lên men chính bia
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:34
... dụng nấm men tự do để lên men có khá nhiều nhược điểm:
−Thời gian lên men dài, năng suất lên men thấp.
−Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trình lên men.
−Khả ... glucose 40 và 50%
sẽ ức chế nấm men tự do, làm cho quá trình lên men xảy ra rất chậm hoặc không có sự lên
men; trong khi đó nấm men cố định vẫn có thể lên men mặc dù tốc độ chậm. Ở hàm lượng ... tạo thành trong suốt quá trình lên
men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá
trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực
hiện ở 30oC [112]...
- 130
- 1.1K
- 10
Báo cáo thực tập nhà máy lên men bia
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... Dùng để lên men trong quá trình sản xuất bia.
Ngăn chặn sự hình thành diacetyl.
Tăng hiệu quả của quá trình lên men bia.
Giảm thời gian lên men phụ
Đặc tính
Tan hòa toàn trong nước, ... lượng Amino acid tự do cần thiết cho quá trình lên men của
nấm men trong dịch hèm.
Cải thiện hiệu suất lên men và chất lượng cuối cùng của bia
Cải thiện quá trình thủy phân Protein từ ... houblon 24
5. Nấm men 24
5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24
5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24
5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25
5.4. Các...
- 100
- 1.5K
- 17
Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.
Ngày tải lên :
06/11/2012, 09:44
... nghiên cứu của đề tài là nấm men bia, phế liệu của ngành
sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhƣng có giá trị dinh dƣỡng cao và
men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có ...
nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39
Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40
Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất
nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47
Hình 4.4 Nƣớc chấm lên men của ... chấm lên men từ bã men bia kết hợp với các cơ
chất khác nhau qua giai đoạn ủ với nấm mốc
Theo dõi sự phát triển của Aspergillus oryzae trên các cơ chất: bã
đậu nành, nếp, gạo lức
Bã men bia...
- 73
- 775
- 8
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
...
trình lên men chính có thể rút ngắn lên men và
tăng nồng độ etanol trong bia non. Khi bổ sung
(NH
4
)
2
SO
4
với hàm lượng 90mg nitơ/l hay sụt
không khí vô trùng liên tục trong 12 giờ lên men ... nhất để
rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật
lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến
quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men.
Hình 1: Biến đổi của ... phương pháp
hiện đại. Điểm khác biệt chính của hai phương
pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai...
- 6
- 1.1K
- 11
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:37
...
điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến
hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào
nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở
17
o
C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... phương pháp
hiện đại. Điểm khác biệt chính của hai phương
pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia.
Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men
chính và phụ được thực hiện ở hai ... nhất để
rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật
lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến
quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men.
Hình 1: Biến đổi của...
- 6
- 1.7K
- 10
Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít 1năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14 Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường
Ngày tải lên :
05/12/2012, 13:57
... bia. Thời gian lên men
chính là 8 ngày.
Cách tiến hành:
Sau khi làm lạnh đến nhiệt độ 8 – 10
o
C dịch lên men được bơm qua thiết
bị lên men. Trên đường đi của dịch lên men có bổ sung 5 ... hoa
Lng trong
Dịch
Làm lạnh
nhanh
Lên men
chính
Xử lý lại
Nhân giống
Nấm men
Lên men phụ
Lọc trong bia
Hoa
houblon
Đường
Cặn
Men giống
Men
ữ
Bão hòa CO
2
Xử lý
Thu hồi
CO
2
... dịch này được đưa sang thùng lên men.
2.4.2.7. Quá trình lên men
a. Chuẩn bị men giống
Mục đích:
Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị
men giống là hết sức cần thiết,...
- 178
- 1K
- 7
Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
06/12/2012, 08:29
... 31.212.886,88
7 Thể tích dịch lên men (lít) 486,22 10.873,51 97.861,6 29.749.926,4
8 Thể tích bia sau lên men chính (lít) 478,93 10.710,48 96.394,34 29.303.879,36
9 Thể tích bia sau lên men phụ (lít) 476,54 ... thu c :
Chn lên men thực là 58%
Vậy lượng chất khô hoà tan ó lờn men l:
17,40
100
5826,69
=
ì
(kg)
Phn ln cỏc cht lờn men được trong dịch lên men là disacarit. Nên quá trình lên men
được biểu ... thành phần
hóa học thì bia non từ một thùng lên men chính có thể chuyển vào nhiều thùng lên men
phụ. Quá trình chuyển bia non vào thiết bị lên men phụ có thể tiến hành...
- 94
- 1.2K
- 10
bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men
Ngày tải lên :
15/03/2013, 10:31
... xuất tƣơng lỏng
3 Nấm men bia .
Nấm men bia là một phế phẩm của sản xuất bia, đƣợc nằm lại trong thùng lên
men và các hầm chứa sau khi lên men chính và lên men phụ. Men bia có giá
trị dinh ... 10
Trong sản xuất bia ngƣời ta chia nấm men bia làm hai loại căn cứ vào
tính chất thể hiện qua quá trình lên men bia: nấm men nổi và nấm men chìm.
Nấm men nổi.
Nấm men nổi thuộc loài Saccharomyces ... trình lên men bia ở nhiệt độ tƣơng đối cao: ≥ 12 – 13
0
C và chỉ
dùng trong việc sản xuất các loại bia thẩm màu.
Trong quá trình lên men, tế bào của chúng nổi lơ lửng trong dịch lên
men và...
- 73
- 682
- 0
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm
chính của phơng pháp này.
2.2 Theo chủng nấm men:
Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm:
a .Lên men chìm: ... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên
chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men.
Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao.
b. Lên men ... phơng pháp lên men.
Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại.
2.1 Theo thiết bị:
a.Phơng pháp lên men cổ điển.
Lên men chính và lên men phụ đợc tiến hành trong hai thiết...
- 36
- 1.2K
- 6
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... xuất bia: phương pháp cổ điển và phương pháp hiện đại. Điểm khác biệt
chính của hai phương pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ
điển, hai quá trình lên men chính ... đoạn cuối của quá trình lên men trong cả 3 trường hợp gần
như tương đương nhau.
3.4.2. PH của dịch lên men.
Trong quá trình lên men, sự biến đổi pH của dịch lên men phản ánh quá trình tạo ... lên men chính trong kỹ
thuật lên men bia nồng độ cao.
3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm
men
.
Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ...
- 6
- 767
- 0
LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
18/03/2013, 15:03
... PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN CỔ ĐIỂN 23
2.5.1.1 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG CÓ NỒNG ĐỘ CAO 25
2.5.1.2 LÊN MEN CHÌM, GIÁN ĐOẠN TRONG THIẾT BỊ HỞ 26
2.5.1.3 LÊN MEN NỔI 28
2.5.1.4 LÊN MEN LÊN MEN TRONG ... BẰNG LÊN MEN 38
3.2 MẶT BẰNG VÀ THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40
3.2.1 MẶT BẰNG LÊN MEN PHỤ 40
3.2.2 THIẾT BỊ LÊN MEN PHỤ 40
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 49
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 4
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ... thùng kín ở nhiệt độ thấp hơn. Đây chính là
giai đoạn hai của quá trình lên men :lên men phụ. Lên men phụ thực chất là quá trình
lên men chính nhưng với tốc độ lên men thấp hơn nhiều so với giai...
- 57
- 581
- 0
KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:05
... :
Nấm men nổi : saccharomyces cerevisine.
Đặc điểm của nấm men nổi:
- Trong quá trình lên men tế bào nấm men lơ
lửng trong dịch lên men tập trung nhiều ở phần bề mặt.
- Thời gian lên men ngắn, ... Nhà máy bia Quảng Ngãi
} Nhà máy bia Quy Nhơn
} Nhà máy bia Phú Yên
} Nhà máy bia Nha Trang
} Nhà máy bia Đà Lạt
} Nhà máy bia Sài Gòn
} Nhà máy bia Việt Nam
} Nhà máy bia Tiền ... của bia Thế Giới.
Một số nhà máy bia Việt Nam hiện nay
} Nhà máy bia Hà Nội
} Nhà máy bia Halida
} Nhà máy bia Hải Phòng
} Nhà máy bia Thanh Hóa
} Nhà máy bia Huda
} Nhà máy bia...
- 41
- 626
- 0