lên men trong làm sữa chua

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:23

... xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là  sản  phẩm  của  sự  lên men sữa lỏng  bằng  sự  để  chua ... Quá  trình  lên men được  thực  hiện  trong các bao gói riêng lẻ này.  Sữa chua dạng động: Hỗn  hợp  nguyên  liệu  được  lên men trong bồn  lớn,  sau  khi  quá  trình  lên men đạt  mức  ... Huyết thanh sữa được tách ra khỏi sản  phẩm  Các nguyên liệu sản xuất sữa chua  Chất tạo :   đường kính, glucose Sữa:   Về nguyên tắc sử dụng loại sữa động vật để làm sữa chua loại sử dụng nhiếu sữa...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:36

Ngày tải lên: 03/05/2014, 08:56

... trình lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men ... sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời ... động ngược lại đến cường độ lên men Thông thường nấm men lên men tới nồng độ đạt 12 ÷ 14% V Một số nấm men đạt 17÷ 20%V Với nồng độ cao ức chế nấm men gần đình lên men rượu Với nồng độ rượu đạt...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... không lên men (-/-) – Xanh nhạt đổi màu sinh khí – lên men tổng hợp acid (+/+) - Xanh sinh khí – lên men tổng hợp acid trung bình (++/+) – Màu đổi từ xanh sang vàng (pH

Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20

Ngày tải lên: 28/06/2014, 14:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 13:53

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:11

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men ... mạnh làm tôm chua bị hỏng Trong dân gian muối tôm chua, hàm lượng muối ăn sử dụng thường cao, từ 10 -15% Hàm lượng muối ăn cao ức chế hoạt động vi khuẩn lactic làm tốc độ lên men chậm, kết tôm chua ... trình lên men lactic Đây trình lên men tạp Do tôm chua muối nơi có mùi vị thơm ngon khác nơi khác Sử dụng giống vi khuẩn lactic đông khô Hungary để thêm vào trình muối tôm chua, làm cho tôm chua...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh 350C nh hư ng c a gi ng vi khu n lactic s d ng mu i tôm chua Tôm chua ch bi ... n p khó tr n u v i tôm lên men lactic c u thư ng làm s n ph m c, không p V i thính th i gian lên men lactic ph i kéo dài, thính làm cho s n ph m có màu nâu t i Ngoài lên men b ng thính gia v b...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh 350C nh hư ng c a gi ng vi khu n lactic s d ng mu i tôm chua Tôm chua ch bi ... n p khó tr n u v i tôm lên men lactic c u thư ng làm s n ph m c, không p V i thính th i gian lên men lactic ph i kéo dài, thính làm cho s n ph m có màu nâu t i Ngoài lên men b ng thính gia v b...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:24

... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men ... h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh 350C nh hư ng c a gi ng vi khu n lactic s d ng mu i tôm chua Tôm chua ch bi ... n p khó tr n u v i tôm lên men lactic c u thư ng làm s n ph m c, không p V i thính th i gian lên men lactic ph i kéo dài, thính làm cho s n ph m có màu nâu t i Ngoài lên men b ng thính gia v b...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... cho em quy trình làm sữa chua sữa đậu nành (đậu tương) phương pháp đơn giản b.Triển khai bài: Hoạt động 1:GV giới thiệu thực hành (6’) GV giới thiệu phương pháp làm sữa chua sữa đậu nành (đậu ... Bước 3:Hoà hộp sữa chua với dung dịch sữa pha - Bước 4: Rót sữa vào dụng cụ để sữa - Bước 5: Ủ ấm 4-5 - Bước 6: Sử dụng b.Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương) (GV giới thiệu không làm mẫu) * ... Hoạt động 3:Thực hành (22’) - GV yêu cầu hs tiến hành làm sữa chua (bước 1→4 làm lớp, bước 5, HS thực nhà) phương pháp làm sữa đậu nành HS tự làm nhà - HS thực bước theo quy trình - GV theo dõi,...

Ngày tải lên: 01/12/2013, 18:11

... dch lờn men vi t l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) ... VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t o :15 180 C 15-20 ngày Lên men phụ Quá ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27

... phút Trong thời gian bột trộn với nước tạo thành bột nhào c Lên men bột nhào: loại nấm men dùng lên men bột nhào saccharomyses cerevisiae Có trình lên men:  Sự lên men rượu bột nhào trình lên ... chia bột thành cục vê cục bột nhào lên men ổn định tạo hình cục bột lên men kết thúc nướng sản phẩm a Nguyên liệu: nguyên liệu loại bột mỳ số loại bột khác, men , muối, đường… b Nhào bột: thông ... men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1%  Ngoài có kèm theo lên men lactic d Chia bột nhào thành...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:38

... sục khí CO2 trùng Lên men liên tục Sơ đồ lên men liên tục Lên men cải tiến (bán liên tục) Sơ đồ lên men bán liên tục III.2 Lên men phụ + Là trình lão hóa (ủ chín) bia non để làm ổn định bia tăng ... Nhiệt độ lên men 28 – 320C + pH giảm từ 5,3 – 6,0 xuống 4,2 – 4,5 + Có tượng tạo bọt + Quá trình lên men kết thúc sau 12h tốc độ lên men đạt 0,15 – 0,2% Lên men gián đoạn: Thùng lên men gián ... nhiễm khuẩn không kính trường có độ phóng đại 400 lần III Kỹ thuật lên men sản xuất bia III.1 Lên men chính: + Tế bào nấm men sinh trưởng phát triển mạnh, lượng đường lớn chuyển thành rượu etylic,...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 20:20

... kem chua - chén đầy sữa chua béo Cùng làm nhé: Bước 1: Chúng rửa dâu tây rùi cắt núm thái nhỏ Bước 2: Sau bạn cho dâu tây, đường, nước cốt chanh, muối vào máy xay sinh tố Bước 3: Thêm sữa chua ... đường, nước cốt chanh, muối vào máy xay sinh tố Bước 3: Thêm sữa chua kem chua vào xay Bước 4: Cuối cho hỗn hợp vào máy ủ sữa chua theo hướng dẫn máy được, sau cho vào tủ lạnh để mát rùi ăn thui ... Nếu cho vào tủ lạnh, khuấy lần vài tiếng đóng băng Hấp dẫn thui, ăn hết cốc liền.^^ Mát lạnh, chua chua tan dần miệng Chúc nhà ngon miệng! ...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 14:20

... BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza ... xuất sữa chua Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ giống vi khuẩn đến trình lên men lactic sản xuất sữa chua Tối ưu hóa ba đại lượng nồng độ chất khô ban đầu sữa, tỷ lệ giống vi khuẩn thời gian lên men theo ... công nghiệp chế biến sữa giới sản xuất sản phẩm sữa chua ba nguồn nguyên liệu sữa bò, sữa dê sữa cừu Tuy nhiên sản phẩm từ sữa dê, sữa cừu thị trường không đáng kể Ở nước ta sữa bò nguồn nguyên...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42