lý thuyết chung về nợ xấu ở nhtm

... chuẩn dựa ứng dụng dấu hiệu nhiệt cho HP xử lý khác với tiêu chí xử lý nhiệt 9 Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt protein chức sữa bề mặt nhũ tương Ảnh hưởng nhiệt lên cấu trúc phân tử protein bề mặt ... nâng cao hiểu biết chế vật lý hóa học chịu trách nhiệm tính tiếp giáp hệ thống • Ảnh hưởng xử lý nhiệt khả nhũ hóa protein sữa Nhiều cố gắng thực để điều tra ảnh hưởng xử lý nhiệt chức protein sữa ... 29 8.Ảnh hưởng áp suất lên protein sữa 31 Ảnh hưởng việc xử lý nhiệt protein chức sữa bề mặt nhũ tương 44 IV Kết Luận 52 LỜI MỞ ĐẦU Sữa sản phẩm cung...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... (Thạch) Glycoproteomics Ubiquitin hóa (Hương) Reference GIỚI THIỆU - Trong thập kỷ qua, proteomics trở thành lĩnh vực chuyên sâu nghiên cứu giúp chuẩn đoán tăng hiệu điều trị bệnh - Sự phong phú dạng ... chuỗi axit amin, dạng biến đổi enzyme, mức độ biến đổi - Các trình hóa học : Nối protein, trình trưởng thành protein huỳnh quang tự động hoạt hóa proteasome đại diện cho trình biến đổi sau dịch mã ... nghiên cứu glycosyl hóa protein - Nghiên cứu thay đổi gốc cacbohydrat protein, thay đổi đặc tính lý hóa hoạt động chức chuỗi protein hậu dịch mã 3 GLYCOPROTEOMICS 3.2 Các dạng glycosyl hóa protein...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03

... phương pháp hóa giải Về nguyên liệu tất sản xuất từ nguyên liệu giàu đạm, chủ yếu hạt có dầu Cơ sở lý luận phương pháp sản xuất: Đối với phương pháp sản xuất nước chấm lên men: sở khoa học lợi dụng ... amin trở lên coi protein Tuy nhiên phân biệt peptid protein chưa rõ ràng Ví dụ có số tài liệu ghi rằng: oligopeptid dược tạo thành từ đến 10 acid amin, polypeptid tạo thành từ 10 acid amin trở lên, ... nước dầu thực nhờ mở vòng xếp lại chuỗi polimer Tuy khả tiếp cận với nhóm ưa nước bị giảm xuống protein hydro hóa phần Mức độ hydro hóa đủ làm cho protein trạng thái trương nở, mà không hòa tan...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... độc CÁC TÁC NHÂN KHÁC THAY ĐỔI PH Ở pH acid kiềm ( xa pI) phân tử protein xảy cố định điện tích cation, anion ảnh hưởng đến tính chất chức hoà tan protein VD: -ở pH kiềm yếu caseinate, proteinate ... DHA BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Cầu lizinoalaini Cầu ornitinoalanin Cầu lantionin BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Khi xử lý nhiệt nhiệt độ cao nhiệt độn trùng tạo cầu đồng hoá trị kiểu izopeptit Cầu izopeptit Có thể thuỷ ... protein nhiệt độ 200 C Triptophan bị vòng hoá để tạo α ,β γ cacbolin BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt Ở NHIỆT ĐỘ CAO Gia nhiệt nhiệt độ cao 200 C thực phẩm giàu protein có pH trung tính kiềm tính xảy...

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... cứng nước luộc đặc biệt không thích hợp cho trình chế biến có xử lý nhiệt, biến tính nhiệt làm tăng nước Sự nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc thịt cá Love (1975) cho thấy độ dai thịt pH có mối ...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... trương nở tinh bột Ở trạng thái tự nhiên tinh bột liên kết với qua liên kết hydro, tạo thành trạng thái bền, nước lạnh khó hấp thụ nước Khi tăng nhiệt độ, ta có trạng thái Sự trương nở tinh bột ... bột tẩm béo giản nở làm tinh bột phồng nở Các tinh bột amylopectin (tinh bột nếp )có cấu trúc chặt khả Trang 21 Trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM không thấm khí lớn khả phồng nở lớn Với tinh bột ... tạo vòng glucose xảy sau: Do tạo thành hemiacetal vòng mà C1 trở nên C*, nhóm –OH tạo C1 –OH glucoside Tương tự với ketose C2 trở nen6n C*, nhóm –OH tạo C2 –OH glucoside tạo thành hemiketal Cách...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... màng mỏng protein hấp thụ bền đàn hồi  Các nhân tố ảnh hưởng tới việc hình thành tạo bọt Điểm đẳng điện (PI): Ở PI protein độ giãn nở không cao độ bền bọt lại tốt pH gluten 6.5 – 7.5 Là PI lực ... bột nhào trở thành bánh ăn thay đổi chất keo bột nhào Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm xảy đồng thời lớp cục bột nhào bị nóng đến nhiệt độ 55-600C Ở 400C hạt tinh bột bắt đầu trương nở Nếu làm ... vật Ở đoạn 7S có chất kìm hãm proteiaza antitrypxin Kunitz ( protein hình cầu gồm chuỗi với 181 acidamin), antitrypxin Bowman - Birk ( phân tử gồm chuỗi với 71 acid amin, có cầu disulfua) Nói chung...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... thường làm giảm giãn nở bọt lại làm bọt có độ bền tốt chúng có khả làm tăng độ nhớt chung bọt (khi làm thực phẩm có bọt người ta thường thêm đường vào giai đoạn cuối giãn nở bọt xảy xong) Các glucoprotein ... (chẳng hạn sacaroza muối nồng độ 8- 10%, glyxerin 5%) Khi nấu trứng (hoặc xử lý nhiệt độ khác) lòng đỏ đặc lại trở lên khô, đồng thời từ số protein lòng trắng giải phóng H2S Nếu nấu kéo dài trứng ... thụ bền đàn hồi Các muối ảnh hưởng đến độ hòa tan, độ nhớt, độ giãn mạch khả tập hợp protein Do mà làm thay đổi tính chất tạo bọt, NaCl thường làm tăng độ giãn nở làm giảm độ bền bọt, có lẽ làm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... GIỚI THIỆU VỀ LIPID THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LIPID Lypid (chất béo) hợp chất hữu tự nhiên phồ biến tế bào động vật thực vật Chất béo có thành phần hóa học cấu tạo khác có tính chất chung: - ... Ảnh hưởng nhiệt độ: Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vận tốc phản ứng hóa học Tăng nhiệt độ, lượng peroxyt tạo thành tăng Ở nhiệt độ 40-45 0C cao hơn, phân giải hydro peroxyt tăng  Ảnh hưởng trạng ... peroxyt thành gốc tự  Ảnh hưởng nước: Nước có tác dụng làm tăng ổn định chất béo sữa oxy hóa nhiệt độ 95oC Và 50oC nước ảnh hưởng đến mỡ lợn Ảnh hưởng yếu tố kìm hãm: Ở thấy phản ứng : R + O2 →...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... lạnh đông axit béo tự sinh từ photpholipid triglyxerit, có ảnh hưởng xấu đến chất lượng thịt Axit béo tự gây mùi vị xấu, ảnh hưởng đến cấu trúc khả giữ nước protein thịt ♦ Protein: Khi cấp đông ... bị trở mùi oxh Các phản ứng oxh phụ thuộc vào lượng oxy Phần lipid da bị oxy hóa nhanh phần lipid Thủy sản đông lạnh nhanh chóng bị oxh hai lý do: • Sự tạo thành tinh thể đá tạo cấu trúc mở, phân ... pháp bảo quản thịt đơn giản thường sử dụng Tuy nhiên, trình bảo quản thường xảy biến đổi ảnh hưởng tốt xấu đến chất lượng thịt sau rã đông Sau đây, phần trình bày biến đổi thịt trình bảo quản đông...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... cứng nước luộc đặc biệt không thích hợp cho trình chế biến có xử lý nhiệt, biến tính nhiệt làm tăng nước Sự nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc thịt cá Love (1975) cho thấy độ dai thịt pH có mối ...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... sinh vật phát triển chưa có điều kiện thuận lợi để xâm nhập vào mô bào cá  Ở giai đoạn chưa có yếu tố nào, trình ảnh hưởng tới protein nạc cá Protein nạc cá chưa có phân giải giai đoạn Giai đoạn ...  Nguồn ôxy cung cấp cho hệ tuần hoàn ngừng cung cấp nên cá mỏi mệt sinh lý hệ thần kinh, thiếu thức ăn trình vùng vẩy cá tốn nhiều ATP ôxy máu mô tích lũy nhiều chất glycogen ... lại thành khối thịt cá nóng • Cơ mắt có tình đàn hồi cao • Miệng mang khép lại chặt • Dịch nhày trở nên lỏng chuyển sang màu đục 2.2 Điều kiện hoạt động  Do nguồn ôxy thể cá ngày cạn kiệt nên...

Ngày tải lên: 07/11/2013, 18:15

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... nhiều loại thực phẩm giới hạn làm đông chậm làm đông nhanh 3cm/h, nói chung tốc độ làm đông ảnh hưởng nước đá chất lượng thực phẩm Ở trình làm đông chậm Do giảm nhiệt độ diễn chậm, trình kết tinh ... nước thực phẩm giảm tinh thể nước đá tạo thành có kích thước nhỏ, dài, mức độ ahưởng đến cấu trúc thực phẩm giảm Ở nhiệt độ khoảng ( -20oC ÷ 10oC ) tinh thể đá tạo thành có kích thước lớn không ... thể nước có kích thước nhỏ, số lượng tinh thể nhiều vậy, làm đông nhanh ảnh hưởng đến cấu trúc, chất lượng thực phẩm Ở trình làm đông cực nhanh ( tức thời ) Chuyển nước đá trạng thái rắn vị trí...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... cứng nước luộc đặc biệt không thích hợp cho trình chế biến có xử lý nhiệt, biến tính nhiệt làm tăng nước Sự nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc thịt cá Love (1975) cho thấy độ dai thịt pH có mối ... tượng tê cứng trở nên ngắn ngược lại Hiện tượng tê cứng xảy sau thời gian ngắn kể từ cá chết cá đói nguồn glycogen dự trữ bị cạn cá bị sốc (stress) Phương pháp đập giết chết cá ảnh hưởng đến thời ... này, mùi ngọt, mùi bắp cải, mùi khai, mùi lưu huỳnh mùi ôi khét tăng lên Cấu trúc trở nên mềm sũng nước trở nên dai khô - Giai đoạn (pha) 4: Đặc trưng cá ươn hỏng phân hủy (thối rữa) Bảng 2.2...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

...         I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác ... rách, phớ vỡ cấu trúc sản phẩm + Lạnh đông nhanh: ảnh hưởng đến sản phẩm + Lạnh đông cực nhanh: không ảnh hưởng 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh Tốc độ làm đông Lạnh đông chậm - T0 ... nước tính đàn hồi giảm, khối lượng thực phẩm giảm, kích thước tinh thể đá lớn => ảnh hưởng xấu II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá - Tác động có...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... 80,8 Đào 87,7 Bưởi 90,9 Lê 83,8 Nho Mỹ 81,3 Dứa 86,5 Nho châu Âu 80,6 Mận 85,2 Dâu 91,6 Lựu 81,0 Dưa hấu 91,5 - - Hàm lượng nước có rau ảnh hưởng nhiều tới tính chất rau tươi ảnh hưởng lớn tới trình ... tinh bột thay đổi tùy vào giống độ chín • Kích thước hạt tinh bột ảnh hưởng đến tính chất lý  Hat tinh bột lớn thịt bở, xốp • Khối lượng riêng tinh bột 1,5 – 1,6 nên nghiền với nước tinh bột ... ảnh hưởng đến cường độ hô hấp  Độ ẩm Khi độ ẩm rau cao giàu nước tự nên trình trao đổi chất dễ diễn ra, cường độ hô hấp tăng Độ ẩm tương đối môi trường ảnh hưởng đến độ ẩm rau quả, ảnh hưởng đến...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... sinh  Nước  Hàm lượng nước rau ảnh hưởng lớn đến chất lượng khả bảo quản  Sự thoát nước nguyên nhân chủ yếu:  Làm giảm khối lượng rau  Ảnh hưởng xấu đến trình trao đổi chất  Giảm tính ... chua 86,1 Đu đủ 88,8 Anh đào 80,8 Đào 87,7 Bưởi 90,9 Lê 83,8 Nho Mỹ 81,3 Dứa 86,5 Nho châu Âu 80,6 Mận 85,2 Dâu 91,6 Lựu 81,0 Dưa hấu 91,5 - - TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI 1.4 Thành phần ... hấu 4200 Quýt 1625 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI 1.4 Thành phần hóa học 1.4.6 Khoáng chất  Natri và Kali  Canxi và photpho  Magiê  Sắt TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

...         I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 2.3 Tác ... rách, phớ vỡ cấu trúc sản phẩm + Lạnh đông nhanh: ảnh hưởng đến sản phẩm + Lạnh đông cực nhanh: không ảnh hưởng 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh Tốc độ làm đông Lạnh đông chậm - T0 ... nước tính đàn hồi giảm, khối lượng thực phẩm giảm, kích thước tinh thể đá lớn => ảnh hưởng xấu II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá - Tác động có...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:25