACID LACTIC
5. Ứng dụng
•
Muối ... chanh
ẫp
Lờn men
To kt ta
Lc thu kt ta
Hũa tan kt ta
Vi sinh vt
Voõi (CaCO
3
)
H
2
SO
4
CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ
CÁC BẠN!
BIOMASS
Vi sinh vaọt
-
Vi khuaồn: Lactobacillus fermentus,
Bacillus...
- 47
- 871
- 4
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... vào môi trường lên men
- Điều kiện lên men:
• Nhiệt độ lên men: 40 – 50
0
C
• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH
- Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N
2
, ... acidophilus. Lượng giống
cho vào để lên men là 5% so với dung dịch lên men.
a) Phương pháp thu nhận acid lactic
- Sau khi lên men, người ta dùng Na
2
CO
3
đưa dung dịch lên men đến pH = 6,5 và thực
hiện...
- 59
- 1.8K
- 19
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... ACETIC
Quy trình 2
H
2
SO
4
Bã khoai tây
Ép Bổ xung vôi
Nấu
Lên men rượu
Chưng cất
Rượu
Lên men acetic
Chưng cất – trích ly
Sản phẩm
Men
Men
Hiệu chỉnh độ cồn
ACID ACETIC
4. Tiêu chuẩn chất lượng
Giấm ... lượng
-
Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5
•
Nhiệt độ: 26-30
o
C
Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp
-
Lên men có bổ sung cơ chất
-
Lên men liên tục
CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ
CÁC BẠN!
RƯU CỒN
4. Ứng dụng
-
Sản ... mùi
BIOMASS
Thuyết minh quy trình
Chuẩn bị men giống
-
Nhiệt độ lên men là 26-30
o
C, pH dịch nuôi là 4 – 4.5
•
Thời gian nuôi là 10 – 24 giờ
Chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men
-
Bổ dung ure hay sunfat...
- 47
- 873
- 6
NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:59
... 3.1: Cà phê Bi mua từ thị trường 45
Hình 3.2: Cà phê Sẻ mua từ thị trường 45
Hình 3.3: Cà phê Mokka mua từ thị trường 45
Hình 4.1 và 4.2: Cà phê đang được lên men 74
Hình 4.3: Cà phê lên men đã ... tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 85
Đồ thị 4.6: Khối lượng chất tan của cà phê Sẻ theo thời gian lên men 86
Đồ thị 4.7: Khối lượng chất tan của cà phê Mokka theo thời gian lên men 86 ... lượng chất tan 3 loại cà phê theo thời gian lên men 87
Đồ thị 4.9: Độ hòa tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.10: Độ hòa tan của cà phê Sẻ theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.11:...
- 19
- 735
- 9
Nghiên cứu các điều kiện lên men một số loại cà phê
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... [17], [21]
Các giống cà phê hiện trồng thuộc:
Bộ: cà phê (Rubiales)
Họ: cà phê (Rubiacea)
Loài: cà phê (Coffea L.)
Các giống cà phê thường trồng gồm có:
2.1.6.1. Cà phê chè (Coffea arabica ... biến.
2.2. THÀNH PHẦN CỦA CÀ PHÊ NHÂN
2.2.1. Cấu tạo hạt cà phê [40]
Hình 2.4: Cấu tạo hạt cà phê
2.2.2. Thành phần hóa học trong hạt cà phê [2], [11], [28]
Hạt cà phê là đối tượng thu hoạch ...
Cà phê dù chế biến theo phương pháp nào, khi muốn thu được cà phê nhân đều
phải trải qua công đoạn tách vỏ. Đối với cà phê hột thì cần tách lớp vỏ khô bao bọc hạt
cà phê, còn đối với cà phê...
- 125
- 2.4K
- 18
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO (Phần 1)
Ngày tải lên :
19/03/2013, 09:31
... 3.1: Cà phê Bi mua từ thị trường 45
Hình 3.2: Cà phê Sẻ mua từ thị trường 45
Hình 3.3: Cà phê Mokka mua từ thị trường 45
Hình 4.1 và 4.2: Cà phê đang được lên men 74
Hình 4.3: Cà phê lên men đã ... lượng chất tan 3 loại cà phê theo thời gian lên men 87
Đồ thị 4.9: Độ hòa tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.10: Độ hòa tan của cà phê Sẻ theo thời gian lên men 88
Đồ thị 4.11: ... tan của cà phê Mokka theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.12: Độ hòa tan của 3 loại cà phê theo thời gian lên men 89
Đồ thị 4.13: pH dung dịch chất tan trích từ cà phê Bi theo thời gian lên men 90...
- 18
- 1.1K
- 0
Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật
Ngày tải lên :
30/10/2012, 14:22
... ẩm khối lên men được giữ ở 55 % trong suốt quá trình lên men. Thay đổi
lượng chế phẩm lên men như sau: 0.5 %, 1 %, 3 %, 5 % so với khối lượng hạt ca cao
đem lên men. Thời gian lên men là 5 ... phương
pháp lên men truyền thống và bột ca cao từ phương pháp lên
men có bổ sung vi sinh vật
Ứng dụng những kết quả đã đạt được ở các thí nghiệm trên trong việc lên men
Mẫu ca cao lên men không ...
Độ ẩm khối lên men là 55 %. Cố định lượng chế phẩm dùng lên men là 3 % khối
lượng khối hạt ca cao lên men.
3.5.1.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của lượng chế phẩm enzyme sử dụng để
lên men đến độ...
- 68
- 981
- 10
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... vi khuẩn lên men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này
bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm
tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lên men
thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ
đạm tăng ít, thì ức chế hệ men ...
màu
6/ Kusaya (Nhật):
_Tên chung: cá khô lên men.
_Tên địa phương: Kusaya
_Nguyên liệu: cá thu 70%, muối 30%.
7/ Pla chao (Thái Lan):
_Tên chung: cá lên men vị ngọt (sweetened fish).
_Tên địa...
- 35
- 1.8K
- 18
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ
hoặc hạt lép sẽ không được lên men hoàn toàn nên được loại bỏ.
Lên men (ủ) ca cao
Quá trình lên men (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. ... hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm
men lên men đường tạo thành ethanol, CO
2
, năng lượng và một số sản phẩm phụ
khác của quá trình lên men.
24
27
32
37
42
47
0 ... Thanh Tùng, 2005). Theo qui luật
chung, khi quá trình lên men càng đạt đến gần 50
o
C thì chất lượng hạt ca cao khô
càng tốt. Nhiệt độ lên men vào các ngày 5 và 6 cũng vẫn còn tăng (47,17 – 47,87
o
C)...
- 66
- 1.5K
- 28