ky thuat len men che den

Ngày tải lên: 11/11/2014, 10:30

Ngày tải lên: 11/11/2014, 12:58

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam Vi sinh vật: Hansenula anomala, H ciferri, H dimennae, H fabianii, Pichia fabianii, P fermentans, P ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah bogor...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... nhiều chủng vi sinh vật khác Riêng axit antranilic người ta hay dùng nấm men candica utilis hansunella 1.3 Kỹ thuật lên men Quá trình sản xuất chia làm hai giai đoạn: Thu nhận sinh khối chuyển ... sau120 – 140 • pH ~ nhiệt độ khoảng 30oC 1.4 Thu hồi sản phẩm • Để làm thức ăn gia súc dịch lên men sau cô đặc lại 1/3 thể tích, sau đem sấy thiết bị sấy phun ( to = 110 – 120oC) để thu nhận bột...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 20:20

... khả tích lũy nhiều axit lactic 4.2 Kỹ thuật lên men • Có thể tiến hành lên men phương pháp liên tục gián đoạn • Lên men ổn định 50oC • Thời gian lên men thường 5-7 ngày • C đường môi trường 10-15%, ... thiệu điều kiện lên men acid lactic công nghệ lên men sản xuất acid lactic Nội dung Tổng quan sản xuất axit lactic Sơ đồ chuyển hóa glucose thành acid lactic Các điều kiện lên men lactic Công nghệ ... diacetylactic Điều kiện lên men lactic • Nguồn glucid: + Đường lactoza + Saccaroza + Maltoza + Polysaccarit … • Nguồn Nitơ + Protit + Pepton + acid amin + muối NH4+ * Vitamin: Vi khẩn lên men lactic khả...

Ngày tải lên: 27/05/2014, 19:07

... trình ủ Ca cao gọi lên men đầy đủ có 90% lượng hạt lên men Cần kiểm tra thường xuyên trình lên men cách cắt đôi hạt để quan sát màu sắc tử diệp Hạt lên men có màu nâu, chưa lên men hoàn chỉnh có màu ... ngày thứ sau lên men Nhiệt độ khối hạt tăng nhanh trình ủ lên men Nhiệt độ khối ủ tăng lên 40 - 450C sau ủ 48 Đảo trộn hạt làm tăng độ thông thoáng giúp vi khuẩn háo khí lên men hoạt động mạnh ... hạt khô đồng Nếu ánh sáng đầy đủ, mưa cần ngày đến ngày để hạt khô - Sấy: Nếu nắng, hạt sau lên men phải sấy Hạt sấy bị giảm chất lượng bị nhiễm khói đốt tạo mùi lạ hạt khô nhanh Các máy sấy sử...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

... kiểm tra kết lên men: Tỉ lệ hạt nâu 60% trở lên coi loại lên men tốt; 45%-60% loại lên men 45% lên men 6/30/2009 Chế biến ca cao Tây Nguyên WASI Thu hoạch Lưu trữ trái Tách hạt Lên men Phơi, sấy ... án CARD? 6/30/2009 Những nét Kỹ thuật lên men theo 10TCN 903 : 2006 Ủ đống/ Ủ thùng gỗ/ Ủ thúng, rổ bọc kín thoát dịch nhớt Dùng chuối lót dụng cụ ủ lên men Đảo trộn khối hạt sau ngày ủ Thời gian ... đủ kỹ thuật lên men phơi sấy tiêu chuẩn hạt ca cao xuất Các tổ chức hướng dẫn kỹ thuật chế biến ca cao: WASI, Trung tâm Khuyến nông Đaklak, Đak-Man, Cargill Chất lượng ca cao lên men không đồng...

Ngày tải lên: 22/06/2014, 18:20

... trình men bia trôi tự Nó giống việc ném men vào vại nói ''chúng bay làm việc đi'' Kỹ thuật Heiliger cho phép men làm việc nhanh liên quan tới việc gắn men vào thành gốm ống thép không gỉ Men tự ... tiến trình lên men vài Mọi loại men bia thông thường sử dụng tiến trình Heiliger Tuy nhiên, tuổi thọ men bia cao nhiều so với tiến trình truyền thống Theo quy trình truyền thống, men bia thoái ... sản xuất Quá trình lên men bia truyền thống bắt đầu việc bỏ dung dịch mạch nha, có vị ngọt, vào vại Sau đó, men bia thêm vào để biến đường thành rượu khí CO2 Tiến trình lên men diễn khoảng 10 ngày...

Ngày tải lên: 02/07/2014, 14:20

... Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) Thanh trùng 60–65oC ... nấm men, men thuốc bắc 1% Cách làm : Gạo  Vo  Để nước  Nấu cơm  Để nguội  Trộn men thuốc bắc giã nhỏ  Cho vào chum sành  Nuôi 48–72 nhiệt độ 28-32 oC  Cho nước ngập cơm rượu  Cho lên men ... (Anacardium occidentale L.) 100% Cách làm : Trái điều  Chọn trái tốt nguyên vẹn  Rửa  Ép lấy nước  Lọc  Loại bớt chất chát (Tanin)  Thanh trùng  Để nguội  Cấy giống nấm men  Lên men  Chưng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

...  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ép ... 25%, gạo nếp 11%, nước 60%, men giống (Nuruk) 2%, gạo lên mốc (Koji) 2% Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu ... phương : BUBOD (Philippines) Nguyên liệu : Gạo 99%, men giống 1% Cách làm : Gạo Nấu chín Để nguội Cấy men giống Cho vào rá sạch, phủ vải Lên men chỗ tối, nhiệt độ 28–30oC 3–5 ngày Thành phẩm Yêu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... (Thái Lan) Nguyên liệu : Tôm (Macrobrachium lanchesteri) 90%, muối 7%, tỏi 1%, gạo 2% Cách làm : Tôm Trộn muối Gạo Để đêm Trộn Nấu cơm trộn tỏi giã Lên men 20–40oC ngày Để chín tiếp 7–10 ngày nhiệt ... Cách làm : Cá sardin tươi  Trộn muối  Lên men 10–30oC  Để chín  MYULCHJEOT Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm dạng đặc dạng kem, màu xám, mùi cá lên men, vị mặn, nước 60.3%, tro 12.7%, calo 165, ... Cách làm : Cắt cá thành miếng 2.5cm  Trộn muối  Cho vào hũ đậy kín  Cho lên men 20–30 oC 38  Cho khaomak vào  Lên men tiếp 20 ngày nhiệt độ 20–30 oC Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu hồng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... ăn thêm 105 Streptococcus cremoris, Penicillium PHOMAT CỨNG Tên địa phương : CHEDDAR CHEESE, COLBY CHEESE, MONTERAY CHEESE, SKIM STIRRED CURD (Úc) Nguyên liệu : Sữa bò tươi, vi khuẩn chua, enzym ... tụ sữa Lên men 21oC 15 Hâm nóng lên 54.4oC Cho muối COTTAGE CHEESE Để lạnh 108 Khuấy Phương pháp 2: Sữa khô hòa nước Cho CaCl2 Khuấy Cho vi khuẩn S.lactic Cho enzym đông tụ sữa Lên men 29.4– 32.2oC ... 120,000 tấn/năm (1981–1982) Sử dụng : ăn ăn thêm 106 PHOMAT TƯƠI Tên địa phương : COTTAGE CHEESE, CREAM CHEESE (Úc) Nguyên liệu : Sữa tươi sữa tách chất béo, vi khuẩn gây chua, enzym đông tụ sữa,...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Các gia vị  Trộn  Lên men nhiệt độ phòng 1–2 ngày 7–14 ngày nhiệt độ 15–18oC  TOCINO Yêu cầu thành phẩm : màu đỏ, vị ngọt, chua (khi lên men nhiệt độ phòng) (khi lên men nhiệt độ thấp 15–18 ... 2–3 ngày 2–4 oC Lên men nhiệt độ phòng 30–35oC 12–24 Longanisa Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu, vị chua mặn, pH ban đầu sau 5.2 Vi sinh vật : hỗn hợp vi khuẩn lên men lactic Thời hạn ... cơm 2% Cách làm: Phơi nắng Lá rau cải Rửa Bóp nhẹ với muối ngày Cho cơm, trộn Cho vào hũ kín Lên men 30–40oC 5– 10 ngày Để chín 25–20o C ngày PAK GAAD DONG Yêu cầu thành phẩm : dưa chua màu vàng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 1.4kg/cm2 20– 30 phút Rang thùng quay 160oC Xay mịn Koji Nướcmuối Để lắng Ngâm nước muối Lên men Dịch lên men Bánh shoyu chín Lọc ép Dịch lọc Thanh trùng Để SHOYU 79 Mật mốc đường dextro Dầu shoyu ...  Rửa Các thành phần khác  Rửa  Trộn   Trộn Cho vào vại Lên men 1–30 ngày phụ thuộc vào nhiệt độ (nhiệt độ tối ưu 10oC lên men ngày) KIM CHI Yêu cầu thành phẩm : kim chi có màu vàng đỏ xanh, ... vật : Loại bắt buộc : Aspergillus sojae A.oryzae, Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis, T.echellsii, Pediococcus halophilus Cùng có mặt : Saccharomyces halomembransis, Streptococcus faecalis,...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... KANJANG (Triều Tiên) Nguyên liệu : Đậu nành lên men (Meju) 17%, muối 17%, nước 66% Cách làm: Đậu nành lên men (xem phần Meju) Nước muối Trộn Lên men 5–30oC tháng Đậu nành dạng paste Lọc Nước chấm ... chấm loãng) Vi sinh vật : Giai đoạn lên men rắn : Aspergillus oryzae Giai đoạn lên men nước muối : Pediococcus halophilus, P.soyae, Bacillus sp., B.licheniformis, Pichia sp., Candida sp Thời ... Ngâm qua đêm Nấu chín Để nguội Bột mì Trộn với bột mì giống Lên men 27–30oC 3–4 ngày Cho vào vại sành cho nước muối vào ngâm Lên men từ tháng đến năm nắng 28–33oC tách Trộn với đường gia vị, caramel...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Pichia s., Rhodotorula sp Nấm mốc koji : Aspergillus oryzae Nấm men trình lên men : Saccharomyces rouxii, Torulopsis sp Vi sinh vật : Nấm men koji Thời hạn sử dụng : nhiều năm Sản xuất : gia đình Sử ... nước, làm nguội Bột gạo Trộn thật Để lên men tự nhiên nhiệt độ phòng 2–5 ngày cấy giống Ragi Phơi nắng, làm sợi nấm Cho vào hũ cho nước muối Để nắng lên men 14–30 ngày, ban đêm đậy nắp Cho đường ... Saccharomyces rouxii, Pediococcus halophilus Cùng có mặt Streptococcus faecalis, Torulopsis versatilis, T.echellsii, Bacillus sp Thời hạn sử dụng : khoảng tháng túi nylon 20oC có 2% rượu ethanol Sản xuất...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 07/08/2014, 18:21

Ngày tải lên: 20/03/2015, 18:53