liên kết với c cưư ư visual cưư ưư
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA
Ngày tải lên :
22/12/2015, 14:40
... - COOH Axit acetic HOOC - CH2 - CH2 - COOH Axit succinic (Sản phẩm phụ) Lên men Lactic dị hình: sản phẩm là:acid lactic, c :acetaldehyt,acid acetic,rượu etylic,CO2,acid succinic,acid formic, C c ... Hương C chế lên men lactic đồng hình: C6 H12O6 → CH3 - CO - COOH → CH3 - CHOH - COOH Glucose Axit pyruvic Axit lactic (sản phẩm chính) C chế lên men lactic dị hình CH3 - CH2 - OH Rượu etylic CH3 ... c chế vi sinh vật c hại mà c chế vi khuẩn lactic tôm chua với lượng acid lactic lớn 2% c khả c t giữ lâu 4.1.b Biến động lượng acid chung: Khi lên men lactic không điển hình, acid lactic...
- 42
- 1.9K
- 3
công nghệ lên men nem chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... homofermentative với đại diện Pediococcus acidilactici, Pediococcus damnosus, Pediococcus dextrinicus, Pediococcus parvulus Pediococcus pentosaceu Loài Pediococcus thường c y truyền ủ xilo Pediococcus halophilus ... men Streptococcus 30oC Nó c khả phân giải glucose, mantose, lactose, hình thành acid lactic Streptococcus chia nhỏ thành Lactococcus, Enterococcus, Vagococcus, dựa đ c tính sinh h c cấu tạo phân ... loài Pediococcus thu c cụm Lactobacillus casei – Pediococcus Về mặt hình thái h c Pediococci (cocci; 0.6-1mm ư ng kính) - 17 - C ng nghệ lên men Nem chua lactobacilli (dạng thanh) kh c biệt Sự...
- 44
- 3K
- 14
Công nghệ lên men kem chua
Ngày tải lên :
05/01/2016, 22:18
... khuẩn lactic, gồm loài như: - Lactococcus lactis subsp lactic - Lactococcus lactis subsp cremoris - Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis (or Cit + Lactococci) - Leuconostoc mesenteroides ... vi c kết hợp Lactococcus (Lc) lactis subsp lactic Lc lactis subsp cremori với Lc lactis subsp lactis biovar diacetylactis (or Cit + Lactococci) Leuconostoc mesenteroides subsp cremoris nâng cao ... Hình Hình thái vi khuẩn Lactococcus : a) Lactococcus lactis subsp lactis ; b)Lactococcus lactis subsp cremoris ; c) Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis Tính chất sinh lý - Là vi khuẩn...
- 29
- 303
- 0
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:58
... lên men lactic Biến động lượng acid lactic Trong trình muối tôm chua, lượng acid lactic tăng lên Hàm lượng acid lactic lớn 2% c khả c chế với vi sinh vật c hại mà c chế vi khuẩn lactic Tuy nhiên ... pháp c truyền Huế, người ta c phun vào tôm chua rượu với m c đích cho làm cho sản phẩm thêm hương vị Quá trình lên men lactic dị hình aicid lactic c rượu acid “kh c rượu ethylic trung gian chuyển ... làm chậm trình lên men lactic Ảnh hưởng trình lên men lactic lên trình thủy phân protein muối t ô m c hua ư ng t c dụng vi khuẩn lactic chuyển ư ng thành acid lactic acid hữu kh c C c acid...
- 18
- 1.2K
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy ... thái c a nư c th t tôm ph thu c nhi u vào s tương t c gi a c u tr c c a nư c ch t dinh dư ng kh c t bào c bi t protein Nh ng thay i v hàm lư ng nư c th t tôm gây b i trình ch bi n c nh hư ng ... acid lactic v i rư u ethylic, acid acetic … t o hương v c trưng cho s n ph m Trong môi trư ng acid lactic, protein c a tôm b bi n tính t o cho tôm c màu p III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic...
- 15
- 666
- 0
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy ... thái c a nư c th t tôm ph thu c nhi u vào s tương t c gi a c u tr c c a nư c ch t dinh dư ng kh c t bào c bi t protein Nh ng thay i v hàm lư ng nư c th t tôm gây b i trình ch bi n c nh hư ng ... acid lactic v i rư u ethylic, acid acetic … t o hương v c trưng cho s n ph m Trong môi trư ng acid lactic, protein c a tôm b bi n tính t o cho tôm c màu p III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic...
- 15
- 913
- 1
Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot
Ngày tải lên :
29/06/2014, 08:20
... lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy ... thái c a nư c th t tôm ph thu c nhi u vào s tương t c gi a c u tr c c a nư c ch t dinh dư ng kh c t bào c bi t protein Nh ng thay i v hàm lư ng nư c th t tôm gây b i trình ch bi n c nh hư ng ... acid lactic v i rư u ethylic, acid acetic … t o hương v c trưng cho s n ph m Trong môi trư ng acid lactic, protein c a tôm b bi n tính t o cho tôm c màu p III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic...
- 15
- 587
- 0
Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc
Ngày tải lên :
30/07/2014, 07:21
... lactic Bi n ng lư ng acid lactic Trong trình mu i tôm chua, lư ng acid lactic tăng lên Hàm lư ng acid lactic l n 2% c kh c ch không ch nh ng v i vi sinh v t c h i mà c ch c vi khu n lactic Tuy ... thái c a nư c th t tôm ph thu c nhi u vào s tương t c gi a c u tr c c a nư c ch t dinh dư ng kh c t bào c bi t protein Nh ng thay i v hàm lư ng nư c th t tôm gây b i trình ch bi n c nh hư ng ... acid lactic v i rư u ethylic, acid acetic … t o hương v c trưng cho s n ph m Trong môi trư ng acid lactic, protein c a tôm b bi n tính t o cho tôm c màu p III.1.1 S bi n ng trình lên men lactic...
- 15
- 500
- 0
công nghệ lên men sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
04/04/2015, 18:23
... acid ceiseic không hòa tan NH2-R(COO)2Ca + 2CH3CHOH-COOH NH2R(COOH)2 + (CH3CHOH-COO)2Ca Caseinat canxi Acid lactic Acid ceiseic • Độ chua đạt 60 - 80oT kết th c trình lên men Lactat canxi Lên ... xuất ( 0C) Streptococcus 40-45 S ữa lên men 40-45 S ữa lên men Streptococcus cremonis 25-30 Sữa lên men Streptococcus diacetylactic 25-30 Sữa lên men Lactobacillus casei 30 Sữa lên men Lactobacillus ... độ 45-50 0C, pH tối thích khoảng 5.2 – 5.6 ngưỡng pH chịu đựng 3.8-4 C thể tạo khối sữa đến 2,5-3,5% acid lactic từ ư ng lactose Lượng acid lactic tạo trình lên men % acid lactic tạo thành...
- 53
- 714
- 0
báo cáo tiểu luận công nghệ lên men đề tài FERMENTED PORK sản phẩm nem chua
Ngày tải lên :
26/04/2015, 09:49
... dịch c đă c thu nhận ư c từ quá trình nuôi LAB sản sinh bacteriocin ca c chất nền phư c tạp Cách này tránh ư c viê c sử dụng ca c hợp chất tinh chế Bổ sung ca c chất đối ... damnosus, P acidilactici P pentasaceous đóng vai tṛò quan trọng Lactococcus Leuconostoc thường xuất với số lượng nhỏ, chủng Leuconostoc với số lượng lớn thường kèm với loại nem chất lượng 1.3.2 Chủng ... bacteriocin, đ c biệt bacteriocin loại I, c phổ kháng khuẩn rộng • Như c điểm Một cản trở viê c ư ng dụng ca c bacteriocin làm chất bảo quản sinh ho c cho thịt là chúng có khu vực...
- 42
- 846
- 0
Thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:16
... Nư c chấm nguồn g c th c vật dịch thủy phân nguồn đạm c nguyên liệu T c nhân thủy phân enzyme vi sinh vật tiết ra, acid HCl (nư c chấm hóa giải) Nư c chấm lên men túy nư c chấm c truyền nư c ... lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu c u chất lượng (TCVN7042:2002) Bảng – Yêu c u c m quan bia Tên tiêu Yêu c u Màu s c Đ c trưng loại sản phNm Mùi Đ c ... A.K-(B +C) Nguyên liệu không nư c A kg, K hệ số chuyển đổi sang lượng nư c chấm muốn thu ư c; K = 2,7 kg nư c chấm/kg nguyên liệu Lượng nư c chấm dự định kg x 2,7 =13,5 kg Nư c có sẵn dịch thủy...
- 40
- 1.4K
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... acetic lactic, acid tạo vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản C c nấm men dùng ư ng để tạo alcohol (ethyl cao propyl, 21 Tương Miso pentyl ) acid hữu c , succinic acid C c alcohol (cao) ... đóng c c + Kích thư c hạt: gồm hạt tinh thể nhỏ, qua lưới sàng c kích thư c 1*1mm lọt qua 95% Nư c Dùng nư c sạch, uống 50% Miso nư c Nấm m c Phân loại khoa h c: Giới: Fungi Ngành: Ascomycota ... (pH < bị c chế) Pediococcus halophilus Streptococcus faecalis C c vi sinh vật tham gia vào trình lên men với vai trò chủ đạo tạo nên hương vị đ c trưng cho sản phẩm Miso III Quy trình c ng nghệ...
- 27
- 1.2K
- 20
Công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:23
... chua c acid acetic nên ta phải tiến hành rửa dùng vật nặng đè cho nư c chảy Sau lại ngâm rửa nư c Cứ làm miếng thạch hết mùi chua c màu trắng - Đến nư c cuối c ng, cho thạch vào nư c sơi lu c ... tiếp t c nấu sơi tương hột Phần nư c: Đem l c lấy nư c trong, thắng nư c ư ng vàng đổ vào tiếp t c nấu sơi Nư c tương thu thêm ư ng cho vừa ăn sử dụng Giống g c Nhân giống c p Nhân giống c p ... định tính acid lactic, sau định lượng acid lactic nhiều hay lựa chọn a Phương pháp định tính Acid lactic điều kiện c diện acid sunfuric KMnO4 (thu c tím) chuyển thành acetaldehyde Acetaldehyde...
- 11
- 1.3K
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:27
... Nư c chấm nguồn g c th c vật dịch thủy phân nguồn đạm c nguyên liệu T c nhân thủy phân enzyme vi sinh vật tiết ra, acid HCl (nư c chấm hóa giải) Nư c chấm lên men túy nư c chấm c truyền nư c ... lactic, CaCl2 Chất chống oxy hóa: acid ascorbic Chất tạo màu: caramen III Yêu c u chất lượng (TCVN7042:2002) Bảng – Yêu c u c m quan bia Tên tiêu Yêu c u Màu s c Đ c trưng loại sản phNm Mùi Đ c ... A.K-(B +C) Nguyên liệu không nư c A kg, K hệ số chuyển đổi sang lượng nư c chấm muốn thu ư c; K = 2,7 kg nư c chấm/kg nguyên liệu Lượng nư c chấm dự định kg x 2,7 =13,5 kg Nư c có sẵn dịch thủy...
- 40
- 2.9K
- 13
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:11
... C ng Nghệ Lên Men Nư c Tương Truyền Thống D09_TP02 M C L C: GIỚI THIỆU Nư c tương loại nư c chấm sản xuất c ch lên men hạt đậu tương, ngũ c c rang chín, nư c muối ăn Nư c chấm này, c nguồn ... pháp ủ m c Cự Ða ủ m c mật * Muối m c: M c sau ủ xong nư c đậu vừa kịp ngả tương ngay, nư c đậu chưa kịp c n đem muối m c để l c thích hợp ngả tương M c ủ theo kiểu thông thường đem bóp cho tơi ... Thủy Trang C ng Nghệ Lên Men Nư c Tương Truyền Thống D09_TP02 hình thành số chất c hại cho thể, đưa lại cho nư c đậu mùi vị tương c mùi vị khó chịu Để làm cho tương c giá trị th c phẩm cao (kể...
- 19
- 2.2K
- 25
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:17
... d ng c ng ngh BCL 1A C Chi Phư c TP HCM Hi p 43 3.000 x lý nư c r c không phù h p nên nư c th i m t kênh t n/ngày Th y Cai sau x lý v n c màu ñen mùi hôi ñ c trưng c a nư c r c H u h t ch tiêu ... n BCL Đa Phư c c a c ng ty WWS, mùi hôi phát tán v n ñ ư c ngư i dân quan tâm ph n ánh nhi u thành ph n r c c a nư c ta Thêm tr ng i hi n phân compost chưa c th trư ng tiêu th b n thân lư ng ... ng Nư c r c t n tr r t cao kh x lý s c BCL S c Sơn Nam Sơn Hà N i 83,5 1.500 t n/ngày ch a h c a h th ng c gi i h n nên mưa xu ng ph n nư c r c dư v n ch y rò r bên mang theo nhi u ch t ñ c h...
- 11
- 1.2K
- 10
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... tải nhẹ tay cho hột xôi tơi ra, để riêng Chắt lấy phần nư c rượu cho vào chai để riêng, ăn xới xôi rượu chén nhỏ châm nư c rượu cho vừa đủ ư t xôi người ta ăn c m rượu nếp l c cách nhấm nháp ... enzyme c m ứng nguyên liệu loại chưá nhiều tinh bột kích thích trình tổng hợp enzym mạnh mẽ Mặt kh c Saccharamyces cerevisiae tích c c vi c chuyển hoá ư ng thành c n, lượng glucose tạo chuyển ... 10-20 vò thu c b c bạch truật, nh c đậy khấu, nh c quế… C m rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Đây loại bánh men để làm c m rượu Vi c cho thu c b c vào cho c t c dụng kích thích sinh trưởng vi sinh...
- 26
- 1.5K
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... L.helveticus, L.casei… Streptococus: S.lactic subsp diacetilactic, S cremoris, S.thermophillus Leuconostoc Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình Vai trò: tạo acid lactic trình ... dụng c chứa ư ng ống vận chuyển + Hàm lượng casein sữa: sữa c hàm lượng casein cao hiệu suất thu hồi phô mai cao Chất béo: để sản xuất phô mai c hàm lượng béo cao người ta phải thêm cream ... propionic: giống propionibacterium sử dụng giai đoạn ủ chín số loại phô mai với m c đích tạo nên lỗ hổng c u tr c số phô mai c ng góp phần tạo nên hương vò đ c trưng cho sản phẩm C c VSV kh c: bổ...
- 29
- 940
- 4