len men qua dieu

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:20

Ngày tải lên: 21/09/2014, 16:47

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm lắng xuống ... thúc lên men chính. Nấm men chìm còn chia ra hai loại tùy thuộc vào khả năng kết lắng của nó: nấm men bụi và nấm men bông . Ngoài ra nhiệt độ lên men của mỗi chủng cũng khác nhau: nấm men chìm ... lên men gây ra vấn đề hương vị khi có với số lượng cao. 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, nếu tank lên men không được bệ sinh sạch thì dịch men sẽ bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... - Thời gian lên men chính khoảng 1 – 2 ngày, tùy vào chủng loại nấm men và nhiệt độ lên men, mật độ gieo cấy nấm men . . . - Nhiệt độ lên men chính phụ thuộc vào chủng nấm men. 8. Lọc và ... dinh dưỡng này. b) Điều kiện lên men • Giống nấm men: rất quan trọng Chủng nấm men và chất lượng của chủng nấm men sẽ quyết định: - Tốc độ và mức độ lên men - Hàm lượng sản phẩm chính, ... - Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt I. Tổng quan về nước trái cây lên men 1. Khái niệm [1] Nước trái cây lên men là dạng sản phẩm nước uống có cồn không qua chưng cất thu được...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:53

... tươi): nhiệt độ môi trường lên men là 40 o C, độ ẩm nguyên liệu 82%, thời gian lên men 7 ngày. “Nghiên cứu phân lập và định tên một số nòi nấm men trong quá trình lên men hạt ca cao Quãng Ngãi”, ... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ hoặc hạt lép sẽ không được lên men hoàn toàn nên được loại bỏ. Lên men (ủ) ca cao Quá trình lên men (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. Các ... thông qua các phản ứng Maillar, phản ứng oxy hóa, quá trình caramen, khi tiến hành rang ở nhiệt độ cao (115 o C – 145 o C) (Theo T.A.Shittu, 2006). 16 3.2.2 Phương pháp đánh giá cảm quan...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... đƣa qua hệ thống ép và sau đó đƣợc đƣa vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép. 2.1.3.3.Quy trình lên men: ... men Tác động có hại trong lên men 28-32 o C Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho quá trình lên men rƣợu[5,11]. Tổn thất do tạo men khá cao. Ở 29,5 o C là 7,37%[2]. 32-35 o C Thời gian lên men ... đổi quan trọng trong hoạt động trao đổi chất của nấm men. Quá trình chuyển hóa nguồn nguyên liệu thành sản phẩm chính trong lên men rƣợu là ethanol và CO2, ngoài ra trong quá trình lên men...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... men kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M 4 ; M 5 ) là: + Môi trờng lên men kết hợp thích hợp là: Môi trờng lên men chìm (Czapek-Dox) và môi trờng lên men ... quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích: - Hoàn thành quy trình lên men kết hợp ... tốt. 4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lên men thích hợp. Để thực hiện lên men kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lên men chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:09

... kết cụm sẽ lên men nhanh hơn men bị kết bông kết cụm, do đó, từ nghiên cứu của Burroughs, men chiếm số lượng nhỏ sẽ là thành phần tích cực trong quá trình lên men. Các dòng men cũng rất đa ... thùng ủ men nguyên thủy.tiếp đó là việc nhào trộn, làm ngọt và thêm men vào hỗn hợp, lên men trong chai, thải cặn men và mở nút lại. Mặc dù toàn bộ ruột của chai có thể được lấy ra qua một ... rượu), người ta đưa ra hai dạng lên men khác với lên men rượu ở dạng trên D. Sự lên men và Bảo quản. 1. Các nhân tố kiểm soát sự phát triển của men và tỉ lệ lên men. Với 1 lượng dịch quả chưa bào...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:32

... tương quan giữa thời gian lên men và trọng lượng khối cà phê lên men 104 Bảng 4.17: Mối tương quan giữa hàm lượng chế phẩm và trọng lượng khối ủ 107 Bảng 4.18: Mối tương quan giữa thời gian lên men ... 82 Bảng 4.6: Mối tương quan giữa thời gian lên men và khối lượng chất tan 85 Bảng 4.7: Mối tương quan giữa thời gian ủ và độ hòa tan 87 Bảng 4.8: Mối tương quan giữa thời gian lên men và pH dung dịch ... coffee bean fermentation. We research and specify some best conditions for fermented process to approach the maximum extraction. Our experiments base on the humidity of pre-fermented coffee...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59

... trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34 Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định ... nấm men tự do, làm cho quá trình lên men xảy ra rất chậm hoặc không có sự lên men; trong khi đó nấm men cố định vẫn có thể lên men mặc dù tốc độ chậm. Ở hàm lượng Trang 33 Chương 2: Tổng quan Bên ... dụng nấm men tự do để lên men có khá nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, năng suất lên men thấp. −Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trình lên men. −Khả...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

... cấy men giống. Cấy men giống vào để điều khiển chất lượng sản phẩm lên men tự nhiên. Trong thời gian qua, đánh giá sự phát triển chất lượng của sản phẩm chế biến bằng phương pháp cấy men giống ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm men lên men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lên men này. Nấm men lên men sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde, ... mucilaginosa. Việc phân bố nấm men trong quá trình lên men là chưa rõ ràng; tuy nhiên, chúng có vai trò tạo ra đặc tính cảm quan riêng biệtcủa sản phẩm ôliu lên men. Nấm men oxy hoá có thể có hại...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... vực cấy men giống. Cấy men giống vào để điều khiển chất lượng sản phẩm lên men tự nhiên. Trong thời gian qua, đánh giá sự phát triển chất lượng của sản phẩm chế biến bằng phương pháp cấy men giống ... plantarum Lên men đồng thể Lactate D(-),L(+), DL Lên men dị thể Lactate, acetate D(-),L(+), DL Lactococcus lactis Lên men đồng thể Lactate L(+) Leuconostoc mensenteroides Lên men dị thể Lactate, ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm men lên men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lên men này. Nấm men lên men sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde,...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:37